謝春梅，何麗紅

（寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏銀川 750199）

“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”是高職釀酒技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力核心課程之一，是以培養(yǎng)葡萄酒企業(yè)適用性的高素質(zhì)技能型檢驗人員為目標(biāo)。學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，畢業(yè)后可直接進入葡萄酒企業(yè)質(zhì)檢部門開展相關(guān)工作。該課程具有很強的實踐性，為了學(xué)生掌握扎實的質(zhì)檢實操技能，關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是要提高實踐教學(xué)效果，同時實踐教學(xué)也是將理論知識運用于實際的必要途徑。因此，為了不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量，有必要不斷地探索并完善以“就業(yè)為導(dǎo)向，職業(yè)能力培養(yǎng)為主線”的實踐教學(xué)模式。

1 課程現(xiàn)狀分析及存在的主要問題

1.1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

該課程是培養(yǎng)葡萄酒釀造專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，為“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定理論和實踐基礎(chǔ)。課程總學(xué)時一般設(shè)為102學(xué)時，理論實踐比為32∶70，體現(xiàn)了對實踐教學(xué)的重視程度。教學(xué)內(nèi)容圍繞企業(yè)化驗室崗位工作內(nèi)容進行設(shè)計，主要有化學(xué)分析基本操作，常用化驗室儀器、實驗用水、溶液配置與濃度計算，分析實驗室的建設(shè)等化驗員的必備知識與技能，以及理化指標(biāo)測定、分析質(zhì)量控制及數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容。雖然經(jīng)過一系列的教學(xué)改革，學(xué)生的實操技能得到大幅度提升，但從往屆學(xué)生的反饋信息中發(fā)現(xiàn)，在實際教學(xué)中存在許多問題，需要進一步完善和解決。

1.2 存在的主要問題

1.2.1 教學(xué)方法不能有效提升教學(xué)效果

經(jīng)過應(yīng)往屆學(xué)生訪談?wù){(diào)查，課程教學(xué)多媒體課件制作一般，未能很好地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。雖然實踐教學(xué)中有操作演示，但由于課時限制，僅靠教師上課演示1～2次并不能完全調(diào)動學(xué)生的眼、腦、手，主要表現(xiàn)為學(xué)生不能在短時間內(nèi)有效掌握技能要點。雖然演示后有強化實操練習(xí)，但學(xué)生數(shù)量較多，不同學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難點和易錯點也往往不同，教師無法對每一個學(xué)生都進行講解和糾正實驗中的各種操作錯誤，學(xué)生在實踐練習(xí)中遇到的問題不能得到及時有效的解決[1]，在期末實操考核中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)理化指標(biāo)檢測操作“張冠李戴”的現(xiàn)象，教學(xué)效果不理想。

1.2.2 學(xué)生實操技能基礎(chǔ)薄弱

雖然學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期已經(jīng)學(xué)過分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，實踐過最基本的酸堿滴定、溶液配制等實操技能，但由于訓(xùn)練強度不夠，而操作技能往往需要反復(fù)訓(xùn)練才能熟練[2]，且新生入學(xué)第一學(xué)期的放松心理導(dǎo)致基本功非常不扎實，再加上高職學(xué)生普遍存在“想學(xué)但不會學(xué)、不愛學(xué)習(xí)”的現(xiàn)象[3]，曠課也常有發(fā)生，待該課程開課時，仍然有相當(dāng)一部分學(xué)生不能正確操作移液管、酸堿滴定管等常用玻璃儀器。

2 翻轉(zhuǎn)課堂概述

在信息技術(shù)快速發(fā)展的背景下，翻轉(zhuǎn)課堂利用教學(xué)視頻或其他教學(xué)材料在課下向?qū)W生傳遞知識，課堂上師生共同開展協(xié)作學(xué)習(xí)、實踐練習(xí)等學(xué)習(xí)活動，進行知識內(nèi)化，實現(xiàn)了課堂教學(xué)從“知識傳授”向“綜合素養(yǎng)養(yǎng)成”的轉(zhuǎn)變[4]。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，微視頻能直接刺激學(xué)習(xí)者多種感官，由于其可以將文字、聲像等元素融為一體而使得復(fù)雜知識變得直觀化，非常有助于學(xué)習(xí)者對知識的理解，能更好地激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣，同時學(xué)生觀看視頻的節(jié)奏快慢與次數(shù)全由自己掌握，有助于學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)[5]。因此，課題組利用微視頻的直觀化等特點，拍攝制作實操視頻，嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂引入到課程教學(xué)中，以達到優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)、提升教學(xué)效果的目標(biāo)。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”課程中的應(yīng)用

為了探究翻轉(zhuǎn)課堂在課程中的可行性，以“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”典型教學(xué)任務(wù)“葡萄汁中還原糖的測定”為例，進行了教學(xué)實踐研究。還原糖是葡萄酒生產(chǎn)過程中的一項重要指標(biāo)，也是化驗工作中非常具有難度的一項工作，選用該實驗教學(xué)作為研究對象對于課程整體教學(xué)改革具有重要意義。

3.1 課前準(zhǔn)備

3.1.1 微視頻的設(shè)計與制作

首先，根據(jù)對還原糖測定相關(guān)要求、學(xué)生已掌握的知識與技能水平、預(yù)期的學(xué)習(xí)障礙等進行知識點、重難點的劃分，將微視頻教學(xué)點分為實驗原理與實驗步驟、還原糖測定操作規(guī)范、數(shù)據(jù)記錄與結(jié)果計算，其中還原糖測定操作規(guī)范為教學(xué)難點。其次，錄制腳本設(shè)計，針對不同的知識點及期望達到的效果，設(shè)計不同的錄制素材。再次，準(zhǔn)備微視頻錄制素材，注意做好拍攝的視頻效果剪輯，同時編寫一份錄屏旁白，旁白要簡潔精煉，能在錄制過程中與播放速度匹配。最后制作成“葡萄汁中還原糖的測定”微視頻。

伍姍姍最樂于看到的醫(yī)患和諧場景是：為患者營造溫馨、方便、安全的就醫(yī)環(huán)境；為醫(yī)務(wù)人員營造開放、公平、非懲罰性的安全事件報告通路，分享錯誤并實時從中學(xué)習(xí)；多部門協(xié)助，積極、主動處理接受各類安全不良事件，有改進，有提高，有創(chuàng)新，保證患者安全，醫(yī)務(wù)人員安全。

“葡萄汁中還原糖的測定”微視頻錄屏素材見表1。

3.1.2 制作實驗預(yù)習(xí)報告

為督促學(xué)生觀看視頻，提升觀看過程中對信息的提取能力，確保學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，需要對錄制好的微視頻配以實驗預(yù)習(xí)報告，讓學(xué)生邊看視頻邊完成實驗預(yù)習(xí)報告，主要圍繞實驗原理、實驗步驟、滴定速度要求、滴定終點的判斷、數(shù)據(jù)處理等方面進行填空或填寫操作要點與注意事項，目的是讓學(xué)生在課前了解實驗原理，熟悉實驗操作步驟與要求，進而有計劃、有目的地完成實驗。

表1 “葡萄汁中還原糖的測定”微視頻錄屏素材

3.1.3 微視頻學(xué)習(xí)

錄制好的微視頻提前上傳至微信和班級QQ群，學(xué)生在實驗預(yù)習(xí)報告的引導(dǎo)下，有針對性地觀看微視頻，同時將遇到的困惑利用微信平臺及時反饋給教師，課前教師認真批改每個學(xué)生的預(yù)習(xí)報告，對課前預(yù)習(xí)情況進行評分，并利用微信群答疑解惑，了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

3.2 課堂教學(xué)

3.2.1 實驗操作

課堂上，教師不需要再占用時間進行實驗演示，只需要強調(diào)實驗安全注意事項，之后學(xué)生2人1組進行實驗操作，課堂效率得以提升。課前預(yù)習(xí)的有效實施，使得學(xué)生做實驗時信心更足、效率更高，且實驗結(jié)果的重現(xiàn)性好，有效增強了實驗操作的規(guī)范性與準(zhǔn)確性。例如，學(xué)生在還原糖正式實驗時可以更好地掌握沸騰后于1 min之內(nèi)滴定至終點的速度要求，且通過與實操微視頻的對比，更為準(zhǔn)確地觀察實驗現(xiàn)象與判斷滴定終點。

在學(xué)生進行第1次實操過程中，教師個別指導(dǎo)學(xué)生的實驗操作、解決實驗過程中發(fā)生的各種問題，并通過手機捕捉學(xué)生的典型實驗操作畫面。在第2次實操前，教師根據(jù)第1次實操過程和往屆學(xué)生曾出現(xiàn)的問題提出探究性的任務(wù)，學(xué)生帶著問題進行之后的實操，教師通過啟發(fā)和個性化的引導(dǎo)，幫助學(xué)生領(lǐng)悟?qū)嶒炘砼c操作要點。例如，有些學(xué)生的實驗結(jié)果偏差較大，在教師的引導(dǎo)下，通過比較滴定時間與速度、實驗條件的一致性等，找出誤差來源并提出如何有效提高實驗結(jié)果準(zhǔn)確性的措施。實驗后將實操過程中拍攝到的典型畫面在多媒體設(shè)備上播放，開展“大家來找茬”活動，活躍氣氛并鞏固學(xué)習(xí)成果。

3.2.3 基本操作考核與評價

為了檢驗教學(xué)效果，同時也為了以考促教，實操課程之后的1個月安排1次實操考核。實操考核需要學(xué)生獨立完成整個實驗的操作并完成實操考核試卷（考核用實驗報告單）。教師制定實驗操作規(guī)程、實驗報告書寫格式，按照實驗操作規(guī)程、數(shù)據(jù)記錄是否規(guī)范、結(jié)果計算過程及準(zhǔn)確性等對學(xué)生完成情況進行評分，并將考核結(jié)果作為期末成績評定的一部分。通過實操考核評價，使學(xué)生認識到規(guī)范進行實驗操作和書寫報告的重要性，激勵學(xué)生認真完成實驗。

3.3 課后反饋與評價

實操考試后，教師利用微信平臺與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)班級學(xué)生進行談話，結(jié)果顯示，95%的學(xué)生認為微視頻對實驗的引導(dǎo)作用影響很大，學(xué)生在實驗預(yù)習(xí)報告的引導(dǎo)下觀看微視頻可以更為直接地將抽象化的文字描述與實際操作技能對接。88.5%的學(xué)生認為實操考試對學(xué)習(xí)的主動性和操作的規(guī)范性影響都比較大，為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性并得到實操高分，學(xué)生能做到課前主動預(yù)習(xí)并完成實驗預(yù)習(xí)報告，課堂上積極規(guī)范操作，課后認真書寫實驗報告，基本完成教學(xué)目標(biāo)。

結(jié)合實操教學(xué)過程與談話結(jié)果，學(xué)生普遍認可翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)和微視頻應(yīng)用，也在一定程度上提升了學(xué)生的自我滿意度，激發(fā)了學(xué)生的積極性與主動性，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

實踐結(jié)果表明，在“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”課程上應(yīng)用微視頻進行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)非常容易被學(xué)生接受，能幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)、按需學(xué)習(xí)[1]。由于視頻中的操作過程和規(guī)范清晰明了，降低了學(xué)習(xí)難度，符合學(xué)生直觀化學(xué)習(xí)傾向，能提高學(xué)生實操成功率，確保了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信，能有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

此外，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式突出了學(xué)生的主體地位，增強了學(xué)生的主人翁意識[5]，教師不再滿堂灌，而是一名引導(dǎo)者、助學(xué)者和幫助者，增強了學(xué)生活動與師生互動、生生互動，有效提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有助于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

翻轉(zhuǎn)課堂與微視頻的引入對教師的專業(yè)素養(yǎng)也提出了更高的要求，教師需要不斷提升信息化水平，制作豐富的教學(xué)資源，保障學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)的自覺性與學(xué)習(xí)效果，及時回復(fù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)時遇到的問題等。對于習(xí)慣了傳統(tǒng)教學(xué)的教育工作來講，應(yīng)直面這些問題，加強微視頻資源的建設(shè)工作，積極探索翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，不斷提升教學(xué)效果。