郭建鳳,王 誠(chéng),王彥平,趙雪艷,藺海朝,王懷中

(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所 山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東 濟(jì)南 250100)

隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度的提高,階段飼養(yǎng)和多點(diǎn)式養(yǎng)殖模式的發(fā)展,豬只運(yùn)輸已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié),運(yùn)輸前后及過(guò)程中的驅(qū)趕、抓捕、裝卸、顛簸、摩擦、禁食禁水等應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致生豬免疫力下降,生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)降低,發(fā)病率、致殘率及死亡率升高,給養(yǎng)豬業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)輸時(shí)間是影響豬肉品質(zhì)的重要因素。目前運(yùn)輸時(shí)間對(duì)畜禽肉品質(zhì)的影響尚不確定。有研究報(bào)道較短時(shí)間(15 min)的運(yùn)輸對(duì)豬的影響比長(zhǎng)時(shí)間(3 h)運(yùn)輸要大,因前者在屠宰時(shí)血液乳酸和皮質(zhì)醇濃度較后者顯著升高。但也有報(bào)道指出短時(shí)間運(yùn)輸對(duì)肉雞的影響不如長(zhǎng)途運(yùn)輸大[1]。為了研究不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)豬肉質(zhì)性狀及血液生化指標(biāo)的影響,我們選擇杜長(zhǎng)大商品豬68頭進(jìn)行了本試驗(yàn),現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬的選擇與處理

試驗(yàn)于2016年11～12月在臨邑興隆原種豬場(chǎng)進(jìn)行。選擇體重100～110 kg、健康的杜長(zhǎng)大商品豬68頭,隨機(jī)分為2組,1組38頭,運(yùn)輸時(shí)間為4.0 h;2組30頭,運(yùn)輸時(shí)間為2.0 h。試驗(yàn)豬經(jīng)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)屠宰場(chǎng)后靜養(yǎng)14 h，然后進(jìn)行屠宰。采血時(shí)間:試驗(yàn)豬裝運(yùn)前第1次采血,到達(dá)屠宰場(chǎng)運(yùn)輸停止時(shí)進(jìn)行第2次采血,隨后在待宰車(chē)間靜養(yǎng)14 h,屠宰時(shí)第3次采血。每次采血后離心取血清測(cè)定各項(xiàng)理化指標(biāo)。試驗(yàn)豬宰后采集背最長(zhǎng)肌肉樣測(cè)定肉色、大理石紋、電導(dǎo)率等肉質(zhì)性狀。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 血清理化指標(biāo)的測(cè)定 委托北京華英生物技術(shù)研究所進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2 肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 屠宰后取倒數(shù)第2～4肋骨處背最長(zhǎng)肌,測(cè)定肉色、大理石紋、失水率、pH值、L、a、b值、電導(dǎo)率等常規(guī)指標(biāo),測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[2]。測(cè)定儀器:測(cè)定肉色、大理石紋用5分制比色卡；測(cè)定失水率用TA-XT plus型質(zhì)構(gòu)儀;測(cè)定電導(dǎo)率用德國(guó)產(chǎn)LF-STAR;測(cè)定L、a、b值用日本產(chǎn)的CR-400型美能達(dá)肉色測(cè)定儀;測(cè)定pH45 h、pH24h用德國(guó)產(chǎn)的pH-STAR測(cè)定儀。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用IBM SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件中的Means和Independent-Samples t-test程序進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì),結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

由表1可見(jiàn),經(jīng)過(guò)不同運(yùn)輸時(shí)間的試驗(yàn)豬的部分肉質(zhì)性狀差異極顯著。其中,試驗(yàn)1組豬(運(yùn)輸4 h)的大理石紋、24 h大理石紋、24 h a值、24 h b值均極顯著(P<0.01)高于試驗(yàn)2組豬(運(yùn)輸2 h)的,分別提高了33.50%、50.79%、5.42%、13.65%;試驗(yàn)2組豬的電導(dǎo)率極顯著(P<0.01)高于試驗(yàn)1組豬的；其它指標(biāo)在兩組之間差異不顯著。

2.2 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬血液生化指標(biāo)的影響

由表2可見(jiàn),試驗(yàn)豬在運(yùn)輸前采血測(cè)定的生化指標(biāo)除促腎上腺皮質(zhì)激素在兩組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在不同運(yùn)輸時(shí)間的試驗(yàn)組間差異顯著或極顯著,其中,運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)2組豬的丙二醛、皮質(zhì)醇、肌酸激酶、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、多巴胺、腎上腺素均極顯著(P<0.01)高于運(yùn)輸4 h的試驗(yàn)1組豬的,分別提高了26.71%、29.32%、375.95%、26.90%、55.02%、33.33%、19.97%、20.30%、22.71%；試驗(yàn)1組豬的總抗氧化能力和乳酸含量極顯著或顯著高于試驗(yàn)2組豬的,分別提高了19.07%(P<0.01)、24.58%(P<0.05)。

表1 不同運(yùn)輸時(shí)間試驗(yàn)豬肉質(zhì)性狀的比較

注：1組、2組的失水率分別在宰后6 h、2 h測(cè)定；2組的45 h pH值在宰后7 h測(cè)定。同行數(shù)據(jù)后附不同小寫(xiě)、大寫(xiě)字母分別表示在兩組間差異顯著(P<0.05)、極顯著(P<0.01)。下同。

試驗(yàn)豬在運(yùn)輸后采血測(cè)定的生化指標(biāo)除總抗氧化能力、乳酸和腎上腺素在兩組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在不同運(yùn)輸時(shí)間的試驗(yàn)組間差異顯著或極顯著。其中,試驗(yàn)2組的丙二醛、皮質(zhì)醇、肌酸激酶、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、多巴胺含量極顯著或顯著高于試驗(yàn)1組的,分別提高了33.03%(P<0.01)、42.74%(P<0.01)、55.64%(P<0.01)、13.07%(P<0.05)、29.89%(P<0.01)、18.90%(P<0.05)、26.19%(P<0.01)、47.20%(P<0.01)；試驗(yàn)1組的促腎上腺皮質(zhì)激素含量極顯著高于試驗(yàn)2組的(P<0.01)。

試驗(yàn)豬屠宰時(shí)采血測(cè)定的血清生化指標(biāo),除乳酸和肌酸激酶在試驗(yàn)組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在試驗(yàn)組間差異顯著或極顯著。其中,試驗(yàn)2組的丙二醛、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、腎上腺素含量均極顯著(P<0.01)高于試驗(yàn)1組的,分別提高了77.86%、36.24%、10.73%、66.99%、26.46%、31.37%;試驗(yàn)1組的總抗氧化能力、皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素、多巴胺含量顯著或極顯著高于試驗(yàn)2組的,分別提高了14.52%(P<0.05)、26.99%(P<0.01)、7.79%(P<0.05)、13.81%(P<0.05)。

表2 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬運(yùn)輸前后及屠宰時(shí)血清生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

有研究表明,宰前長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)激能顯著影響豬肉色、乳酸水平、系水力和肌肉pH等指標(biāo)[3]。本次試驗(yàn)結(jié)果表明：試驗(yàn)豬經(jīng)過(guò)4 h的運(yùn)輸后其大理石紋、24 h大理石紋、24 h a值、24 h b值均極顯著高于運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)豬的;運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)豬的電導(dǎo)率極顯著高于運(yùn)輸4 h的試驗(yàn)豬的。

3.2 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬脂質(zhì)過(guò)氧化及抗氧化能力的影響

丙二醛(MDA)、總抗氧化能力是反映機(jī)體抗氧化能力的2個(gè)重要指標(biāo)。在本試驗(yàn)中，運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)豬在運(yùn)輸前后及屠宰時(shí)血清中丙二醛含量都極顯著高于運(yùn)輸4 h的試驗(yàn)豬的,說(shuō)明裝運(yùn)前的第1次采血，運(yùn)輸過(guò)程中的顛簸、摩擦、禁食等以及屠宰前的驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對(duì)試驗(yàn)2組豬的影響更大,細(xì)胞損傷程度更嚴(yán)重。機(jī)體抗氧化能力的強(qiáng)弱與健康程度存在密切聯(lián)系,特別是機(jī)體心臟和肝臟抗氧化功能的下降會(huì)導(dǎo)致組織產(chǎn)生器質(zhì)性變化,甚至突然死亡[4]。對(duì)于本研究中的總抗氧化能力來(lái)說(shuō),運(yùn)輸前試驗(yàn)2組極顯著低于試驗(yàn)1組,運(yùn)輸后兩組間差異不顯著,屠宰時(shí)試驗(yàn)2組顯著低于試驗(yàn)1組。這進(jìn)一步說(shuō)明運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)豬的機(jī)體抗氧化能力明顯低于運(yùn)輸4 h的試驗(yàn)1組豬的。

3.3 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬能量代謝指標(biāo)的影響

乳酸是糖無(wú)氧代謝的最終產(chǎn)物，血乳酸是評(píng)定糖無(wú)氧代謝和有氧代謝的重要指標(biāo)。血清肌酸激酶是反映機(jī)體能量代謝的重要生化指標(biāo)。在劇烈運(yùn)動(dòng)、肌肉損傷或肌肉疲勞時(shí),血清肌酸激酶活性增加,且血清肌酸激酶是肌細(xì)胞特異酶,其活性顯著升高是肌細(xì)胞膜系統(tǒng)受損的一個(gè)指示劑[3]。本研究結(jié)果表明,運(yùn)輸前試驗(yàn)1組的血清中乳酸含量顯著高于試驗(yàn)2組的,運(yùn)輸后和屠宰時(shí)兩組間差異不明顯,說(shuō)明試驗(yàn)1組豬對(duì)裝運(yùn)前的驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)更強(qiáng)烈；但運(yùn)輸時(shí)間對(duì)兩個(gè)試驗(yàn)組運(yùn)輸后和屠宰時(shí)的血清乳酸含量影響不明顯。對(duì)于血清中肌酸激酶活性而言,運(yùn)輸前、后試驗(yàn)2組均極顯著高于試驗(yàn)1組的,但屠宰時(shí)兩個(gè)試驗(yàn)組間沒(méi)有明顯的差異,說(shuō)明運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬血清中肌酸激酶活性影響明顯,運(yùn)輸前試驗(yàn)2組的試驗(yàn)豬受驅(qū)趕、抓捕等刺激影響更大;在待宰期間試驗(yàn)豬經(jīng)過(guò)14 h靜養(yǎng),體能得到恢復(fù),因此運(yùn)輸時(shí)間對(duì)其屠宰時(shí)血清中肌酸激酶活性沒(méi)有明顯的影響。

3.4 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬內(nèi)分泌激素的影響

皮質(zhì)醇被認(rèn)為是評(píng)價(jià)動(dòng)物應(yīng)激程度的客觀(guān)指標(biāo)。促腎上腺皮質(zhì)激素由垂體前葉釋放,在動(dòng)物出現(xiàn)應(yīng)激時(shí)其水平會(huì)出現(xiàn)不同程度的上升,以此來(lái)刺激皮質(zhì)醇的分泌。本試驗(yàn)得出運(yùn)輸前后試驗(yàn)2組豬血清中皮質(zhì)醇濃度極顯著高于試驗(yàn)1組豬的,屠宰時(shí)1組極顯著高于2組。說(shuō)明在運(yùn)輸時(shí)間較短的試驗(yàn)2組中運(yùn)輸前后試驗(yàn)豬受驅(qū)趕、采血、運(yùn)輸顛簸等應(yīng)激影響更大;屠宰時(shí)試驗(yàn)1組血清中皮質(zhì)醇含量極顯著升高,原因可能是屠宰前的驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對(duì)其影響較大,同時(shí)還受促腎上腺皮質(zhì)激素含量顯著升高的影響。對(duì)于促腎上腺皮質(zhì)激素含量來(lái)說(shuō),運(yùn)輸前在兩個(gè)試驗(yàn)組間沒(méi)有明顯差異,在運(yùn)輸后1組極顯著高于2組,在屠宰時(shí)1組顯著高于2組。說(shuō)明運(yùn)輸前的第1次采血對(duì)試驗(yàn)豬沒(méi)有明顯影響,而運(yùn)輸過(guò)程中的顛簸、摩擦、禁食及第2次采血、宰前的驅(qū)趕等應(yīng)激對(duì)1組試驗(yàn)豬的影響更為明顯。

腎上腺素是由腎上腺髓質(zhì)分泌的一種兒茶酚胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì),兒茶酚胺包括多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),運(yùn)輸前后及屠宰時(shí)血清中去甲腎上腺素含量都表現(xiàn)為試驗(yàn)2組極顯著高于試驗(yàn)1組,說(shuō)明運(yùn)輸2 h的試驗(yàn)豬對(duì)運(yùn)輸前采血、運(yùn)輸過(guò)程中的顛簸、禁食等及第2次采血、宰前驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)烈。對(duì)于血清中的多巴胺含量，運(yùn)輸前后試驗(yàn)2組極顯著高于試驗(yàn)1組,屠宰時(shí)試驗(yàn)1組極顯著高于試驗(yàn)2組,說(shuō)明試驗(yàn)2組豬在運(yùn)輸前后受應(yīng)激影響更大,而在屠宰時(shí)受影響較小。運(yùn)輸前及屠宰時(shí)試驗(yàn)2組豬的血清腎上腺素含量均極顯著高于試驗(yàn)1組的,說(shuō)明運(yùn)輸前第1次采血以及屠宰前驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對(duì)試驗(yàn)2組豬的影響更大。

3.5 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬細(xì)胞因子的影響

細(xì)胞因子是由免疫細(xì)胞生成的具有調(diào)節(jié)免疫功能的一類(lèi)蛋白質(zhì)。白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子是由單核細(xì)胞和T細(xì)胞分泌的促進(jìn)細(xì)胞免疫的細(xì)胞因子[5]。本實(shí)驗(yàn)得出：白細(xì)胞介素-1β在運(yùn)輸前和屠宰時(shí)試驗(yàn)2組極顯著高于試驗(yàn)1組,在運(yùn)輸后試驗(yàn)2組顯著高于試驗(yàn)1組;腫瘤壞死因子在運(yùn)輸前后及屠宰時(shí)試驗(yàn)2組均極顯著高于試驗(yàn)1組。說(shuō)明試驗(yàn)2組豬對(duì)采血、運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激反應(yīng)更大,機(jī)體分泌白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子明顯增多,以促進(jìn)細(xì)胞免疫,調(diào)節(jié)自身機(jī)體平衡。

3.6 不同運(yùn)輸時(shí)間對(duì)試驗(yàn)豬血清結(jié)合珠蛋白的影響

結(jié)合珠蛋白,又稱(chēng)觸珠蛋白,是一種分子量為85000 Da的酸性糖蛋白,廣泛存在于人類(lèi)和多種哺乳動(dòng)物的血清及其他體液中；當(dāng)機(jī)體處在應(yīng)激狀態(tài)時(shí),血液中的結(jié)合珠蛋白會(huì)明顯增多。本試驗(yàn)得到,運(yùn)輸前和屠宰時(shí)血清中結(jié)合珠蛋白含量均表現(xiàn)為試驗(yàn)2組極顯著高于試驗(yàn)1組,運(yùn)輸后試驗(yàn)2組顯著高于試驗(yàn)1組。說(shuō)明試驗(yàn)2組豬對(duì)采血、運(yùn)輸、宰前驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)更為強(qiáng)烈,機(jī)體分泌結(jié)合珠蛋白明顯增多。