李潔 沈陽體育學院研究生部

一、相關(guān)概念界定

(一)紀錄片的概念及本質(zhì)特征

紀錄片以真實生活為素材，以展現(xiàn)和記錄生活為本質(zhì)，通過非虛構(gòu)的藝術(shù)手法引發(fā)人們思考的電影或電視藝術(shù)形式。紀錄片被稱為“人類的生存之鏡”，其發(fā)展經(jīng)歷了從電影到電視，從無聲到有聲，從畫面加解說到聲畫合一、多樣表達的過程。紀錄片就像是相冊，承擔著記錄社會、文化傳承、情感表達、國家交流合作等功能。

(二)跨文化傳播的內(nèi)涵

跨文化傳播學是傳播學研究的一個重要分支或擴展領(lǐng)域，20世紀50年代誕生于美國，至70年代末發(fā)展成為一門具有獨特理論體系的學科。跨文化傳播指的是來自不同文化背景的個體、群體或組織之間進行共享和互動的過程。隨著全球化的深入，跨文化傳播正在加強著人類生活的社會文化環(huán)境以及整個“生活世界”不同群體間的的傳播，對于不同文化的交流和融合具有積極作用。

(三)《舌尖上的中國3》簡介

《舌尖上的中國3》全片共八集，每一集有固定的主題，通過幾個情節(jié)完整的故事連接而成?！镀鳌分v述隨著文明的發(fā)展，中國烹飪方式也在與時俱進的發(fā)生改變，不斷突破一個又一個高峰。從陶器、青銅器，到鐵器、瓷器，從廚具到餐具，中國人不斷的向工具鍛造中注入高超的智慧與審美?！断恪分v述各地小吃，小吃凝聚當?shù)刈顬榻?jīng)典的美食，成為別致的地方特色符號，體現(xiàn)著當?shù)匚镔|(zhì)文化及民土風情?！堆纭啡藗円匝鐣男问剑ㄟ^地方特色美食，打破民族隔閡，增進民族間友誼，促進社會和諧。《養(yǎng)》旨在突出食物的本質(zhì)，即養(yǎng)正氣，巧妙的將隨手可見的食材與健康養(yǎng)生的奧秘拉近?！妒场愤@一集將突出飲食里人的因素，著重展示人與食物的關(guān)系。食物構(gòu)成了我們文化存續(xù)的基礎(chǔ)，用心的人才能做出美食?！端帧分v述著不同點心的制作，人們對點心的熱愛是因為還寄托著對美好生活的期盼?！渡芬砸荒甓墓?jié)氣就線索講述不同節(jié)氣的飲食與智慧?！逗稀分v述中國歷史上的南北交流多民族融合始終是飲食文化的重要推動力。

二、《舌尖上的中國3》的跨文化傳播分析

(一)《舌尖上的中國3》跨文化表達方式分析

共同關(guān)注的美食主題民以食為天，“食”是人類生存的根基。飲食是全人類共同關(guān)注和關(guān)心的話題。不同民族的人們在長期的歷史發(fā)展和社會變化中因其長期賴以生存的自然環(huán)境、氣候條件、生產(chǎn)力水平與技術(shù)的不同，所形成的飲食習慣和喜好往往蘊含著豐富的文化信息，群體的歷史記憶和情感象征。飲食文化也屬于民族文化的重要組成部分，不同民族的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食制作方法，形成了各自不同的飲食文化。從某個意義上講，飲食已經(jīng)超越了“飲食”本身，而獲得了更為深刻的社會意義，人們通過飲食及其活動表述自己的內(nèi)心情感也寄托美好的愿望。

打動人心的真實故事紀錄片最鮮明的特征即為真實，不允許對故事的虛構(gòu)?！渡嗉馍系闹袊?》就是由多個美食與背后人物的故事串聯(lián)而成。每一集由不同的小故事交織而成，共同反映一個主題。以第二集《香》為例，共有六個小故事組成：云南騰沖木翠做的稀豆粉；四川樂山的麻辣燙；杭州出租車司機愛吃的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯；天津紅姐的祖?zhèn)髅胤郊屣灩?；泉州惠安女的石花膏；西安回坊的水盆羊肉。六個故事反映了中國不同地區(qū)、不同行業(yè)的普通人以小吃為生的故事。每個故事都有一位主人公，主要人物的性格也通過對美食背后故事的挖掘中被鮮明的呈現(xiàn)。麻辣燙的愛情、出租車司機的鄉(xiāng)愁、水盆羊肉的親情都用真實打動著人們。

貼近生活的平凡人物《舌尖上的中國3》以美食為記錄對象，但實際上表現(xiàn)更多的在講述個人、家庭與美食的故事。遠在他鄉(xiāng)的出租車司機、遷徙他鄉(xiāng)的客家人、放棄工程師轉(zhuǎn)行的廚師等數(shù)十位勞動者及其家庭生活，是中國社會不同地區(qū)不同層次的百姓日常生活展現(xiàn)，平凡人物所留露的細膩的情感也更容易與國外觀眾形成共鳴。他們也有抉擇的煩惱、對生活的抵抗、對對幸福的向往、對故土的思念，他們也就是我們身邊的普通人，用最真實的狀態(tài)講述著他們的故事，鮮活而生動。

拉近距離的樸素情感人們對于味道的留戀，有時僅僅是因為對獨特的烹飪方法，或是對鄉(xiāng)愁給予的記憶。食物的酸甜苦辣實質(zhì)上也是將人類對于生活中五味雜陳的心情通過食物的味道展現(xiàn)出來?！渡嗉馍系闹袊凡粏问秋嬍?，更是中國人最直接的情感表達方式。家鄉(xiāng)的美味是在外游子的慰藉；媽媽做的菜是世界上最好吃的東西；過節(jié)整個家族人圍坐一桌，共享一盆菜的情景是團圓?！渡嗉馍系闹袊?》用豐富的鏡頭語言和聲音傳達感情，他們用心拍攝一頓美食，詮釋一個故事，表達個人感情。這些源自于人們內(nèi)心深處的情感直指人的內(nèi)心世界，不論國界與民族都能感同身受。

(二)《舌尖上的中國3》本土化的內(nèi)容呈現(xiàn)

中國人的飲食文化觀“天人合一”是中國文化的基本精神之一?！啊烊撕弦弧本褪翘烊藚f(xié)調(diào)的意思，一方面尊重自然，尊重客觀規(guī)律，另一方面充分發(fā)揮人的主觀能動性。”《舌尖上的中國3》中人們獲取食材的過程體現(xiàn)了對自然的尊重?？盗甏迦藗冊诿磕炅⒋簳r都要舉辦迎接春天的儀式“打春?！保砀┟癜蔡煜绿剑菏ǜ嗟耐瓿尚枰?個小時的文火熬煮和12個小時的冷卻凝固；哈爾濱的村民用傳統(tǒng)方法腌制的火腿要30天才能面世。即使是在最簡陋的家庭作坊中也堅守制作食物的傳統(tǒng)，珍惜食物的原材料，是對自然的敬畏和感激：精心制作每一個食材是對食物的尊重，也是對人類未來的尊重。山西洪洞火鍋和廣州客家人盆菜，揚州大菜和山東白菜的相似反映的是中國民族文化相互交流和傳承的歷史，飲食文化間的差異共存也是中國人和諧觀念的體現(xiàn)。

中國人對生態(tài)平衡的保護意識王陸良的二十四節(jié)氣農(nóng)場，堅持按照二十四節(jié)氣種植蔬菜，不同的時節(jié)都有鮮美的出產(chǎn)，每一種都蘊藏著自然規(guī)律的信息。堅持不施化肥不撒農(nóng)藥無為而治的種植方法，自然農(nóng)法反應(yīng)出中國人對自然和生態(tài)環(huán)境的尊重。大菜對揚州人來說從葉到根都是寶，可以煨湯可以做咸菜也可做梅干菜，揚州人充分享用大自然給予的饋贈。這點點滴滴都反映了當下中國綠色環(huán)保、低碳經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展理念，讓觀眾在觀美食背后捕捉到食物背后人和自然和諧的故事。

中國人對傳統(tǒng)文化的堅守常熟古里鎮(zhèn)在房屋上梁時要給天地準備貢品，在儀式的最后把貢品分享大家，六十六只興隆饅頭、八十八對定勝糕從空中拋下，成為相親們爭搶的好彩頭；山東人對老人賀壽時的雙層壽桃，定親、滿月時贈送的大饅頭；山西洪洞招待失散六百年的親人特質(zhì)火鍋；廣州客家人團聚意味團圓的盆菜。這些飲食習俗的背后是中國人對傳統(tǒng)文化的堅守，同時也映射出中國人的勤勞與智慧。在進行跨文化傳播時，翻譯時多用直譯，配合特殊場景和同期聲，圖文聲并茂，以多維立體的方式將中國文化傳播到國外，這樣才能充分發(fā)揮紀錄片的傳遞功能，讓走出去的不僅是食物本身，更是中國文化的博大精深。

飲食中的中國社會變遷紀錄片來源于生活以反映社會現(xiàn)實為己任，記錄著人們當下的現(xiàn)實生活和變化。在人物與美食的交織中影射著一個時代的歷史和變化。首先，飛速進步的社會使中國人“吃”的含義發(fā)生變遷。食物，不僅僅只是用來身體層面的填飽肚子，甚至上升到精神層面，成為人們傳承風俗、文化交融、情感傳遞的方式。中國人重視“吃”，但更重視的是通過飲食表達的的文化和情感。另一方面，在快節(jié)奏高強度的現(xiàn)代化生活中，人們反而傾向于將節(jié)奏慢下來，去體驗悠閑傳統(tǒng)和情趣。對于大部分中國傳統(tǒng)的，以家庭作坊為主要經(jīng)營方式的飲食行業(yè)的影響也越來越明顯?！渡嗉馍系闹袊吩谟涗涍@些行業(yè)中的人物故事時，也反映了這種變化。第八集《合》中凌老師為東北的酸菜制作引進了先進的設(shè)備和菌種以及專業(yè)的技術(shù)人員，機器的流水線代替了手工腌制，大批量、規(guī)?；纳a(chǎn)使酸菜產(chǎn)品遠銷各地。

三、《舌尖上的中國3》存在問題分析

(一)國際營銷與整體策劃不足

我國紀錄片走向國際市場必須面對商業(yè)化的問題，如何在國際市場獨樹一幟，筆者認為通過紀錄片的市場化運作和推廣，進行系統(tǒng)化、規(guī)?；膭?chuàng)造和生產(chǎn)，使紀錄片更具有知名度和影響力，形成中國紀錄片的國家傳播差異化戰(zhàn)略是重要方式。各個國家不同文化差異和不同記錄方式不同營銷生產(chǎn)方式構(gòu)建了民族身份形象，而我們的紀錄片沒有形成明顯特征的民族特色?！渡嗉馍系闹袊?》在跨文化傳播中缺乏國際營銷思維，如何將我國的美食及美食背后的文化傳播到國際市場是重難點，對跨文化傳播中各類資源和各個環(huán)節(jié)的充分整合和適當營銷策劃是關(guān)鍵。

(二)本土化信息與世界接軌不夠

紀錄片作為一種文化傳播形式在國際傳播中展示華夏文明起到紐帶作用。我國得天獨厚的自然資源、博大精深的人文資源，雄厚的經(jīng)濟基礎(chǔ)，這些都為紀錄片的發(fā)展提供了新的契機。我國的飲食文化中講究色香味俱全，在菜肴的搭配上要注意葷素得當顏色鮮明，對刀工與火候的要求也因不同菜品有不同要求，中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)道德觀念與審美風尚形成了自身鮮明的特色。單就社會美食類題材的紀錄片，紀錄片中的人文信息及美食信息和國際化的融合不夠，過于本土化的信息可能因為文化貼現(xiàn)致使國外觀眾不能體會到我國紀錄片中展示的中國文化。

(三)團隊專業(yè)度有待提高

相比前兩季《舌尖上的中國3》確實有所創(chuàng)新，《舌尖上的中國3》在播出后并沒有像前兩季一樣形成舌尖效應(yīng)，相反第三季卻走上了風口浪尖，有人認為過分強調(diào)食物背后的故事，有人歸結(jié)為刻意制作純樸民風，有人認為出現(xiàn)過多常識性錯誤。根據(jù)部分網(wǎng)友的收集就能找到不少：缽缽雞和麻辣燙被混淆；片中所說起源于樂山的涼糕實際上出現(xiàn)在宜賓雙河葡萄井；西安回民街形成于二十世紀九十年代的而非唐朝時期；山盆羊肉是渭南名吃又被歸為回坊的等。這些常識性的錯誤是讓《舌尖上的中國3》引人吐槽的主要原因。制作方面紀錄片《舌尖上的中國》采用了國際上先進的技術(shù)手段和拍攝設(shè)備來呈現(xiàn)美食的畫面，但是常識部分的專業(yè)性仍需提高。

四、《舌尖上的中國3》跨文化傳播的策略建議

(一)經(jīng)營策略：品牌化與市場化

在全球化一體化的今天，給我國跨文化記錄片的提供了難得的機會，跨文化紀錄片需要把握當下走市場化和品牌化的發(fā)展道路。眾所周知日本紀錄片風格是沉穩(wěn)大氣、法國紀錄片追求人性與自然間的浪漫詩意，以追問人性和人權(quán)為特點、美國紀錄片重視紀實娛樂與社會參與，而我國紀錄片沒有自己鮮明的標簽?！渡嗉馍系闹袊芬纬善放?，我們需要向國外的優(yōu)秀作品學習，借鑒生產(chǎn)與經(jīng)營經(jīng)驗，豐富傳播途徑，要在制作上精益苛刻，加強衍生產(chǎn)品、配套產(chǎn)品的開發(fā)和利用，以期達到《舌尖上的中國》效應(yīng)。

(二)內(nèi)容策略：國際化與本土化

實現(xiàn)中國紀錄片的跨文化傳播，要用國際的表達方式，呈現(xiàn)本土化的具有中國特色文化內(nèi)涵的內(nèi)容，才能既能讓觀眾理解和接受，又具有吸引力。食物是人類的基本需求，美食題材作為紀錄片創(chuàng)作的內(nèi)容，是全球人類共同關(guān)注的主題，在跨文化傳播中如何將本土的美食利用國際的表達方式與觀眾達到共鳴是《舌尖上的中國3》努力方向。具有不同文化背景的受眾和傳者傳達的內(nèi)容具有近似的理解，達成“共性”是文化傳播得以實現(xiàn)的必備元素。具有商品屬性的紀錄片在形式方面必須是新穎獨特；在表述方式層面，需要用國際眼光闡述民族內(nèi)容，在翻譯和拍攝角度上注意用國際化方式講述東方故事，避免因文化貼現(xiàn)造成中國文化的曲解。

(三)敘事策略：專業(yè)性與受眾觀

《舌尖上的中國3》總導(dǎo)演稱第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉(zhuǎn)?？缥幕募o錄片敘事，最根本的是要樹立受眾的觀念，以專業(yè)的方式抓住觀眾的心，吸引觀眾的觀影欲望和興趣為前提。同時通過故事化、細節(jié)化的表現(xiàn)是記錄的內(nèi)容更生動、更有趣，通過交叉敘事、轉(zhuǎn)換敘述主客體、設(shè)置鋪墊、懸念等具體方式，控制影片的節(jié)奏，保證在故事和主題完整呈現(xiàn)的基礎(chǔ)上盡可能的吸引觀眾的注意力。同時，還要在保證信息量豐富的前提下，確保觀眾不會產(chǎn)生審美和視覺的疲勞。如今受眾越來越挑剔，多與網(wǎng)友互動、多與專業(yè)人士交流、用專業(yè)性去完善畫面與美食，是更好走向國際市場的必經(jīng)之路。