鄒容 張美霞 游玉明

摘 要：該文通過分析食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀和存在問題，結(jié)合重慶文理學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位，從以下6個(gè)方面重新構(gòu)建了食品類專業(yè)實(shí)踐教育體系：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目化，實(shí)驗(yàn)平臺(tái)開放化，實(shí)踐基地企業(yè)化，實(shí)驗(yàn)教師雙師化，教學(xué)理念工程化，考核方式現(xiàn)場(chǎng)化。通過這6個(gè)方面的改革，在食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面并取得了較好的效果，為其他院校相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；應(yīng)用型人才

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）07-0141-2

Construction and Exploration of Practice-teaching System in Food Specialty Based on Application-oriented Personnel Training

Zou Rong et al.

（College of Forestry and Life Science， Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160， China）

Abstract：The food professional practice education system was built through the analysis of food science and engineering practice teaching status and existing problems， combining with the applied talents cultivation orientation of Chongqing University of Arts and Sciences. Through the six aspects of the reform such as： project experiment content， experiment platform open， enterprise as practice base， the experiment teachers double， engineering ideas of teaching and examination mode field， we specialized in food cultivation of applied talents and good results have been achieved. It can provide some reference for the training of applied talents in other colleges and universities.

Key words：Food science and engineering specialty；Practice-teaching system；Practical personnel

“實(shí)踐教育，是指圍繞教育教學(xué)活動(dòng)目的而開展的、學(xué)生親身體驗(yàn)的實(shí)踐活動(dòng)”，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要一環(huán)。科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系不僅在于向?qū)W生傳授實(shí)驗(yàn)知識(shí)、驗(yàn)證理論、培養(yǎng)實(shí)踐技能，更重要的是體現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的思維方式，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力[1]。應(yīng)用型本科以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的高技術(shù)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)。應(yīng)用型本科高校有著本科教育的特點(diǎn)，但又不同于“學(xué)術(shù)性、理論型”本科人才培養(yǎng)模式，更注重實(shí)踐性和應(yīng)用性。我國(guó)應(yīng)用型本科院校大都建校時(shí)間不長(zhǎng)，隨著高等教育由“精英教育”向“大眾化教育”的轉(zhuǎn)變應(yīng)運(yùn)而生[2]。如何準(zhǔn)確定位本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定合理的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建與之相適應(yīng)的人才培養(yǎng)體系，特別是實(shí)踐教學(xué)體系，是學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的重要任務(wù)。

重慶文理學(xué)院以“建設(shè)應(yīng)用型學(xué)科，開展應(yīng)用研究，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，創(chuàng)建高水平應(yīng)用型大學(xué)”為辦學(xué)定位，進(jìn)行了一系列以應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建為核心的教育教學(xué)改革，取得了一批標(biāo)志性成果。食品科學(xué)與工程專業(yè)是重慶文理學(xué)院的特色專業(yè)，也是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]，筆者通過7年的實(shí)踐教學(xué)探索，從以下6個(gè)方面對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了改革。

1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目化

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)行的是預(yù)習(xí)—實(shí)驗(yàn)—實(shí)驗(yàn)報(bào)告的“保姆式”教學(xué)[4]。這種教學(xué)組織模式學(xué)生學(xué)到的僅僅是過程中部分測(cè)定操作，而對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的選擇、各種試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、處理等都不能很好的進(jìn)行獨(dú)立思考。鑒于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的弊端，綜合考慮應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容選擇時(shí)，結(jié)合不同實(shí)踐課程大綱要求的內(nèi)容，以項(xiàng)目為主體，開展實(shí)踐課程。比如食品分析、食品感官分析、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物等主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程都是如此。如食品分析課程的設(shè)計(jì)以培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力為先導(dǎo)，根據(jù)食品檢測(cè)崗位需求，分解工作崗位對(duì)學(xué)生需要掌握的技能，整個(gè)課程教學(xué)中以項(xiàng)目為載體，模擬實(shí)際工作情境教學(xué)，按工作流程編寫項(xiàng)目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)書，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、試劑準(zhǔn)備、樣品采集、檢測(cè)、數(shù)據(jù)記錄、分析及出具檢測(cè)報(bào)告等整個(gè)工作過程[5]。

2 實(shí)驗(yàn)平臺(tái)開放化

本院實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，每學(xué)期開學(xué)的時(shí)候，會(huì)結(jié)合教師自身的科研和實(shí)驗(yàn)室的條件選擇開放課題，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，選擇合適的課題，利用自己的課余時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。通過開放課題調(diào)動(dòng)學(xué)生從事科研實(shí)踐的積極性，將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生科研能力和實(shí)踐操作能力的提升。

3 實(shí)踐基地企業(yè)化

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐基地主要是相關(guān)的食品企業(yè)，每年至少建立2個(gè)新的企業(yè)實(shí)踐基地，到目前為止，本專業(yè)已建立實(shí)踐基地18個(gè)，并與綦江食品工業(yè)園區(qū)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，每學(xué)年學(xué)生實(shí)習(xí)期間，安排學(xué)生到相關(guān)食品企業(yè)不同崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，辦理正式的勞務(wù)合同，與企業(yè)員工享受同樣的工資待遇，讓學(xué)生真正在企業(yè)中進(jìn)行工作，體驗(yàn)不同崗位對(duì)員工素質(zhì)和專業(yè)技能的要求，去真正了解企業(yè)需要什么樣的人才，然后實(shí)習(xí)結(jié)束后，進(jìn)行總結(jié)和匯報(bào)工作體驗(yàn)和心得。完成實(shí)習(xí)的同學(xué)根據(jù)自己實(shí)習(xí)的體會(huì)，調(diào)整自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，這樣的過程有利于學(xué)生明確自己學(xué)習(xí)的目標(biāo)，調(diào)整自己的學(xué)習(xí)態(tài)度和方法，成為食品企業(yè)需要的人才，成為真正的食品專業(yè)應(yīng)用型人才。

4 實(shí)驗(yàn)教師和主講教師“雙師”化

作為專業(yè)教師，首先需具有相關(guān)的職業(yè)技能，才能有效的開展實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)課程改革。主講教師“雙師化”要求主要的骨干教師每年需要通過不斷的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、頂崗工作等方式提升自己的專業(yè)水平，保持對(duì)知識(shí)的更新，熟悉食品行業(yè)的最新研究進(jìn)展，從而在今后的教學(xué)過程中有針對(duì)的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)的過程中結(jié)合崗位需求，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，改革教學(xué)方法，做到學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際，確定更為有效的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使其實(shí)現(xiàn)與崗位的零對(duì)接。

實(shí)驗(yàn)教師“雙師化”可以促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室管理理念的更新，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教師操作技能的提升。通過選派實(shí)驗(yàn)老師到重慶市相關(guān)的檢測(cè)中心進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，一方面學(xué)習(xí)各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范化和網(wǎng)絡(luò)管理模式，通過學(xué)習(xí)促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室管理的規(guī)范化使人員分工明確，小組負(fù)責(zé)制使每個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)責(zé)任明確，每臺(tái)儀器專人管理，提高了儀器使用的效率并延長(zhǎng)了其使用壽命；網(wǎng)絡(luò)化的管理，節(jié)約了大量的人力、物力，并使資源的使用得到最大的優(yōu)化，節(jié)約了檢測(cè)成本和管理成本；另一方面，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)和熟悉食品新的檢測(cè)方法和相應(yīng)法規(guī)，對(duì)如何培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢測(cè)專業(yè)人才有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，有利于促進(jìn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

5 教學(xué)理念“工程化”

所謂工程化教育理念，就是以工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以實(shí)踐為背景，以工程為主線，著力于學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將工程教育、自然科學(xué)教育、人文社會(huì)科學(xué)教育相融合的現(xiàn)代工程教育觀，著力培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的工科專業(yè)，教師的工程化教學(xué)理念對(duì)學(xué)生的影響尤為重要。首先，我們?cè)诮虒W(xué)過程中應(yīng)堅(jiān)持大工程大范圍的教育理念。食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)僅靠單學(xué)科、單專業(yè)是難以奏效的，它需要多學(xué)科、多專業(yè)的交叉融合，需要將其置于國(guó)家政策要求、社會(huì)發(fā)展、行業(yè)發(fā)展、工作需求的大系統(tǒng)中去綜合考察，把食品專業(yè)當(dāng)做一項(xiàng)牽涉面較廣，與各行各業(yè)、國(guó)計(jì)民生都有密切聯(lián)系的系統(tǒng)的工程。其次，在教育過程中注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，包括學(xué)習(xí)能力、操作能力、寫作能力、科研能力、溝通能力、社交能力、表達(dá)能力等多方面的培養(yǎng)，而不是只局限于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

6 考核方式“現(xiàn)場(chǎng)化”

考核方式由原來的閉卷或操作考試模式改為綜合的現(xiàn)場(chǎng)考核模式。在考試過程中根據(jù)給定的項(xiàng)目任務(wù)，先分解任務(wù)，填寫任務(wù)清單，然后按要求完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，出具實(shí)驗(yàn)結(jié)果。整個(gè)過程在老師的監(jiān)督過程中單獨(dú)完成。另外根據(jù)課程特性，部分實(shí)驗(yàn)課程要求學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)和驗(yàn)證的過程通過課件的形式現(xiàn)場(chǎng)向評(píng)委老師匯報(bào)，并呈現(xiàn)最終的創(chuàng)新成果，整個(gè)成績(jī)由多位評(píng)委老師按照匯報(bào)過程和創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合評(píng)分，從而給出最終的課程成績(jī)。

7 結(jié)語

總之，只有以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，建構(gòu)系統(tǒng)的、科學(xué)的具有可操作性的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，將整個(gè)教學(xué)過程轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)的、與各種應(yīng)用需求相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)工程，才能真正培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才。

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（責(zé)編：張宏民）