趙紅巖

(陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710100)

在國家高度重視學(xué)前教育事業(yè)發(fā)展的大背景下，2017年4月陜西省印發(fā)《第三期學(xué)前教育行動計劃》，繼續(xù)積極推動幼兒園發(fā)展建設(shè)，包括新、改、擴建城鄉(xiāng)幼兒園；鼓勵優(yōu)質(zhì)幼兒園辦分園及與其它幼兒園進(jìn)行合作辦園；扶持普惠性幼兒園等等舉措，積極貫徹落實黨中央、國務(wù)院關(guān)于“發(fā)展學(xué)前教育，鼓勵普惠性幼兒園發(fā)展”的決策部署。由此，社會對學(xué)前教育專業(yè)人才的需求日益緊缺，甚至出現(xiàn)了嚴(yán)重的供不應(yīng)求現(xiàn)象[1]。根據(jù)陜西省人民政府新聞辦公室官方發(fā)布， 2017年陜西省幼兒教師職工總數(shù)為13.2萬人，期中專任教師5.98萬人，師幼比例1:14，按照《全日制、寄宿制幼兒園編制標(biāo)準(zhǔn)》文件中規(guī)定師生比為1:6配備師資估算，需要新增幼兒教師數(shù)量是目前師資總數(shù)量的兩倍。

與此同時，幼兒園對幼兒教育活動的計劃與實施工作、幼兒園班級管理工作、幼兒生活組織和保育工作等一系列典型崗位，均具有較高的專業(yè)要求和技能要求。因此，科學(xué)確定高等學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)培養(yǎng)規(guī)模和層次，系統(tǒng)推進(jìn)學(xué)前教育進(jìn)行專業(yè)化和改革和建設(shè)，是以促進(jìn)學(xué)前兒童教育師資的專業(yè)化、提高幼兒園教育教學(xué)質(zhì)量的必要措施[2-3]。于此，國家出臺了《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》用以規(guī)范幼兒教師的職業(yè)核心能力，并對職業(yè)核心能力提出了更具體和更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。因而具備職業(yè)核心能力是學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的必備素質(zhì)。

生命科學(xué)與食品工程學(xué)院依托自身專業(yè)特色開辦學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)本科專業(yè)。那么如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力，尤其是營養(yǎng)與保健方向的特色能力，成為我們的首要任務(wù)。本文以我院2014級、2015級、2016級學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)本科生為研究對象，開展特色能力培養(yǎng)和訓(xùn)練研究。

一、學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)學(xué)生特色能力的主要內(nèi)容

以《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》與《幼兒園工作規(guī)程》為準(zhǔn)則，對學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)應(yīng)用型本科學(xué)生職業(yè)核心能力進(jìn)行定位，具體包括：第一，一般教育能力：包括彈、唱、跳、畫、講、寫、做等基本教學(xué)能力。表現(xiàn)為會唱兒童歌曲、會彈奏樂器、會表演兒童劇、會跳兒童舞蹈、會講兒童故事、會寫規(guī)范字、會做兒童體操、會做手工、會寫活動方案、會創(chuàng)編兒童歌舞、故事、兒歌等[4-5]。第二，綜合教育能力：是指《幼兒教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中提到的七項職業(yè)能力。包括環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與利用能力，一日生活的組織與保育能力，游戲活動的支持與引導(dǎo)能力，教育活動的計劃與實施能力，激勵與評價能力，溝通與合作能力，反思與發(fā)展能力。第三，特色能力：一方面是食育教育能力,指具有普及營養(yǎng)健康知識、培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣和發(fā)揚優(yōu)秀中國傳統(tǒng)飲食文化的能力，不僅能夠運用營養(yǎng)與保健專業(yè)知識對幼兒膳食營養(yǎng)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，合理配餐，而且能夠通過食育教育讓兒童從小愛上天然食物，并學(xué)會均衡營養(yǎng)、合理膳食。另一方面是食療保健能力，指具備一定的中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論知識，在明確多種兒童常見病(如感冒、腹瀉、齲齒、便秘、肥胖、厭食等)病因的基礎(chǔ)上，善用各種常見食材的保健功能，充分發(fā)揮其預(yù)防和治療作用。也就是說將營養(yǎng)和藥膳食療結(jié)合起來，通過日常膳食，在提供基礎(chǔ)營養(yǎng)素的同時，又起到預(yù)防保健、治療疾病的作用，提高兒童身體素質(zhì)，減少藥物的攝入和依賴程度，在日常生活中可以更加安全方便的維護兒童身體健康。

二、學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)學(xué)生特色能力培養(yǎng)的問題

我校學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的一般教育技能優(yōu)勢突出。尤其是很多學(xué)生的單項教育技能凸顯。這與我校人才培養(yǎng)方案中職業(yè)技能訓(xùn)練體系密不可分。本科生入校后的第一學(xué)年，利用早晚自習(xí)時間，便已開始進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練，第二學(xué)年，專業(yè)課上強化職業(yè)能力培養(yǎng)，如舞蹈、鋼琴、美術(shù)、兒童文學(xué)、手工制作等課程，全部采用項目考核，教考分離的考核方式，強化了學(xué)生的一般教育技能。對于綜合能力的培養(yǎng)，我院系統(tǒng)開設(shè)的學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前心理學(xué)、幼兒認(rèn)知與學(xué)習(xí)、幼兒園課程、幼兒園活動設(shè)計與指導(dǎo)、學(xué)前兒童健康教育與活動指導(dǎo)、幼兒游戲與指導(dǎo)、學(xué)前兒童行為觀察等課程，教學(xué)效果也是比較理想的。但是，本專業(yè)學(xué)生的特色能力卻幾近缺失，尤其在實踐教學(xué)中問題尤為突出。主要表現(xiàn)在兩個方面：其一，食育教育的重視程度不夠。截至2015年，我國已有22個省份699個縣開展農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃國家試點工作，近10萬所學(xué)校開餐，受益學(xué)生近2300萬人。另有19個省份529個縣開展了地方試點工作，覆蓋學(xué)校近4萬所，受益學(xué)生達(dá)1000余萬人。然而，如此龐大的營養(yǎng)計劃，卻缺少與之相配套的健康教育，一些地方甚至出現(xiàn)了浪費等現(xiàn)象。針對這一現(xiàn)狀，有關(guān)專家呼吁，亟待加強“食育”教育。所謂“食育”，其實就是指良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。目前我國兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)，除了在個別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對營養(yǎng)的重要性認(rèn)識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。應(yīng)把營養(yǎng)健康作為素質(zhì)教育中的一個重要組成部分，將食育教育納入教育體系中。食育教育能力是對學(xué)前教育專業(yè)人才提出的新的能力要求。其二，營養(yǎng)配餐與和食療保健能力薄弱。營養(yǎng)配餐與食療保健是保障學(xué)前兒童健康成長的有效手段，通過日常膳食即提供兒童生長所需的基本營養(yǎng)素，又起到預(yù)防疾病、更安全方便的治療疾病的作用。作為一名幼兒教師，具備營養(yǎng)配餐與食療保健的能力，就可以更好地指導(dǎo)家長共同維護好幼兒的身體健康。但是通過下園實習(xí)中我們觀察到，很多學(xué)生的這種能力，還是僅僅停留在書本知識上，缺乏實戰(zhàn)的機會和經(jīng)驗，作出的食療指導(dǎo)偏差較大，久而久之自信心不足，不敢承擔(dān)相應(yīng)的工作，因而尚不能充分發(fā)揮這方面的能力。

三、學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)學(xué)生特色能力培養(yǎng)和訓(xùn)練的措施

第一，課堂教學(xué)。以營養(yǎng)與保健為特色，有針對性地開設(shè)了《食育學(xué)》、《營養(yǎng)與食療學(xué)》、《中醫(yī)藥膳與食療學(xué)》等特色課程。具體內(nèi)容詳見表1。

第二，技能訓(xùn)練。技能訓(xùn)練是促進(jìn)學(xué)生提高專業(yè)實踐能力的重要途徑。學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的技能訓(xùn)練采用多種訓(xùn)練形式相結(jié)合的方式。訓(xùn)練項目、訓(xùn)練內(nèi)容、指導(dǎo)教師相對固定，要求學(xué)生全員參與。訓(xùn)練項目、時間和考核方式見表2。

第三，下園實習(xí)和下園見習(xí)[6]。在學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)本科學(xué)生的實習(xí)和見習(xí)過程中，除了按要求完成五大領(lǐng)域的實習(xí)任務(wù)之外，特別增加了營養(yǎng)和食療方面的實習(xí)任務(wù)，如，調(diào)查幼兒園營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀；觀察并記錄全園幼兒的膳食習(xí)慣；跟蹤記錄患兒并聯(lián)系患兒家長，提出具體食療意見等。

表1 特色課程簡介

表2 技能訓(xùn)練項目、時間和考核方式

表3 實習(xí)見習(xí)安排

第四，畢業(yè)設(shè)計。學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計包括三個方面。一是畢業(yè)論文；二是學(xué)生獨立設(shè)計與組織一次幼兒園教育教學(xué)活動或游戲活動；三是學(xué)生獨立完成幼兒園一月營養(yǎng)食譜的設(shè)計。要想完成畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生必須到幼兒園一線實踐，了解不同年齡段幼兒的心理特點、活動組織方式、營養(yǎng)需求和現(xiàn)狀等。在這過程中只有將學(xué)前兒童心理學(xué)、學(xué)前教育學(xué)、五大領(lǐng)域綜合課的教法知識、幼兒園游戲理論與實踐、學(xué)前兒童保育學(xué)、營養(yǎng)與食療學(xué)等課程的內(nèi)容綜合實踐運用，才能完成順利畢業(yè)設(shè)計的工作任務(wù)。

四、結(jié)論

隨著社會經(jīng)濟的急速發(fā)展和高等教育大眾化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，學(xué)前教育專業(yè)在高等師范教育、教學(xué)改革和專業(yè)調(diào)整中不斷探索與成長，面臨著無數(shù)的機遇和挑戰(zhàn)。尤其是對學(xué)前教育專業(yè)本科人才核心能力有了更具體和更高的要求，繼而高校開始在已有的人才培養(yǎng)模式的理論指導(dǎo)下開展實踐探索，并在此基礎(chǔ)上不斷的完善其理論體系和實踐體系。我院依托自身辦學(xué)特色，開設(shè)的學(xué)前教育(營養(yǎng)與保健)專業(yè)，在全面培養(yǎng)核心能力的基礎(chǔ)上，著重學(xué)生特色能力培養(yǎng)，以此優(yōu)化學(xué)前教育人才特色培養(yǎng)模式，滿足高校學(xué)前教育專業(yè)發(fā)展的需要，更有利于滿足社會對高素質(zhì)、高質(zhì)量的學(xué)前教育專業(yè)人才的需求。