陳世貴

摘要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，民眾更加關(guān)注自身的生活質(zhì)量，對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)和食品安全也有了新的要求。在這種背景下，只有不斷提高我國食品標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，才能夠真正意義上實(shí)現(xiàn)食品安全。本文先闡述了食品檢驗(yàn)對(duì)于社會(huì)發(fā)展的重要性，接著在明確食品檢驗(yàn)結(jié)果影響因素的基礎(chǔ)上，從切實(shí)提高檢驗(yàn)人員個(gè)人素質(zhì)水平、合理使用各類材料與檢驗(yàn)設(shè)備、保證各類檢測(cè)方法的有效應(yīng)用、優(yōu)化食品檢測(cè)的周邊環(huán)境這四個(gè)方面，深入全面的探討了提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢驗(yàn)結(jié)果;檢驗(yàn)準(zhǔn)確性;檢測(cè)方法

食品不同于其他產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)安全問題，就會(huì)對(duì)民眾的健康安全帶來威脅或者潛在威脅。因此，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者來說，保證食品安全尤為重要，同時(shí)這也是食品監(jiān)管部門的主要工作之一。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，主要是通過食品檢驗(yàn)的方式為食品監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐。因此，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度就成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要貫徹的內(nèi)容。

一、食品檢驗(yàn)的重要性

2018年8月21日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了針對(duì)市面上堅(jiān)果制品、肉制品、食用油、蔬菜制品等9類食品的750批次樣品的檢測(cè)結(jié)果，不合格的檢測(cè)樣品達(dá)到26批次，多數(shù)為天貓、京東等電子商務(wù)平臺(tái)所銷售的食品（其中不乏一些旗艦店和專營店），此外還有永輝超市、蘇果超市等知名超市銷售的食品。

因此，食品檢驗(yàn)工作對(duì)于我國社會(huì)的重要性是不言而喻的，特別是在我國食品安全問題比較突出的情況下，食品檢驗(yàn)更能夠凸顯其價(jià)值所在。一方面，食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚣皶r(shí)檢測(cè)出那些有質(zhì)量問題的食品，不讓其在社會(huì)環(huán)境中傳播，保障民眾的人身安全;另一方面，食品檢驗(yàn)工作的有效性也能讓民眾對(duì)我國的食品安全充滿信心，促進(jìn)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。

二、食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素

人員操作與個(gè)人素質(zhì)。在我國目前的食品檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)中，都需要檢測(cè)人員充分參與其中，因此，檢測(cè)人員的個(gè)人操作水平與基本素質(zhì)就成為影響食品檢測(cè)最終結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。當(dāng)一些檢測(cè)人員自身素養(yǎng)水平不高的時(shí)候，就無法認(rèn)清食品檢測(cè)工作的重要性，在具體檢測(cè)工作中也很有可能放松要求，不會(huì)嚴(yán)格按照操作規(guī)程和規(guī)范要求一步步進(jìn)行操作。還有一些檢測(cè)人員的經(jīng)驗(yàn)不足，在檢測(cè)過程中無法靈活使用各類檢測(cè)資源。綜合來看，人員操作問題已經(jīng)成為影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素，同時(shí)這個(gè)因素也是最容易控制的一個(gè)要素，需要在下一步發(fā)展中進(jìn)行專項(xiàng)的控制^[1]。

材料與設(shè)備。在各類食品檢驗(yàn)的過程中，會(huì)使用到很多類型的檢測(cè)材料和檢測(cè)設(shè)備，這也是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。特別是在使用一些檢測(cè)劑的時(shí)候，應(yīng)該先做好這些試劑的驗(yàn)收工作，這樣才能充分保證各個(gè)試劑的質(zhì)量，不會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成太多負(fù)面影響。而對(duì)于各個(gè)檢測(cè)設(shè)備來說，更應(yīng)該在平時(shí)加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)，并定期考察各個(gè)檢測(cè)設(shè)備的可靠性。

檢驗(yàn)方法。合理選擇檢測(cè)方法是提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要保障之一，特別是應(yīng)該根據(jù)食品的特性，優(yōu)先選擇國家法定的檢驗(yàn)方法。比如，在檢測(cè)米粉中含有水分的實(shí)驗(yàn)中，普遍使用的檢測(cè)方法有四種，雖然使用效果最好的是直接干燥法，但其他幾種檢測(cè)方法也各有自己的特點(diǎn)，如果檢測(cè)人員一味使用直接干燥法，就有可能對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果帶來負(fù)面影響。未來我國食品檢測(cè)領(lǐng)域?qū)⒃黾痈嘞冗M(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與方法，如果不能正確分析各個(gè)檢測(cè)方法的優(yōu)劣以及適用環(huán)境，那么就無法保證最終檢測(cè)方法自身價(jià)值與作用的發(fā)揮。

檢驗(yàn)環(huán)境。食品檢驗(yàn)具有一定的特殊性，對(duì)于周邊環(huán)境有著不同程度的要求，溫度、濕度等各類因素都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果。比如周圍環(huán)境溫度無法有效控制的時(shí)候，光學(xué)檢測(cè)儀器等設(shè)備就很有可能出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的偏差。因此，在食品檢測(cè)的過程中，必須要重視周圍環(huán)境的影響。

三、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的有效措施

切實(shí)提高檢驗(yàn)人員個(gè)人素質(zhì)水平。一方面，各個(gè)檢測(cè)人員應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的相關(guān)要求進(jìn)行檢測(cè)，避免出現(xiàn)失誤操作而造成最終檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況;另一方面，引導(dǎo)各個(gè)檢測(cè)人員在平時(shí)積極學(xué)習(xí)一些食品檢測(cè)領(lǐng)域的新知識(shí)，保證檢測(cè)人員的專業(yè)水平能夠得到不斷提升，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)該重視對(duì)單個(gè)檢測(cè)人員個(gè)人操作的監(jiān)督，而這也是保證檢測(cè)人員綜合素質(zhì)水平的關(guān)鍵要素之一。具體來講，可以針對(duì)各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目制定相對(duì)完善的操作章程，全方位的監(jiān)控檢測(cè)人員的檢測(cè)操作行為，避免他們出現(xiàn)操作失誤，提高最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性^[2]。

合理使用各類材料與檢驗(yàn)設(shè)備。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該構(gòu)建相對(duì)完善的食品質(zhì)量管理制度，具體如表1所示。不僅要將各個(gè)檢測(cè)設(shè)備和材料的使用流程與食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)囊括其中，還應(yīng)該針對(duì)不同的檢測(cè)食品明確相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，突出不同食品檢測(cè)的差異性。而在這些制度體系貫徹實(shí)施的過程中，也應(yīng)該針對(duì)各個(gè)檢測(cè)設(shè)備來不斷細(xì)化操作章程，并能夠?qū)Ω黝悵撛谝蛩氐挠绊戇M(jìn)行預(yù)先分析與控制。除此之外，食品檢測(cè)最終結(jié)果跟檢測(cè)樣品自身情況也有較大關(guān)系。因此，在處理檢測(cè)材料與檢測(cè)設(shè)備的過程中，還應(yīng)該針對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行全方位的處理，保證接受檢測(cè)的樣品具有較強(qiáng)的代表性，并且還要消除其他各個(gè)方面的干擾因素。

保證各類檢測(cè)方法的有效應(yīng)用。檢測(cè)人員應(yīng)該針對(duì)檢測(cè)食品的不同而合理選擇檢測(cè)方法，并且保證不同檢測(cè)方法都能夠得到正確使用。而這也是檢測(cè)人員所必備的基本素質(zhì)之一。通常來說，在選擇食品檢測(cè)方法的時(shí)候，應(yīng)該盡可能選擇那些靈敏度較高或者特異度較強(qiáng)的檢測(cè)方法，同時(shí)還要以檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，明確最終使用的檢測(cè)方法。比如在進(jìn)行谷類食品水分項(xiàng)目檢測(cè)的時(shí)候，可以考慮選擇直接干燥法等類似方法來進(jìn)行檢測(cè);而在進(jìn)行糖類食品水分項(xiàng)目檢測(cè)的時(shí)候，就可以考慮選擇減壓干燥法等類似方法來進(jìn)行檢測(cè)。

優(yōu)化食品檢測(cè)的周邊環(huán)境。在食品檢測(cè)的全過程中，應(yīng)該保證周圍環(huán)境的適宜性。具體的環(huán)境管理細(xì)則比較多，但整體版塊如表2所示。應(yīng)該做好檢測(cè)工作的全過程監(jiān)控，明確食品檢測(cè)過程中所需要的溫度、濕度等各方面的要素，給檢測(cè)過程提供一個(gè)適宜的環(huán)境。與此同時(shí)，檢測(cè)人員還應(yīng)該保證實(shí)驗(yàn)室的潔凈度，不能讓其影響最終的檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室區(qū)域都需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)監(jiān)控預(yù)警，要及時(shí)上報(bào)處理，消除食品檢驗(yàn)環(huán)境中存在的隱患。

四、結(jié)束語

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的活動(dòng)，在進(jìn)行的全過程中受到了多元化因素的影響，這就需要食藥監(jiān)局從多個(gè)方面人手，保證檢測(cè)人員的專業(yè)水平與職業(yè)道德修養(yǎng)，使得他們能夠正確使用各類檢測(cè)設(shè)備與檢 測(cè)方法，避免因單個(gè)檢測(cè)人員自身問題而影響最終檢測(cè)的準(zhǔn)確性。除此之外，食藥監(jiān)局還應(yīng)該重視周邊環(huán)境，盡可能避免環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來的負(fù)面影響，為食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供較好的保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭容.淺談?dòng)绊懯称窓z驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及有效對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：85.

[2]席少華.提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的有效途徑分析[J].現(xiàn)代食品，2016（03）：123-125.