【摘要】課程教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中始終起著極為重要的作用，高職課程應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的教學(xué)改革嘗試?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學(xué)改革將傳統(tǒng)的以知識為主線構(gòu)建的學(xué)科型課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐阅芰橹骶€、以任務(wù)引領(lǐng)知識、以服務(wù)過程組織教學(xué)的職業(yè)課程模式，在不同情境的任務(wù)實(shí)施過程中，不斷重復(fù)相同的工作過程，使學(xué)生對知識和能力的掌握逐步深入、逐步熟練，從而綜合培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力及職業(yè)素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】工作過程系統(tǒng)化 工學(xué)結(jié)合 學(xué)習(xí)情境 教學(xué)改革

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0222-02

在多年來形成的高職教育傳統(tǒng)教學(xué)模式中，課程基于知識儲備，注重學(xué)科知識結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，課堂教學(xué)中教師對數(shù)量繁多、排列無序的知識點(diǎn)一一進(jìn)行講授。學(xué)生在被動接受的學(xué)習(xí)方式下，學(xué)完一門課程之后，往往只能記住其中部分知識點(diǎn)，對于實(shí)際操作則并無直觀而切實(shí)的體驗(yàn)。這顯然與現(xiàn)代高職教育所倡導(dǎo)的育人理念是相悖的。因此近年來，高等職業(yè)教育領(lǐng)域積極研究和探索新型教育理論和方法，其中基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)理論應(yīng)用廣泛，它關(guān)注行動體系，將課程的目的由知識儲備轉(zhuǎn)變?yōu)橹R應(yīng)用，提煉出典型工作過程，使之作為行動線索指導(dǎo)項(xiàng)目步步推進(jìn)。應(yīng)該說基于工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)設(shè)計(jì)在幫助學(xué)生提升專業(yè)技術(shù)技能方面起到了顯著效果。本文以酒店管理專業(yè)中《宴會設(shè)計(jì)》課程為例，淺析基于工作過程系統(tǒng)化的高職課程教學(xué)改革實(shí)踐。

一、教學(xué)改革基本思路

（一）教改設(shè)計(jì)理念

《宴會設(shè)計(jì)》是酒店管理專業(yè)的一門核心課程，在酒店職業(yè)核心能力的培養(yǎng)中起著重要的支撐作用?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學(xué)改革拋棄以講授為主的教學(xué)模式，以崗位所要求的真實(shí)技能和服務(wù)流程為根據(jù)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目；以“學(xué)生為主體”，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，以團(tuán)隊(duì)合作的方式完成項(xiàng)目任務(wù)；教師主要關(guān)注任務(wù)設(shè)計(jì)、項(xiàng)目指導(dǎo)、過程控制、評價分析等方面，鼓勵學(xué)生參與任務(wù)制定、方案討論，側(cè)重對方案中存在的問題進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評，激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，從“教師教學(xué)生做”到“教師看學(xué)生做”，最后到“師生評學(xué)生做”的過程中逐步“放手”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學(xué)方式幫助學(xué)生樹立深刻的服務(wù)意識，著力培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維和綜合實(shí)踐能力、開放性思維和競爭能力，為今后走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

（二）提煉典型工作過程

根據(jù)酒店宴會策劃與服務(wù)一線崗位具體工作分析，提煉出宴會設(shè)計(jì)的典型工作過程“了解賓客需要→確定宴會主題→制訂設(shè)計(jì)方案→組織準(zhǔn)備→檢查實(shí)施→評價總結(jié)”。所有項(xiàng)目的實(shí)施都必須按照典型工作過程的步驟進(jìn)行。

（三）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境也是工作過程系統(tǒng)化教學(xué)理論的重要部分。同樣通過對宴會策劃與服務(wù)崗位工作分析，結(jié)合宴會市場需求，確定了“常規(guī)宴會設(shè)計(jì)、主題宴會設(shè)計(jì)、創(chuàng)意主題宴會設(shè)計(jì)”三個學(xué)習(xí)情境（見學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表）。它們的排列從一般到特殊、從具體到抽象、從有界到無界，含蓋了宴會的不同形式和多樣主題。學(xué)生實(shí)施項(xiàng)目任務(wù)時，所掌握的知識和技能不斷深入，在重復(fù)的工作過程中，逐漸熟悉宴會設(shè)計(jì)的程序和方式，最終將知識轉(zhuǎn)化為技能，并在此過程中提升職業(yè)素質(zhì)。

（四）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

有針對性和適用性的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)是工作過程系統(tǒng)化課改實(shí)踐的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)跳出具體教材，打破章節(jié)順序，在滿足崗位工作需求的基礎(chǔ)上，選擇適度夠用的理論知識，并將知識按照學(xué)習(xí)項(xiàng)目排序和融合。學(xué)生每學(xué)習(xí)一個項(xiàng)目就掌握這個項(xiàng)目所涉及的知識點(diǎn)，每個項(xiàng)目所涉及的知識點(diǎn)既是獨(dú)立的，同時又能與前后項(xiàng)目融匯貫通，實(shí)現(xiàn)知識的遷移。

二、教學(xué)改革的實(shí)施

（一）實(shí)施步驟

嚴(yán)格按照工作過程推進(jìn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的實(shí)施是工作過程系統(tǒng)化課改的關(guān)鍵。以“‘醉美瀘州主題宴會設(shè)計(jì)”子情境為例。第一步，各學(xué)習(xí)小組進(jìn)行“醉美瀘州”主題宴會賓客需求分析，詳細(xì)分析該主題宴會的適用情境、辦宴目的、賓客需求；第二步，根據(jù)上述分析確定宴會主題及特點(diǎn)，即確定從哪些方面展現(xiàn)“醉美”，且如何展現(xiàn)；第三步，各小組制訂設(shè)計(jì)方案，從宴會流程安排、菜單設(shè)計(jì)、臺型臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、人員安排、費(fèi)用預(yù)算等方面進(jìn)行策劃；第四步，根據(jù)設(shè)計(jì)方案推進(jìn)項(xiàng)目各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，此步驟模擬真實(shí)宴會場景在實(shí)訓(xùn)室利用實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)施設(shè)備開展；第五步，進(jìn)行開宴前的各項(xiàng)檢查，包括衛(wèi)生檢查、餐用具檢查、設(shè)施設(shè)備檢查、人員儀容儀表檢查等，并實(shí)施宴會各流程；第六步，對項(xiàng)目進(jìn)行評價總結(jié)，分析得失，提供改善的建議和意見。

（二）考核評價

項(xiàng)目考核也在課改實(shí)施中嘗試突破和變化。以往課程考核僅以教師為考核者，在課改中嘗試由教師學(xué)生共同進(jìn)行考核。教師每個項(xiàng)目實(shí)施前設(shè)計(jì)制定評分標(biāo)準(zhǔn)（見《宴會設(shè)計(jì)》課程基于工作過程系統(tǒng)化教學(xué)項(xiàng)目評分表），提前將評分標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)，學(xué)生以小組為單位對其他小組的設(shè)計(jì)作品進(jìn)行評分，再與教師的評分綜合，得到項(xiàng)目的最終評分。六個子情境的項(xiàng)目得分將構(gòu)成本課程考核成績的近80%，極大提高了學(xué)生們的參與熱情，同時也改變了傳統(tǒng)考核方式中只需考前努力背書就能獲得高分的情況，使成績的含金量更高。

三、教學(xué)改革的成效

從教學(xué)改革實(shí)施的具體情況來看，成效較為明顯。主要概括為以下幾個方面：1.學(xué)生更專注于“聽”。教師傳授的理論知識不再僅限于期末考試之用，是在項(xiàng)目實(shí)施過程中實(shí)實(shí)在在需要用到的，于是，在教師講解理論知識、進(jìn)行任務(wù)分析、項(xiàng)目點(diǎn)評時學(xué)生都能認(rèn)真聽講，自發(fā)地對重點(diǎn)進(jìn)行梳理和記錄，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力在這一過程中得到培養(yǎng)。2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣顯著提高。課改過程中，每個項(xiàng)目學(xué)生必須按典型工作過程步步推進(jìn)，最終交出宴會設(shè)計(jì)作品。同學(xué)們在開學(xué)之初成立了固定的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，除了在課堂上完成定時的討論、學(xué)習(xí)，還有很多工作需要在課外利用業(yè)余時間共同完成。學(xué)習(xí)任務(wù)較之以前幾乎成倍增加。但由于學(xué)習(xí)項(xiàng)目生動有趣并與學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)生活緊密結(jié)合，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣較之以前顯著提高。3.教學(xué)效果立竿見影。以往教師講得多，學(xué)生被動接受，效果不佳。課改實(shí)施以后，教師講解、示范、指導(dǎo)，重在指導(dǎo)。學(xué)生們需要動手動腦實(shí)際操作。在這樣的學(xué)習(xí)方式下，完成三大情境六個學(xué)習(xí)任務(wù)后，學(xué)生們都能熟練掌握宴會設(shè)計(jì)的內(nèi)容和程序，能對設(shè)計(jì)作品進(jìn)行全面分析評價。4.考核方式更公開公平公正。

四、存在的問題

教學(xué)改革實(shí)施過程中存在的問題有：1.教師與學(xué)生如何適應(yīng)角色的變化。學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，教師的工作重心不再是講授，而是引導(dǎo)和指導(dǎo)，學(xué)生不再只做收聽者，而是要以切實(shí)行動將學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為具體的作品。這樣的角色變化對雙方來講都是沖擊，需要教師思考相應(yīng)的方法，引導(dǎo)自己和學(xué)生完成新角色的適應(yīng)。2.項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化。由于項(xiàng)目之間存在差異，每一個項(xiàng)目的評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該根據(jù)項(xiàng)目的特點(diǎn)具體制訂。3.實(shí)訓(xùn)條件有待提高。學(xué)生的宴會設(shè)計(jì)作品要得以呈現(xiàn)，需要實(shí)訓(xùn)場地、實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的支持，進(jìn)一步創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)條件，是教學(xué)改革過程中亟待解決的問題。

五、結(jié)語

《宴會設(shè)計(jì)》課程基于工作過程系統(tǒng)化的課改實(shí)踐，契合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，引入崗位工作真實(shí)情境，做到每一個學(xué)習(xí)情境都按照典型工作過程實(shí)施，教學(xué)內(nèi)容的選取緊密結(jié)合市場需求和崗位工作實(shí)際。課程開發(fā)和設(shè)計(jì)符合現(xiàn)代高職育人理念，值得進(jìn)一步探索實(shí)踐。

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作者簡介：

宣雯娟（1983年3月-），女，漢族，四川省瀘州市人，本科學(xué)歷，講師，研究方向：旅游、酒店管理。