鄧杰 楊曉君 武運(yùn) 夏俊芳 艾乃吐拉·馬合木提武運(yùn) 古麗娜孜·托合塔日巴依

摘要：為充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，以適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+背景下創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，本課題組從《食品酶學(xué)》課程教學(xué)改革出發(fā)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，從多角度完善教學(xué)方法，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，改革考核方式，優(yōu)化師生關(guān)系，以期培養(yǎng)學(xué)生成才的同時(shí)促進(jìn)專業(yè)教師素質(zhì)的提高。

關(guān)鍵詞：食品酶學(xué);互聯(lián)網(wǎng)+;任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法;考核方式

《食品酶學(xué)》是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程。目前，該課程主要采用以教師為中心進(jìn)行講授，結(jié)合使用多媒體課件的教學(xué)方法。然而，由于《食品酶學(xué)》課程的研究對(duì)象酶是小到人的肉眼不可見的物質(zhì)，學(xué)生對(duì)于酶的感性認(rèn)識(shí)較少，而酶學(xué)基礎(chǔ)理論抽象、知識(shí)點(diǎn)多，在理解上有一定的難度，因此，以傳統(tǒng)講授法為主的授課方式使學(xué)生在課堂中疲于接受大量抽象復(fù)雜的內(nèi)容灌輸，深入學(xué)習(xí)的興趣性逐漸降低，還有部分學(xué)生懷有畏難情緒，與教師的教學(xué)互動(dòng)不佳，使得教師授課的積極性受到影響。而酶在食品行業(yè)中的應(yīng)用涉及食品加工、食品貯藏保鮮、發(fā)酵、食品分析、食品安全等多個(gè)領(lǐng)域，不同的學(xué)生有個(gè)性化的興趣點(diǎn)，僅聽教師進(jìn)行全面系統(tǒng)的講解并不能滿足學(xué)生學(xué)以致用的需要。在課程考核方面，目前《食品酶學(xué)》以期末論文考察為主，不僅學(xué)生復(fù)習(xí)動(dòng)力不足，而且容易助長(zhǎng)學(xué)生從網(wǎng)上復(fù)制粘貼、相互抄襲的行為。加之平時(shí)成績(jī)?cè)诳己丝偝煽?jī)中占比較小，致使許多同學(xué)對(duì)平時(shí)的課堂表現(xiàn)不夠重視。

為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品酶學(xué)》課程的興趣和創(chuàng)造力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+背景下創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，提高教學(xué)質(zhì)量，筆者及團(tuán)隊(duì)從以下幾個(gè)方面采取相應(yīng)措施：

一、多角度完善教學(xué)方法

上好緒論課，激發(fā)學(xué)生興趣。緒論課是對(duì)整個(gè)課程從總體上的高度概括，在具體介紹緒論時(shí)，首先，必須聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生近距離感。比如以“蘋果褐變”和“加酶洗衣粉”為例引出研究對(duì)象酶，強(qiáng)調(diào)酶與人類生活密切相關(guān)。其次，以趣味性語(yǔ)言或科學(xué)故事描述食品酶學(xué)的學(xué)科發(fā)展史，使學(xué)生受到真實(shí)科研事件和前輩研究者思路的啟發(fā)，激發(fā)學(xué)生對(duì)《食品酶學(xué)》的好奇心和學(xué)習(xí)興趣。

設(shè)計(jì)好每一節(jié)課的教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)。精心為每一節(jié)課設(shè)計(jì)內(nèi)容相應(yīng)的教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)，可以在激發(fā)學(xué)生興趣的同時(shí)創(chuàng)造愉悅的教學(xué)情境，從而迅速將學(xué)生的思維引入預(yù)設(shè)的教學(xué)軌道。例如講解微生物發(fā)酵得到高產(chǎn)量酶的培養(yǎng)條件時(shí)，可以種植果樹作為類比， “若要果樹結(jié)出又多又好的果實(shí)，園丁需要給果樹提供充足的陽(yáng)光、水分和肥料，那么想要培養(yǎng)的微生物產(chǎn)生質(zhì)量好數(shù)量多的酶時(shí)，我們需要在生產(chǎn)中給微生物提供哪些條件呢？今天的課程我們就來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)?！?/p>

合理利用多媒體課件。《食品酶學(xué)》課程的研究對(duì)象酶在體積上非常微小，看不見、摸不著，課程中常涉及一些抽象的、微觀的描述，需要采用適宜的教學(xué)方法才能避免造成學(xué)生的錯(cuò)覺(jué)。因此，授課時(shí)借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，可以把實(shí)驗(yàn)儀器、生產(chǎn)設(shè)備、教材、實(shí)物等各種可利用的教學(xué)資源綜合運(yùn)用起來(lái)^[1]，把抽象性的、闡述性的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?dòng)形象的感性素材。例如講解酶與食品衛(wèi)生及安全的關(guān)系時(shí)可以引入新聞視頻“假無(wú)抗奶”案例，分析非法添加β-內(nèi)酰胺酶的危害，這樣既能吸引學(xué)生的注意力，又易于學(xué)生理解和接受。在多媒體課件中還可以巧妙地設(shè)置啟發(fā)式問(wèn)題，比如“酶在功能性食品中有哪些應(yīng)用？”引導(dǎo)學(xué)生在課后獨(dú)立搜集資料，并拓展思維追尋答案。

采用生動(dòng)的教學(xué)語(yǔ)言。一方面，將理論知識(shí)與生活常識(shí)相結(jié)合，例如介紹酶的分類與命名時(shí)可以設(shè)問(wèn)“喝酒臉紅的人酒量小，對(duì)嗎？”從而引出乙醛脫氫酶，這樣既可以創(chuàng)造輕松有趣的課堂氛圍，又可以使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生近距離感。另一方面，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容力求將教學(xué)語(yǔ)言生活化、形象化，以更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣性，加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解^[2]。例如，講解酶在貯藏保鮮中的應(yīng)用時(shí)，可以將奶酪生產(chǎn)中熟化階段使用的溶菌酶稱作“高級(jí)保鏢”，講解固定化酶時(shí)可以用“樂(lè)高”拼接玩具做比較，教學(xué)中使用這樣的擬人或比較等語(yǔ)言技巧，非常受學(xué)生喜愛(ài)^[3]。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下實(shí)現(xiàn)多元教學(xué)。近年來(lái)，我國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”中出現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課、微課、慕課等一系列新型的教學(xué)形態(tài)，在新事物的啟發(fā)下，筆者及團(tuán)隊(duì)結(jié)合本校實(shí)際進(jìn)行思考實(shí)踐，依據(jù)《食品酶學(xué)》課程特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)授課形式多樣化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

《食品酶學(xué)》課程包括酶學(xué)基礎(chǔ)理論和酶在食品行業(yè)中的應(yīng)用兩部分內(nèi)容。對(duì)于基礎(chǔ)理論部分，采用講授式為主的教學(xué)法，全面系統(tǒng)、條理清晰地闡述理論體系，突出重點(diǎn)內(nèi)容與前后知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系，幫助學(xué)生摸清脈絡(luò)，形成總體理論框架，同時(shí)結(jié)合課堂測(cè)試、分組競(jìng)賽等形式進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。

對(duì)于酶的應(yīng)用部分則引入“以學(xué)生為中心”的“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”，請(qǐng)學(xué)生以“闡述從某一種酶在多種食品中的應(yīng)用或多種酶在同一種食品中應(yīng)用發(fā)揮不同效果改善食品品質(zhì)”為任務(wù)目標(biāo)進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)。提前將學(xué)生分組，以組為單位，圍繞任務(wù)自擬論題，要求學(xué)生在課下查閱資料，制作圖文并茂的多媒體課件，并在全班進(jìn)行講演。教師根據(jù)學(xué)生對(duì)課堂活動(dòng)準(zhǔn)備的充分性、參與的積極性與交流的有效性，對(duì)其平時(shí)成績(jī)進(jìn)行賦分。

此外，充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)拓展教與學(xué)的互動(dòng)形式。在學(xué)校課程中心網(wǎng)站建設(shè)《食品酶學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程，將部分內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)錄制成“微課”留給學(xué)生自學(xué);同時(shí)，在課程網(wǎng)絡(luò)中設(shè)置專門的教與學(xué)交流平臺(tái)，突破教師僅在課堂中教學(xué)、而學(xué)生僅聽課這一傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，更有效地促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提高^[4]。

二、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容

科研與教學(xué)相結(jié)合。筆者及團(tuán)隊(duì)積極參與科學(xué)研究，找到理論與實(shí)踐的結(jié)合點(diǎn)，并在教學(xué)中將團(tuán)隊(duì)的研究實(shí)踐恰當(dāng)?shù)嘏c理論知識(shí)相結(jié)合，使講授內(nèi)容貼近實(shí)際。同時(shí)，在課堂教學(xué)中補(bǔ)充酶學(xué)領(lǐng)域新技術(shù)及前沿科研成果和技術(shù)應(yīng)用前景展望等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)掘感興趣的科研方向，激發(fā)學(xué)生投身科研的熱情。

進(jìn)一步豐富課程資源。根據(jù)學(xué)生發(fā)展的需要和教學(xué)內(nèi)容的不同特點(diǎn)，從教科書、參考書、科研發(fā)展史、學(xué)生經(jīng)驗(yàn)、課題組團(tuán)隊(duì)內(nèi)部以及網(wǎng)絡(luò)資源等多種路徑開發(fā)與《食品酶學(xué)》相關(guān)的課程資源。比如，北京電視臺(tái)科教欄目拍攝的《“酶”好人生》系列視頻，既有主持人和嘉賓引出生活中與酶有關(guān)的話題，又有實(shí)驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果展示，還有專家在現(xiàn)場(chǎng)向主持人進(jìn)行科普解說(shuō)，將生活常識(shí)、現(xiàn)實(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與科學(xué)理論闡釋巧妙地結(jié)合在一起，新穎的講授方式吸引了絕大多數(shù)學(xué)生的注意力，使學(xué)生對(duì)酶學(xué)知識(shí)產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

與此同時(shí)，筆者及團(tuán)隊(duì)還根據(jù)教材及教學(xué)目標(biāo)編寫配套的《食品酶學(xué)習(xí)題集》，每?jī)芍芗皶r(shí)引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)，幫助學(xué)生對(duì)食品酶學(xué)相關(guān)理論進(jìn)行深入理解和準(zhǔn)確記憶。

三、改革考核方式

課題組此次對(duì)《食品酶學(xué)》課程的考核采用閉卷形式進(jìn)行期末考試，并增加平時(shí)教學(xué)時(shí)段的隨堂測(cè)驗(yàn)，隨堂測(cè)驗(yàn)每?jī)芍苓M(jìn)行一次（整個(gè)課程階段至少進(jìn)行3次隨堂測(cè)驗(yàn)），隨堂測(cè)驗(yàn)的成績(jī)計(jì)入平時(shí)成績(jī)，考核成績(jī)一期末閉卷考試成績(jī)50%+平時(shí)成績(jī)30%+實(shí)驗(yàn)成績(jī)20%。其中，平時(shí)成績(jī)由考勤（10%）和課堂表現(xiàn)（20%）構(gòu)成，而課堂表現(xiàn)又由上課回答問(wèn)題狀況、課堂競(jìng)賽參與情況（5%）和隨堂測(cè)驗(yàn)平均成績(jī)（15%）共同組成。實(shí)驗(yàn)成績(jī)根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作（6%）、實(shí)驗(yàn)態(tài)度（4%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫情況（10%）為每位學(xué)生賦分。每位學(xué)生的課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)態(tài)度由學(xué)生互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)結(jié)果共同決定。

四、構(gòu)建親近化師生關(guān)系

課堂氣氛是一個(gè)直接影響教學(xué)效果的重要因素。課題組團(tuán)隊(duì)成員除了努力提高自身素養(yǎng)、強(qiáng)化教學(xué)技能外，還充分重視與學(xué)生的課內(nèi)、課外交流，關(guān)心關(guān)愛(ài)學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和情感。筆者甚至提前準(zhǔn)備與學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)密切相關(guān)的知識(shí)性或娛樂(lè)性視頻，利用課間休息時(shí)段播放，以拉近師生的心理距離，以利于在上課時(shí)建立思想交流、信息共享、關(guān)系融洽的課堂氛圍。（基金項(xiàng)目：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教研教改（課程建設(shè)）項(xiàng)目（食品酶學(xué)），項(xiàng)目編號(hào)：2018JXJC13。）

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