《夢(mèng)粱錄》?？痹洠ǘ?/h1>
2019-02-21 10:36闞海娟
闞海娟
（云南文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院 宣傳部，昆明 650111）
《夢(mèng)粱錄》是宋末元初的一部筆記小說(shuō)，詳實(shí)記載了南宋都城臨安（即現(xiàn)在的杭州）的風(fēng)俗山川、宮殿典祀等，真實(shí)反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)生活風(fēng)貌。然古籍流傳日久，魯魚(yú)亥豕殊難辨識(shí)，現(xiàn)存版本頗多錯(cuò)訛。筆者以張海鵬照曠閣《學(xué)津討原》本（下稱(chēng)學(xué)津本）為底本，參校鮑廷博《知不足齋叢書(shū)》本(下稱(chēng)知不足本)、丁申《武林掌故叢編》本(下稱(chēng)武林本)、《四庫(kù)全書(shū)》本（下稱(chēng)四庫(kù)本）、曹溶輯《學(xué)海類(lèi)編》本(下稱(chēng)學(xué)海本)、《筆記小說(shuō)大觀》本(下稱(chēng)筆記本)，不揣淺陋，撰成札記數(shù)條，以求正于方家。
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“臘月內(nèi)，可鹽豬羊等肉，或作臘犭巴法魚(yú)之類(lèi)，過(guò)夏皆無(wú)損壞?！?/p>
按：“臘犭巴”，據(jù)四庫(kù)本、知不足本、武林本、筆記本改，學(xué)津本作“?犭巴”，學(xué)海本作“臘犯”，當(dāng)作“臘犭巴”?！搬氚汀?，同“豝”，本義是豬，在此指腌制的肉干?！段逡艏崱肪硭摹妒呗橐?jiàn)二嘉佳》：“豝、犭巴，豕也?！辈殚啞稘h語(yǔ)大字典》無(wú)“?”字，疑“?”為“臘”之訛。
宋代脯臘食品豐富，《夢(mèng)粱錄》卷十六《分茶酒店》中有“獐犭巴”“鹿脯”“影戲算條”“紅羊犭巴”“捶脯線條”“旋炙犭巴兒”“海臘”“野味臘”“白魚(yú)干”“梅魚(yú)干”“銀魚(yú)干”等食物名稱(chēng)?？傮w來(lái)說(shuō)，“臘”“犭巴”“脯”“干”在共同的意義上來(lái)說(shuō)均指肉干，它們都是古人儲(chǔ)存新鮮肉禽魚(yú)食材的方式。
四者的區(qū)別在于制作的方法略有不同。脯的制作方法是先腌、后煮，再曬干。明高濂《遵生八牋》卷十一《千里脯》：“牛羊豬肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢(qián)（冬三錢(qián)），茴香、花椒末一錢(qián)，拌一宿，文武火煮令汁干，曬之?！保?］39另有《捶脯》記載，精肉曬半干和酒、水、花椒、蒔蘿、橘皮慢火煮干后碎捶，“捶脯”與“脯”的區(qū)別在于最后增加了捶碎的步驟。
臘的制作方法是先腌、后壓，再晾干?！蹲裆藸牎肪硎弧杜D肉》：“肥嫩獖豬肉十斤，切作二十段，鹽八兩、酒二斤調(diào)均，猛力搙入肉中，令如綿軟。大石壓去水，晾十分干，以剩下所腌酒調(diào)糟涂肉上，以篾穿掛通風(fēng)處?！保?］41《夢(mèng)粱錄》中所謂的“海臘”“野味臘”大概是以類(lèi)似方法腌制保存的水產(chǎn)和野味。
犭巴的制作方法是先腌、后曬，再蒸熟?！蹲裆藸牎肪硎弧端銞l巴子》：“豬肉精肥，各另切作三寸長(zhǎng)，條如算子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調(diào)和得所，拌勻、曬干、蒸熟?！保?］45“影戲算條”應(yīng)該就是以類(lèi)似方法腌制的肉干。魚(yú)干的制作方法則是將新鮮魚(yú)類(lèi)腌制，充分曬干而成，現(xiàn)在仍在使用。
南宋時(shí)期上至達(dá)官貴人、下至販夫走卒，均十分喜愛(ài)脯臘食品，所以城市中有專(zhuān)門(mén)的“脯臘從食店”售賣(mài)生熟肉干、魚(yú)干，各酒肆間亦有手持托盤(pán)擔(dān)架之人，到飯店中叫賣(mài)。
二、萁豆—箕（萁）豆（聲）
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“此日市間及街坊，叫賣(mài)五色米食、花果、粘牙糖、萁豆，叫聲鼎沸。”
按：“萁豆”，學(xué)津本作“萁豆聲”，四庫(kù)本作“箕豆聲”，學(xué)海本、知不足本、武林本、筆記本作“箕豆”。疑當(dāng)作“萁豆”。《說(shuō)文》：“萁，豆莖也。從艸，其聲?！薄稘h書(shū)·楊?lèi)痢罚骸胺N一頃豆，落而為萁。”“萁豆”在此當(dāng)為豆子做成的零食點(diǎn)心一類(lèi)的食品。《增補(bǔ)武林舊事》中已經(jīng)記載南宋有專(zhuān)門(mén)的“萁豆”作坊，提供制作完備的成品，可供零售批發(fā)?！对鲅a(bǔ)武林舊事》卷八《作坊》：“熟藥圓散、生藥片飲、麩面、團(tuán)子、饅頭、熬炕鵝鴨、熬炕豬羊、糖蜜棗兒、諸般糖、金橘團(tuán)、灌肺、馓子、萁豆、印馬、蚊煙。都民驕惰，凡買(mǎi)賣(mài)之物，多于作坊行販已成之物，轉(zhuǎn)求什一之利，或有貧而愿者，凡貨物盤(pán)架之類(lèi)，一切取辦于作坊，至晚始以所直償之，雖無(wú)分文之儲(chǔ)，亦可糊口，此亦風(fēng)俗之美也?！保?］明宋詡《竹嶼山房雜部》卷二十一《炒萁豆》記錄了炒制萁豆的方法，用清酒糟和水浸泡豆子一夜，等到撈起水分略干之后，慢火緩炒，豆子受熱膨脹之后，變得又大又脆。這說(shuō)明萁豆可能是一種炒貨零食。《說(shuō)文》：“箕，簸箕也?！濒せ怯脕?lái)?yè)P(yáng)皮去糠的圓形竹制工具，和食物相去甚遠(yuǎn)?！盎迸c“萁”，形近而誤。
三、撲賣(mài)—撲買(mǎi)
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“街市撲賣(mài)錫打春幡勝、百事吉斛兒，以備元旦懸于門(mén)首，為新歲吉兆?！?/p>
按：撲賣(mài)，各本均作“撲買(mǎi)”，當(dāng)作“撲賣(mài)”。“撲賣(mài)”，用賭博來(lái)出售物品的買(mǎi)賣(mài)方式。《夢(mèng)粱錄》卷十三《夜市》：“春冬撲賣(mài)玉柵小毬燈、奇巧玉柵屏風(fēng)、銷(xiāo)金裙段、背心段……夏秋多撲賣(mài)青紗、黃草帳子、挑金紗……諸般果子及四時(shí)景物，預(yù)行撲賣(mài)，以為賞心樂(lè)事之需耳。”灌圃耐得翁《都城紀(jì)勝·市井》：“其夜市除大內(nèi)前外，諸處亦然，惟中瓦前最勝，撲賣(mài)奇巧器皿百色物件，與日間無(wú)異?！保?］
“撲買(mǎi)”則是宋代的一種包稅制度。宋代時(shí)，由官府核定酒、醋、渡口等稅收額度，設(shè)立撲買(mǎi)坊場(chǎng)，承包給私人進(jìn)行經(jīng)營(yíng)并定額繳納稅費(fèi)?！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷九十四：“十一月辛未：知應(yīng)天府王曾言：府民五戶共撲買(mǎi)酒廠歲課三萬(wàn)余緡?！保?］《建炎以來(lái)系年要錄》卷四十四：“戊申，臨安府節(jié)度推官史祺孫言：兩浙撲買(mǎi)坊場(chǎng)一千三百三十四處，為凈利錢(qián)約八十四萬(wàn)緡。今未賣(mài)者五百有奇，乞募進(jìn)納補(bǔ)官之家投買(mǎi)。從之?！保?］
四、小妹—小魅
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“自此入月，街市有貧丐者，三五人為一隊(duì)，裝神鬼判官鐘馗小妹等形，敲鑼擊鼓巡門(mén)乞錢(qián)，俗呼為‘打夜胡’，亦驅(qū)儺之意也。”
按：“小妹”，學(xué)海本作“小魅”。當(dāng)作“小妹”。鐘馗、小妹、神鬼、判官，都是古人崇拜的驅(qū)逐疫鬼，祓除災(zāi)邪的神。孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷十《除夕》：“至除日，禁中呈大儺儀，并用皇城親事官、諸班直戴假面……又裝鐘馗、小妹、土地、灶神之類(lèi)，共千余人，自禁中驅(qū)祟出南薰門(mén)外轉(zhuǎn)龍彎，謂之‘埋祟’而罷。”［6］王士禎《池北偶談》卷十二《記觀宋牧仲書(shū)畫(huà)》：“一鐘馗小妹圖，吳道子筆，妹卓劍于地，一鬼捧劍室旁侍，一鬼在前按板而歌?！保?］
五、門(mén)神戶尉—門(mén)戶神尉
《夢(mèng)粱錄》卷六《除夜》：“以教樂(lè)所伶工裝將軍符使、判官鐘馗、六丁六甲神兵、五方鬼使、灶君土地、門(mén)神戶尉等神?！?/p>
按：門(mén)神戶尉，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本、學(xué)海本均作“門(mén)戶神尉”，據(jù)四庫(kù)本改。門(mén)神，是新春貼在門(mén)上的畫(huà)像，用來(lái)驅(qū)邪辟鬼，衛(wèi)家宅保平安，現(xiàn)在仍在使用。梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日……造桃板著戶，謂之仙木。繪兩神貼戶左右，左神荼，右郁壘，俗謂之門(mén)神?！保?］周密《武林舊事》卷三《歲晚節(jié)物》：“都下自十月以來(lái)，朝天門(mén)內(nèi)外競(jìng)售錦裝新歷、諸般大小門(mén)神、桃符、鐘馗、狻猊、虎頭，及金彩縷花、春貼幡勝之類(lèi)，為市甚盛。”［9］
戶尉，也是門(mén)神的意思?！队ㄅ逦捻嵏肪砹闹忉尅皯粑尽币辉~時(shí)，引用《月令廣義》的記錄說(shuō)，道家稱(chēng)門(mén)神，左邊叫門(mén)丞，右邊叫戶尉。又宋史浩《鄮峰真隱漫錄》卷四十二有《夏至家祭告門(mén)丞戶尉文》。
六、潘閬巷—潘國(guó)巷（埢）
《夢(mèng)粱錄》卷七《西河橋道》：“潘閬巷路通接洋街路曰安福橋，直抵太學(xué)，次曰丁家橋。”
按：“潘閬巷”，學(xué)津本作“潘國(guó)巷”，學(xué)海本作“潘國(guó)埢”，據(jù)知不足本、武林本、筆記本改。潘閬巷，以名人之名命名巷名?！断檀九R安志》卷九十三《紀(jì)事》：“潘閬居錢(qián)塘，今太學(xué)前有潘閬巷（俗呼為潘郎），閬工唐風(fēng)，歸自富春，有‘漁浦風(fēng)波惡，錢(qián)塘燈火微’之句，識(shí)者稱(chēng)之?！保?0］4214又卷十《官宇》：“三官宅，在潘閬巷?！保?0］3448卷七十二《寓賢》：“潘逍遙祠，在潘閬巷，即所居宅?！保?0］4007《西湖游覽志》卷二十《衢巷河道》：“潘閬巷，宋初處士潘閬所居也。閬?zhàn)皱羞b，錢(qián)塘人，有詩(shī)名，語(yǔ)見(jiàn)才情雅致志中。巷內(nèi)有三官宅?！保?1］
七、寅賓—賓（寶）日
《夢(mèng)粱錄》卷八《三茅寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉元命，有亭扁曰寅賓，俯見(jiàn)日出，又有庵，扁曰仁壽?！?/p>
按：“寅賓”，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本作“賓日”，四庫(kù)本作“賓”，學(xué)海本作“寶”，皆誤，當(dāng)作“寅賓”?！耙e”在此指恭敬導(dǎo)引出日，意為在寧壽觀之外的東山上可以看見(jiàn)日出，因此將亭扁命名為“寅賓”?！耙e”源自《尚書(shū)·堯典》：“分命羲仲，宅嵎夷曰旸谷，寅賓出日，平秩東作。日中，星鳥(niǎo)，以殷仲春?！保?2］這是古人依據(jù)日月星辰運(yùn)行規(guī)律來(lái)制定歷法，并指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的記錄?！耙荒曛?jì)在于春”，農(nóng)業(yè)是古人生活富足的基礎(chǔ)保障。因?yàn)榇合恼寝r(nóng)作物播種、勞作的關(guān)鍵時(shí)期，所以統(tǒng)治者希望農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者日出東方就開(kāi)始勞作，勤以農(nóng)桑，以求五谷豐登。東方又代表春季，春季是草木萌動(dòng)、動(dòng)物孳生的季節(jié)?！渡袝?shū)大傳》：“東方者，動(dòng)方也，物之動(dòng)也。何以謂之春，春出也。物之出，故謂東方之春也?！庇帧断檀九R安志》卷十三《寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉今上皇帝、壽和圣福皇太后元命。有亭曰寅賓，俯見(jiàn)日出，有庵曰仁壽?！保?0］3488
八、防城—攻（坊）城
《夢(mèng)粱錄》卷九《六部》：“再名庫(kù)部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及供帳之事。”
按：“防城”，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本作“攻城”，四庫(kù)本、學(xué)海本作“坊城”。疑當(dāng)作“防城”。《咸淳臨安志》卷五《兵部》：“曰庫(kù)部，掌凡軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事?！保?0］3403宋孫逢志《職官分紀(jì)》卷十《庫(kù)部郎中》：“國(guó)朝庫(kù)部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事?！保?3］276
九、書(shū)板庫(kù)—書(shū)列庫(kù)
《夢(mèng)粱錄》卷九《秘書(shū)省》：“日歷會(huì)要庫(kù)、經(jīng)史諸子書(shū)籍庫(kù)，共七庫(kù)，俱列于殿外東西兩廡。書(shū)板庫(kù)在著作庭之右。”
按：“書(shū)板庫(kù)”，各本均作“書(shū)列庫(kù)”，當(dāng)作“書(shū)板庫(kù)”。書(shū)板，是雕板印刷術(shù)印書(shū)的底板。宋代雖然發(fā)明了活字印刷術(shù)，但仍舊普遍使用雕版印刷術(shù)。國(guó)子監(jiān)官刻本的底板，應(yīng)當(dāng)就是保存在書(shū)板庫(kù)中。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“南一間為補(bǔ)寫(xiě)庫(kù)……次三間為印板書(shū)庫(kù)（內(nèi)設(shè)綠櫥七，藏諸州印板書(shū)）。”［14］5《咸淳臨安志》卷五《書(shū)庫(kù)》：“日歷會(huì)要所各一、經(jīng)史諸子書(shū)籍庫(kù)六，分列于右文殿外東西兩廡。又有書(shū)板庫(kù)，在著作庭之右?！保?0］3426國(guó)子監(jiān)刻書(shū)，一些是由官方?？笨贪?，一些是由本監(jiān)校勘后下各地鏤板。又《咸淳臨安志》卷八《書(shū)板庫(kù)》：“在中門(mén)之內(nèi)，紹興九年，臣僚請(qǐng)下諸道郡學(xué)取舊監(jiān)本書(shū)籍鏤板頒行，從之。然所取多殘闕，二十一年，內(nèi)旨諭輔臣曰：‘監(jiān)中闕書(shū)，令次第鏤板，雖重有所費(fèi)不惜也。’由是經(jīng)籍復(fù)全?！保?0］3427
十、蕓香—芳香
《夢(mèng)粱錄》卷九《秘書(shū)省》：“又有亭者六，扁曰蕓香、席珍、方壺、含章、茹芝、繹志，次有射圃矣?！?/p>
按：“蕓香”，四庫(kù)本、學(xué)海本作“芳香”，當(dāng)作蕓香。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“又北有群玉亭三間，亭東有鶴砌，亭西有蕓香亭一間（牌大理寺丞虞似良書(shū)，內(nèi)設(shè)黑漆偏凳一，金漆機(jī)六，紫絹簾一。）”［14］7《咸淳臨安志》卷七《后圃》：“又有蕓香亭、席珍亭、方壺、含章亭、茹芝館、射圃、繹志亭?！保?0］3426
十一、二陳羹決明—三陳羹決明
《夢(mèng)粱錄》卷十六《分茶酒店》：“兼之食次名件甚多，姑以述于后……姜酒決明、五羹決明、二陳羹決明?！?/p>
按：“二陳羹決明”，知不足本、武林本、筆記本、學(xué)海本作“三陳羹決明”，當(dāng)作“二陳羹決明”?！秹?mèng)粱錄》卷十三《天曉諸人出市》：“有浮鋪早賣(mài)湯藥二陳湯，及調(diào)氣降氣并丸劑安養(yǎng)元?dú)庹??！贬t(yī)家常用二陳湯治療濕痰、咳嗽、脾胃不和等癥狀。《重刻太平惠民和劑局方》卷之四：“二陳湯，治痰飲為患，或嘔吐惡心，或頭眩心悸，或中脘不快，或發(fā)為寒熱，或因生冷脾胃不和。半夏（湯洗七次）、橘紅（各五兩）、白茯苓（叄兩）、甘草（一兩半，炙）。右藥?咀，每服四錢(qián)，用水一盞，生姜七片，烏梅一個(gè)，同煎六分，去滓，熱服，不拘時(shí)候?！保?5］7明張介賓《景岳全書(shū)》卷五十四《古方八陣·和陣》：“二陳湯，治痰飲嘔惡、風(fēng)寒咳嗽，或頭眩心悸，或中脘不快，或因生冷或飲酒過(guò)多脾胃不和等癥。陳皮、半夏（制，各三錢(qián)）、茯苓（二錢(qián)）、炙甘草（一錢(qián)）、水二鐘、姜三五片、棗一枚，煎八分，食遠(yuǎn)服。”［16］1方劑當(dāng)中橘紅、半夏兩位藥物以陳久者良，故有“二陳”之名。此外《景岳全書(shū)》中還記載有“加味二陳湯”“二朮二陳湯”“黃芩二陳湯”“柴葛二陳湯”“桂附二陳湯”等方劑，說(shuō)明二陳湯在宋代是比較常用的基礎(chǔ)方劑?，F(xiàn)在藥店中還有二陳丸行世。
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闞海娟
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按：“臘犭巴”，據(jù)四庫(kù)本、知不足本、武林本、筆記本改，學(xué)津本作“?犭巴”，學(xué)海本作“臘犯”，當(dāng)作“臘犭巴”?！搬氚汀?，同“豝”，本義是豬，在此指腌制的肉干?！段逡艏崱肪硭摹妒呗橐?jiàn)二嘉佳》：“豝、犭巴，豕也?！辈殚啞稘h語(yǔ)大字典》無(wú)“?”字，疑“?”為“臘”之訛。
宋代脯臘食品豐富，《夢(mèng)粱錄》卷十六《分茶酒店》中有“獐犭巴”“鹿脯”“影戲算條”“紅羊犭巴”“捶脯線條”“旋炙犭巴兒”“海臘”“野味臘”“白魚(yú)干”“梅魚(yú)干”“銀魚(yú)干”等食物名稱(chēng)?？傮w來(lái)說(shuō)，“臘”“犭巴”“脯”“干”在共同的意義上來(lái)說(shuō)均指肉干，它們都是古人儲(chǔ)存新鮮肉禽魚(yú)食材的方式。
四者的區(qū)別在于制作的方法略有不同。脯的制作方法是先腌、后煮，再曬干。明高濂《遵生八牋》卷十一《千里脯》：“牛羊豬肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢(qián)（冬三錢(qián)），茴香、花椒末一錢(qián)，拌一宿，文武火煮令汁干，曬之?！保?］39另有《捶脯》記載，精肉曬半干和酒、水、花椒、蒔蘿、橘皮慢火煮干后碎捶，“捶脯”與“脯”的區(qū)別在于最后增加了捶碎的步驟。
臘的制作方法是先腌、后壓，再晾干?！蹲裆藸牎肪硎弧杜D肉》：“肥嫩獖豬肉十斤，切作二十段，鹽八兩、酒二斤調(diào)均，猛力搙入肉中，令如綿軟。大石壓去水，晾十分干，以剩下所腌酒調(diào)糟涂肉上，以篾穿掛通風(fēng)處?！保?］41《夢(mèng)粱錄》中所謂的“海臘”“野味臘”大概是以類(lèi)似方法腌制保存的水產(chǎn)和野味。
犭巴的制作方法是先腌、后曬，再蒸熟?！蹲裆藸牎肪硎弧端銞l巴子》：“豬肉精肥，各另切作三寸長(zhǎng)，條如算子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調(diào)和得所，拌勻、曬干、蒸熟?！保?］45“影戲算條”應(yīng)該就是以類(lèi)似方法腌制的肉干。魚(yú)干的制作方法則是將新鮮魚(yú)類(lèi)腌制，充分曬干而成，現(xiàn)在仍在使用。
南宋時(shí)期上至達(dá)官貴人、下至販夫走卒，均十分喜愛(ài)脯臘食品，所以城市中有專(zhuān)門(mén)的“脯臘從食店”售賣(mài)生熟肉干、魚(yú)干，各酒肆間亦有手持托盤(pán)擔(dān)架之人，到飯店中叫賣(mài)。
二、萁豆—箕（萁）豆（聲）
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“此日市間及街坊，叫賣(mài)五色米食、花果、粘牙糖、萁豆，叫聲鼎沸。”
按：“萁豆”，學(xué)津本作“萁豆聲”，四庫(kù)本作“箕豆聲”，學(xué)海本、知不足本、武林本、筆記本作“箕豆”。疑當(dāng)作“萁豆”。《說(shuō)文》：“萁，豆莖也。從艸，其聲?！薄稘h書(shū)·楊?lèi)痢罚骸胺N一頃豆，落而為萁。”“萁豆”在此當(dāng)為豆子做成的零食點(diǎn)心一類(lèi)的食品。《增補(bǔ)武林舊事》中已經(jīng)記載南宋有專(zhuān)門(mén)的“萁豆”作坊，提供制作完備的成品，可供零售批發(fā)?！对鲅a(bǔ)武林舊事》卷八《作坊》：“熟藥圓散、生藥片飲、麩面、團(tuán)子、饅頭、熬炕鵝鴨、熬炕豬羊、糖蜜棗兒、諸般糖、金橘團(tuán)、灌肺、馓子、萁豆、印馬、蚊煙。都民驕惰，凡買(mǎi)賣(mài)之物，多于作坊行販已成之物，轉(zhuǎn)求什一之利，或有貧而愿者，凡貨物盤(pán)架之類(lèi)，一切取辦于作坊，至晚始以所直償之，雖無(wú)分文之儲(chǔ)，亦可糊口，此亦風(fēng)俗之美也?！保?］明宋詡《竹嶼山房雜部》卷二十一《炒萁豆》記錄了炒制萁豆的方法，用清酒糟和水浸泡豆子一夜，等到撈起水分略干之后，慢火緩炒，豆子受熱膨脹之后，變得又大又脆。這說(shuō)明萁豆可能是一種炒貨零食。《說(shuō)文》：“箕，簸箕也?！濒せ怯脕?lái)?yè)P(yáng)皮去糠的圓形竹制工具，和食物相去甚遠(yuǎn)?！盎迸c“萁”，形近而誤。
三、撲賣(mài)—撲買(mǎi)
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“街市撲賣(mài)錫打春幡勝、百事吉斛兒，以備元旦懸于門(mén)首，為新歲吉兆?！?/p>
按：撲賣(mài)，各本均作“撲買(mǎi)”，當(dāng)作“撲賣(mài)”。“撲賣(mài)”，用賭博來(lái)出售物品的買(mǎi)賣(mài)方式。《夢(mèng)粱錄》卷十三《夜市》：“春冬撲賣(mài)玉柵小毬燈、奇巧玉柵屏風(fēng)、銷(xiāo)金裙段、背心段……夏秋多撲賣(mài)青紗、黃草帳子、挑金紗……諸般果子及四時(shí)景物，預(yù)行撲賣(mài)，以為賞心樂(lè)事之需耳。”灌圃耐得翁《都城紀(jì)勝·市井》：“其夜市除大內(nèi)前外，諸處亦然，惟中瓦前最勝，撲賣(mài)奇巧器皿百色物件，與日間無(wú)異?！保?］
“撲買(mǎi)”則是宋代的一種包稅制度。宋代時(shí)，由官府核定酒、醋、渡口等稅收額度，設(shè)立撲買(mǎi)坊場(chǎng)，承包給私人進(jìn)行經(jīng)營(yíng)并定額繳納稅費(fèi)?！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷九十四：“十一月辛未：知應(yīng)天府王曾言：府民五戶共撲買(mǎi)酒廠歲課三萬(wàn)余緡?！保?］《建炎以來(lái)系年要錄》卷四十四：“戊申，臨安府節(jié)度推官史祺孫言：兩浙撲買(mǎi)坊場(chǎng)一千三百三十四處，為凈利錢(qián)約八十四萬(wàn)緡。今未賣(mài)者五百有奇，乞募進(jìn)納補(bǔ)官之家投買(mǎi)。從之?！保?］
四、小妹—小魅
《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》：“自此入月，街市有貧丐者，三五人為一隊(duì)，裝神鬼判官鐘馗小妹等形，敲鑼擊鼓巡門(mén)乞錢(qián)，俗呼為‘打夜胡’，亦驅(qū)儺之意也。”
按：“小妹”，學(xué)海本作“小魅”。當(dāng)作“小妹”。鐘馗、小妹、神鬼、判官，都是古人崇拜的驅(qū)逐疫鬼，祓除災(zāi)邪的神。孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷十《除夕》：“至除日，禁中呈大儺儀，并用皇城親事官、諸班直戴假面……又裝鐘馗、小妹、土地、灶神之類(lèi)，共千余人，自禁中驅(qū)祟出南薰門(mén)外轉(zhuǎn)龍彎，謂之‘埋祟’而罷。”［6］王士禎《池北偶談》卷十二《記觀宋牧仲書(shū)畫(huà)》：“一鐘馗小妹圖，吳道子筆，妹卓劍于地，一鬼捧劍室旁侍，一鬼在前按板而歌?！保?］
五、門(mén)神戶尉—門(mén)戶神尉
《夢(mèng)粱錄》卷六《除夜》：“以教樂(lè)所伶工裝將軍符使、判官鐘馗、六丁六甲神兵、五方鬼使、灶君土地、門(mén)神戶尉等神?！?/p>
按：門(mén)神戶尉，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本、學(xué)海本均作“門(mén)戶神尉”，據(jù)四庫(kù)本改。門(mén)神，是新春貼在門(mén)上的畫(huà)像，用來(lái)驅(qū)邪辟鬼，衛(wèi)家宅保平安，現(xiàn)在仍在使用。梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日……造桃板著戶，謂之仙木。繪兩神貼戶左右，左神荼，右郁壘，俗謂之門(mén)神?！保?］周密《武林舊事》卷三《歲晚節(jié)物》：“都下自十月以來(lái)，朝天門(mén)內(nèi)外競(jìng)售錦裝新歷、諸般大小門(mén)神、桃符、鐘馗、狻猊、虎頭，及金彩縷花、春貼幡勝之類(lèi)，為市甚盛。”［9］
戶尉，也是門(mén)神的意思?！队ㄅ逦捻嵏肪砹闹忉尅皯粑尽币辉~時(shí)，引用《月令廣義》的記錄說(shuō)，道家稱(chēng)門(mén)神，左邊叫門(mén)丞，右邊叫戶尉。又宋史浩《鄮峰真隱漫錄》卷四十二有《夏至家祭告門(mén)丞戶尉文》。
六、潘閬巷—潘國(guó)巷（埢）
《夢(mèng)粱錄》卷七《西河橋道》：“潘閬巷路通接洋街路曰安福橋，直抵太學(xué)，次曰丁家橋。”
按：“潘閬巷”，學(xué)津本作“潘國(guó)巷”，學(xué)海本作“潘國(guó)埢”，據(jù)知不足本、武林本、筆記本改。潘閬巷，以名人之名命名巷名?！断檀九R安志》卷九十三《紀(jì)事》：“潘閬居錢(qián)塘，今太學(xué)前有潘閬巷（俗呼為潘郎），閬工唐風(fēng)，歸自富春，有‘漁浦風(fēng)波惡，錢(qián)塘燈火微’之句，識(shí)者稱(chēng)之?！保?0］4214又卷十《官宇》：“三官宅，在潘閬巷?！保?0］3448卷七十二《寓賢》：“潘逍遙祠，在潘閬巷，即所居宅?！保?0］4007《西湖游覽志》卷二十《衢巷河道》：“潘閬巷，宋初處士潘閬所居也。閬?zhàn)皱羞b，錢(qián)塘人，有詩(shī)名，語(yǔ)見(jiàn)才情雅致志中。巷內(nèi)有三官宅?！保?1］
七、寅賓—賓（寶）日
《夢(mèng)粱錄》卷八《三茅寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉元命，有亭扁曰寅賓，俯見(jiàn)日出，又有庵，扁曰仁壽?！?/p>
按：“寅賓”，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本作“賓日”，四庫(kù)本作“賓”，學(xué)海本作“寶”，皆誤，當(dāng)作“寅賓”?！耙e”在此指恭敬導(dǎo)引出日，意為在寧壽觀之外的東山上可以看見(jiàn)日出，因此將亭扁命名為“寅賓”?！耙e”源自《尚書(shū)·堯典》：“分命羲仲，宅嵎夷曰旸谷，寅賓出日，平秩東作。日中，星鳥(niǎo)，以殷仲春?！保?2］這是古人依據(jù)日月星辰運(yùn)行規(guī)律來(lái)制定歷法，并指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的記錄?！耙荒曛?jì)在于春”，農(nóng)業(yè)是古人生活富足的基礎(chǔ)保障。因?yàn)榇合恼寝r(nóng)作物播種、勞作的關(guān)鍵時(shí)期，所以統(tǒng)治者希望農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者日出東方就開(kāi)始勞作，勤以農(nóng)桑，以求五谷豐登。東方又代表春季，春季是草木萌動(dòng)、動(dòng)物孳生的季節(jié)?！渡袝?shū)大傳》：“東方者，動(dòng)方也，物之動(dòng)也。何以謂之春，春出也。物之出，故謂東方之春也?！庇帧断檀九R安志》卷十三《寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉今上皇帝、壽和圣福皇太后元命。有亭曰寅賓，俯見(jiàn)日出，有庵曰仁壽?！保?0］3488
八、防城—攻（坊）城
《夢(mèng)粱錄》卷九《六部》：“再名庫(kù)部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及供帳之事。”
按：“防城”，學(xué)津本、知不足本、武林本、筆記本作“攻城”，四庫(kù)本、學(xué)海本作“坊城”。疑當(dāng)作“防城”。《咸淳臨安志》卷五《兵部》：“曰庫(kù)部，掌凡軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事?！保?0］3403宋孫逢志《職官分紀(jì)》卷十《庫(kù)部郎中》：“國(guó)朝庫(kù)部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事?！保?3］276
九、書(shū)板庫(kù)—書(shū)列庫(kù)
《夢(mèng)粱錄》卷九《秘書(shū)省》：“日歷會(huì)要庫(kù)、經(jīng)史諸子書(shū)籍庫(kù)，共七庫(kù)，俱列于殿外東西兩廡。書(shū)板庫(kù)在著作庭之右。”
按：“書(shū)板庫(kù)”，各本均作“書(shū)列庫(kù)”，當(dāng)作“書(shū)板庫(kù)”。書(shū)板，是雕板印刷術(shù)印書(shū)的底板。宋代雖然發(fā)明了活字印刷術(shù)，但仍舊普遍使用雕版印刷術(shù)。國(guó)子監(jiān)官刻本的底板，應(yīng)當(dāng)就是保存在書(shū)板庫(kù)中。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“南一間為補(bǔ)寫(xiě)庫(kù)……次三間為印板書(shū)庫(kù)（內(nèi)設(shè)綠櫥七，藏諸州印板書(shū)）。”［14］5《咸淳臨安志》卷五《書(shū)庫(kù)》：“日歷會(huì)要所各一、經(jīng)史諸子書(shū)籍庫(kù)六，分列于右文殿外東西兩廡。又有書(shū)板庫(kù)，在著作庭之右?！保?0］3426國(guó)子監(jiān)刻書(shū)，一些是由官方?？笨贪?，一些是由本監(jiān)校勘后下各地鏤板。又《咸淳臨安志》卷八《書(shū)板庫(kù)》：“在中門(mén)之內(nèi)，紹興九年，臣僚請(qǐng)下諸道郡學(xué)取舊監(jiān)本書(shū)籍鏤板頒行，從之。然所取多殘闕，二十一年，內(nèi)旨諭輔臣曰：‘監(jiān)中闕書(shū)，令次第鏤板，雖重有所費(fèi)不惜也。’由是經(jīng)籍復(fù)全?！保?0］3427
十、蕓香—芳香
《夢(mèng)粱錄》卷九《秘書(shū)省》：“又有亭者六，扁曰蕓香、席珍、方壺、含章、茹芝、繹志，次有射圃矣?！?/p>
按：“蕓香”，四庫(kù)本、學(xué)海本作“芳香”，當(dāng)作蕓香。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“又北有群玉亭三間，亭東有鶴砌，亭西有蕓香亭一間（牌大理寺丞虞似良書(shū)，內(nèi)設(shè)黑漆偏凳一，金漆機(jī)六，紫絹簾一。）”［14］7《咸淳臨安志》卷七《后圃》：“又有蕓香亭、席珍亭、方壺、含章亭、茹芝館、射圃、繹志亭?！保?0］3426
十一、二陳羹決明—三陳羹決明
《夢(mèng)粱錄》卷十六《分茶酒店》：“兼之食次名件甚多，姑以述于后……姜酒決明、五羹決明、二陳羹決明?！?/p>
按：“二陳羹決明”，知不足本、武林本、筆記本、學(xué)海本作“三陳羹決明”，當(dāng)作“二陳羹決明”?！秹?mèng)粱錄》卷十三《天曉諸人出市》：“有浮鋪早賣(mài)湯藥二陳湯，及調(diào)氣降氣并丸劑安養(yǎng)元?dú)庹??！贬t(yī)家常用二陳湯治療濕痰、咳嗽、脾胃不和等癥狀。《重刻太平惠民和劑局方》卷之四：“二陳湯，治痰飲為患，或嘔吐惡心，或頭眩心悸，或中脘不快，或發(fā)為寒熱，或因生冷脾胃不和。半夏（湯洗七次）、橘紅（各五兩）、白茯苓（叄兩）、甘草（一兩半，炙）。右藥?咀，每服四錢(qián)，用水一盞，生姜七片，烏梅一個(gè)，同煎六分，去滓，熱服，不拘時(shí)候?！保?5］7明張介賓《景岳全書(shū)》卷五十四《古方八陣·和陣》：“二陳湯，治痰飲嘔惡、風(fēng)寒咳嗽，或頭眩心悸，或中脘不快，或因生冷或飲酒過(guò)多脾胃不和等癥。陳皮、半夏（制，各三錢(qián)）、茯苓（二錢(qián)）、炙甘草（一錢(qián)）、水二鐘、姜三五片、棗一枚，煎八分，食遠(yuǎn)服。”［16］1方劑當(dāng)中橘紅、半夏兩位藥物以陳久者良，故有“二陳”之名。此外《景岳全書(shū)》中還記載有“加味二陳湯”“二朮二陳湯”“黃芩二陳湯”“柴葛二陳湯”“桂附二陳湯”等方劑，說(shuō)明二陳湯在宋代是比較常用的基礎(chǔ)方劑?，F(xiàn)在藥店中還有二陳丸行世。
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