朱柳岸

【摘要】隨著我校老一輩烹飪教師的退休，教師隊伍出現(xiàn)了青黃不接的現(xiàn)象，教師隊伍的培養(yǎng)成為我校必須破解的難題。本文分析了現(xiàn)階段職業(yè)學(xué)校教師特別是實操課不足的現(xiàn)狀和原因，并結(jié)合本校實際，探索一條立足本校教師培養(yǎng)，配合聘請、引進餐飲界名工巧匠進課堂的模式，有效地解決師資不足的困難。

【關(guān)鍵詞】師資 引進 破解

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）47-0007-02

邵陽市商業(yè)技工學(xué)校創(chuàng)辦于1979年，而烹飪專業(yè)作為學(xué)校拳頭專業(yè)，現(xiàn)階段呈現(xiàn)出越來越火爆的發(fā)展態(tài)勢，但是在良好的發(fā)展態(tài)勢下，實操師資問題的存在也對我校烹飪發(fā)展過程造成了一定的消極影響。當前的優(yōu)秀師資力量基本上到了退休年齡，而學(xué)校方面沒有進行有效的師資人才儲備，造成當前學(xué)校烹飪專業(yè)出現(xiàn)師資力量青黃不接的困難局面，筆者嘗試從留用退休人員以及招考教師兩頭著手，進行師資力量補充，但是收效甚微。

一、烹飪專業(yè)的師資培養(yǎng)環(huán)節(jié)薄弱，無法滿足實際需求

隨著人們生活水平的提高，我國的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，對餐飲業(yè)從業(yè)人員的需求越來越大。中職學(xué)校中烹飪專業(yè)的求學(xué)人數(shù)有增無減，學(xué)校對烹飪專業(yè)的教師需求相應(yīng)增大。但據(jù)我初步了解，我國目前只有揚州大學(xué)、河北師范大學(xué)、濟南大學(xué)等十二所大學(xué)中有像樣的烹飪專業(yè)，但這些大學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)方向一般傾向于實體企業(yè)——酒店。專門培養(yǎng)烹飪專業(yè)教學(xué)師資的較少。并且現(xiàn)在的大學(xué)里面，理論課多一點，實操訓(xùn)練相對較少。大學(xué)畢業(yè)出來，上理論課還行，上實操課還有困難，所以無論是數(shù)量上還是質(zhì)量上，烹飪專業(yè)的教師隊伍都出現(xiàn)了前所未有的空缺。

二、實操課教師基本技能和基本素質(zhì)要求高，成長周期長

在烹飪學(xué)徒中有“一看二跟三做十出頭”的說法，意思是第一年學(xué)徒只有看師傅做的份，第二年是跟著師傅做現(xiàn)成的事，第三年才開始讓你獨立工作，要想干出點成績來，沒有十年以上的工夫是不可能的。而要成為業(yè)界有影響的或者領(lǐng)軍人物，沒有幾十年的磨練是達不到那種境界的。有些工匠是經(jīng)過畢生的努力，才成為業(yè)界的大佬。實操課教師也是如此。作為實操課教師不光要求實操技能超群，而且還要口若懸河、能說會道，具有表達能力才行，所以一個實操課教師的成長需要久經(jīng)磨練，歷時較長。

三、人才引進環(huán)境封閉

學(xué)校自己培養(yǎng)一個教師的周期長，成本高，效果也不理想，于是從社會餐飲界選拔名工巧匠進學(xué)校便成為一個行之有效的好辦法。但在操作過程中，也有重重困難：一是公辦學(xué)校進教師是逢進必考，編制、文憑文化、年齡都有硬性規(guī)定，這些條件對于一個工匠來說，基本上是缺板；二是學(xué)校給不出高工資，學(xué)校教師的待遇與酒店廚師的待遇那是無可比性的。如果教師不是一個還受人尊敬的職業(yè)，如果工匠沒有教師情懷，那他定不會來當教師的，在心里惦量惦量待遇問題；三是廚師界從業(yè)人員也是魚目混珠，要選進學(xué)校當教師，組織還得考察他的人品、德行、業(yè)界的口碑，語言表達能力等等，所以，要從社會餐飲界挑選一個得才兼?zhèn)涞慕處煷_實不容易。

四、烹飪專業(yè)師資問題解決策略

1.加大師資培養(yǎng)力度

面對烹飪專業(yè)師資培養(yǎng)的重重困難，我校采取了積極的態(tài)度，一邊把現(xiàn)有的教師送去專業(yè)的學(xué)校進修，一邊采取措施尋訪業(yè)界名匠，目前取得了一定的成效。三位年輕的教師從揚州大學(xué)進修回校后，他們一邊堅持理論教學(xué)，一邊給返聘退休的實操課教師當助手，并且學(xué)校給每個人一個學(xué)期的時間，下到酒店去“打工”。目前白案教師已經(jīng)可以獨立帶實操課，兩位紅案教師也進步很大，去年組織部、市人社局給了我們一個人才引進指標，邵陽市2016年度烹飪專業(yè)“邵陽工匠”何洪鋒被我校做為人才引進，雖然在辦理手續(xù)過程中因計劃生育（在2016年前生育了二胎）問題，但我校還在積極爭取政府放寬政策，促成人才引進成功，同時先行按在職教師中級職稱待遇聘用。

2.創(chuàng)新途徑，吸納社會烹飪界人才

我校在解決烹飪專業(yè)教師奇缺的過程中。采取立足培養(yǎng)本?，F(xiàn)有師資，并積極尋訪、吸納社會烹飪業(yè)界名工巧匠進學(xué)校。破解了師資青黃不接的難題。這種辦法推廣到其他學(xué)校、其他專業(yè)，我認為也是行之有效的辦法。教育部等六部門印發(fā)的《職業(yè)學(xué)校校企合作促進辦法》中提出“合作制定人才培養(yǎng)或職工培訓(xùn)方案，實現(xiàn)人員互相兼職、相互為學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)、教師實踐、學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)、員工培訓(xùn)、企業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化等提供支持”。我希望組織部門采取更合理靈活的技能型人才引進政策，給予用人單位更多的自主權(quán)，在財政上給予大力支持，推動技工類學(xué)校實現(xiàn)“工廠即課堂”、“工匠即教師”的展新局面。

綜上所述，為了促進邵陽市商業(yè)技工學(xué)校更好發(fā)展，我們要克服困難，將現(xiàn)有師資力量送去專業(yè)學(xué)校進行進修以及優(yōu)化師資力量培養(yǎng)力度，開放人才引入環(huán)境，廣泛吸納社會烹飪界人才等策略，有效優(yōu)化學(xué)校師資力量儲備，改善學(xué)校發(fā)展困難局面，為促進技工學(xué)校更快更好發(fā)展做出積極貢獻。

參考文獻：

[1]《黨的十九大精神學(xué)習(xí)輔導(dǎo)500題》，2017年11月中共邵陽市直屬機關(guān)工作委員會編印，第58頁，第267題。

[2]教職成[2018]1號，教育部等六部門關(guān)于印發(fā)《職業(yè)學(xué)校校企合作促進辦法》的通知，第三章，第十八條。