文 / 鐘凱

花粉是一種很特別的食物，因?yàn)閬?lái)自美麗的花朵，人們給它賦予了美好的想象和期望。雖然花粉的營(yíng)養(yǎng)并不比其他食物高級(jí)，但作為生活中的一個(gè)調(diào)劑也未嘗不可。對(duì)于愛(ài)吃花粉的人，有個(gè)概念一定不陌生，那就是“破壁”。為什么要吃破壁花粉呢？商家的說(shuō)法是，這樣營(yíng)養(yǎng)吸收更好。那么到底好不好？好多少呢？

花粉是特殊的植物細(xì)胞，它有堅(jiān)韌的外殼（細(xì)胞壁），外殼中最主要的成分是孢粉素。這是一種高分子聚合物，具有耐酸、耐堿、耐熱、耐高壓的特點(diǎn)，不僅如此，它還可以忍受胃腸道消化酶的侵蝕。它有多強(qiáng)大呢？即使億萬(wàn)年前的花粉也可以在化石中保存下來(lái)，考古學(xué)家常常用它來(lái)研究古代植被、氣候和生態(tài)，因此有人認(rèn)為花粉外殼會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用就可以理解了。

不過(guò)，花粉外殼并非密不透風(fēng)，為了方便授粉的時(shí)候釋放遺傳物質(zhì)，它有萌發(fā)孔、萌發(fā)溝等結(jié)構(gòu)。

那么，花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)從這些地方滲透出來(lái)呢？在一項(xiàng)研究中，科研人員用玉米、油菜、荷花、蕎麥、芝麻、茶花共6種花粉模擬人的胃腸消化過(guò)程。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下，大約3個(gè)小時(shí)后，花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸從外殼的孔隙中釋放了。

“破壁花粉更易消化吸收”的證據(jù)主要來(lái)自直接的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。確實(shí)有一些研究發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)破壁花粉的營(yíng)養(yǎng)成分，其含量相對(duì)更高，因此認(rèn)為破壁花粉更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但是，來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻不太一樣。例如讓獼猴吃未破壁的玉米花粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸的吸收率約為85%，而破壁花粉則是89%，差異并不大。更直接的研究方式是讓人吃花粉，然后在糞便中尋找花粉的外殼，如果外殼里面的物質(zhì)已經(jīng)消失了，那就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)釋放出來(lái)。上述六種花粉的測(cè)試結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的人體消化，花粉的消化率都超過(guò)90%。所以說(shuō)，無(wú)論你吃什么花粉，都沒(méi)有必要追求破壁。即使花粉的外殼依然完好，但你的胃腸道早已將里面的營(yíng)養(yǎng)汲取出來(lái)了。

另外，破壁對(duì)花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，尤其是不飽和脂肪，容易在破壁加工的過(guò)程中被氧化，你又何必多此一舉呢？

其實(shí)，除了破壁花粉，還有各種破壁概念衍生產(chǎn)品，比如家用破壁料理機(jī)、破壁豆?jié){機(jī)和破壁榨汁機(jī)等，它們給人帶來(lái)的更多是“儀式感”，而給商家?guī)?lái)的才是實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠呢。