黃華芳

引 言

伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展以及生活水平提高，人們對于基礎(chǔ)生活設(shè)施的需求量也逐步加大，其中就包括對酒店的需求量。在日趨激烈的市場競爭下，專業(yè)技術(shù)人才成為酒店企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵[1]。當(dāng)下我國針對酒店人才培養(yǎng)的高職酒店專業(yè)正逐步興起，為了滿足酒店行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，相關(guān)學(xué)校承擔(dān)了這一項(xiàng)重要的任務(wù)，對于酒店人才的培養(yǎng)和輸送起到重要作用，但是由于教學(xué)質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致酒店人才的專業(yè)性降低，因此對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革迫在眉睫。

酒店專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)模式是以教師為主體，往往采用“漫灌式”“填鴨式”教學(xué)，存在學(xué)生主觀能動(dòng)性不足、學(xué)習(xí)探討交流互動(dòng)性較差和理論與實(shí)踐聯(lián)系不夠緊密等問題[2]。為解決上述問題，可以將翻轉(zhuǎn)課堂引入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)工作中。翻轉(zhuǎn)課堂這一概念以及教學(xué)模式最早從國外產(chǎn)生并發(fā)展，近些年來才逐步在國內(nèi)發(fā)展起來。翻轉(zhuǎn)課堂主要是指合理安排學(xué)生課堂內(nèi)外的時(shí)間，將教學(xué)主體由教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生。這種教學(xué)模式能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探究性以及合作性，從而獲得更深層次的理解。翻轉(zhuǎn)課堂有利于“強(qiáng)基礎(chǔ)、補(bǔ)短板”，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、專業(yè)性強(qiáng)的酒店人才，促進(jìn)酒店行業(yè)健康發(fā)展。翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念是“以學(xué)生為中心、激發(fā)學(xué)生內(nèi)驅(qū)力”，將被動(dòng)式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)式學(xué)習(xí)。

將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用到酒店專業(yè)教學(xué)中，首先需要教師創(chuàng)建“短小精悍”的教學(xué)視頻并上傳網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，包括制作課前資料和設(shè)計(jì)F2F學(xué)習(xí)環(huán)境等；其次，學(xué)生在課堂外通過手機(jī)、平板電腦或筆記本電腦在線或下載后自行觀看教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)課程內(nèi)容；最后，師生同聚課堂，一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)。

本文首先分析了酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性；然后從教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段三方面出發(fā)，闡述傳統(tǒng)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式并挖掘其中的不足；最后結(jié)合酒店專業(yè)人才培訓(xùn)和翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)，分析了翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革模式中的作用。

一、酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性

隨著國家改革開放的不斷深入，人民群眾的文化水平和物質(zhì)生活水平得到較大幅度提升，伴隨著激烈的市場競爭，旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來。在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，酒店服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格的合理性成為酒店企業(yè)的核心競爭力。

(一)酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展，專業(yè)人才需求旺盛

結(jié)合內(nèi)外驅(qū)動(dòng)因素分析，酒店服務(wù)質(zhì)量管理有三個(gè)顯著特征：全員參與、持續(xù)改進(jìn)和以客戶為導(dǎo)向[3]。酒店行業(yè)只有以客戶為導(dǎo)向，從消費(fèi)者的差異化需求出發(fā)，加強(qiáng)內(nèi)部驅(qū)動(dòng)管理，不斷地提升酒店服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足客戶物質(zhì)需求和精神需求，獲得客戶忠誠度和滿意度，才能在激烈的市場競爭下提升市場占有率，保障企業(yè)長遠(yuǎn)、穩(wěn)定、健康可持續(xù)發(fā)展。隨著競爭日趨激烈，酒店要不斷提升自身的服務(wù)水平，增強(qiáng)核心競爭力，確保可持續(xù)發(fā)展，由此需要綜合性高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才。學(xué)校應(yīng)對癥下藥，引進(jìn)全新的教育理念與教育方法，將“翻轉(zhuǎn)課堂”引入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)，科學(xué)、合理地調(diào)整培養(yǎng)方案和模式，“強(qiáng)基礎(chǔ)、補(bǔ)短板”，解決傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的問題，根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)策略，為酒店企業(yè)輸送更多專業(yè)型人才。

(二)新形勢下酒店企業(yè)人才需求呈現(xiàn)新特點(diǎn)

新形勢下酒店企業(yè)對專業(yè)人才的需求主要體現(xiàn)在：

一是學(xué)歷和專業(yè)知識提升的需求。不同崗位需求不同，專業(yè)型技術(shù)人才總體文化水平集中在本科和高職。

二是重視學(xué)生(員工)綜合能力，如語言表達(dá)能力、反應(yīng)能力、團(tuán)對合作能力以及處理人際關(guān)系能力等。

三是重視學(xué)生(員工)職業(yè)素養(yǎng)，如誠信、紀(jì)律以及敬業(yè)精神等。酒店行業(yè)往往具有工作時(shí)間長、工作強(qiáng)度大、工作重復(fù)程度高和作息時(shí)間不規(guī)律等特點(diǎn)。因此，酒店企業(yè)非常看重學(xué)生(員工)的誠信以及敬業(yè)精神等。

當(dāng)前酒店在旅游高峰期或自身升級過程中，對于人才的需求日趨旺盛。為滿足這種需求，學(xué)校作為人才輸出源，必須加強(qiáng)對專業(yè)人才的教育和培養(yǎng)，為酒店企業(yè)輸送源源不斷的優(yōu)秀專業(yè)人才，促進(jìn)酒店行業(yè)又好又快的發(fā)展。

二、酒店專業(yè)人才培養(yǎng)傳統(tǒng)模式及不足

市場競爭日趨激烈的大背景下，酒店企業(yè)需要引進(jìn)懂知識、有技能或會(huì)管理的專業(yè)型、綜合型人才，以保持核心競爭力。為了滿足酒店行業(yè)對規(guī)?；?、質(zhì)量化的專業(yè)人才需求，相關(guān)學(xué)校承擔(dān)了這一項(xiàng)重要的任務(wù)。

(一)傳統(tǒng)培養(yǎng)模式分析

從教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段三方面闡述傳統(tǒng)的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

一是以“教師為中心”的教學(xué)理念。在傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程中，教師是課堂主體，占據(jù)主導(dǎo)地位。在有限的時(shí)間內(nèi)將知識傳授給學(xué)生，缺乏一定互動(dòng)，且忽略了學(xué)生的接受能力和內(nèi)心想法[4]。

二是以外部驅(qū)動(dòng)為教學(xué)方法。傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式以教師為中心，課堂節(jié)奏較快，氣氛較為緊張，且多數(shù)學(xué)生迫于校規(guī)校紀(jì)，才會(huì)參與到課堂中來，而多數(shù)教師將出勤情況與學(xué)生成績掛鉤，學(xué)生缺乏興趣和主動(dòng)性。在40-45分鐘內(nèi)，教師“填鴨式”地教授課程內(nèi)容，學(xué)生被動(dòng)式接受，在教學(xué)中缺少互動(dòng)環(huán)節(jié)設(shè)置，在備課時(shí)更忽視了師生互動(dòng)的重要性。

三是教學(xué)手段單一，主要是課上板書或是PPT展示，學(xué)生做筆記。在教學(xué)過程中，由于手段單一，稍顯枯燥，學(xué)生很容易出現(xiàn)“開小差”的現(xiàn)象[5]。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師在課堂上完成知識的講授和傳輸工作。課后，學(xué)生通過教師布置的作業(yè)練習(xí)，自行完成對知識的吸收和理解。由于缺乏教師指導(dǎo)，學(xué)生對課堂上知識的理解把握不夠徹底。

(二)傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的問題

傳統(tǒng)模式以課本為中心，以教師為主體，主要教學(xué)特征為“漫灌式”和“填鴨式”，存在以下問題：

一是“填鴨式”教學(xué)，學(xué)生成為知識的容器。以課本教材為中心，教師是主體，采用“填鴨式”和“漫灌式”教學(xué)方式，弱化學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考。學(xué)生在課上被動(dòng)接受知識，課后對教師布置的作業(yè)多是應(yīng)付了事或者直接抄其他同學(xué)的，更有甚者干脆不做，導(dǎo)致“教師講解多，學(xué)生思考少；應(yīng)付任務(wù)多，精神樂趣少。”

二是教學(xué)受時(shí)空限制，教學(xué)手段單一。傳統(tǒng)課堂每節(jié)課固定在40到45分鐘，且地點(diǎn)十分受限。知識必須在特定的時(shí)間學(xué)習(xí)特定的科目，缺乏靈活性。教學(xué)手段單一，板書耗費(fèi)時(shí)間，PPT教學(xué)跳轉(zhuǎn)太快。教師照本宣科多，學(xué)生做筆記多，吸收知識少。有些學(xué)生無法有效接收課堂知識，或僅靠是單純做筆記來理解相關(guān)知識，學(xué)習(xí)效率低。

三是師生間、學(xué)生間的互動(dòng)性差，和諧度不夠。傳統(tǒng)課堂模式往往“滿堂灌”，缺少師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)交流。教師一言堂，學(xué)生不敢問；一問一答多，互動(dòng)交流少[6]。

四是理論與實(shí)踐結(jié)合不夠緊密。傳統(tǒng)的講授式教學(xué)模式，重在理論教學(xué)，缺少實(shí)踐教學(xué)，酒店企業(yè)對于人員的需求更偏重實(shí)踐型人才，所以傳統(tǒng)教學(xué)模式不能夠很好地滿足新形勢下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革模式中的作用分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，翻轉(zhuǎn)課堂成為一種新型教學(xué)模式。本文結(jié)合酒店專業(yè)人才培訓(xùn)和翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)，分析了翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革模式中的作用。

(一)課堂全過程扎實(shí)準(zhǔn)備，促使教師教學(xué)技能提升

翻轉(zhuǎn)課堂主要包含課前準(zhǔn)備階段、課中互動(dòng)階段和課后鞏固三個(gè)階段。翻轉(zhuǎn)課堂對酒店專業(yè)教師的教學(xué)能力、交往能力、課程評價(jià)能力和科研能力等專業(yè)技能方面提出了新要求。

在酒店專業(yè)課程的課前準(zhǔn)備階段，酒店專業(yè)教師的主要工作有確定教學(xué)目標(biāo)，制作教學(xué)短視頻和撰寫教案，需要教師高度把握知識體系并具有一定互聯(lián)網(wǎng)視頻技術(shù)基礎(chǔ)。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，針對翻轉(zhuǎn)課堂特點(diǎn)和酒店專業(yè)學(xué)生自身特征，對教學(xué)模式進(jìn)行比選后確定課堂教學(xué)模式是傳統(tǒng)還是翻轉(zhuǎn)課堂。確定采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，在高度把握教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，教師需要根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)對課程內(nèi)容加以分析提煉，篩選出符合酒店專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的重要知識點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)共享平臺上獲取優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻，經(jīng)過編制、剪輯或加工后形成有利于酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的5～8分鐘的微課。好的微視頻，往往要求其形式多樣、重點(diǎn)突出和風(fēng)趣幽默，進(jìn)而對學(xué)生產(chǎn)生吸引力[7]。

酒店專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂互動(dòng)階段，師生間、學(xué)生間通過小組學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)和探索學(xué)習(xí)等，實(shí)現(xiàn)有效互動(dòng)，這是教學(xué)內(nèi)容內(nèi)化的階段。在教授酒店專業(yè)知識與技能學(xué)習(xí)的過程中，教師根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況和網(wǎng)絡(luò)平臺上反饋的“疑難雜癥”，進(jìn)行解答或師生共同探討，能夠有效增強(qiáng)師生之間的互動(dòng)。教師能夠較好地設(shè)計(jì)和組織有效的課堂活動(dòng)，一方面管控好課堂秩序，另一方面學(xué)生通過扮演顧客與酒店服務(wù)人員，通過雙重身份的切換，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加深對所學(xué)知識的理解和掌握?；?dòng)活動(dòng)結(jié)束后，酒店專業(yè)教師將針對性地總結(jié)評價(jià)課程重點(diǎn)、難點(diǎn)以及學(xué)生的課堂表現(xiàn)。由此可見，在課堂互動(dòng)階段，要求教師具備較高水平的課堂組織與管理能力。

在酒店專業(yè)課程的課后評價(jià)階段，教師需要對課前設(shè)計(jì)、計(jì)劃安排、時(shí)間安排、活動(dòng)安排、成果展示、交流等進(jìn)行綜合性評價(jià)，總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)，為下一次翻轉(zhuǎn)課堂提供優(yōu)化和完善建議。

(二)激發(fā)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，提升學(xué)習(xí)效率

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式以教學(xué)微視頻為依托，開展“一對一”教學(xué)，改變了傳統(tǒng)課堂中的“一對多”教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂課前階段，以酒店專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)為核心，自主學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過酒店專業(yè)課程的課前自學(xué)，學(xué)生較好完成課前任務(wù)，才能有效地完成課堂互動(dòng)。在翻轉(zhuǎn)課堂互動(dòng)階段，教師通過微課，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的自主探究和思維創(chuàng)新能力。

翻轉(zhuǎn)課堂下的酒店服務(wù)教學(xué)視頻具有動(dòng)態(tài)性、可視性、綜合性和人機(jī)交互性的特點(diǎn)和優(yōu)勢[8]。相較傳統(tǒng)課堂，教學(xué)課程微視頻在經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和制作，效果好，用時(shí)短。翻轉(zhuǎn)課堂課前自學(xué)階段，酒店專業(yè)學(xué)生能夠根據(jù)自身學(xué)習(xí)能力與認(rèn)知水平自行安排和調(diào)整學(xué)習(xí)節(jié)奏和進(jìn)度，對于簡單易懂的知識快進(jìn)跳過，對于重點(diǎn)難點(diǎn)則反復(fù)觀看，還可以通過微信、QQ等聊天軟件找老師和同學(xué)解決酒店專業(yè)知識學(xué)習(xí)中的困難。通過翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)學(xué)生思維的深刻性、批判性，提高學(xué)習(xí)能動(dòng)性。利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，酒店專業(yè)學(xué)生能夠在課前、課后通過移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)有效的復(fù)習(xí)，鞏固所學(xué)知識。

(三)增強(qiáng)師生學(xué)習(xí)互動(dòng)性，鞏固教學(xué)成果

利用翻轉(zhuǎn)課堂，酒店專業(yè)學(xué)生由傳統(tǒng)意義上的學(xué)生身份轉(zhuǎn)變成學(xué)生與教師雙重身份，學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生課前自學(xué)酒店服務(wù)教學(xué)微視頻，在課前，學(xué)生與同學(xué)，或與課程內(nèi)容互動(dòng)，酒店專業(yè)學(xué)生有更多機(jī)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，能夠?qū)⑿抡n程內(nèi)容與自身思維方式聯(lián)系起來，更好地組織自身學(xué)習(xí)并進(jìn)行課堂互動(dòng)討論。在翻轉(zhuǎn)課堂上，課堂成為教師和學(xué)生的互動(dòng)場所，包括答疑解惑、完成作業(yè)等。通過同學(xué)間、師生間的相互學(xué)習(xí)交流，強(qiáng)化了大家對課程內(nèi)容的理解，能夠取得更好的教育效果。

酒店專業(yè)教師將教學(xué)重心置于解決學(xué)習(xí)中的“疑難雜癥”，課堂時(shí)間利用更加充分。翻轉(zhuǎn)課堂技術(shù)讓知識的傳授變得更加便捷和容易，教師可以把更多時(shí)間放到課堂互動(dòng)上來，解決學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店專業(yè)性知識與技能中遇到的困難，使課堂利用率最大化。

綜上，翻轉(zhuǎn)課堂技術(shù)有效融合了互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與課堂教學(xué)，一方面促使教師提高課堂管理手段和課程設(shè)計(jì)能力，完成酒店專業(yè)課程的整體設(shè)計(jì)，在互動(dòng)活動(dòng)中提升教學(xué)技能；另一方面，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)，并增進(jìn)師生間、同學(xué)間的互動(dòng)，將理論學(xué)以致用，有助于學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

結(jié) 語

翻轉(zhuǎn)課堂技術(shù)有效融合了互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與課堂教學(xué)，促使教師提高課堂管理手段和課程設(shè)計(jì)能力，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)，并增進(jìn)師生間、同學(xué)間的互動(dòng)，有助于學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和學(xué)生綜合素質(zhì)的有效提升。利用基于翻轉(zhuǎn)課堂的人才培養(yǎng)模式，科學(xué)合理地調(diào)整培養(yǎng)方案和模式，強(qiáng)基礎(chǔ)，補(bǔ)短板，解決傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的問題，培養(yǎng)綜合型高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，滿足酒店企業(yè)不斷增長的人才需求，促進(jìn)酒店行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。