王麗玲，葉 林，于建娜，侯旭杰，張春蘭

（塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實驗室，新疆阿拉爾 843300）

0 引言

微課，英文全稱“Microlecture”，該教學(xué)模式來源于新墨西哥州圣安胡學(xué)院David Penrose教授提出的“一分鐘課堂”[1]，在國內(nèi)，胡鐵生教授對微課的實踐內(nèi)涵及主要特征進(jìn)行了分析與比較，將微課定義為：根據(jù)某一學(xué)科的關(guān)鍵點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)等知識或教學(xué)主題、實驗任務(wù)等設(shè)計場景，以微型教學(xué)視頻為主要載體，支持多種學(xué)習(xí)方式的新型在線網(wǎng)絡(luò)視頻課程[2]。

在全國教育領(lǐng)域，如中小學(xué)、職業(yè)院校、電大系統(tǒng)、高等院校甚至在企業(yè)教育等，全面展開了以在線視頻為主要表現(xiàn)形式的微課。微課不僅是一種新型的教學(xué)資源，更是一個簡短而完整的教學(xué)過程。

“翻轉(zhuǎn)課堂”教育創(chuàng)新項目近年來在全球迅速發(fā)展，并為教育界所關(guān)注，翻轉(zhuǎn)課堂起源于美國科羅拉多州落基山的“林地公園”高中。2007年春，該校的2位化學(xué)教師Jon Bergmann和亞倫·薩姆斯Aaron Sams關(guān)注因病無法出席課堂學(xué)習(xí)的學(xué)生，如何給他們補(bǔ)課時，想到錄屏軟件錄制PowerPoint演示文稿及教師講課音頻，并將制作好的視頻放置到網(wǎng)站上以供缺課的學(xué)生使用，而其他學(xué)生也可以使用網(wǎng)站資料進(jìn)行復(fù)習(xí)、強(qiáng)化課堂內(nèi)容，2位教師因此提出了該理念[3]。

作為短小精悍的教學(xué)視頻——微課，被引入翻轉(zhuǎn)課堂中，是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)資源最為重要的組成部分。這體現(xiàn)了微課的建設(shè)與應(yīng)用活動同步推進(jìn)的理念。微課和翻轉(zhuǎn)課堂模式相結(jié)合對傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方式也是一種補(bǔ)充。以微課和翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，對“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)進(jìn)行分析，探討基于微課支持下的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)中應(yīng)用的可行性，同時也為微課支持下的翻轉(zhuǎn)課堂模式在其他課程中的教學(xué)提供參考。

1 “園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)特點(diǎn)

“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)等食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)課，該課程包括園藝產(chǎn)品的采集和處理，園藝產(chǎn)品的感官檢測，園藝產(chǎn)品的硬度及韌性等物理檢測，園藝產(chǎn)品的酸度、水分和灰分測定、蛋白質(zhì)和碳水化合物測定、維生素的測定、農(nóng)藥殘留和有害元素的測定及檢測數(shù)據(jù)分析等[4]。因此，在課程實驗中，需要將“食品分析”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”等課堂上學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識進(jìn)一步通過實驗教學(xué)使學(xué)生融會貫通。但是，目前國內(nèi)輕工、食品院校受到專業(yè)課程實驗條件的限制，園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測實驗教學(xué)存在以下問題：

（1）大多數(shù)實驗項目教師是實驗課程中的主導(dǎo)和主演，學(xué)生完成實驗內(nèi)容基本是在教師的指導(dǎo)下，缺少獨(dú)立思考的內(nèi)容[4]。

（2）與食品分析課程實驗所側(cè)重的基礎(chǔ)操作實驗重復(fù)，缺少綜合實驗，從而缺少提高學(xué)生技能的內(nèi)容，實驗項目內(nèi)容簡單，內(nèi)容創(chuàng)新性不夠，并且脫離實際生產(chǎn)，學(xué)生動手操作的機(jī)會不多，導(dǎo)致就業(yè)后不能快速地適應(yīng)工作的需求。

（3）實驗教學(xué)考核主要還是以學(xué)生完成的實驗報告為主，大部分學(xué)生認(rèn)為完成實驗教學(xué)主要是寫實驗報告，甚至抄襲，不能真正起到提高學(xué)生動手操作能力的作用[5]。

“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”作為一門實踐教學(xué)課程，授課過程中強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生實踐動手能力和思考問題能力等綜合技能的提升，針對以上的問題，為尋找有效的授課辦法，將信息教育技術(shù)和微課相結(jié)合，能為“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)提供新的思路。

2 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)中的應(yīng)用

美國富蘭克林學(xué)院Robert Talbert教授總結(jié)出的翻轉(zhuǎn)課堂的實施結(jié)構(gòu)模型圖[5]見圖1。

從圖1可以看出，教師角色和學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式注重以學(xué)生為主體，課前自主學(xué)習(xí)，課程中在進(jìn)行探索學(xué)習(xí)，以及課后的多種形式的評價，微課作為翻轉(zhuǎn)課堂不可缺少的部分，主要除了傳授知識，更強(qiáng)調(diào)啟發(fā)學(xué)生思考，基于微課與翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)，提出了如下基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗課程建設(shè)的過程。

圖1 美國富蘭克林學(xué)院Robert Talbert教授總結(jié)出的翻轉(zhuǎn)課堂的實施結(jié)構(gòu)模型圖

2.1 確定“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)目標(biāo)，建設(shè)微課資源

首先對實驗課程內(nèi)容進(jìn)行分析，明確實驗教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)具體的實驗教學(xué)內(nèi)容，錄制PPT和對相關(guān)的實驗操作過程進(jìn)行攝影。例如，實驗前的準(zhǔn)備工作，對關(guān)鍵性實驗操作的講解及演示，果蔬產(chǎn)品中有害元素、亞硝酸鹽及硝酸鹽的檢測，為保證學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程中，能看清楚這些關(guān)鍵實驗操作，有必要對樣品的采集、制備和保存的方法，分光光度計使用等操作細(xì)節(jié)進(jìn)行放大處理，制作成視頻文件。

2.2 教學(xué)過程具體實施程序，微課翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用

2.2.1 課前

將微課程上傳至網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，同時利用網(wǎng)絡(luò)通訊工具，如微信群、QQ群等，通知到每一位學(xué)生，確保學(xué)生課前通過網(wǎng)站上的教學(xué)課件和微課視頻對課程內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)[6]，內(nèi)容涵蓋實驗原理、操作步驟、實驗內(nèi)容，以及要求學(xué)生達(dá)到的目標(biāo)和課前需要學(xué)生回答的基礎(chǔ)性問題。

2.2.2 課中

有了課前的學(xué)習(xí)，課程中可以節(jié)約實驗原理和操作步驟的講解時間，但學(xué)生僅通過觀看微課視頻就進(jìn)入正式實驗，難度也較大，因此，在正式操作前，教師的一次現(xiàn)場演示是必不可少的，需要學(xué)生進(jìn)一步模仿、演練，直至切實掌握和達(dá)到熟練。在課程中，學(xué)生與教師之間，學(xué)生與學(xué)生之間也需要進(jìn)一步互動答疑，對實驗的成果進(jìn)行交流、反饋及評價。

2.2.3 課后

課后進(jìn)一步復(fù)習(xí)網(wǎng)站上的教學(xué)課件、微課視頻，有助于加深學(xué)生對課程內(nèi)容的了解，除了要求學(xué)生完成教材上的思考題外，還可以根據(jù)課堂上學(xué)生學(xué)習(xí)的具體情況設(shè)置一些作業(yè)，讓學(xué)生將所學(xué)與實踐技能融會貫通，學(xué)會思考的同時進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)效果，并鼓勵學(xué)生對實驗過程中遇到的問題進(jìn)行反思，對遇到問題的解決方法寫下心得和反思，對實驗結(jié)果、過程進(jìn)行評價。

3 結(jié)語

微課教學(xué)資源與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在實驗課中的運(yùn)用結(jié)合，能加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)、鞏固所學(xué)理論知識、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高自主學(xué)習(xí)能力、減少錯誤操作次數(shù)[7]，在“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)中，運(yùn)用微課與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)模式，以學(xué)生為主體、教師引導(dǎo)為輔，重在培養(yǎng)學(xué)生主動能力[8]。

隨著食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)時的不斷壓縮，尤其對于實驗教學(xué)課程的壓縮，以及傳統(tǒng)實驗教學(xué)過程中，實驗原理和步驟的講解需要占用大量時間，學(xué)生動手操作的時間減少，學(xué)生普遍存在動手技能差、操作不規(guī)范等問題，而且在傳統(tǒng)實驗課中，教師作為主體，演示實驗操作空間有限，學(xué)生多，就會造成一部分學(xué)生看不清楚或者不能全程觀看教師示教過程。

比如，高溫爐、坩堝的使用所需時間較長，以前雖然演示、講解高溫爐、坩堝的使用方法，但是學(xué)生沒有一個直觀的認(rèn)識，現(xiàn)在通過微課在幾分鐘之內(nèi)，就能讓學(xué)生從樣品的制備，到高溫爐和坩堝的使用等方面了解整個使用過程，取得良好的教學(xué)效果。

課前通過微課視頻學(xué)習(xí)，不僅節(jié)省了課堂時間，使學(xué)生熟練掌握園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測相關(guān)實驗原理和基本檢測程序，還有利于學(xué)生熟練掌握正確的實驗步驟方法，加深對所學(xué)知識的理解，為今后從事相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)。在課下觀看教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)的氛圍更為輕松，并且可以反復(fù)觀看，學(xué)生不會遺漏。在遇到問題時，學(xué)生也可以通過網(wǎng)絡(luò)與教師和同學(xué)進(jìn)行交流，解決問題，微課更便于學(xué)生在一段時間學(xué)習(xí)之后的復(fù)習(xí)和鞏固[9]。

綜上所述，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)中應(yīng)用是切實可行的，能有效提高“園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測”實驗教學(xué)效果。