常博文 于洪久 鐘 鵬 張 楠 劉 杰

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)村能源研究所/農(nóng)業(yè)部種養(yǎng)循環(huán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150086）

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，是真菌門(mén)（Eumycota）鬼傘科（Corinaceae）鬼傘屬（Coprinus）的一種草腐土生菌類(lèi)[1-3]，因其形似雞腿而得名。目前雞腿菇全世界皆有分布，我國(guó)主要產(chǎn)于北方，近年來(lái)人工栽培技術(shù)越來(lái)越成熟。北方氣候冬天寒冷干燥，夏天炎熱多雨，筆者針對(duì)黑龍江氣候條件總結(jié)大棚栽培雞腿菇技術(shù)，僅供參考。

1 菌株與栽培時(shí)間的選擇

雞腿菇菌株由黑龍江省微生物菌劑工程技術(shù)研究中心提供。栽培時(shí)間一般安排在北方春季4-5月或秋季10-11月，溫度在10～20℃最佳。

2 栽培場(chǎng)所選擇

主要以閑置大棚栽培為主。將培養(yǎng)料堆置成下寬上窄的梯形壟，寬度以方便管理操作為宜，高度30～40 cm。相鄰兩壟之間設(shè)40～60 cm的作業(yè)過(guò)道。栽培前要對(duì)大棚進(jìn)行滅菌消毒以減少致病菌和雜菌，可采用石灰漿、波爾多液、石硫合劑等藥劑噴涂大棚內(nèi)部。

3 菌種制作

3.1 母種制作

母種也稱(chēng)為一級(jí)菌種。在播種前五個(gè)月制作母種，培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基或棉籽殼綜合培養(yǎng)基。

馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基：葡萄糖20 g，蛋白胨5 g，瓊脂18 g，馬鈴薯浸出液1 L。200 g馬鈴薯加入1 L水，煮沸后，直至馬鈴薯可以被搗碎，浸出液加水補(bǔ)足1 L，加入葡萄糖、蛋白胨和瓊脂，搖勻，pH自然。

棉籽殼綜合培養(yǎng)基：棉籽殼100 g，麩皮50 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，加水1 L。棉籽殼和麩皮加水煮沸40 min過(guò)濾后補(bǔ)足水量，加入葡萄糖、瓊脂，搖勻，pH自然。

將滅菌后的培養(yǎng)基分別轉(zhuǎn)入滅菌的培養(yǎng)皿或玻璃瓶中，將純化后菌絲接種在培養(yǎng)基上，在24～26℃條件下黑暗培養(yǎng)7～10 d，菌絲布滿(mǎn)培養(yǎng)基即可。

3.2 原種制作

二級(jí)菌種在播種前4個(gè)月制作，采用麥粒培養(yǎng)基（麥粒5 kg，糞草 50 g，碳酸鈣25 g，石膏25 g，硫酸鎂2.5 g，磷酸二氫鉀20 g，石灰10 g，pH自然）。麥粒煮沸20 min，瀝水晾涼后加入各種輔料混勻，裝入玻璃瓶或聚乙烯袋中滅菌，冷卻后進(jìn)行接種。在24～26℃下黑暗培養(yǎng)30 d左右，菌絲布滿(mǎn)整個(gè)培養(yǎng)料即可。

3.3 栽培種制作

三級(jí)菌種在播種前2個(gè)月制作，栽培種培養(yǎng)基可采用原種培養(yǎng)基。這一階段即擴(kuò)大菌種量，所以將原種培養(yǎng)基中的麥粒菌種翻攪疏松后倒入新原種培養(yǎng)基中，接種量為麥粒菌種薄薄一層覆蓋在新培養(yǎng)基上即可。在24～26℃條件下黑暗培養(yǎng)30 d左右，菌絲布滿(mǎn)整個(gè)培養(yǎng)料即制成栽培種。栽培種制作量按照大棚栽培面積決定，通常750 mL/瓶菌種可播0.3～0.5 m2。

4 培養(yǎng)料配方及堆置發(fā)酵

4.1 培養(yǎng)料配方

主要原料為玉米秸稈、稻草和牛糞等，其中牛糞必須曬干搗碎使用。培養(yǎng)料配方各地不同，通常用的配方糞草比為1∶1，如玉米秸稈和稻草46%，豬、牛糞46%，餅肥3%，石灰2%，石膏粉和過(guò)磷酸鈣各1%，尿素0.8%，硫酸銨0.2%。一般用干料35～40 kg/m2，培養(yǎng)料含水量約70%。

4.2 培養(yǎng)料堆置發(fā)酵

一般在播種前30 d建堆，按照培養(yǎng)料配方加料。最底層為約10 cm厚的玉米秸稈和稻草，再鋪一層發(fā)酵過(guò)的豬、牛糞，厚約3 cm，按照此順序不斷疊加培養(yǎng)料，堆高1.5～1.8 m，寬1.5～2.5 m，長(zhǎng)度可根據(jù)場(chǎng)地大小決定，建堆時(shí)加入餅肥和尿素，加足水。堆置7～10 d后，堆內(nèi)溫度可達(dá)到75℃，可進(jìn)行第一次翻堆，補(bǔ)足水分，加入氮肥和過(guò)磷酸鈣等。5～6 d后進(jìn)行第二次翻堆，加入石膏，適當(dāng)加水。以后每隔3～4 d可以翻堆1次，翻堆3～4次即可，依據(jù)料的干濕程度加水使含水量為70%。第三次翻堆時(shí)加入石灰調(diào)節(jié)pH為7.5左右。

5 播種

播種采用建畦直播的方式。播種時(shí)料溫必須低于28℃，將栽培種撒播在培養(yǎng)料表面。750 mL/瓶菌種可播0.3～0.5 m2，先將播種量的一半撒于料面上，然后翻入培養(yǎng)料中約6～8 cm，平整料面，再將剩余的菌種撒到料面，迅速覆蓋一層發(fā)酵的培養(yǎng)料并用木板輕輕壓緊。

6 發(fā)菌管理

播種3 d后換氣通風(fēng)，雞腿菇菌絲生長(zhǎng)溫度最高不超過(guò)30℃，所以保持畦內(nèi)料溫不能超過(guò)30℃；由于溫度越高菌絲生長(zhǎng)速度越快，所以保持料溫在28℃為宜。發(fā)菌初期以保濕為主，空氣相對(duì)濕度保持在75%，期間以微通風(fēng)為輔；中后期菌絲封蓋料面后加大通風(fēng)量降低空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。由于中后期通風(fēng)量較大，若料面太干則相應(yīng)提高空氣相對(duì)濕度。

7 覆土

覆土材料可以就地取材，如河泥、泥炭土、黏土。袋栽的打開(kāi)菌袋后在袋上面覆土2 cm；建畦直播的在20 d左右菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料后進(jìn)行覆土。覆土后大棚溫度要保持在22～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)至距覆土層表面1 cm時(shí)，觀察土層水分噴一次透水定植，并將大棚溫度降至14～16℃，刺激菌絲扭結(jié)。

8 出菇管理

出菇期間棚內(nèi)溫度保持在8～22℃，超過(guò)25℃時(shí)要及時(shí)遮陽(yáng)或灌水降溫?？諝庀鄬?duì)濕度保持在90%左右，現(xiàn)蕾時(shí)不宜向料面直接噴水，避免菇蕾腐爛。適當(dāng)透光，使微弱的散射光照射到菇床，這樣子實(shí)體會(huì)色白肥厚，但要避免強(qiáng)光照射，強(qiáng)光對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)有抑制作用。

9 采收及收后管理

雞腿菇最佳的采收時(shí)期是子實(shí)體菌蓋邊緣菌環(huán)剛開(kāi)始松動(dòng)但還緊包菌柄時(shí)，采收時(shí)手捏住菌柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起即可。菇體大的雞腿菇品種高度為15～20 cm采收，普通品種高度為8～15 cm采收。采收后要清除菇床中的菇根，整平畦面，洼處補(bǔ)土、整平、噴水。給菇床補(bǔ)水，補(bǔ)水量以噴透土層為宜。之后進(jìn)行保濕、通風(fēng)和溫差刺激，繼續(xù)下潮出菇管理7～10 d后，第2批雞腿菇相繼長(zhǎng)出。一般可采摘3～5潮。

圖1 雞腿菇出菇狀態(tài)