沈?qū)W香 王瑞娟尚曉冬 李 玉 周 峰

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所/國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室/上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海奉賢201403）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）別名刺芹側(cè)耳，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”[1]?！皣?guó)森 1 號(hào)”是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所根據(jù)杏鮑菇工廠化瓶栽需求選育出的雜交新品種（圖1）。親本為中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏中心上海食用菌分中心編號(hào)“長(zhǎng)野”和“廣杏”。

圖1“國(guó)森1號(hào)”

栽培試驗(yàn)表明，“國(guó)森1號(hào)”保持了親本的優(yōu)良性狀，改良了親本“長(zhǎng)野”個(gè)體偏小、“廣杏”抗性差的缺陷，產(chǎn)量略高于親本，平均生物學(xué)效率87.5%左右，栽培周期52 d，子實(shí)體形態(tài)優(yōu)美，貨架期較長(zhǎng)，抗性較強(qiáng)，適合工廠化瓶式栽培的要求?！皣?guó)森1號(hào)”在杏鮑菇工廠化瓶式栽培企業(yè)上海國(guó)森生物科技有限公司應(yīng)用表明，子實(shí)體產(chǎn)量和農(nóng)藝性狀、栽培周期、抗性等指標(biāo)均表現(xiàn)穩(wěn)定。2011年通過(guò)上海市品種審定委員會(huì)認(rèn)定。

1 “國(guó)森1號(hào)”特征特性

杏鮑菇“國(guó)森1號(hào)”菌絲最適生長(zhǎng)溫度為23～25℃，低于20℃菌絲生長(zhǎng)明顯減緩，高于28℃菌絲受高溫影響活力顯著降低。在25℃標(biāo)準(zhǔn)PDA培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)速度為3.92 mm/d。最適出菇溫度為（16±1）℃，在14～18℃出菇正常。催蕾需要較高相對(duì)濕度，耐受菇房高CO2濃度。出菇整齊度優(yōu)良，栽培周期52 d，適于工廠化瓶式栽培。子實(shí)體單生或叢生，單瓶子實(shí)體數(shù)目3～6株，平均單菇重45.12 g。菌柄平均長(zhǎng)度9.39 cm，平均直徑3.17 cm，色澤雪白。菌蓋灰色且平均直徑略大于菌柄為4.59 cm。子實(shí)體形態(tài)優(yōu)美，組織結(jié)構(gòu)致密，菇體含水量不高于88%。貨架期較長(zhǎng)，4℃冷藏條件下至少可保藏30 d。其商品菇的特性尤其符合出口標(biāo)準(zhǔn)。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

經(jīng)過(guò)四年工廠化瓶式栽培的試驗(yàn)及推廣應(yīng)用，形成了適宜該品種的一整套高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，包含以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

2.1 適宜培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料栽培試驗(yàn)表明最佳配方為：木屑25%，玉米芯35%，麩皮15%，米糠10%，玉米粉8%，豆粕6%，石灰1%。

2.2 培養(yǎng)料處理到位

培養(yǎng)料須充分?jǐn)嚢杌靹?，含水量控制?8%，含水量低于65%嚴(yán)重影響產(chǎn)量。平均裝料重濕料750 g（栽培瓶容積1100 mL）。裝瓶完畢應(yīng)盡快進(jìn)行滅菌操作，高壓蒸汽滅菌121℃保持2 h。滅菌時(shí)間過(guò)短易造成細(xì)菌隱性污染，滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)破壞培養(yǎng)料養(yǎng)分。

2.3 接種

待栽培瓶?jī)?nèi)部溫度冷卻至22℃以下接種，接種量3%（容積比）左右。

2.4 發(fā)菌管理

接種后栽培瓶轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，環(huán)境條件為：溫度22.5℃，空氣相對(duì)濕度70%，CO22000～2500 mg/kg，黑暗。在此條件，菌絲長(zhǎng)滿栽培瓶22～25 d。菌絲長(zhǎng)滿后需要7～10 d后熟期，后熟作用有利于提高催蕾出菇整齊度，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

2.5 催蕾管理

菌絲培養(yǎng)結(jié)束后對(duì)栽培瓶進(jìn)行搔菌，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)房進(jìn)行催蕾管理，將搔菌后的栽培瓶倒放在培養(yǎng)床架上，有利于保持料面濕度促進(jìn)菇蕾形成。催蕾階段相對(duì)濕度保持95%以上，溫度保持16℃，CO2不高于 2500 mg/kg，每天給予 500～1000 lx強(qiáng)度光照8 h。催蕾8～9 d結(jié)束，此時(shí)杏鮑菇原基已經(jīng)生長(zhǎng)為小菇蕾。

2.6 出菇管理

催蕾階段結(jié)束后進(jìn)入出菇管理階段，將栽培瓶正放，繼續(xù)保持催蕾階段培養(yǎng)條件，再過(guò)3 d待原基長(zhǎng)至5 cm左右，提高CO2至3500 mg/kg，保持12 h以抑制菇蕾數(shù)量，溫度控制在16～18℃，相對(duì)濕度80%～90%，每天給予500～1000 lx強(qiáng)度光照12 h。杏鮑菇出菇后期對(duì)光照敏感，適當(dāng)增加光照強(qiáng)度有助于菇蓋顏色加深，提高商品菇質(zhì)量[2]。