摘 要：混合式教學(xué)模式能很好的實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，成為當(dāng)今教育教學(xué)改革的一種新趨勢(shì)。利用慕課平臺(tái)課程資源優(yōu)勢(shì)，探索混合式教學(xué)在《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程教學(xué)中的應(yīng)用，從混合式教學(xué)構(gòu)建的授課學(xué)生特征、學(xué)習(xí)資源、教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)活動(dòng)、考核評(píng)價(jià)體系等七個(gè)方面進(jìn)行了闡述，以期為其他課程的教學(xué)改革提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)；慕課；烹飪營(yíng)養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)： G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

一、研究背景

（一）混合式教學(xué)的背景

《教育部科技司2016年工作要點(diǎn)》中提到，要加快推進(jìn)教育信息化，推進(jìn)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校接入互聯(lián)網(wǎng)、普及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境；普及信息化教學(xué)常態(tài)應(yīng)用；加快推廣普及以信息化手段促進(jìn)教育公平、提高教育質(zhì)量的教育教學(xué)模式[1]。隨著教育信息化的逐步推進(jìn)，傳統(tǒng)課堂受到了極大的挑戰(zhàn)。信息化教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合的模式，已成為當(dāng)前教學(xué)改革的必然趨勢(shì)[2，3]。

在眾多的信息化資源中，慕課資源尤其引人注目。慕課，是指大規(guī)模在線開(kāi)放課程，英文縮寫(xiě)：MOOC（Massive Open Online Course）。在慕課模式下，課堂教學(xué)、學(xué)習(xí)進(jìn)程、師生互動(dòng)過(guò)程、成績(jī)?cè)u(píng)估等都可以被完整地、系統(tǒng)地在網(wǎng)絡(luò)上實(shí)現(xiàn)?；旌鲜浇虒W(xué)就是把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)的一種教學(xué)模式，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，又要體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性[4]。隨著MOOCs在高等教育領(lǐng)域的興起，混合式教學(xué)的內(nèi)涵也發(fā)生了改變，演變?yōu)閺?fù)雜的線上教學(xué)系統(tǒng)與線下課堂教學(xué)系統(tǒng)的結(jié)合。

本文試圖從高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)——《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程入手，對(duì)混合式教學(xué)模式在該課程中的具體應(yīng)用進(jìn)行實(shí)踐與探索，希望能夠切實(shí)提高課堂教學(xué)效果，并為其他課程的教學(xué)改革提供參考與借鑒。

（二）《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程介紹

《烹飪營(yíng)養(yǎng)》是一門(mén)涉及很廣泛的學(xué)科，與人體醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)、烹飪工藝學(xué)、飲食文化等學(xué)科有密切的聯(lián)系，理論性和實(shí)踐性都較強(qiáng)。課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，并利用理論指導(dǎo)烹飪實(shí)踐，提高烹飪操作能力和服務(wù)水平。在先前的課程教學(xué)過(guò)程中，存在一些待解決的難題：第一，課程所涉及到的內(nèi)容多，課時(shí)安排不足，導(dǎo)致互動(dòng)環(huán)節(jié)缺失，學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力差。第二，不同學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的期望差異較大，課程無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要。

MOOCs和混合式教學(xué)的出現(xiàn)無(wú)疑為本門(mén)課程題的破解帶來(lái)了一線曙光。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，課程教師嘗試將混合式教學(xué)模式引入到《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程，從混合式教學(xué)構(gòu)建的授課學(xué)生特征、學(xué)習(xí)資源、教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)活動(dòng)、考核評(píng)價(jià)體系等七個(gè)方面進(jìn)行探索。

二、混合式教學(xué)在《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程中的探索

（一）授課學(xué)生特征分析

混合式教學(xué)強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的主體地位，因此有必要對(duì)授課學(xué)生的特征進(jìn)行分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，68%的學(xué)生在校平均每天上網(wǎng)3個(gè)小時(shí)以上，82%的學(xué)生學(xué)習(xí)中遇到難題會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索答案，66%的學(xué)生愿意與他人交流分享學(xué)習(xí)成果，94%的學(xué)生愿意接受混合式教學(xué)。這表明，學(xué)生已具備了混合式學(xué)習(xí)的基本條件：有主動(dòng)學(xué)習(xí)的渴望，且具備應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)知識(shí)和能力；樂(lè)意嘗試新事物，愿意交流和分享。

（二）學(xué)習(xí)資源的選取

筆者經(jīng)認(rèn)真比較MOOCs平臺(tái)上營(yíng)養(yǎng)類(lèi)課程的內(nèi)容設(shè)置、評(píng)價(jià)體系、授課視頻質(zhì)量、作業(yè)難易程度，以及選課人數(shù)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，最終選擇了華文慕課平臺(tái)上的《身邊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為開(kāi)展混合式教學(xué)模式的線上課程。

（三）教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與教師的教學(xué)目標(biāo)是否契合，是學(xué)生能否自主投入到學(xué)習(xí)活動(dòng)中來(lái)的一個(gè)重要因素。經(jīng)調(diào)查了解到，學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的興趣主要來(lái)自三方面，一是為自己和家人的健康服務(wù)；二是為后續(xù)《營(yíng)養(yǎng)配餐》、《宴席設(shè)計(jì)》課程打基礎(chǔ)，以期畢業(yè)后能勝任烹飪操作崗位；三是為拓展就業(yè)途徑，爭(zhēng)取畢業(yè)后能勝任營(yíng)養(yǎng)師崗位。學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，需要個(gè)性化教學(xué)與之匹配。在課程設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)考慮到學(xué)生這三個(gè)方面的層次需求。本課程授課內(nèi)容編排采用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)課程教學(xué)。每一個(gè)任務(wù)都安排了相應(yīng)知識(shí)和能力對(duì)接，知識(shí)、能力由易到難，層層遞進(jìn)，學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中強(qiáng)化運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)烹飪實(shí)踐的能力。

（四）學(xué)習(xí)內(nèi)容分析

為了達(dá)到上述教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生能夠較好完成所設(shè)計(jì)的任務(wù)，筆者對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了重組。任務(wù)一“解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”主要三個(gè)知識(shí)點(diǎn)：1、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成及作用；2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—能量與七大營(yíng)養(yǎng)素；3、人群營(yíng)養(yǎng)?！盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—能量與七大營(yíng)養(yǎng)素”的內(nèi)容正好通過(guò)《身邊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程來(lái)開(kāi)展混合式教學(xué)，其他兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)教師將搜集的教學(xué)資源通過(guò)微信公眾號(hào)推送給學(xué)生。

（五）學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)

學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)是課程改革中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。本課程通過(guò)線上學(xué)習(xí)指導(dǎo)與動(dòng)員；開(kāi)設(shè)課程微信公眾號(hào)；提前組建學(xué)習(xí)小組；篩選課堂測(cè)試和討論平臺(tái)等為學(xué)生創(chuàng)設(shè)好的學(xué)習(xí)環(huán)境，形成團(tuán)結(jié)互助、你追我趕的學(xué)習(xí)氛圍。

（六）學(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)計(jì)

混合式教學(xué)設(shè)計(jì)主要包括課前、課堂、課后三環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，線上和線下的活動(dòng)設(shè)計(jì)。各教學(xué)環(huán)節(jié)相輔相成才能確保教學(xué)效果最優(yōu)化。

（1）課前。教師公布課前線上學(xué)習(xí)章節(jié)，通過(guò)QQ、微信等交流渠道及時(shí)為學(xué)生答疑，通過(guò)各團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人及時(shí)了解學(xué)生線上學(xué)習(xí)狀況，提前做好課前準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。

（2）課堂。教師對(duì)線上知識(shí)進(jìn)行回顧，幫助學(xué)生理解其中的重難點(diǎn)，進(jìn)一步為學(xué)生答疑解惑。為達(dá)到教學(xué)知識(shí)目標(biāo)，教師對(duì)線上知識(shí)進(jìn)行有益的補(bǔ)充，著重講授該知識(shí)點(diǎn)在烹飪上的運(yùn)用。適當(dāng)安排課堂測(cè)試，檢測(cè)學(xué)生線上自學(xué)情況；結(jié)合烹飪實(shí)踐，設(shè)計(jì)案例談?wù)?、小組合作探究、總結(jié)匯報(bào)等環(huán)節(jié)，深化所學(xué)知識(shí)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。教師通過(guò)布置小組合作探究任務(wù)，給予學(xué)生可選余地，來(lái)滿(mǎn)足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

（3）課后。課后時(shí)間主要用于復(fù)習(xí)鞏固所學(xué)知識(shí)，通過(guò)自行查找資料、完成課堂上老師布置的任務(wù)，準(zhǔn)備下一次課的學(xué)習(xí)成果匯報(bào)。

（七）考核評(píng)價(jià)體系的建立

考核評(píng)價(jià)體系，是學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力源，評(píng)價(jià)體系的建立要兼顧課程設(shè)計(jì)的方方面面，做到全面、客觀、公正。教師在設(shè)計(jì)學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系時(shí)主要考慮了三個(gè)方面：

（1）考核內(nèi)容多樣化。考核充分考慮學(xué)生線上線下的表現(xiàn)，綜合學(xué)生線上評(píng)分、課堂表現(xiàn)、課堂學(xué)習(xí)成果匯報(bào)情況等幾方面的因素，權(quán)衡各項(xiàng)考核指標(biāo)的比重等。

（2）評(píng)價(jià)主體多維化。在混合式學(xué)習(xí)環(huán)境下，合作學(xué)習(xí)變得尤為重要。每個(gè)人本身所具備的素質(zhì)和能力存在差異，多維評(píng)價(jià)才能更顯公平。本課程設(shè)計(jì)了合作學(xué)習(xí)活動(dòng)的四方（教師、團(tuán)隊(duì)代表、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人和學(xué)生自己）評(píng)價(jià)體系，并列出了具體評(píng)價(jià)依據(jù)及權(quán)重。

（3）考核分值動(dòng)態(tài)化。為了營(yíng)造比、學(xué)、趕、幫的學(xué)習(xí)氛圍，在每一次學(xué)習(xí)活動(dòng)后，教師都及時(shí)記錄、統(tǒng)計(jì)學(xué)生得分，并定期將單次成績(jī)和總成績(jī)?cè)趯W(xué)生中公布。

三、總結(jié)與反思

（一）教學(xué)效果總結(jié)

在混合式教學(xué)結(jié)束后，通過(guò)混合式教學(xué)的學(xué)習(xí)效果調(diào)查得知，學(xué)生認(rèn)為：混合式教學(xué)效果最顯而易見(jiàn)的是使得學(xué)生知識(shí)面擴(kuò)大了很多，有助于學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解，實(shí)際課堂上師生互動(dòng)、生生互動(dòng)增加了，課程學(xué)習(xí)變得更有趣，課程設(shè)計(jì)的任務(wù)環(huán)節(jié)很能鍛煉人，通過(guò)完成任務(wù)，學(xué)生感受到了互助學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)的氛圍，提高了自主學(xué)習(xí)能力。授課教師認(rèn)為：經(jīng)混合式教學(xué)模式改革之后，學(xué)生課堂上的專(zhuān)注度有了明顯的改觀，學(xué)習(xí)積極性、課堂活動(dòng)的參與度、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都有所提高，教學(xué)效果明顯得到了改善，與傳統(tǒng)教學(xué)的班級(jí)相比，其整體分?jǐn)?shù)提高了19.5%。混合式教學(xué)的考核體系也更能全面反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與運(yùn)用的水平。

（二）反思

《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程的混合式教學(xué)改革雖取得了一定的成績(jī)，但也有需要進(jìn)一步提升的地方：

（1）教師個(gè)人教學(xué)能力的提升?；旌鲜浇虒W(xué)模式對(duì)教師提出了更高要求。教師要對(duì)懂得信息化教學(xué)的新理論、新方法、新技術(shù)，會(huì)靈活運(yùn)用信息化教學(xué)平臺(tái)和軟件。教師要對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容重新編排；對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行篩選整合；對(duì)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)精心設(shè)計(jì)；課前、課堂、課后、線上、線下各環(huán)節(jié)都對(duì)接好，才能保證良好教學(xué)效果。

（2）學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成?；旌鲜浇虒W(xué)對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)也提出了更高的要求。在混合式教學(xué)中，學(xué)生的主體作用發(fā)揮得更加明顯，學(xué)生需要憑借自身的努力去掌握知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)。因此，混合式教學(xué)要求學(xué)生要養(yǎng)成良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，而不僅僅是通過(guò)他人的督促來(lái)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]朱國(guó)飛，周劍麗，田興國(guó).《發(fā)酵工程原理》混合式教學(xué)實(shí)踐與探索[J].廣州化工，2016， 44（12）：206-235.

[4]何克抗.從 Blending Learning 看教育技術(shù)理論的新發(fā)展[J].中小學(xué)信息技術(shù)教育，2004，4：21-31.

作者簡(jiǎn)介：周超，女，碩士，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院講師，主要研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與安全。