□ 于康

水果嚼疑天上味，一顆功效價(jià)千金

水果開胃嗎？

胃口不好的情況許多人都有過(guò)，那么吃水果可以開胃嗎？

首先說(shuō)一下人為什么會(huì)餓。餓主要是血糖在起作用，身體里血糖低了就可能產(chǎn)生饑餓感。如果餐前吃了高糖的水果，到一定時(shí)候，血糖升上去了，身體就有飽的感覺(jué)，食欲就會(huì)降低。而有些水果不僅不開胃，還有收斂胃口的功效。所以，水果是開胃還是收斂胃要是看什么水果。

檸檬含有機(jī)酸比較高，味道比較適中，含糖不多，可以促進(jìn)胃酸的分泌。蘋果、橙子這些低糖、含有機(jī)酸的水果也具有開胃的效果。想要開胃，要在飯前半個(gè)小時(shí)吃，如果用青蘋果來(lái)舉例，半個(gè)（約100～150克）即可。

每一種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值各不相同。有針對(duì)性地食用水果，可以達(dá)到滋養(yǎng)的作用。但是如果不了解自己的體質(zhì)和水果的屬性，進(jìn)食不當(dāng)，也會(huì)得“水果病”。

吃水果要講究三看五不可

吃水果怎樣選擇才好呢？那要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮了，即吃水果要講究三看五不可。

1.看疾病吃水果

冠心病、高脂血癥病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等水果，因?yàn)檫@些水果中含維生素C和尼克酸具有降低血脂和膽固醇的作用。

糖尿病病人宜吃蘋果、梨、獼猴桃、柚子等低糖水果。

肝炎病人宜吃富含維生素C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、蘋果、草莓等。

呼吸道感染的病人尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多癥狀的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等具有化痰、潤(rùn)肺、止咳功效的水果。

高血壓、動(dòng)脈硬化病人宜吃橙子、山楂、棗、橘子等含豐富維生素C的水果，可降壓、緩解血管硬化。檸檬和其他酸味水果，也可起到同樣作用。哈密瓜的鉀含量較高，但又不含鈉及脂肪，有助于控制血壓。

心肌梗死、中風(fēng)病人宜吃香蕉、橘子、桃等助消化的水果，不宜吃柿子、蘋果等水果，因?yàn)檫@些水果中含鞣酸，會(huì)引起便秘，加重病情。

2.看顏色吃水果

橘色。橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用為胡蘿卜素的數(shù)倍，并含豐富的維生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。

紫色。紫色是因?yàn)楹袑?duì)消除眼睛疲勞相當(dāng)有效的原花色素，這種成分還具有增強(qiáng)血管彈性的功能。代表水果有葡萄和李子等。

紅色。紅色是類胡蘿卜素造成的，它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無(wú)花果、桃等。

黃色。黃色素是一種黃酮類物質(zhì)，具有抗酸化的作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、癌癥有預(yù)防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。

3.看性質(zhì)吃水果

蘋果。蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過(guò)多不利于心、腎保健，但患有冠心病、心肌梗死、腎病、糖尿病的人不宜多吃。

香蕉。香蕉性寒，含鉀鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應(yīng)慎吃。但由于香蕉含糖量大，糖尿病病人亦應(yīng)少吃。

柑橘。柑性寒，脾胃、大腸及肺虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘性溫，吃多了容易上火，易引起口舌生瘡、目赤腫毒及誘發(fā)痔瘡。

西瓜。西瓜含水量多，是盛夏消暑佳品，但因果肉寒涼，年邁體虛者多吃容易發(fā)生腹痛或腹瀉。心力衰竭和水腫嚴(yán)重的病人也不宜多吃。

荔枝。連續(xù)大量食用荔枝會(huì)使人臉色蒼白，并出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗、打哈欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應(yīng)所致，醫(yī)學(xué)上稱之為“荔枝病”。

柿子。柿肉含有大量單寧、柿膠酚。單寧收斂力強(qiáng)，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易形成柿石。因此，胃炎、胃酸過(guò)多、脾胃虛寒的病人及空腹、勞累后的人最好不食或少食柿子。

吃水果五不可如下所示：

*不可用水果代替蔬菜

水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，在促進(jìn)食欲、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用，且水果不需烹調(diào)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失問(wèn)題。但水果中含有的礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果絕對(duì)不足以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。就維生素C的含量來(lái)說(shuō)，白菜、蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨、桃高10倍左右，青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。所以，每天食用500克左右的蔬菜是每日必需的。

*不可用水果代餐

人體共需要近50種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質(zhì)以維持組織器官的更新和修復(fù)。水果含水分85%以上，蛋白質(zhì)含量卻不足1%，幾乎不含人體必需的氨基酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。水果只可做正餐的補(bǔ)充，好吃但也不能多吃。

*不可多吃水果減肥

實(shí)際上，水果并非能量很低的食品。因?yàn)樗哂辛钊擞淇斓奶鹞叮渲刑欠值暮客_(dá)到80%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低，但因?yàn)樗兜捞鹈莱Ｗ屓藧?ài)不釋口，很容易吃得過(guò)多，所以攝入的糖分往往超標(biāo)。因此吃水果減肥并不可靠。

*不可迷信高檔進(jìn)口水果

許多人以為昂貴的洋水果一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)不然。進(jìn)口水果在旅途中便已開始發(fā)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解，新鮮度并不理想。而且，因?yàn)橐L(zhǎng)途運(yùn)輸，往往不等水果完全成熟便采摘下來(lái)，還需通過(guò)化學(xué)藥劑保鮮，這些都可能影響水果的品質(zhì)。所以，購(gòu)買洋水果時(shí)務(wù)必擦亮眼睛，看清品質(zhì)。

*大多數(shù)水果的維生素C含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。

維生素共有13種，來(lái)自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的，比如要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5千克富士蘋果，這是絕對(duì)不可能完成的任務(wù)。富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時(shí)常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素C含量甚低。芒果是含胡蘿卜素最多的水果，柑橘、黃杏、菠蘿等黃色水果只含有少量胡蘿卜素。

水果什么時(shí)候吃最好

餐前、餐后或兩餐之間，到底什么時(shí)候吃水果最好呢？

蔬菜的安全性和有效性永遠(yuǎn)優(yōu)于水果，因?yàn)槭卟死锩嬗邢鄬?duì)更低的糖分和熱量，所以餐前可以吃蔬菜，但是餐前吃水果就相當(dāng)于有更多的糖和熱量吃到你的胃里去，增加了飽腹感，導(dǎo)致食欲下降。

當(dāng)你胃比較空的時(shí)候，在飯前先吃個(gè)水果，就會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)不太舒服。原因何在呢？這是因?yàn)樗锏挠袡C(jī)酸對(duì)空的胃是一種刺激，所以空腹的時(shí)候盡量不要直接吃水果。

那么餐后吃水果又怎么樣呢？當(dāng)我們吃完飯，食物全堆在胃里面時(shí)就吃水果，起不到馬上消化吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素的作用。且吃完飯以后，血糖的負(fù)擔(dān)本來(lái)就比較重，尤其是老年朋友，這時(shí)再吃水果，糖分疊加，血糖的負(fù)荷就更高了，胰腺也就更累了，所以對(duì)于老年朋友餐后吃水果的做法不可取。

所以，水果最宜在兩餐之間吃。

美容奇果——草莓

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草莓所含的熱量較低，而碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素則較為豐富，容易被人體消化、吸收。

甜草莓所含的熱量和碳水化合物的量比生果和不甜的草莓大約高3倍，但其他營(yíng)養(yǎng)成分則與不甜的草莓相似。

草莓因含有花色素、苷色素、天竺葵色素等，屬于生物類黃酮族化合物，所以呈紅色。

對(duì)疾病、健康的影響

草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝之功效。

草莓還含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。

草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。

除預(yù)防壞血病外，草莓對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病也有較好的功效。

草莓是含鞣酸豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。

美國(guó)把草莓列入十大美容食品。據(jù)研究，女性常吃草莓，對(duì)皮膚、頭發(fā)均有保健作用。草莓在德國(guó)被譽(yù)為“神奇之果”。草莓還可以減肥，因?yàn)樗幸环N叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去體內(nèi)的“礦渣”。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性涼味酸，具有潤(rùn)肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效。

飲食宜忌

草莓中含有的草酸鹽比較多，尿路結(jié)石病人不宜吃得過(guò)多。

草莓表面粗糙，不宜洗凈，用淡鹽水或洗潔精浸泡10分鐘既可以殺菌又較易洗凈。

蘋果：含有豐富的水溶性膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮮蘋果含水85%，每100克蘋果約含有60千卡的熱量。

蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，尤其是維生素A和胡蘿卜素的含量較高。

對(duì)疾病、健康的影響

蘋果含有豐富的水溶性膳食纖維——果膠。果膠有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有益菌、調(diào)整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩(wěn)定血糖、美膚、吸收膽汁和膽固醇作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預(yù)防大腸癌。

蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠促進(jìn)胃液的分泌，促進(jìn)消化。

蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。我們知道，中國(guó)人的飲食中鹽分?jǐn)z入嚴(yán)重超量，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈉、水潴留，促發(fā)高血壓。鉀恰恰能夠使促發(fā)高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細(xì)胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴(kuò)張血管，與果膠共同作用能夠預(yù)防代謝綜合征。

蘋果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。

蘋果汁有很強(qiáng)大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人得感冒的概率遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人要低。所以，有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。

蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。

飲食宜忌

男性吃蘋果的數(shù)量應(yīng)多于女性，因?yàn)樘O果有降低膽固醇的作用。

蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，吃蘋果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對(duì)減少人體疾病大有好處。

不要飯前吃水果，以免影響正常進(jìn)食及消化。

準(zhǔn)媽媽每天吃個(gè)蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。

維生素C之王——獼猴桃

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高。

獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便、增強(qiáng)人體免疫力的作用。

獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對(duì)肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對(duì)降低冠心病、高血壓、心肌梗死、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽(yáng)痿有特別功效。

對(duì)疾病、健康的影響

最新的醫(yī)學(xué)研究表明，成人抑郁癥具有生理學(xué)基礎(chǔ)，它跟一種大腦神經(jīng)遞質(zhì)的缺乏有關(guān)。獼猴桃中含有的血清促進(jìn)素，具有穩(wěn)定情緒的作用。另外，獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對(duì)防治糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。

常吃燒烤食物使癌癥的發(fā)病率升高，因?yàn)闊臼澄锵露呛髸?huì)在體內(nèi)進(jìn)行硝化反應(yīng)，產(chǎn)生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。所以如果你禁不住美食所惑，那么建議你飯后吃上一個(gè)獼猴桃。

獼猴桃含有微量脂肪、較高的膳食纖維和維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，屬營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對(duì)便秘、減肥和美容有一定功效。

獼猴桃含有豐富的葉酸，而葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸形，能夠?yàn)樵袐D朋友解除后顧之憂。

獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止因斑點(diǎn)惡化而導(dǎo)致的永久失明，為白內(nèi)障朋友實(shí)現(xiàn)“千里眼”之夢(mèng)助一臂之力。

獼猴桃病蟲害少，一般無(wú)需使用農(nóng)藥，是極少數(shù)沒(méi)有農(nóng)藥污染的無(wú)公害果品之一，這是維護(hù)人體健康的最佳保證。

飲食宜忌

獼猴桃性寒涼，脾胃功能較弱的人食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉，所以脾胃虛寒的人應(yīng)少食。

由于獼猴桃中維生素C含量較高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會(huì)使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。

小貼士1

1.何謂“一份水果”？

營(yíng)養(yǎng)師常常以“一份、兩份”來(lái)形容水果，但“一份”其實(shí)又是多少？

一份水果等于兩個(gè)小型水果（奇異果）或一個(gè)中型水果（蘋果、橙）或半個(gè)大型水果（西柚、火龍果）或半杯粒狀水果（提子、切粒西瓜）或四分之一杯不含糖和鹽的果干。

2.吃西柚有助燃燒脂肪？

民間流傳西柚含特別成分，有助燃脂，其實(shí)這是沒(méi)有根據(jù)的。有人吃西柚后變瘦，是因?yàn)橐晕麒执媪似渌麩崃枯^高的食物，用其他水果代替也成。西柚的熱量在水果中并不算低，一個(gè)西柚等于半碗飯，只吃西柚也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均。

3.果汁比鮮果更易致肥？

不少大忙人會(huì)以飲果汁代替吃水果，但果汁除了含少纖維外，熱量比鮮果多16%～119%，糖分多9%～103%。因?yàn)樵谡ブ^(guò)程中糖分會(huì)從果肉中被擠壓出來(lái)，變得更易吸收。所以飲果汁應(yīng)選沒(méi)額外加糖的，最好連有果肉，每日飲用不要超過(guò)一大杯。

4.所有水果都是低脂的，是瘦身佳品？

牛油果、椰子和榴蓮這三種水果其實(shí)是減肥大敵，與蘋果100克含60千卡相比，相同分量的牛油果含180千卡、椰子含354千卡，榴蓮更高達(dá)459千卡。其中椰子更含飽和脂肪，大量進(jìn)食會(huì)令膽固醇水平過(guò)高，增加心臟病發(fā)病及中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

貼士2

數(shù)數(shù)你每天吃的蔬菜水果，有5種嗎？

大家每天至少要吃5種蔬菜和水果，可以是新鮮的，也可以是冷凍的，當(dāng)然，最典型而有效的方法就是，在某一餐吃份水果蔬菜沙拉，外加一個(gè)橙子或一杯果汁。它們的妙處是：

1.能使你攝取足夠的堿性礦物質(zhì)（如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、銅、鋅、鉬等），既可使血液維持較理想的弱堿性狀態(tài)，又可防病健身。

2.使你攝取充足的維生素。各種維生素均和皮膚健康關(guān)系密切。缺乏維生素A、維生素D，易致皮膚干燥粗糙；缺乏維生素A、維生素B1、維生素B2，會(huì)加速皮膚衰老；缺乏維生素C，易使皮膚色素沉著，易受紫外線的傷害。

3.使你能夠攝取到足夠的膳食纖維，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。

火龍果是不甜的高糖水果

市場(chǎng)上火龍果賣得很貴，那它有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療功效呢？

火龍果對(duì)人體健康有絕佳的食療功效。主要是因?yàn)樗幸话阒参锷儆械闹参镄园椎鞍准盎ㄇ嗨?、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。

火龍果中的白蛋白是具有黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒有解毒的功效。它對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。

火龍果含有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素。葡萄、紅甜菜等果蔬中都含有花青素，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，有抑制癡呆癥的作用。

同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌功效的水溶性膳食纖維。

火龍果的枝條和花朵含有因滲透壓低而形成的獨(dú)特的黏液，其中有大量藥效顯著的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)?；瘕埞哂蓄A(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血、抗神經(jīng)炎和口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果在腫瘤的生長(zhǎng)、病毒及免疫反應(yīng)抑制等方面表現(xiàn)出了積極作用。同時(shí)還能夠治療燥熱咳嗽、咯血、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎、疝氣、癰瘡腫毒。

火龍果好處多多，但是我們?cè)谶@里還是想強(qiáng)調(diào)一下，雖然火龍果口感不甜，但是它是高糖水果，對(duì)于糖尿病人來(lái)講，一定要少量食用，否則就中了“甜蜜的圈套”，陷入不甜的高糖陷阱了。