摘 要：幼兒進(jìn)餐既是幼兒一日生活的重要組成部分，也是幼兒園日常工作的重要環(huán)節(jié)。良好的食欲和飯量是幼兒成長發(fā)育的基礎(chǔ)，幼兒期也是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力的最佳發(fā)展期。文章作者在《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱“《指南》”）指導(dǎo)下結(jié)合幼兒園工作實(shí)踐，從完善設(shè)備、建立規(guī)則、跟進(jìn)指導(dǎo)、創(chuàng)設(shè)溫馨環(huán)境四大方面探討幼兒園實(shí)施“自主式”科學(xué)進(jìn)餐的有效策略。

關(guān)鍵詞：幼兒；“自主式”科學(xué)進(jìn)餐；習(xí)慣養(yǎng)成

中圖分類號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 收稿日期：2018-01-07

作者簡介：王天嬌，女，山東蓬萊人，沈陽軍區(qū)司令部機(jī)關(guān)幼兒園教學(xué)園長，高級(jí)教師，本科，研究方向：學(xué)前教育。

“健康進(jìn)餐行為既影響著身體健康，也滋養(yǎng)并作用于精神生長。對(duì)身體正在生長，心靈還在發(fā)展的幼兒來說，進(jìn)餐行為的這種作用更顯著?！?～6歲的幼兒能否順利進(jìn)餐，是家長最關(guān)心的問題，也是教師工作的重中之重。課程游戲化項(xiàng)目“六大支架”指出要“嘗試點(diǎn)餐由兒童自主完成，老師只是自助餐的服務(wù)生之一”?！吨改稀分赋觯骸坝變荷硇陌l(fā)育尚未成熟，需要成人的精心呵護(hù)和照顧，但不宜過度保護(hù)和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣，影響其主動(dòng)性、獨(dú)立性的發(fā)展?！闭n程游戲化的理論中明確提出的“重新認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)幼兒及幼兒的生活活動(dòng)的游戲化”中要求嘗試一餐兩點(diǎn)由兒童自主完成。通過幼兒自主用餐活動(dòng)的實(shí)施作為幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的契機(jī)，真正做到“一日生活皆課程”的課程觀。在《指南》“以幼兒發(fā)展為本”的理念引領(lǐng)下，我們站在幼兒發(fā)展與需求的角度重新審視幼兒園“生活”質(zhì)量，使我們對(duì)幼兒一日在園生活的“品質(zhì)”有了全新的思考，我們嘗試引導(dǎo)培養(yǎng)幼兒自主開放的科學(xué)進(jìn)餐。

一、完善設(shè)備：自主午餐順利開展的保障

為了保證幼兒自主午餐順利進(jìn)行，幼兒園可從安全、方便的角度考慮，根據(jù)需要為各班添置一套餐桌、餐具設(shè)備，為幼兒自主取餐提供好餐具。備餐桌應(yīng)該方便幼兒自主取餐，并能讓幼兒縮短等待時(shí)間。兩張備餐桌一字排開，放在活動(dòng)室的中間，幼兒從兩邊同時(shí)取餐，遵循拿碗、盛飯、盛菜的操作流程，方便快捷。教師應(yīng)為幼兒提供適宜的餐具，餐具的調(diào)整要方便幼兒操作，大大提高幼兒使用餐具的能力和自主服務(wù)的興趣。

二、建立規(guī)則：良好習(xí)慣培養(yǎng)的基礎(chǔ)

良好的規(guī)則是保證自主午餐順利進(jìn)行的前提。就餐模式的改變以幼兒為主，必須建立一定的規(guī)則。

1.教師帶領(lǐng)幼兒商討制訂進(jìn)餐流程

教師與幼兒就“自主午餐該遵守什么樣的公約”展開討論，支持幼兒制定自己需要的“公約”，如“值日生應(yīng)完成哪些工作”“吃飯前應(yīng)該做什么”“第一次自主盛飯應(yīng)該多少？”“食物殘?jiān)鼞?yīng)該怎樣處理”“手上有臟東西了應(yīng)該怎么辦”等。師生在經(jīng)過討論后制定規(guī)則：幼兒應(yīng)根據(jù)餐前“六步”洗手法洗手；餐具由值日生負(fù)責(zé)分發(fā)；幼兒第一次自主盛飯注意平均量的掌握，可以再添，盛飯時(shí)要排隊(duì)、不得擁擠；幼兒需要提供殘?jiān)P的，如魚、骨頭等要集中倒到殘?jiān)P中；幼兒手臟之后要先洗手再用毛巾擦干手；幼兒餐后將殘?jiān)P的物品集中倒到垃圾桶內(nèi)；幼兒將碗筷放入對(duì)應(yīng)小筐內(nèi)，便于清洗；幼兒餐后用溫開水漱口，用消毒餐巾擦嘴和手，用過的餐巾放到固定位置待洗；幼兒盛湯時(shí)只能盛半碗，需要給盛湯的人讓路；等等。幼兒只有自己參與制定活動(dòng)規(guī)則，才能理解規(guī)則制定的原因，從而更好地遵守規(guī)則。

2.遵守規(guī)則

進(jìn)餐活動(dòng)規(guī)則的制定不僅是要幼兒認(rèn)同規(guī)則，更重要的是要讓他們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)落實(shí)規(guī)則。教師可進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌駱幼饔煤褪痉兑龑?dǎo)，讓幼兒在反復(fù)的操作練習(xí)中逐漸熟悉活動(dòng)流程，遵守活動(dòng)規(guī)則。教師還要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行評(píng)價(jià)激勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)好的幼兒要給予表揚(yáng)，并請(qǐng)每組表現(xiàn)較好的幼兒充當(dāng)“小小提醒員”，負(fù)責(zé)提醒進(jìn)餐中的幼兒要按照規(guī)則進(jìn)餐。在進(jìn)餐過程中，教師要注意留心幼兒的表現(xiàn)，加強(qiáng)指導(dǎo)，及時(shí)提醒有不良習(xí)慣的幼兒。在同伴的提醒和教師的督促下，幼兒逐步養(yǎng)成文明的就餐行為及自主進(jìn)餐的有秩行為。

三、跟進(jìn)指導(dǎo)，有的放矢促各項(xiàng)發(fā)展顯成效

（1）根據(jù)不同班級(jí)幼兒的身心特點(diǎn)，制定相應(yīng)的目標(biāo)。例如，中班幼兒學(xué)習(xí)盛飯、盛湯和端湯等，學(xué)會(huì)進(jìn)餐中的禮儀；大班幼兒能夠熟練使用各種餐具，能夠自己盛飯，加強(qiáng)用餐禮儀的教育，形成服務(wù)他人的意識(shí)。

（2）技能訓(xùn)練。在幼兒午餐的進(jìn)行中，我們發(fā)現(xiàn)了許多問題，如中班幼兒對(duì)盛肉丸技巧等掌握不到位，大班幼兒多數(shù)不會(huì)盛湯。為了解決這一問題，我們開展了有關(guān)盛飯的問題，如夾花生米，設(shè)置“小小餐廳”“小小咖啡屋”等，準(zhǔn)備了塑料制的筷子和夾子等，同時(shí)配以各種游戲，如“盛面競(jìng)賽”等，讓幼兒在活動(dòng)中練習(xí)手腕的動(dòng)作，學(xué)會(huì)倒水、倒茶等，以提高手部的靈活性。同時(shí)，這些小小商店還有服務(wù)員和顧客，讓幼兒學(xué)習(xí)盛飯、端飯、收拾桌子和打掃衛(wèi)生等。這樣，在多樣化的活動(dòng)中幫助幼兒提高各種技能，逐步培養(yǎng)他們細(xì)心、耐心的性格和善于整理的良好習(xí)慣，為其自主午餐及未來的成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（3）文明就餐。為了營造安靜、舒適和溫馨的就餐環(huán)境，教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)可播放一些優(yōu)美動(dòng)聽的名曲，給幼兒以舒適感，如《風(fēng)之詩》《神秘花園》《夢(mèng)中的婚禮》等。同時(shí)，教師可配以鼓勵(lì)的、積極性的語言使幼兒進(jìn)餐，讓幼兒感受到進(jìn)餐的樂趣，從不使用催促性的語言，如“快吃”“快點(diǎn)，趕緊吃”等。教師可允許幼兒在進(jìn)餐過程中小聲交談，但不能超過音樂的音量，不能影響其他幼兒進(jìn)餐。對(duì)于大班幼兒，教師十分注重用餐禮儀的培養(yǎng)，可制定一些有關(guān)進(jìn)餐文明行為的規(guī)定，如餐具不能亂扔、亂放，排隊(duì)盛飯、不擁擠，主動(dòng)為其他小朋友讓座，不狼吞虎咽，掉在桌子上的米粒及時(shí)清理等。幼兒取餐、自主添餐能根據(jù)自己的適量自取食物，不浪費(fèi)食物。進(jìn)餐文明有助于文明禮貌習(xí)慣的養(yǎng)成，將會(huì)把好的習(xí)慣帶到學(xué)習(xí)和生活中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)幼兒的健康成長。

（4）服務(wù)他人。午餐時(shí)間較長，幼兒也相對(duì)集中，在這期間可能會(huì)發(fā)生各種各樣有趣的事，這時(shí)正是教師教會(huì)幼兒處理與他人關(guān)系的良好時(shí)機(jī)。服務(wù)他人和集體是一種優(yōu)秀的品質(zhì)。這樣，不僅充分發(fā)揮了小組長的帶頭示范作用，提升了小組長的能力，還使每個(gè)幼兒都得到了一定程度的鍛煉，提升了他們服務(wù)他人和集體的意識(shí)。

四、創(chuàng)設(shè)溫馨環(huán)境，以圖示指示幼兒自主進(jìn)餐

（1）菜譜介紹，引起幼兒食欲。為了激發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣，教師在飯前可給幼兒介紹菜譜，先請(qǐng)幼兒們先聞一聞飯菜的香味，并請(qǐng)幼兒們根據(jù)聞到的香味猜猜將吃些什么菜、喝些什么湯，以激起幼兒們對(duì)午餐的興趣。通過這“聞一聞”“猜一猜”“說一說”的活動(dòng)，幼兒們往往會(huì)很快被午餐中的色、香、味所吸引，能有效地激發(fā)想吃的欲望。

（2）圖示隱形的提示幼兒進(jìn)餐規(guī)則。教師從幼兒的美術(shù)作品開始講述文明進(jìn)餐禮儀，將教育寓于環(huán)境創(chuàng)設(shè)，將文明就餐浸潤在潛移默化中。圖文結(jié)合的方式可讓幼兒一目了然：飯前洗手，盛飯請(qǐng)排隊(duì)，盛飯用勺子，吃飯用筷子，自己取湯菜，吃飯保持安靜。

（3）“自選式”餐具選擇——滿足幼兒不同發(fā)展需求。在午餐時(shí)的桌子上，教師可為幼兒提供筷子和勺子，尊重不同幼兒的發(fā)展情況，為能力弱的幼兒適當(dāng)延長適應(yīng)筷子的時(shí)間；滿足不同菜品的需要，給幼兒更多自主選擇的空間。 自主午餐的實(shí)施，不僅讓幼兒愉快用餐，還讓他們養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，獲得了生活技能，發(fā)展了分享、輪流、排隊(duì)、秩序等內(nèi)化的社會(huì)性技能。同時(shí)，自主午餐不僅讓幼兒學(xué)會(huì)自我服務(wù)，還增強(qiáng)了幼兒服務(wù)同伴、服務(wù)集體的意識(shí)，充分詮釋了“一日生活皆課程”的理念。

參考文獻(xiàn)：

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