高潔

提起幼兒園教師，給人的第一印象就是能歌善舞，或是會(huì)照顧幼兒的生活。實(shí)際上，有許許多多幼兒園教師不僅能唱會(huì)跳，會(huì)用愛(ài)心、細(xì)心和耐心呵護(hù)幼兒的生活，而且能在默默無(wú)聞的工作中細(xì)心觀察幼兒、潛心研究幼兒，在實(shí)踐中努力反思和改進(jìn)自己的教育行為，以便更深入地理解幼兒，更有效地支持幼兒在原有水平上的發(fā)展。身為學(xué)前教育研究工作者的我，在長(zhǎng)期的入園觀察以及與幼兒園教師的交流和研討中，常常為他們?cè)诜泵Μ嵥榈墓ぷ髦袑?duì)幼兒成長(zhǎng)問(wèn)題的關(guān)切與思考而深深感動(dòng)。

這個(gè)孩子為何不喜歡在幼兒園吃飯

在午餐后的整理環(huán)節(jié)，中三班的嚴(yán)老師發(fā)現(xiàn)第三組桌下的地上有好幾片木耳。帶孩子們散步時(shí)，嚴(yán)老師跟他們聊起了這件事：“剛才掃地時(shí)，我看見(jiàn)地上有幾片木耳，你們知道是怎么回事嗎？”孩子們你一言我一語(yǔ)，有的說(shuō)是扒飯時(shí)從碗里掉的，有的說(shuō)是不愛(ài)吃的人扔掉的，第三組的昊昊大聲說(shuō)：“老師，我看見(jiàn)是甜甜扔到地上的！”同組的晶晶、帥帥也附和說(shuō)是甜甜扔到地上的。甜甜緊張地抬頭看了老師一眼，搖頭說(shuō)：“不是我，不是我！”嚴(yán)老師沒(méi)有追究，轉(zhuǎn)而對(duì)孩子們說(shuō)：“有可能是哪個(gè)小朋友不愛(ài)吃扔掉的，木耳躺在地上特別孤單，它在說(shuō)，我那么有營(yíng)養(yǎng)，想幫小朋友長(zhǎng)身體，可是小朋友卻把我扔掉了，真難過(guò)。孩子們，我們以后不要再讓木耳難過(guò)了，好嗎？”第二天，甜甜請(qǐng)假了。細(xì)心的嚴(yán)老師專門打電話向甜甜的媽媽了解情況。原來(lái)，甜甜因?yàn)椴幌矚g在幼兒園吃飯，哭鬧著要在家休息。

嚴(yán)老師想起這段時(shí)間甜甜在幼兒園的用餐表現(xiàn)，回顧了自己對(duì)甜甜挑食行為的引導(dǎo)過(guò)程，覺(jué)得自己已經(jīng)非常注意保護(hù)孩子的自尊心了，但是沒(méi)想到問(wèn)題還是發(fā)生了。嚴(yán)老師想：“甜甜不愛(ài)吃木耳，還有的孩子不愛(ài)吃青菜、蛋黃、西紅柿等，如果強(qiáng)行要求孩子做到不挑食，把不喜歡的食物吃下去，會(huì)給孩子造成很大的心理壓力。這樣的話，不但不挑食的習(xí)慣無(wú)法養(yǎng)成，而且還會(huì)帶來(lái)諸如浪費(fèi)、撒謊、不愛(ài)上幼兒園等問(wèn)題，該怎么辦呢？”

兩天后，在我和老師們合作開(kāi)展的“幼兒用餐習(xí)慣培養(yǎng)研究”課題的小組討論中，嚴(yán)老師敘述了這件事并提出了自己的疑問(wèn)。我問(wèn)大家怎么看待這個(gè)問(wèn)題。

小四班的吳老師說(shuō)：“我在班上也發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，如果要求過(guò)嚴(yán)，有些孩子會(huì)把不愛(ài)吃的東西挑到同伴碗里或偷偷扔掉，有些孩子會(huì)剩在碗里說(shuō)吃不下，還有些孩子會(huì)迫于壓力強(qiáng)忍著吃下去。我們不僅要幫助孩子養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣，還要培養(yǎng)孩子愉快用餐的習(xí)慣。但是對(duì)于這些孩子來(lái)說(shuō)，他們?cè)诔燥堖^(guò)程中要承受不挑食的要求帶來(lái)的壓力，很難做到輕松愉快，這似乎與我們的培養(yǎng)目標(biāo)相悖?！?/p>

參與課題研究的嚴(yán)老師和吳老師不僅通過(guò)細(xì)致的觀察了解了不同幼兒對(duì)食物喜好的差異，而且能反思自己的教育行為，站在幼兒全面發(fā)展和健康成長(zhǎng)的角度去考慮教育的價(jià)值取向，對(duì)不挑食的用餐要求提出質(zhì)疑，這樣從兒童視角分析問(wèn)題無(wú)疑是為幼兒提供適宜支持的開(kāi)始。

我回應(yīng)道：“兩位老師提出了非常好的問(wèn)題，為了更深入地分析這一問(wèn)題，我們還需要弄清楚孩子挑食的背景和原因，拿甜甜不愛(ài)吃木耳來(lái)說(shuō)，這是什么原因造成的呢？”

嚴(yán)老師說(shuō)：“這應(yīng)該跟家庭的飲食習(xí)慣有關(guān)，比如有的家長(zhǎng)自己不愛(ài)吃木耳，或者家里很少做這種食物，這勢(shì)必會(huì)影響孩子對(duì)木耳的接受程度。另外，不同家庭應(yīng)對(duì)孩子挑食行為的方式也不同，遇到孩子不吃某種食物時(shí)，一些家長(zhǎng)會(huì)順應(yīng)孩子的喜好，甜甜的媽媽就屬于這一類;也有一些家長(zhǎng)考慮到營(yíng)養(yǎng)和健康的需要，會(huì)要求孩子必須吃某種不喜歡的食物。”

陳老師說(shuō)：“強(qiáng)行要求會(huì)給孩子帶來(lái)心理壓力，很難讓他們喜歡上這種食物?？墒?，如果完全由著孩子只吃自己喜歡的食物，似乎也不利于孩子的身心健康。我以前帶過(guò)的一個(gè)孩子不吃蔬菜，只愛(ài)吃肉，長(zhǎng)得特別胖，我不僅為他的身體健康擔(dān)心，也為他的性格和適應(yīng)能力因此受到影響而憂慮?！?/p>

吳老師說(shuō)：“挑食還可能跟孩子的咀嚼能力和進(jìn)食體驗(yàn)有關(guān)。一方面，與我們成人相比，孩子的骨骼、肌肉的力量還比較弱，加之有些孩子在嬰兒期的食物過(guò)于精細(xì)，錯(cuò)過(guò)了發(fā)展咀嚼能力的最好時(shí)期，因而在咀嚼過(guò)硬或者纖維過(guò)粗的食物時(shí)難以嚼碎下咽，有些木耳偏厚偏硬，孩子會(huì)感覺(jué)難嚼。另一方面，木耳的口感、味道確實(shí)一般，烹炒時(shí)又不好入味，所以很難吸引孩子?！?/p>

我欣喜地發(fā)現(xiàn)，在反思和討論的過(guò)程中，課題組的教師對(duì)幼兒挑食問(wèn)題的認(rèn)識(shí)越來(lái)越全面和深入，不僅能把幼兒在幼兒園的進(jìn)餐行為與家庭中的生活經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，結(jié)合幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)去理解幼兒對(duì)食物的偏好，而且能辯證地分析問(wèn)題，思考采用強(qiáng)制和放任兩種方式的不良后果，考慮有利于幼兒身心健康發(fā)展的支持策略。

我說(shuō)：“不挑食這個(gè)看似尋常的用餐要求背后確實(shí)有很多值得我們深入探討的地方，通過(guò)交流與分享，大家對(duì)這個(gè)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)越來(lái)越清晰。我贊成幾位老師的觀點(diǎn)，孩子的食物偏好與他們的年齡特點(diǎn)和生活經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，每個(gè)孩子都帶著家庭養(yǎng)育方式和飲食習(xí)慣的烙印，強(qiáng)制和放任都不是幫助孩子的有效方式，那么作為教師，我們?cè)撊绾巫瞿?？?/p>

吳老師說(shuō)：“我認(rèn)為我們只有理解與尊重幼兒的年齡特點(diǎn)和既有的飲食行為，才能保持平和寬容的心態(tài)，為幼兒營(yíng)造輕松愉快的用餐氛圍，避免提出過(guò)高的整齊劃一的要求?！?/p>

陳老師說(shuō)：“實(shí)際上，一個(gè)班級(jí)的用餐氛圍往往與它的日常氛圍是一致的，要營(yíng)造寬松的心理氛圍，需要老師在一日生活中與孩子建立良好的師幼關(guān)系，讓孩子們感受到自己是被老師尊重、理解和信任的，能夠身心愉悅地表現(xiàn)和表達(dá)自己。”

嚴(yán)老師說(shuō)：“是啊，在上幼兒園之前，孩子們就在家中形成了一定的食物偏好，不同的家庭對(duì)食物的選擇不同，對(duì)孩子飲食行為的管理也各不相同，我們要了解孩子已有的飲食習(xí)慣，然后針對(duì)不同孩子的具體情況進(jìn)行個(gè)別化的引導(dǎo)。比如，對(duì)挑食行為的引導(dǎo)，就可以借助《我不要吃》（見(jiàn)圖1）《我絕對(duì)絕對(duì)不吃番茄》（見(jiàn)圖2）等繪本讓孩子產(chǎn)生情感共鳴，主動(dòng)嘗試吃本來(lái)不愛(ài)吃的食物?！?/p>

吳老師說(shuō)：“實(shí)際上，我們成人也都是有食物偏好的，一個(gè)人很難什么食物都愛(ài)吃，只要能滿足營(yíng)養(yǎng)需求就可以了。因此，我們有必要讓孩子認(rèn)識(shí)到每個(gè)人都有不愛(ài)吃的食物，這很正常，不是錯(cuò)誤，不用擔(dān)心因此而受到老師的批評(píng)。然后對(duì)孩子不挑食做出合理的期望，進(jìn)行正面引導(dǎo)，只要孩子在自己原有基礎(chǔ)上有進(jìn)步就予以認(rèn)可和鼓勵(lì)，讓他們感受到吃飯和嘗試吃不同食物是件愉快的事?！?/p>