曹廣生

【摘要】隨著收入的不斷提高，人們的生活水平逐漸改善，進(jìn)而對(duì)食品安全的重視程度也愈來(lái)愈高。由于最近幾年接連發(fā)生了數(shù)起重大食品安全事件，更使消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注程度大幅度攀升。本文著力于對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的分析，重點(diǎn)探究食品檢測(cè)以及基因芯片檢測(cè)等較為領(lǐng)先的食品檢測(cè)技術(shù)，以期對(duì)食品安全檢測(cè)的發(fā)展有一定的參考意義。

【關(guān)鍵詞】食品安全問(wèn)題；食品檢測(cè)；基因芯片

【中圖分類(lèi)號(hào)】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】ISSN.2095.6681.2018.08.23..02

民以食為天，無(wú)論何時(shí)何地，食品安全問(wèn)題都關(guān)乎每個(gè)人身體健康，影響著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展[1]。倘若無(wú)法很好掌控食品安全問(wèn)題，就會(huì)產(chǎn)生重大的衛(wèi)生安全事件，導(dǎo)致社會(huì)秩序的混亂，嚴(yán)重者還會(huì)影響執(zhí)政黨的形象、信譽(yù)和地位，阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)是掌控食品安全頗為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，如何利用先進(jìn)科技進(jìn)行準(zhǔn)確高效的食品安全檢測(cè)工作，切實(shí)提升我國(guó)當(dāng)代社會(huì)的食品安全，是所有消費(fèi)者最為關(guān)心的核心問(wèn)題。

1 分析我國(guó)當(dāng)前存在的食品安全問(wèn)題

為了切實(shí)有效地提高我國(guó)的食品安全，國(guó)家陸續(xù)頒布了相關(guān)的法律法令，之后各省市轄區(qū)也相繼提出了具有本土特征的食品安全法規(guī)條例等。從總體上來(lái)講，我國(guó)食品安全的形式正在逐步好轉(zhuǎn)，2010年至今，食品檢驗(yàn)合格率一直在九成以上。與進(jìn)口食品安全進(jìn)行對(duì)比，我國(guó)食品檢測(cè)合格率一直維持著高合格率。雖然如此，也需要關(guān)注到我國(guó)食品安全檢測(cè)、形式中依然存在著很多問(wèn)題，這需要長(zhǎng)期、大量的工作，其具體體現(xiàn)在下面幾點(diǎn)。

1.1 不合理施肥與農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題

我國(guó)在水稻、蔬菜與小麥的種植中使用大量的農(nóng)藥與化肥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)源頭有就已經(jīng)遭受了污染；化肥和農(nóng)藥的濫用致使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與化肥含量超標(biāo)，這給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了極大的威脅。

1.2 微生物對(duì)于食品安全的污染

由致病性微生物而引發(fā)相關(guān)的疾病，這已經(jīng)是目前和未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)食品安全、檢測(cè)當(dāng)面重點(diǎn)關(guān)注的的層面。相關(guān)的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)發(fā)生的食品中毒事件有很多都是因?yàn)槭秤昧吮晃⑸镂廴镜囊曨l所造成的。我國(guó)當(dāng)前致病性微生物同城有下面幾種類(lèi)型：李斯特菌、沙門(mén)菌和大腸桿菌等，因?yàn)槲⑸镂廴径斐傻氖称钒踩珕?wèn)題正連年展現(xiàn)上升的跡象。

1.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)、違法操作造成的食品安全問(wèn)題

很多食品加工企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)并不注重食品加工中規(guī)范科學(xué)的操作，還有一些加工黑作坊法律意識(shí)淡薄，欠缺良知，在實(shí)際的加工過(guò)程中場(chǎng)地衛(wèi)生環(huán)境惡劣，且違規(guī)、違法使用食品添加劑的狀況層出不窮。

1.4 超標(biāo)使用食品添加劑

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要標(biāo)志，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有嚴(yán)格意義上的現(xiàn)代化食品加工業(yè)。食品添加劑可提高食品的外觀和口感，并且在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期方面有極為關(guān)鍵的作用。然而違法運(yùn)用和超標(biāo)使用食品添加劑等問(wèn)題的出現(xiàn)且日漸惡化，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。

2 食品檢測(cè)未來(lái)的發(fā)展方向

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)

使用抗原與抗體的直接反應(yīng)來(lái)檢測(cè)食品安全，是免疫學(xué)在食品安全檢測(cè)當(dāng)中的關(guān)鍵原理。這項(xiàng)技術(shù)最為關(guān)鍵的優(yōu)勢(shì)就是不用對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分離，就能實(shí)現(xiàn)細(xì)菌自主的選擇，使用面議方式完成對(duì)細(xì)菌種類(lèi)的篩選。當(dāng)前時(shí)期，不一樣的抗原、抗體反應(yīng)，有各自不同的反應(yīng)原理，基于此，研發(fā)出多種利用免疫學(xué)進(jìn)行檢測(cè)的措施。

免疫學(xué)檢測(cè)方法可以在很短的時(shí)間內(nèi)就完成安全檢測(cè)，并且得到較為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。在對(duì)免疫菌株進(jìn)行分離的時(shí)候，能在弄濕實(shí)現(xiàn)大量濃縮食品樣本的檢測(cè)對(duì)比，并且獲得樣本的毒性危害報(bào)告單。當(dāng)前時(shí)期運(yùn)用較多的就是使用膠體免疫層技術(shù)檢測(cè)沙門(mén)菌和TDH陽(yáng)性溶血弧菌等。

免疫檢測(cè)技術(shù)所使用的儀器設(shè)備要求比較低，操作起來(lái)較為便利，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。伴隨著酶聯(lián)免疫技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，可有效檢測(cè)出食品中是否含有金黃葡萄球菌、沙門(mén)菌等多種致病菌，使得食品的細(xì)菌檢測(cè)能力顯著提升。

2.2 基因芯片菌落檢測(cè)技術(shù)

國(guó)際上已有研究人員創(chuàng)建出可在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)對(duì)致病性微生物含量進(jìn)行測(cè)定的方法來(lái)迅速檢測(cè)食品的生物安全性，它經(jīng)過(guò)多種經(jīng)血養(yǎng)成且為陽(yáng)性的樣本進(jìn)行檢測(cè)，能達(dá)到八成的合格率。Carl等對(duì)于大腸埃希菌、空腸彎曲菌、傷寒桿菌以及痢疾桿菌進(jìn)行單一的研究，繼而提出了基因檢測(cè)方式。這種方式的關(guān)鍵原理是這樣的：在土壤或者水環(huán)境和在食品中分離獲得的致病性微生物，同其他對(duì)人體具有危害的病原體，經(jīng)過(guò)同標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行病理學(xué)特征的比較，獲得微生物致病因子。

2.3 對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

當(dāng)前時(shí)期，我國(guó)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面普遍采用色譜技術(shù)，較多的是高效液相色譜法，氣相色譜法及其與質(zhì)譜法的聯(lián)用。尤其是氣相色譜法（GC）與氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS），因其靈敏度高，檢測(cè)精準(zhǔn)度大幅提高。氣相色譜法通常使用的檢測(cè)器有：氮磷檢測(cè)器（NPD）、火焰光度檢測(cè)器（FPD）、電子俘獲檢測(cè)器（ECD），電化學(xué)檢測(cè)器等。各種檢測(cè)器適用于各類(lèi)樣品中不同品種的農(nóng)藥殘留，如電子俘獲檢測(cè)器在有機(jī)氯的農(nóng)藥檢測(cè)中有很好的效果，氮磷檢測(cè)器對(duì)含磷農(nóng)藥的樣品檢測(cè)結(jié)果較好，分離度、檢測(cè)限、回收率均較令人滿意。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)乎我國(guó)的國(guó)計(jì)民生，影響著每個(gè)人的日常生活，是政府機(jī)關(guān)與社會(huì)都極為重視的問(wèn)題。通過(guò)本文的大致梳理不難看出，我國(guó)當(dāng)前的食品安全形式整體較好，可是，仍須正視存在的某些問(wèn)題，這需要新食品安全檢測(cè)技術(shù)的幫助，才能夠真正將我國(guó)的食品安全提升到一個(gè)新的水平。

參考文獻(xiàn)

[1] 王 平.食品藥品檢驗(yàn)管理信息化的現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J]. 科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)， 2017（5）：173-174.

本文編輯：吳 衛(wèi)