王春雨

期盼已久的周末終于到了，熱愛生活的你決定用一杯“五谷營養(yǎng)米糊”來開始美好的一天。于是，你準(zhǔn)備好花生、核桃、糙米、小米、紅豆，將它們清洗干凈，放入你的“新寵”——破壁機(jī)，加水，選擇米糊程序，一鍵啟動，坐享美味。此時，你瞄了一眼被塞在角落里的“舊愛”——豆?jié){機(jī)，默默搖了搖頭，心想：有了破壁機(jī)，誰還用豆?jié){機(jī)?。?/p>

破壁機(jī)真的比豆?jié){機(jī)、料理機(jī)好嗎？破壁機(jī)真的可以打破植物的細(xì)胞壁嗎？如何選購一款性能優(yōu)良的破壁機(jī)呢？您別急，且聽我為大家介紹廚房中的超級新星——破壁機(jī)。

破壁機(jī)VS豆?jié){機(jī)

從功能上來說，破壁機(jī)略勝一籌：破壁機(jī)和豆?jié){機(jī)都可以進(jìn)行攪拌和榨汁，不同的是破壁機(jī)可以制作更為細(xì)膩的果醬、花生醬等固形物含量較高的半流質(zhì)食物。

從制作效果來看，破壁機(jī)的應(yīng)用更廣泛：用豆?jié){機(jī)榨出的豆?jié){或果汁口感清爽、顏色較淺、表面懸浮泡沫多，需要過濾后食用;而破壁機(jī)的榨出汁則十分細(xì)膩、無顆粒感，口感像奶昔或者輔食，比較適合為牙齒脫落且消化不良的老年人、嬰幼兒以及有消化障礙的重癥患者制作食物。

從制作過程來看，豆?jié){機(jī)領(lǐng)先：破壁機(jī)由于轉(zhuǎn)速高，噪音一般略高于豆?jié){機(jī)。市面上大多數(shù)破壁機(jī)采用底部電加熱的方式，在處理較為黏稠的食材時容易糊底;而豆?jié){機(jī)大多采用四面環(huán)繞立體加熱的方式，不僅很好地解決了糊底的問題，還可以附加保溫功能。

從價格來看，豆?jié){機(jī)有優(yōu)勢：市面上的破壁機(jī)價格差異很大，有兩百多塊錢的，也有上萬塊錢的。800元的破壁機(jī)攪拌出的食物不夠細(xì)膩，無法打出花生醬等半流質(zhì)食物。而一臺800元左右的豆?jié){機(jī)則不僅可以制作出比較細(xì)膩的豆?jié){、米糊，還擁有預(yù)約、保溫、一鍵輕松洗等功能。如此看來，如果不是在飲食上有特殊需求的話，破壁機(jī)的性價比不夠高。

然而，吸引人們購買破壁機(jī)的重要因素是商家宣傳的“破壁”功能。因此，我們將用實驗數(shù)據(jù)來詳解破壁機(jī)是否真的能“破壁”。

“破壁”能打破什么？

破壁機(jī)所謂的破壁，是其內(nèi)置的超高速電機(jī)轉(zhuǎn)速可達(dá)到每分鐘25000～30000轉(zhuǎn)以上，配合堅硬無比的刀頭可以瞬間擊破食材的細(xì)胞壁，將存在于食材果皮、果核、根莖的大量植物化學(xué)元素充分釋放，讓食物中的營養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所的一項實驗，以葡萄和靈芝孢子粉為對象，用破壁機(jī)和非破壁機(jī)進(jìn)行加工，探究其最終的營養(yǎng)成分釋放量有沒有變化，以及這些營養(yǎng)成分能夠?qū)π“资螽a(chǎn)生哪些作用。葡萄中含有的白藜蘆醇是多酚類的化合物，對動物的心腦血管系統(tǒng)有保護(hù)的作用。靈芝孢子粉在許多的中醫(yī)藥典籍中均有記載，它包含了人體必需的氨基酸、生物堿等物質(zhì)，其中靈芝酸類化合物具有免疫調(diào)節(jié)作用。

實驗測定結(jié)果顯示：破壁處理后的葡萄汁中的白藜蘆醇的釋放量大約增加了25%，山奈酚的釋放量提高了26%。破壁處理后靈芝孢子粉中的靈芝酸A的釋放量大約增加16.5%，靈芝酸B的釋放量大約增加10%，同時靈芝酸C2和靈芝酸D都增加了18%。小白鼠的實驗表明，破壁后的葡萄汁和靈芝孢子粉，對小白鼠的免疫能力、學(xué)習(xí)記憶能力、延緩衰老、虛弱、肝臟炎癥、水腫、毛色發(fā)暗，都有明顯的改善作用。可見破壁機(jī)的“破壁”作用對營養(yǎng)素的釋放和動物的吸收有一定幫助。

但要提醒您的是：從飲食健康的角度來看，營養(yǎng)物質(zhì)并不是吸收得越快越好。例如，如果一直使用破壁機(jī)將含糖量高的水果榨汁飲用，身體快速吸收其中的糖分，可能導(dǎo)致血糖迅速升高。而血糖的驟升驟降是誘發(fā)糖尿病的原因之一。

選購指南

日常生活中，如果您決定購買一臺破壁機(jī)，在挑選過程中應(yīng)注意以下幾方面：

1.價位。建議您量力而行。一般正規(guī)廠家生產(chǎn)的1500～2000元左右的破壁機(jī)功能完善，性價比比較高。

2.安全性能。家庭挑選破壁機(jī)時，破壁機(jī)的使用安全和材質(zhì)安全是必須要考慮的。在商場購買時，您可以就破壁機(jī)的以下性能詢問銷售人員，對產(chǎn)品有更加明確的了解：

（1）電機(jī)保護(hù)器有無溫度保護(hù)和電流保護(hù)功能，是否有開蓋斷電功能;

（2）刀片與刀軸是否采用旋鉚固定;

（3）破壁機(jī)中使用的潤滑油是否是食品級潤滑油;

（4）破壁機(jī)的杯體材質(zhì)是否為食品級材質(zhì)，如果是防爆玻璃最為安全，這樣可以防止高速旋轉(zhuǎn)研磨產(chǎn)生巨大沖擊力使杯壁炸裂;

（5）破壁機(jī)是否設(shè)置微動開關(guān)以防止操作不當(dāng)造成的危害。

如果您通過網(wǎng)絡(luò)電商購買了破壁機(jī)，也可以通過查看產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品檢測書來檢查以上安全性能指標(biāo)。

3.破壁機(jī)的冷卻系統(tǒng)。破壁機(jī)冷卻系統(tǒng)的重要性不可忽視。一般好的破壁機(jī)有多個散熱口。良好的散熱性能可以降低電機(jī)的損耗，及時冷卻保護(hù)電機(jī)，有效延長破壁機(jī)壽命。

對比豆?jié){機(jī)、料理機(jī)，破壁機(jī)確有其過人之處，您可以綜合廚房空間和家庭經(jīng)濟(jì)預(yù)算情況考慮是否購入一臺破壁機(jī)。已有破壁機(jī)的朋友可以物盡其用，多開發(fā)破壁機(jī)食譜豐富家庭餐桌，但是不能一味依賴破壁機(jī)處理食材。如果身體情況允許，水果、蔬菜直接食用，健康效果最佳。