祝麗云，李 彤，趙慧峰

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，河北保定 071000）

近年來，我國奶牛養(yǎng)殖存欄量不斷下降，從2011年的1 740.15萬頭逐年下降至2015年的1 468.5萬頭，場戶數(shù)從219.57萬戶縮減為155.46萬戶，平均規(guī)模由每戶7.9頭增長到9.9頭。規(guī)模在100頭以下的牛場數(shù)在逐年減少，100～199頭、500～999頭、1 000頭以上的奶牛場數(shù)量逐年增加。河北省作為奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)之一，其存欄量也由2011年的204萬頭降至2015年的193.6萬頭；且與2014年相比較，2015年不同規(guī)模的奶牛場戶數(shù)均呈現(xiàn)不同程度的下降趨勢，如規(guī)模在100～199、200～499頭和 500～999頭的奶牛場分別縮減了196、49、99戶。散養(yǎng)以及小規(guī)模農(nóng)戶退出養(yǎng)殖是畜牧養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模化和集約化發(fā)展的必然趨勢。然而，現(xiàn)階段一些中大規(guī)模養(yǎng)殖戶陸續(xù)退出，將導(dǎo)致原料奶供給量的銳減、供給和需求結(jié)構(gòu)的不平衡，對(duì)生鮮乳價(jià)格的非正常波動(dòng)也將造成一定影響，不利于我國乳業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[1-4]。目前關(guān)于養(yǎng)殖戶是否自愿退出養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)引起了國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。現(xiàn)有研究多以農(nóng)戶是否退出生豬養(yǎng)殖為對(duì)象進(jìn)行定性或定量研究，如陳蓉等[5]、顧莉麗[6]、楊子剛等[7]、Jian[8]等分別定性或應(yīng)用Logistic模型定量分析了不同省份生豬養(yǎng)殖意愿的影響因素。韓洪云等[9]則以山東省水貂養(yǎng)殖為研究對(duì)象，應(yīng)用多項(xiàng)Logistic模型實(shí)證分析養(yǎng)殖戶漸次退出意愿的影響因素。以上文獻(xiàn)主要分析了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)狀況、勞動(dòng)力數(shù)量、專用資產(chǎn)投資、飼養(yǎng)成本、養(yǎng)豬凈收益、豬肉價(jià)格以及政府政策支持等因素對(duì)養(yǎng)殖戶退出的影響，并得到不同的結(jié)論，為歸納總結(jié)奶牛養(yǎng)殖戶退出原因提供了重要參考。但奶牛養(yǎng)殖與生豬養(yǎng)殖不同，奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)品生鮮乳是乳制品加工企業(yè)的主要原料。而我國目前尚未形成奶業(yè)養(yǎng)殖和加工良性循環(huán)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，奶牛養(yǎng)殖場始終處于弱勢、被動(dòng)地位，在生鮮乳銷售價(jià)格上沒有話語權(quán)，甚至在飼養(yǎng)方式等方面也受乳制品企業(yè)控制。由此可見，奶牛養(yǎng)殖戶是否退出不僅受飼養(yǎng)環(huán)節(jié)各個(gè)方面因素以及政府部門相關(guān)扶持政策的影響，還涉及到乳業(yè)供應(yīng)鏈下游的乳制品加工企業(yè)的影響。本文在借鑒現(xiàn)有養(yǎng)殖散戶退出研究相關(guān)文獻(xiàn)，從奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)施問卷調(diào)研歸納總結(jié)出影響?zhàn)B殖戶退出因素的同時(shí)，還從乳業(yè)供應(yīng)鏈的視角，將下游乳制品加工企業(yè)對(duì)奶牛養(yǎng)殖場的控制等納入退出原因框架體系中，最后為實(shí)現(xiàn)河北省乳業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展提出相應(yīng)的措施建議。

1 樣本選擇與數(shù)據(jù)特征

本課題組是河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位，河北省各市畜牧實(shí)驗(yàn)站站長作為體系成員之一，對(duì)各市奶牛養(yǎng)殖場退出情況做了前期摸底調(diào)查。在此基礎(chǔ)上，筆者采用問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方式，有針對(duì)性地實(shí)地走訪了河北省13個(gè)地市的相關(guān)縣村，共發(fā)放問卷100份，剔除無效問卷，得到有效問卷64份，覆蓋面廣，且具有代表性。樣本奶牛養(yǎng)殖場基本情況及退出前生產(chǎn)經(jīng)營情況描述如表1所示。

表1 退出奶牛養(yǎng)殖場基本情況和經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)性描述

從回收樣本的基本特征來看，90%的奶牛養(yǎng)殖場場長年齡集中在40～60歲，文化水平為：大專及以上學(xué)歷的占24.53%，高中的占49.05%，初中及以下的占26.42%。6家奶牛養(yǎng)殖場位于禁養(yǎng)區(qū)，14家位于限養(yǎng)區(qū)，剩下的44家位于適養(yǎng)區(qū)。7家租用養(yǎng)殖場，57家自建養(yǎng)殖場。40.9%的奶牛養(yǎng)殖場占地面積在100畝以上，養(yǎng)殖時(shí)間在10年以上的占45%，固定資產(chǎn)投資在500萬元以上的占41.86%。73.68%的養(yǎng)殖場養(yǎng)殖收入占場長家庭收入比例在80%以上。存欄數(shù)在400以上的奶牛養(yǎng)殖場占43.10%，其中泌乳牛200頭以上的養(yǎng)殖場占比47.16%。交售生鮮乳到伊利、蒙牛、光明、三元、完達(dá)山和鄉(xiāng)遙的奶牛養(yǎng)殖場占比分別為50.98%、31.37%、5.88%、3.92%、5.88%和1.97%。

從樣本奶牛養(yǎng)殖場的生產(chǎn)經(jīng)營指標(biāo)看，72.73%的養(yǎng)殖場成母牛單產(chǎn)水平較低，僅有27.27%的養(yǎng)牛場能達(dá)到25 kg/頭以上。河北省生鮮乳價(jià)格均值在2016年1—12月為3.47元/kg，2017年1—9月為3.49元/kg。而被調(diào)研的樣本奶牛養(yǎng)殖場2016年1月—2017年10月的月均交奶價(jià)格在3.4元/kg以上的占比僅為36.73%，意味著63.27%的退出奶牛養(yǎng)殖場交奶價(jià)格低于河北省平均生鮮乳價(jià)格。42.22%的養(yǎng)殖場核算的奶成本在3元/kg以上，且該成本中一般沒有考慮貸款利息和家庭人工成本。退出牛場的日產(chǎn)奶量整體較低，73.33%的養(yǎng)殖場日產(chǎn)奶在5 t以下。所有的交售乳企都有不同程度的拒收和限收現(xiàn)象，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示月均拒奶1～6次，平均每次拒奶量達(dá)2 375.99 kg。

2 模型構(gòu)建與變量說明

本文以奶牛養(yǎng)殖場選擇的退出意愿形式為因變量，依據(jù)其退出意愿由弱到強(qiáng)將因變量分為3類：不愿退出，但被強(qiáng)迫退出（Y=1）、自愿退出（Y=2）和調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模（Y=3）。其中調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模是指通過變賣固定資產(chǎn)或者減少奶牛存欄量的方式縮減養(yǎng)殖規(guī)模。自變量為影響奶牛養(yǎng)殖場選擇以上退出方式的各種因素。農(nóng)戶選擇哪種退出方式是在比較利益最大化前提下，權(quán)衡由自身要素稟賦以及技術(shù)選擇成本決定的生產(chǎn)率[10]、與上下游供應(yīng)商合作關(guān)系，以及政府相關(guān)政策調(diào)節(jié)[11]等多種影響因素后做出的理性決策。本文中奶牛養(yǎng)殖場退出方式選擇的影響因素包括奶牛養(yǎng)殖業(yè)本身、奶牛養(yǎng)殖場自身、下游合作伙伴乳企以及政府宏觀政策4方面共15種具體原因。調(diào)研采用李克特量表法[12]來測量奶牛養(yǎng)殖場對(duì)退出原因重要程度的主觀評(píng)價(jià)。具體采用不重要、一般重要、重要、比較重要、非常重要5級(jí)量表形式，分別對(duì)應(yīng)1～5分值，分值越高影響越大，2分以上對(duì)養(yǎng)牛場退出有影響，3分以上則具有重要影響。統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表2。

為進(jìn)一步定量分析影響奶牛養(yǎng)殖場選擇哪種退出形式的關(guān)鍵性因素及其影響程度大小，本研究分別從四大類原因中選出得分較高的某些具體因素作為自變量，應(yīng)用多元Logistic模型進(jìn)行實(shí)證研究。各變量基本特征及描述性分析見表3。

表2 奶牛養(yǎng)殖場退出原因及其重要性得分

3 模型估計(jì)結(jié)果分析

本文運(yùn)用stata軟件，以Y=1（不愿退出，被迫退出）為基準(zhǔn)組，分別以Y=2（自愿退出）和Y=3（調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模）為被解釋變量，將影響退出意愿形式選擇的各個(gè)因素采用李克特量表法量化打分后得到的具體值為自變量建立回歸模型，其回歸結(jié)果見表4。從估計(jì)結(jié)果看，奶牛養(yǎng)殖場生產(chǎn)成本居高不下、技術(shù)落后、得不到一定的技術(shù)和資金支持、乳企拒收現(xiàn)象嚴(yán)重等都顯著影響其退出方式的選擇。

3.1 生產(chǎn)成本居高會(huì)顯著增加養(yǎng)殖場的自愿退出意愿一般來說，生產(chǎn)經(jīng)營成本與奶牛養(yǎng)殖場的盈利狀況密切相關(guān)?；貧w結(jié)果顯示，生產(chǎn)成本越高，自愿退出的相對(duì)概率越大。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)（表5），自愿退出養(yǎng)牛行業(yè)的奶牛養(yǎng)殖場中有50%認(rèn)為生產(chǎn)成本高是比較重要的因素，45.45%認(rèn)為是非常重要的因素。通過訪談了解到退出的養(yǎng)殖場基本是總存欄量在千頭以下的中小牧場，其中一部分700～1000頭的牧場是原來盈利最好的，700頭以下的牧場則普遍存在“三低三高”問題，即養(yǎng)殖水平低、單產(chǎn)低、效益低，成本高、管理難度高和風(fēng)險(xiǎn)高。河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場公斤奶生產(chǎn)成本從2013年的2.279元上升到2015年的2.408，而公斤奶出售價(jià)格從2013年的3.644元降到2015年的3.373元。2011—2015年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場公斤奶的平均成本為2.27元，退出養(yǎng)牛場公斤奶平均成本為2.77元，最大值高達(dá)3.5元。每公斤生鮮乳成本居高不下的主要原因是乳品企業(yè)強(qiáng)行向牧場售賣飼料、TMR攪拌機(jī)、排風(fēng)扇等設(shè)備，搭售藥浴、消毒液、獸藥、蒼蠅藥等日常消耗品，強(qiáng)售價(jià)格均比市場價(jià)高出很大幅度，且質(zhì)量得不到保障。比如每噸奶搭售500元的獸藥配額和500元的青貯發(fā)酵劑。據(jù)很多牧場反映，乳制品企業(yè)的各種強(qiáng)買強(qiáng)賣行為導(dǎo)致每千克生鮮乳的生產(chǎn)成本提高了1/3左右。

表3 變量基本特征及描述性分析

表4 估計(jì)結(jié)果

表5 生產(chǎn)成本居高對(duì)樣本退出的影響

3.2 技術(shù)落后增加了養(yǎng)殖場被迫退出的概率 回歸結(jié)果顯示，技術(shù)落后對(duì)奶牛養(yǎng)殖場做出自愿退出和調(diào)整規(guī)模選擇的影響系數(shù)顯著為負(fù)，分別為-1.157和-4.075。說明技術(shù)落后降低了奶牛養(yǎng)殖場自愿退出和規(guī)模調(diào)整的概率，但因技術(shù)落后導(dǎo)致單產(chǎn)水平低，生鮮乳的單位生產(chǎn)成本較高，在市場上競爭力較弱，奶牛養(yǎng)殖場更傾向于做出被迫退出的決策。據(jù)調(diào)研，認(rèn)為技術(shù)落后是導(dǎo)致退出的比較重要和非常重要因素的奶牛養(yǎng)殖場中，分別有60%和66.66%的奶牛養(yǎng)殖戶是被迫退出，也有小部分是選擇自愿退出（表6）。

表6 技術(shù)落后對(duì)樣本退出的影響

3.3 乳企限收拒收現(xiàn)象嚴(yán)重對(duì)養(yǎng)殖場被迫退出有顯著正向影響 回歸結(jié)果顯示，乳企拒收現(xiàn)象嚴(yán)重會(huì)降低奶牛養(yǎng)殖場自愿退出的概率，增加其被迫退出概率。如表7所示，75%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為乳企拒收是其選擇被迫退出決策比較重要的因素，近41.66%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為是非常重要的因素。據(jù)調(diào)研，在奶源富余時(shí)，不同乳企采用不同方式的限收拒收手段。有的乳企提出將陸續(xù)淘汰日產(chǎn)奶3 t以下的養(yǎng)殖場；對(duì)于沒有達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn)化改造要求的養(yǎng)殖場，每月固定拒奶若干天，拒奶量是當(dāng)天的奶產(chǎn)量，其他時(shí)間生鮮乳限收比例是合同規(guī)定量的3%～5%。限收的合格生鮮乳大多以1.6元/kg的低價(jià)收購或者拒收。很多單產(chǎn)水平在28 kg且經(jīng)營還不錯(cuò)的奶牛場選擇被迫退出，一方面是因?yàn)橐_(dá)到乳企的標(biāo)準(zhǔn)化牧場改造要求，資金缺口很大，另一個(gè)重要原因是即便加大投入，在奶源富余時(shí)，乳企仍舊會(huì)限量收購，養(yǎng)殖場虧損會(huì)更加嚴(yán)重。

表7 乳企限收拒收對(duì)樣本退出的影響

造成乳企限收拒收的一個(gè)重要因素是大包粉的大量進(jìn)口。河北省奶粉進(jìn)口量在2013年和2015年有大幅下降外，其他年份都有所上升。2014年達(dá)到最高值，為0.842萬t。2015年進(jìn)口量最小，為0.381萬t。2011—2016年年均進(jìn)口量達(dá)0.643萬t，折合成原奶為5.150萬t。蒙牛、伊利原來依托國內(nèi)的原料和市場，現(xiàn)在開始在國外加工國內(nèi)銷售，進(jìn)一步加劇了國內(nèi)乳制品市場的競爭，部分乳企為獲得更多利潤不得不轉(zhuǎn)向使用進(jìn)口低價(jià)奶源。據(jù)了解，某乳企對(duì)各分廠有利潤考核，為了盈利，分廠必須使用部分進(jìn)口大包粉以降低成本，因此導(dǎo)致拒收生鮮乳成為常態(tài)。

3.4 缺乏技術(shù)和資金支持對(duì)養(yǎng)殖場規(guī)模調(diào)整決策有顯著正向影響 一般來說，能否得到政府相關(guān)部門給予的政策支持對(duì)養(yǎng)殖戶是否繼續(xù)從事養(yǎng)殖有很大影響。奶牛養(yǎng)殖方面的技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)、養(yǎng)牛補(bǔ)貼等資金支持力度越大，農(nóng)戶繼續(xù)飼養(yǎng)的積極性越高，越不會(huì)做出自愿退出或者被迫退出養(yǎng)殖業(yè)的決策。通過調(diào)研座談了解，一方面，有關(guān)奶牛養(yǎng)殖補(bǔ)貼的額度、形式、范圍、方法等都存在一定問題，致使部分養(yǎng)殖場得不到或者僅得到較少的補(bǔ)貼。另一方面，從各銀行、信用社等金融機(jī)構(gòu)融資較為困難，資金短缺問題無法解決。但回歸結(jié)果顯示，無技術(shù)和資金支持變量在調(diào)整規(guī)模這一選擇組中的回歸系數(shù)顯著為正，說明目前得不到相關(guān)政府部門給予的技術(shù)培訓(xùn)或資金補(bǔ)貼，雖然給農(nóng)戶養(yǎng)殖帶來了一定風(fēng)險(xiǎn)，但并不是導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖場被迫或自愿完全退出養(yǎng)殖業(yè)的主要原因，其更傾向于通過陸續(xù)調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模維持生存。

4 結(jié)論及對(duì)策建議

本研究發(fā)現(xiàn)，奶牛養(yǎng)殖場選擇被迫退出的最重要原因是乳企限收拒收現(xiàn)象嚴(yán)重，其次是自身生產(chǎn)技術(shù)落后；生產(chǎn)經(jīng)營成本居高會(huì)顯著增加養(yǎng)殖場做出自愿退出的決策；無技術(shù)和資金支持對(duì)養(yǎng)殖場選擇調(diào)整規(guī)模的決策有顯著正向影響。為緩沖中小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場的退出壓力，實(shí)現(xiàn)河北省乳業(yè)在向集約規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)型過程中保持健康可持續(xù)發(fā)展，建議如下：

4.1 乳制品明確標(biāo)示原料性質(zhì)、調(diào)整大包粉進(jìn)口政策、構(gòu)建第三方檢測制度是解決乳企拒收原奶的根本途徑第一，標(biāo)識(shí)區(qū)分復(fù)原乳，以質(zhì)論價(jià)。我國目前用復(fù)原乳和生鮮乳生產(chǎn)乳制品的價(jià)格基本相同，而1 t生鮮乳的成本相當(dāng)于8 t復(fù)原乳，但消費(fèi)者不了解復(fù)原乳與生鮮乳的區(qū)別，因此無法辨別產(chǎn)品的質(zhì)量差異。建議借鑒臺(tái)灣地區(qū)的做法，采用標(biāo)識(shí)法區(qū)分復(fù)原乳和生鮮乳，以質(zhì)論價(jià)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)和教育。第二，調(diào)整大包粉的進(jìn)口時(shí)間以化解中國奶業(yè)季節(jié)性供需失衡的結(jié)構(gòu)性矛盾。我國生鮮乳供給旺季是3—5月，淡季是7—9月；生鮮乳需求旺季是幾大節(jié)日和7—9月。而進(jìn)口大包粉的旺季是1—2月，正好與我國生鮮乳供給旺季重合，其結(jié)果是對(duì)收購生鮮乳造成沖擊。如果把進(jìn)口大包粉的季節(jié)調(diào)整為秋季，就能夠彌補(bǔ)我國生鮮乳生產(chǎn)的淡季。同時(shí)，在大包粉使用上可借鑒印度尼西亞的做法，使用進(jìn)口大包粉的乳企必須有簽約的生鮮乳奶源供應(yīng)，且大包粉的使用比例不能超過20%。第三，成立獨(dú)立于奶牛養(yǎng)殖場和乳制品加工企業(yè)的第三方檢測組織，負(fù)責(zé)檢測生鮮乳各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)、根據(jù)養(yǎng)殖場和乳企簽訂的合同完成原奶收購，調(diào)度工作，這在一定程度上可以緩解乳制品企業(yè)隨意拒收限收原奶現(xiàn)象的發(fā)生，同時(shí)，能夠促進(jìn)生鮮乳價(jià)格逐步由乳企制定到由市場供需決定的轉(zhuǎn)型，使乳業(yè)市場供需結(jié)構(gòu)趨于合理化。

4.2 建立和完善社會(huì)化服務(wù)體系，降低奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營成本 改變國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖場飼喂、繁育、擠奶、獸醫(yī)、保健、全日糧制作等全方位統(tǒng)籌統(tǒng)管、效率低、競爭力弱的模式，建立牧場社會(huì)化服務(wù)體系?？梢越梃b以色列的“整合+托管”模式，牧場只負(fù)責(zé)飼喂和擠奶工作，其他諸如配種繁育、糞污處理、獸醫(yī)保健等由社會(huì)化服務(wù)體系中的繁育中心、糞污處理中心、獸醫(yī)服務(wù)中心等專業(yè)化組織提供完善服務(wù)。通過飼料統(tǒng)一采購供應(yīng)、原料奶統(tǒng)一收購銷售、繁育獸醫(yī)技術(shù)統(tǒng)一提供升級(jí)，可以保障中小型牧場的養(yǎng)殖繁育的科學(xué)合理性，在很大程度上提高了單產(chǎn)，降低了公斤奶生產(chǎn)成本，減少了生存壓力。

4.3 加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)，加快技術(shù)推廣 奶牛養(yǎng)殖場不但需要尋求政府相關(guān)部門給予的技術(shù)指導(dǎo)，也需通過定期舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)專家或成功人士進(jìn)行訪談，參加社會(huì)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班等途徑，提升養(yǎng)殖人員的科學(xué)知識(shí)和技能，積極推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖綜合配套技術(shù)的推廣，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化，如采用全混合日糧飼喂技術(shù)、擠奶技術(shù)，提高奶牛單產(chǎn)及平均泌乳天數(shù)。在疫病疫情方面，圍繞提高奶牛疫病防控能力，重點(diǎn)推廣奶牛疫病防控技術(shù)，以及應(yīng)急措施等方面的綜合指導(dǎo)，健全口蹄病、乳房炎等疫情防治體系。在糞污處理方面，積極推廣糞便生物發(fā)酵無害化處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用及養(yǎng)殖場的可持續(xù)發(fā)展。