朱全豐

近年來，由于商家宣稱破壁機能打破食物的細胞壁，能最大限度地使營養(yǎng)被人體吸收。這讓破壁機逐漸被消費者所認識和熱捧。那么，破壁機真的有這么神奇嗎？

原理較簡單

簡單地說，破壁機是采用超高速電機，帶動不銹鋼刀片，在杯體中對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來的一種食材加工產(chǎn)品。

確實能提高吸收率

破壁機集榨汁機、豆?jié){機、冰激凌機、研磨機等產(chǎn)品功能于一身。通過打破植物細胞壁，把人體難以吸收的營養(yǎng)成分解放出來。沒有破壁的蔬菜和水果，只有很少一部分營養(yǎng)（約10～20%）被人體吸收和利用，大部分蔬果的營養(yǎng)都被包裹在細胞壁里浪費了，而破壁后吸收率可大為提高（可達90%以上），所以，從營養(yǎng)吸收的角度上，破壁機對人體的健康是有幫助的。

水果破壁應(yīng)去核

破壁機的重要賣點還有可以將整個水果打成果汁，全面釋放種子里的營養(yǎng)成分，破壁后的果蔬汁營養(yǎng)更全面，人體吸收利用率也更高。然而，有些水果的種子含有一定毒性，如桃子、蘋果、杏仁等水果果核。如果將這些水果整個放入破壁機打成果汁，飲用后會對人體有害。

另外，對于糖尿病患者，不建議用破壁機加工谷物，因為谷物的細胞壁受損，淀粉會被快速消化，導致血糖升高加速，不利于糖尿病患者的健康。

破壁機并不“神”

破壁機的確可以將果蔬中的營養(yǎng)成分打成很細的顆粒，其果汁的口感也更細膩。但是，顆粒過于細小并不好。水果中含有很多果糖，果糖一旦被外力分解為細小顆粒，就會成為游離性的糖，在極短時間內(nèi)被人體吸收，相當于直接攝入了精制糖，導致人體血糖波動較大。而顆粒相對粗點的果汁，需要腸胃的蠕動來幫助消化吸收，果糖吸收代謝的時間也長一些，可讓血糖更平穩(wěn)。

破壁機要挑著買

當消費者在選購破壁機時，主要需注意以下兩個方面：

看刀片 優(yōu)選具備渦流撞擊的設(shè)計。因為該設(shè)計使破壁機在對液態(tài)食品進行攪拌時，杯空間內(nèi)可形成高速渦流，從而使材料360度循環(huán)相互撞擊，達到最佳的破壁效果。

選大功率超高轉(zhuǎn)速 建議選擇轉(zhuǎn)速在每分鐘45000轉(zhuǎn)以上的破壁機。這種破壁機能對蔬果進行連皮帶籽的擊打，實現(xiàn)80%以上的物理破壁率。endprint