劉源源

（錦州市全民健康保障中心（錦州市疾病預(yù)防控制中心） 遼寧錦州 121000）

1 前言

適量地使用食品添加劑，對于提高食品質(zhì)量、改善食品口味都有非常積極的意義，然而一旦食品添加劑過量，就會影響人們的健康。有效檢測食品中的有害物質(zhì)，對于保障食品安全有重要意義[1]?；诖耍疚难芯苛艘合嗌V技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用。

2 液相色譜檢測技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)檢測的效率較高，且精準(zhǔn)度能夠得到有效保障。與氣相色譜相比，液相色譜在檢測程度上復(fù)雜性更高，但其優(yōu)勢也較明顯。在高溫高壓環(huán)境下，氣相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用具有很強(qiáng)的局限性，而液相色譜檢測技術(shù)則具有高準(zhǔn)確率、高效率的優(yōu)點[2]。

3 液相色譜檢測技術(shù)的構(gòu)成組件

當(dāng)前，液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)頗為成熟，具有相對固定的一套裝置和組件。液相色譜檢測技術(shù)裝置的組件主要包括以下3種。

3.1 流動相貯罐

流動相貯罐的具體設(shè)備主要包括2個：一是錐形瓶，二是電器攪拌器。在液相色譜檢測開始之前，必須實施脫氣處理，以保證溶劑罐處于真空狀態(tài)下，避免在檢測過程中產(chǎn)生氣泡，最大限度地保證檢測結(jié)果的有效性。大量的實踐證明，有效的脫氣，對于保證檢測準(zhǔn)確性有非常重要的意義。

3.2 高壓泵

高壓泵同樣是液相色譜檢測中非常重要的設(shè)備之一。在檢測過程中，必須保證壓力具有良好的穩(wěn)定性，才能保證檢測的有效進(jìn)行。就當(dāng)前液相色譜檢測技術(shù)的實際應(yīng)用來看，絕大多數(shù)都采用小顆粒物質(zhì)作為填料，這就使得檢測過程中往往會出現(xiàn)較大阻力，當(dāng)這種阻力超過特定的標(biāo)準(zhǔn)以后，就會對檢測結(jié)果造成影響。而高壓泵可以克服阻力的作用，使檢測能夠順利進(jìn)行。要特別說明的是，高壓泵材料必須要具備良好的抗腐蝕性，并且在檢測過程中能夠?qū)毫Ρ３衷?0～50 MPa，這樣才能對檢測起到足夠的支持作用[3]。

3.3 檢測器

檢測過程中，檢測器的主要作用是反映色譜柱分離后的組分，并以其反映出的圖像作為后續(xù)定性分析與定量分析的依據(jù)。一般來說，檢測器有如下相關(guān)要求：高靈敏度、低敏感度；具備良好的重復(fù)使用性。目前，我國常用的檢測器主要有有紫外可見分光光度檢測器和熒光檢測器。

4 液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

4.1 有害有毒物質(zhì)檢測

通常情況下，在農(nóng)作物中殘存的化學(xué)物質(zhì)往往都表現(xiàn)出較明顯的熱不穩(wěn)定性、強(qiáng)極性。如果這些化學(xué)物質(zhì)未經(jīng)過有效處理被人食用，就會對人的健康造成影響：輕則出現(xiàn)某些疾病，重則直接危及生命。檢測這些化學(xué)成分一直都非常困難，而液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，對檢測農(nóng)藥殘留物發(fā)揮了非常重要的作用，進(jìn)一步促進(jìn)了農(nóng)藥殘留分離技術(shù)的應(yīng)用。

獸藥的殘留同樣是食品中的重要威脅因素。一些養(yǎng)殖戶為了讓家禽或牲畜快速成長，往往會使用獸藥。然而，殺蟲劑、生長素、抗菌劑、抗生素等成分，并不能被完全排出體外，造成了獸藥在禽畜體內(nèi)的殘留。這些殘留的獸藥進(jìn)入人體，就會危及人的健康和生命。所以，獸藥殘留檢測非常重要。常規(guī)檢測在獸藥方面難以發(fā)揮應(yīng)有的效果，故一般采用液相色譜法進(jìn)行檢測。

4.2 微生物產(chǎn)物檢測

包括真菌、細(xì)菌、病毒等在內(nèi)的微生物，都與人類的生存有著密不可分的關(guān)系。并不是所有的微生物都是有益的，一些有害微生物會引發(fā)疾病，一些本身無害的微生物在過量情況下同樣會對人體造成傷害。比如，食品中的黃曲霉毒素，正常情況下并不會傷害人體，但含量超標(biāo)就會產(chǎn)生較強(qiáng)的致癌風(fēng)險；另外，幽門螺桿菌、大腸桿菌等同樣會對身體器官造成嚴(yán)重的威脅。應(yīng)用液相色譜檢測技術(shù)，能夠?qū)κ称分泻械母鞣N微生物進(jìn)行全面掌握，充分了解菌落的代謝程度，以更好地認(rèn)識和保障食品的安全性。與傳統(tǒng)氣相色譜檢測技術(shù)相比，液相色譜檢測能夠直接檢測菌落代謝物質(zhì)，且檢測結(jié)果更加具有準(zhǔn)確性，可用來判斷食品安全[4]。

4.3 營養(yǎng)成分檢測

食物之所以是人們生活的基礎(chǔ)，是因為食物含有各種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖分等。所以，了解食物的營養(yǎng)成分，對提高食品的營養(yǎng)性能、做好營養(yǎng)搭配、保障人的飲食科學(xué)健康有重要意義。比如，各種瓜果蔬菜通常都富含各種維生素，蜂蜜中則含有大量的糖分。采用傳統(tǒng)檢測技術(shù)來檢測食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，會造成各種成分的變化，即無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。尤其是糖分還原性較小，且具有易溶性，檢測效果并不理想。而采用液相色譜檢測技術(shù)，能夠有效避免營養(yǎng)成分的還原反應(yīng)，得出更真實的結(jié)果。因此，對食品中營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，液相色譜檢測技術(shù)具有天然的優(yōu)勢[5]。

4.4 添加劑檢測

各種食品添加劑的使用，對改善食品質(zhì)量和口感具有重要的意義，然而添加劑使用不當(dāng)或過量，就容易危及人體健康。其中，甜味劑和食用色素劑是使用最廣泛的食品添加劑，而在各種甜味劑中，糖精鈉是使用最多的一種。這種甜味劑成本較低且效果較好，所以也受到各種食品廠商的青睞。然而，糖精鈉成分過量，會對人體健康造成威脅。液相色譜檢測技術(shù)對糖精鈉的檢測有非常靈敏的效果，一是結(jié)果準(zhǔn)確，二是即使食品中糖精鈉含量很低，也能夠得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。這對于保證糖精鈉的合理運用具有重要的作用。

食用色素在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛，其中，既有天然色素，也有人工色素。天然色素一般都取自動植物、微生物，相對來說安全性較好；而人工色素的主要來源是煤焦油，這是一種具有復(fù)雜化學(xué)成分的物質(zhì)，一旦食用過量，就會引發(fā)人體中毒，且有較強(qiáng)的致癌性。運用液相色譜檢測技術(shù)，能夠通過檢測食品中苯的含量，來鑒別食品的安全性，這對于防范食用色素過量具有重要意義。

5 結(jié)語

綜上所述，液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用，能有效地提升了食品檢測的能力和精度，對保障食品安全具有重要作用。盡管當(dāng)前該技術(shù)的應(yīng)用也有局限性，但是隨著科技的發(fā)展，其價值必然會越來越突出。