任天慈

摘 要：近年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展帶動(dòng)了食品行業(yè)的迅速發(fā)展，但是食品冷鏈物流方面所存在的各種問題卻依舊十分突出。物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用正在逐漸完善食品冷鏈的物流管理工作。本文分析了當(dāng)前我國在食品冷鏈物流中存在的問題，研究了食品冷鏈物流對物聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)技術(shù)需求以及應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)優(yōu)勢，并對冷鏈物流各種環(huán)節(jié)中物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用進(jìn)行了探究，為推動(dòng)食品冷鏈產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了參考。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流 物流管理 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

中圖分類號(hào)：F252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）03（b）-010-02

在食品的冷鏈物流中合理運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)高新技術(shù)是擴(kuò)大食品生產(chǎn)的規(guī)模與效果，保證物流配送運(yùn)轉(zhuǎn)速度和運(yùn)輸質(zhì)量，提高食品自身品質(zhì)的重要方式。新型的物聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)還能夠提高冷鏈?zhǔn)称返奈锪餍畔⒎答佡|(zhì)量和效率，極大地提高了冷鏈物流相關(guān)組織的協(xié)調(diào)性與合作性。

1 當(dāng)前我國食品在冷鏈物流中存在的主要問題

食品的冷鏈物流是通過技術(shù)手段對生鮮類食品采集、加工處理、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等整個(gè)物流過程進(jìn)行合適的溫度控制，以保證生鮮類食品的新鮮度和質(zhì)量，是一種在低溫條件下組織物流環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。我國在食品冷鏈物流的監(jiān)督和管理中所存在的問題主要包括以下三個(gè)方面。

1.1 信息系統(tǒng)比較分散，實(shí)時(shí)監(jiān)控效果不佳

就目前而言，我國只有極少數(shù)的企業(yè)在冷鏈物流的管理中引入了高科技、一體化的低溫控制與監(jiān)測系統(tǒng)。大多數(shù)企業(yè)都缺少對冷鏈物流整個(gè)過程信息管理的統(tǒng)一監(jiān)督與管控。此外，冷鏈物流的相關(guān)合作伙伴所應(yīng)用的信息管理系統(tǒng)都是獨(dú)立存在的，無法實(shí)現(xiàn)各個(gè)企業(yè)和各個(gè)部門之間實(shí)時(shí)的信息傳遞與互通，從而導(dǎo)致食品的冷鏈監(jiān)控不及時(shí)，也無法對食品的質(zhì)量問題進(jìn)行準(zhǔn)確追溯。

1.2 冷鏈流通的比例不高，食品的貨損率較高

我國在食品的冷鏈流通比方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于很多發(fā)達(dá)國家的，而貨損率卻居高不下。根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國僅有15%的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入到冷鏈物流當(dāng)中，而果蔬的流通腐爛率卻高居第一位，在20%～30%之間，而水產(chǎn)品的腐爛率也位居第二，達(dá)到了15%，肉類是12%，一般的發(fā)達(dá)國家農(nóng)副產(chǎn)品的損耗率僅為5%～6%[1]。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，冷鏈物流的協(xié)調(diào)性較弱

食品的冷鏈物流具有一定的時(shí)效性，要求在整個(gè)物流過程中形成統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)。我國許多中小型冷鏈物流的合作企業(yè)缺少相應(yīng)的物流設(shè)施和技術(shù)儲(chǔ)備，無法達(dá)到信息的標(biāo)準(zhǔn)化和可控性管理規(guī)范，也不符合一體化的冷鏈物流管理體系要求，出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的物流協(xié)調(diào)問題。

2 冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)對物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的需求

從產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的角度來看，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)技術(shù)能夠有效解決在食品的冷鏈物流中存在的一些問題，可以滿足冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)的管理與技術(shù)需求，具體而言有以下幾個(gè)方面。

2.1 滿足加工環(huán)節(jié)的均衡生產(chǎn)需求

如果不能全程識(shí)別與跟蹤食品的整體冷鏈加工進(jìn)程，就無法及時(shí)獲取補(bǔ)貨的相關(guān)信息，這將導(dǎo)致加工產(chǎn)品在數(shù)量上的模糊不清，無法實(shí)現(xiàn)有序的均衡生產(chǎn)。而物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)可以對冷鏈加工環(huán)節(jié)的訂單生產(chǎn)進(jìn)行輔助，從而實(shí)現(xiàn)均衡生產(chǎn)，保證食品加工的定量完成。

2.2 滿足運(yùn)輸環(huán)節(jié)的智能調(diào)度需求

食品傳統(tǒng)意義上的冷鏈物流在運(yùn)輸中一般需要依靠司機(jī)對冷藏食品與運(yùn)輸路線的人工操作和控制，無法保證對冷鏈的全程監(jiān)控和實(shí)時(shí)管理。物聯(lián)網(wǎng)的接收裝置與電子標(biāo)簽?zāi)軐?shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸?shù)娜^程，并實(shí)現(xiàn)了監(jiān)控的可視化。此外，物聯(lián)網(wǎng)可以采集與分析運(yùn)輸?shù)男熊嚶肪€，對聯(lián)運(yùn)方式和運(yùn)輸路線進(jìn)行綜合調(diào)度，從而實(shí)現(xiàn)對物流運(yùn)輸?shù)闹悄苷{(diào)度。

2.3 滿足配送環(huán)節(jié)的協(xié)同管理需求

物聯(lián)網(wǎng)的信息定位技術(shù)可以考慮配送過程中的實(shí)時(shí)路況，保證信息管理和配送管理上的協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)在各種復(fù)雜的路況條件下，以最低的成本和最快的速度完成食品的配送工作。

2.4 滿足倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的低成本管理需求

傳統(tǒng)的倉儲(chǔ)管理效率很低，耗時(shí)較多，失誤率較高，容易出現(xiàn)倉儲(chǔ)貨損的問題。物聯(lián)網(wǎng)有自動(dòng)識(shí)別產(chǎn)品標(biāo)簽的功能，可以快速盤點(diǎn)庫存并把數(shù)據(jù)同步到數(shù)據(jù)中心，提高了倉儲(chǔ)管理的效率，也大大降低了庫存成本。

3 在食品的冷鏈物流中運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)優(yōu)勢

3.1 物聯(lián)網(wǎng)可以提高冷鏈的信息標(biāo)準(zhǔn)化程度

食品的冷鏈物流在運(yùn)行中將會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)信息，對這些信息進(jìn)行高效地處理是保障整個(gè)物流系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的冷鏈信息往往存在著信息數(shù)據(jù)格式的不統(tǒng)一、各個(gè)子系統(tǒng)之間互不兼容等問題。物聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)技術(shù)能夠加強(qiáng)冷鏈物流中各個(gè)管理部門之間的信息互通質(zhì)量和信息傳送效率，保證各方面的信息共享，從而實(shí)現(xiàn)了食品冷鏈物流系統(tǒng)數(shù)據(jù)在信息的采集、傳輸、發(fā)布、共享和融合上的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，切實(shí)保障了食品冷鏈物流系統(tǒng)運(yùn)行的高效性與穩(wěn)定性[2]。

3.2 物聯(lián)網(wǎng)可以提高物流相關(guān)信息的反饋效率

對食品冷鏈流通時(shí)間的管理和控制是決定冷鏈物流運(yùn)營整體效益的關(guān)鍵所在。物聯(lián)網(wǎng)的感知技術(shù)能夠標(biāo)識(shí)冷鏈?zhǔn)称?，?shí)現(xiàn)食品信息在整個(gè)物流階段中的快速流轉(zhuǎn)。此外，數(shù)據(jù)采集的相關(guān)技術(shù)能大批量地采集和感知產(chǎn)品信息，節(jié)省了大量人工錄入信息的時(shí)間，也提高了物流的運(yùn)營效率和精確程度。

3.3 物聯(lián)網(wǎng)可以提高冷鏈物流的服務(wù)水平

傳統(tǒng)的冷鏈物流在服務(wù)目標(biāo)上是為了滿足消費(fèi)者和生產(chǎn)者的物流需求，但無法針對不同的服務(wù)對象提供智能化與個(gè)性化的物流服務(wù)。物聯(lián)網(wǎng)的三個(gè)層面的技術(shù)應(yīng)用可以有效提高物流服務(wù)的智能化和個(gè)性化水平。物聯(lián)網(wǎng)的感知識(shí)別技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)物流信息的高度自動(dòng)化和信息化；物聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)層數(shù)據(jù)處理與信息傳輸技術(shù)能在冷鏈物流的上下游實(shí)體之中迅速反映各個(gè)客戶的服務(wù)需求和期望，更加及時(shí)和準(zhǔn)確地調(diào)整物流規(guī)劃，提供以客戶為中心的物流優(yōu)質(zhì)增值服務(wù)；物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用層技術(shù)則能對物流過程和物流管理的各種數(shù)據(jù)信息進(jìn)行資源整合，從而更好的滿足客戶的個(gè)性化需求，并以此實(shí)現(xiàn)物流系統(tǒng)與客戶服務(wù)的完美對接 [3]。

4 在食品的各個(gè)冷鏈物流環(huán)節(jié)中物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用

4.1 物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈采購環(huán)節(jié)上的具體應(yīng)用

物聯(lián)網(wǎng)的電子標(biāo)簽和感知讀寫器可以對食品冷鏈的采購計(jì)劃進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化的采購。具體而言，首先要對食品原料進(jìn)行電子標(biāo)簽的粘貼，并保證這些標(biāo)簽包含了全部的食品冷鏈信息。在進(jìn)行采購以前，使用智能感知讀寫器對食品的電子標(biāo)簽進(jìn)行識(shí)別，獲取采購食品的所有信息以及食品原料在整個(gè)冷鏈物流中的變化、流轉(zhuǎn)信息，為提高采購的精確度和優(yōu)化采購方案提供充足的數(shù)據(jù)支持[4]。所獲取的各種數(shù)據(jù)也能輔助采購方了解食品原料的準(zhǔn)確消耗量，有助于采購方規(guī)劃采購周期和計(jì)算采購數(shù)量。物聯(lián)網(wǎng)還可以在一定程度上減少食品原料的檢測時(shí)間，使采購工作更加科學(xué)高效，節(jié)約了采購的時(shí)間，降低采購成本，提高了資源利用率。

4.2 物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的具體應(yīng)用

在冷鏈物流的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，裝配在生產(chǎn)流水線的智能讀寫器會(huì)對貼有食品原料的電子標(biāo)簽進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別，并把生產(chǎn)工序的相關(guān)數(shù)據(jù)信息寫入到電子標(biāo)簽之中，使電子標(biāo)簽匯集所有加工信息。這些信息數(shù)據(jù)可以保存到企業(yè)的生產(chǎn)管理系統(tǒng)中，并成為企業(yè)控制產(chǎn)能、安排相關(guān)的生產(chǎn)計(jì)劃、確定生產(chǎn)周期的重要信息依據(jù)。在企業(yè)的生產(chǎn)管理工作中，物聯(lián)網(wǎng)還能幫助企業(yè)及時(shí)獲得生產(chǎn)訂單執(zhí)行的相關(guān)情況，有利于企業(yè)更好地進(jìn)行生產(chǎn)控制和進(jìn)度跟蹤，提高產(chǎn)品的完成質(zhì)量和監(jiān)督管理水平。

4.3 物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)上的具體應(yīng)用

物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)和信息技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了物流運(yùn)輸管理的智能化與可視化，極大地減少了物流運(yùn)輸?shù)某杀竞蜁r(shí)間。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過為運(yùn)輸工具例如汽車、火車、輪船和飛機(jī)等安裝無線通信設(shè)備、GPS裝置、感知智能讀寫器、傳感器等設(shè)備，使食品冷鏈物流的運(yùn)輸信息系統(tǒng)可以自動(dòng)接收與核查運(yùn)輸工具的相關(guān)信息，再利用GIS和E-Map信息技術(shù)為冷鏈物流運(yùn)輸?shù)拿恳还P訂單制定精確合理的車輛數(shù)目和最佳運(yùn)輸路線，從而保證運(yùn)輸貨物快速、安全抵達(dá)目的地，最大程度地減少冷鏈運(yùn)輸?shù)哪茉磽p耗與排放，并提高運(yùn)輸過程中的貨物分揀與通過效率[5]。物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)和 GPS、無線傳輸?shù)痊F(xiàn)代化技術(shù)的結(jié)合能夠?qū)崿F(xiàn)冷鏈物流運(yùn)輸信息的快速傳遞，還能實(shí)時(shí)監(jiān)控車輛的行駛狀況與貨物的運(yùn)送狀態(tài)。

4.4 物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)上的具體應(yīng)用

物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用可以有效縮減倉儲(chǔ)的工作時(shí)間，提高冷藏庫存的精確程度。在倉庫的出入口安裝應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的智能讀寫器與接收器，能對進(jìn)出倉庫的貨物進(jìn)行主動(dòng)掃描，采集貨物電子標(biāo)簽中的所有數(shù)據(jù)信息，并將這些信息上傳至倉儲(chǔ)信息管理的系統(tǒng)終端，從而實(shí)現(xiàn)對貨物進(jìn)出倉庫的智能化管理，在縮短了出入庫所消耗的時(shí)間的同時(shí)，避免了繁雜易出錯(cuò)的人工作業(yè)，是出入庫作業(yè)更加快速、便捷和準(zhǔn)確[6]。倉庫中各個(gè)區(qū)域的位置讀寫裝置可以輔助管理人員快速、精確地對貨物進(jìn)行定位。在盤點(diǎn)倉庫貨物時(shí)，只需要工作人員掃描貨物的標(biāo)簽，就能把貨物全部的信息及時(shí)上傳到倉庫數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，使貨物的盤點(diǎn)工作更加高效和便利。

5 結(jié)語

物聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)技術(shù)與食品的冷鏈物流充分結(jié)合，為實(shí)現(xiàn)物流的一體化和信息共享夯實(shí)了基礎(chǔ)。在食品的冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)中科學(xué)高效地應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)，可以提高采購、生產(chǎn)、配送、倉儲(chǔ)等工作的效率與質(zhì)量，是全面提高冷鏈物流運(yùn)營與管理水平的重要舉措，也能推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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