楊民

摘要：高校飲食管理工作直接關系到師生的身體健康，所以食堂管理工作的意義非常重大，將管理心理學理論應用到高校飲食管理工作中具有一定的創(chuàng)新性和突破性，兩者結(jié)合可以提升管理工作的效率，彌補管理工作中的不足，提高服務水平。本文主要探討的是管理心理學理論在高校飲食管理中的服務水平和人員管理等各方面的運用。

關鍵詞：管理心理學;高校飲食管理;服務水平

近幾年來，各高校的學生人數(shù)在不斷增加，這讓學校的管理工作變得更加復雜，而高校飲食管理工作也因此面臨著巨大壓力，甚至接二連三地出現(xiàn)了一些不同程度的問題，這也使各管理者意識到僅僅依靠傳統(tǒng)的管理方式是行不通的，因此，將管理心理學理論運用到到高校飲食管理工作的情況逐漸出現(xiàn)。

一、管理心理學理論概述

管理心理學在西方又稱為工業(yè)與組織心理學，是研究組織管理活動中人的行為規(guī)律及其潛在心理機制的一門學科^[1]。管理心理學理論主要包括個體心理、群體心理、組織行為、領導行為四個方面。在管理工作中最主要的就是抓住人心，而抓住人心最好的方法就是通過管理心理學了解人心。

二、管理心理學理論在高校飲食管理工作的運用

激勵理論。一般情況下，各高校食堂的經(jīng)營權是屬于學校的，食堂員工每月拿著固定工資，沒有什么上升空間，這就會直接導致食堂員工失去工作興致，并且會間接造成食堂服務水平低下的情況。這時就應該采用激勵機制，提高食堂員工的工作效率，調(diào)動員工的工作興致，并且適時給員工施加適當?shù)膲毫σ灿兄诟咝ｏ嬍彻芾砉ぷ鞯奶嵘?/p>

公平理論。公平理論主要反映的是員工的付出與回報相平衡的的情況，當員工做出成績后，他不只是關心自己所得報酬的絕對量，還會關注自己所得報酬的相對量;如果通過比較，員工覺得自己所得的報酬是合理的，那么他的工作積極性會大大提高。只有認識到公平對食堂工作人員的重要性，才能進一步完善高校飲食管理工作。

人性化管理。在學校直接經(jīng)營食堂的情況下，學校既是管理層又是經(jīng)營者，將人性化管理運用到其中，尊重員工，可以使上下屬之間的關系更加親近。由于食堂管理中的食品安全是一個比較重要的問題，對員工進行人性化管理也就會避免員工心存惡意，破壞食品安全的情況。人性化管理還可以融洽員工之間的關系，營造輕松和諧的工作氛圍。

三、管理心理學在提高食堂服務水平中的運用

需求心理。在當今時代，人們的物質(zhì)生活水平提高，對飲食的要求也會越來越高，高校學生也不例外，他們會更加注重營養(yǎng)均衡，那么飲食管理者就要更加注重菜品的營養(yǎng)搭配以滿足學生的需求，這樣才能實現(xiàn)利益最大化。加強學生的健康意識也是高校飲食管理工作的關鍵，可以每周都將新菜品中的營養(yǎng)成份列出來，幫助學生了解食物營養(yǎng)知識。

期望理論。高校飲食管理工作者可以進行問卷調(diào)查，真實了解學生對食堂的期望，并以此為目標去完善食堂管理體制，盡可能滿足學生的期望。期望理論的應用可以增加食堂的競爭力，提高服務水平。

審美心理。各高校的食堂不僅是一個就餐的場所，還是一個學生交流的場所，輕松舒適的就餐壞境會讓學生更加愉快。加強環(huán)境衛(wèi)生，注重餐具衛(wèi)生，以及服務員衣著整齊、笑容可掬、舉止文明等，都可以抓住就餐人員的審美心理。營造一個文明的就餐環(huán)境也是教育的一種方式，因為它可以達到環(huán)境育人的目的^[2]。

反饋心理。各高校可以在食堂內(nèi)放置一個反饋本子，若食堂工作人員有不良行為或者食堂飯菜不達標等，學生可以自行記錄在反饋本上，高校飲食管理者每周收集同學的反饋并及時給出處理意見，這既能對食堂工作人員起到監(jiān)督作用，又能根據(jù)學生的相關反饋意見完善、改進飲食管理工作，同時也體現(xiàn)出了一種良好的服務態(tài)度。

四、結(jié)語

高校飲食工作的管理說到底就是對內(nèi)部工作人員的管理和對外服務水平的管理，雖然管理心理學理論不可能解決飲食管理工作中遇到的所有問題，卻能夠有效的提高工作效率，提升服務水平，加強食堂的競爭力。高校飲食管理工作是一件長遠的事，需要根據(jù)社會進步，嘗試各種新型的管理方法，不斷完善和提升自己，為學校的教育發(fā)展提供保障。

參考文獻：

[1]葉翠云.淺談高校食堂的管理與發(fā)展[J].品牌.2015（06）：102.

[2]蘇超.管理心理學在高校學生管理中的運用研究[J].學周刊.2016 （05）：29-30.