沈丕安

科技在發(fā)展，人們的生活方式也越來(lái)越“精細(xì)”。近來(lái)我發(fā)現(xiàn)，算著營(yíng)養(yǎng)成分吃東西也蔚然成風(fēng)。乍一看這種方式很健康，可是我卻不敢茍同。許多人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)是西醫(yī)學(xué)的概念，其實(shí)也不盡然。在我國(guó)第一部醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有食物和營(yíng)氣的專論篇，并提出食物豐足的人，體內(nèi)營(yíng)氣充盛，衛(wèi)氣充沛，對(duì)疾病的防御能力較強(qiáng)。至唐代，醫(yī)家王冰將營(yíng)氣稱為營(yíng)養(yǎng)，這一概念便沿用至今。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宮廷中就設(shè)置了“食醫(yī)”，通過(guò)食物搭配等方式，促進(jìn)膳食健康。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生于一百多年前，西方學(xué)者研究了營(yíng)養(yǎng)成分，以指導(dǎo)人們科學(xué)進(jìn)食，防治營(yíng)養(yǎng)性疾病。與西方“分解”式的營(yíng)養(yǎng)觀念相比，我更傾向于中國(guó)的“整體”營(yíng)養(yǎng)觀。

地球上生存著數(shù)十萬(wàn)種動(dòng)物、植物，人類發(fā)現(xiàn)能夠食用的只有四百種左右。各個(gè)國(guó)家、地區(qū)的自然環(huán)境及生活習(xí)慣雖然不同，但自古以來(lái)人們都是以進(jìn)食天然食物為主的，飲食習(xí)慣也是從小養(yǎng)成的。例如，我國(guó)南方人喜食米飯，北方人喜食面食。各種各樣的菜肴都是按照自己的習(xí)慣和口味搭配的，很少有人是計(jì)算著營(yíng)養(yǎng)成分吃的。即使是營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專家，一日三餐也首先考慮自己的飲食習(xí)慣和口味。當(dāng)然，選擇食物的大方向還是有的，一年四季略有不同。秋冬季食物豐富一些，以葷腥為主，因天氣寒冷，人們需要高熱量的食物以御寒。春夏之際，氣溫較高，吃得清淡一些，以避暑熱。我國(guó)老百姓長(zhǎng)期以來(lái)一直按照這樣的理論指導(dǎo)飲食，看似不夠精確的營(yíng)養(yǎng)方式其實(shí)蘊(yùn)含著樸素的科學(xué)道理。中國(guó)有那么多“老壽星”，恐怕沒(méi)有誰(shuí)是算著營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)食的吧？

當(dāng)然，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是非常有用的，尤其在疾病的飲食調(diào)理方面。如慢性腎病患者，需要分辨哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃；哪些是普通蛋白質(zhì)，應(yīng)該少吃；哪些是劣質(zhì)蛋白質(zhì)，最好不吃。許多慢性疾病患者，如患有痛風(fēng)、糖尿病、高脂血癥、心臟病等，選擇食物時(shí)依照營(yíng)養(yǎng)成分做一定的考量是合適的；但普通健康人，與其煞費(fèi)苦心地計(jì)算每日每餐所需營(yíng)養(yǎng)素，不如簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，依據(jù)口味和習(xí)慣為自己細(xì)心搭配。

經(jīng)常有人在養(yǎng)生類節(jié)目中介紹某一種食物營(yíng)養(yǎng)如何豐富，鼓勵(lì)大家多吃。然而，過(guò)分強(qiáng)調(diào)某—種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，就可能忽略了其他食物。如果按照他們的指導(dǎo)每天吃，很容易造成偏食。不同的食物含有不同的氨基酸、維生素、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素等。只有飲食豐富多樣，人體才能攝入比較全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然人類有時(shí)是按照感覺(jué)進(jìn)食的，餓了吃飯，渴了喝水，淡了加鹽，依據(jù)口味吃肉食、蔬菜、瓜果，但是每個(gè)人也在不知不覺(jué)中全面地補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。算著營(yíng)養(yǎng)成分吃，表面上看似乎很科學(xué)，實(shí)際上卻可能不利于健康。我們體內(nèi)究竟需要補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)成分，或者一個(gè)健康人缺少什么營(yíng)養(yǎng)成分是很難檢查出來(lái)的，某種營(yíng)養(yǎng)成分也未必需要特別補(bǔ)充。每日每餐定量攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，身體也未必能精準(zhǔn)地“照單”吸收，反倒可能造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，于健康無(wú)益。