楊葉嬌，邰先桃，郭太品

云南中醫(yī)學(xué)院針灸推拿康復(fù)學(xué)院，云南 昆明 650500

回族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，逐漸形成了獨(dú)特的養(yǎng)生文化，尤以飲食養(yǎng)生獨(dú)具特色［1-2］。探討回族飲食的養(yǎng)生觀，能夠?yàn)楝F(xiàn)代養(yǎng)生與保健科學(xué)提供一定的參考價(jià)值，豐富中華飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵及世界飲食文化寶庫(kù)有著重要意義。

1 回族飲食的特色

飲食是生命存在和延續(xù)的保障，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！碧崾撅嬍硨?duì)于養(yǎng)生的重要性。

回族飲食具有以下幾個(gè)特性：1)歷史傳承性：部分阿拉伯商人自唐代開(kāi)始融入中華民族，在長(zhǎng)期的民族融合過(guò)程中，回族逐漸產(chǎn)生，其飲食與中國(guó)飲食不斷發(fā)展融合，最終形成了具有一定規(guī)模的回族飲食文化。2)嚴(yán)格的飲食原則：講究“不饑不食、食不求飽，少食為百藥之母”，生化之源，食飲有節(jié)，可顧護(hù)脾胃之氣，氣血調(diào)和，食飲不節(jié)，則運(yùn)化失司，氣血失調(diào)。講究潔凈飲食，對(duì)于不潔的食物，禁止進(jìn)食。3)情志寄托性：回族人民認(rèn)為飯前要靜心，講究“心靜，食不言”，真正達(dá)到“恬淡虛無(wú)，真氣從之”。

2 回族飲食的健康養(yǎng)生觀

回族強(qiáng)調(diào)飲食、居處、財(cái)貨、衣物是人們?nèi)粘Ｉ钪械?大要素，特別是飲食，人們?nèi)粘ｏ嬍巢粌H為了養(yǎng)身，還有利于養(yǎng)性，回醫(yī)指出：“飲食之道，莫大于飲食”，因而主張吃佳美、潔凈的食物，反之則禁止食用。即使是佳美的食物，也不能過(guò)多食用，尤其不能暴飲暴食，回族在飲、食物選擇上與現(xiàn)代養(yǎng)生理念相吻合。

2.1 食物習(xí)俗中的養(yǎng)生觀 回族認(rèn)為飲食的目的不僅在于充饑，更在于養(yǎng)性，正所謂“以彼之性益我之性，彼之性善則益我之善性；彼之性惡，則益我之惡性；彼之性污濁不潔，則滋我污濁不潔性”，因此在食物選擇上分為宜食類與禁食類。

2.1.1 宜食類中的健康養(yǎng)生觀 回族選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)是“佳美”，即以清潔衛(wèi)生、防治疾病為原則，提倡食用物需選擇有益于身心健康的、潔凈的食物［3］。

2.1.1.1 肉食類 回族認(rèn)為：“牛羊吃百草，百草是百藥”，回族的肉類食物以牛羊肉為主，并食用富有營(yíng)養(yǎng)的如雞、鴨、魚(yú)、蝦等溫順、潔凈的肉類食物。1)牛肉：牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特點(diǎn)，享有“肉中驕子”的美稱，《滇南本草》記載：“水牛肉，能安胎補(bǔ)血?！薄侗静菔斑z》載：“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：牛肉富含氨基酸、維生素B6、鉀、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有增長(zhǎng)肌肉、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、抗衰老的作用。2)羊肉：元代忽思慧主編的《飲膳正要》記載了許多的回族民間菜點(diǎn)，如“河西肺”“河西米湯粉”等等，其中絕大部分以羊肉為原料，并提到羊肉“味甘，大熱，無(wú)毒。主暖中，頭風(fēng)，大風(fēng)……補(bǔ)中益氣?！薄侗静菥V目》中提到：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷?！笨梢?jiàn)羊肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。3)雞肉：民諺有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的說(shuō)法，《食療本草》指出：“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為雞肉可以溫中益氣，補(bǔ)精填髓，補(bǔ)虛益智?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：雞肉含有較高的VitC、VitE，蛋白質(zhì)，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的磷酯類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一［4］。

2.1.1.2 蔬菜瓜果類 回族食品中的瓜果蔬菜，基本與漢族和其他民族一樣，如椰棗、葡萄、蘋(píng)果、洋蔥、番茄、菠菜等，這些蔬菜瓜果從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，不易胃部疾病的發(fā)生，是有利于人類健康的“佳美食物”。

2.1.2 禁食類中的健康養(yǎng)生觀

2.1.2.1 禁食自死動(dòng)物 清代回族學(xué)者劉智認(rèn)為：“凡物自死，必有毒”。在自然情況下死亡的家養(yǎng)畜禽、野生的飛禽走獸及海生動(dòng)物，死亡原因多是由于自然淘汰或是意外傷亡、傳染病及食物中毒，人食用后有危害健康的可能［5］。

2.1.2.2 禁食血液 回族人民認(rèn)為血液乃污穢之物，不能食用［6］?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為血液是動(dòng)物所需各種養(yǎng)分的輸送渠道，往往含有各種有害物質(zhì)，病菌病毒主要通過(guò)血液傳播進(jìn)入生物體，使疾病的傳染幾率增加。

2.1.2.3 禁食豬肉 回族人民禁食豬肉在飲食禁忌中是最為嚴(yán)格的?；刈迦嗣癫粌H不吃豬肉，連接觸過(guò)豬肉的鍋、碗、瓢、盆、筷子和案板等都不用，甚至不經(jīng)營(yíng)及購(gòu)買(mǎi)豬的皮革制品或與豬相關(guān)的食品、藥物等［7］?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，豬肉的脂肪含量明顯高于牛羊肉，回族禁食豬肉減少了因攝入過(guò)多脂肪和膽固醇而患心腦血管疾病幾率。

2.1.2.4 禁止飲酒 酒對(duì)于人體健康的危害極大。醫(yī)療實(shí)踐證明：喝酒會(huì)損害大腦及神經(jīng)系統(tǒng)，酒類飲料對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)具有雙向麻醉作用，長(zhǎng)期過(guò)量飲用對(duì)腦中樞損傷更大，易引發(fā)酒精肝、酒精中毒等。

2.1.2.5 其他禁忌 禁止吸食刺激性強(qiáng)的興奮劑和成癮物品，如：煙、海洛因等；禁食食肉動(dòng)物如兇禽猛獸，家禽類如貓狗等，禁食草木中不反芻者，如：騾、馬等，魚(yú)類中無(wú)鱗、鰭者。

2.1.3 飲食適度 在飲食消費(fèi)觀念上，主張飲食不能過(guò)多和毫無(wú)節(jié)制?；刈迦嗣裾J(rèn)為人體的強(qiáng)壯得益于食物的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，而不是通過(guò)食物的數(shù)量。飲食搭配主張營(yíng)養(yǎng)均衡，反對(duì)暴飲暴食，應(yīng)吃不過(guò)飽，喝不過(guò)量，不得浪費(fèi)?，F(xiàn)代社會(huì)，許多疾病均由吃喝過(guò)量引起，吃得過(guò)飽，增加胃的壓力，使糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)等疾病患病率增加，更有甚者過(guò)飽飲食會(huì)導(dǎo)致大腦早衰。

2.2 茶飲中的養(yǎng)生觀 在飲品中，回族人民提倡喝茶，回族人民的茶類飲品特別豐富，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。回族人民喜用雪水、泉水、流動(dòng)的江河水泡茶，除茶葉外，還加入玫瑰花、山楂、紅糖、枸杞、核桃仁、葡萄干、芝麻、紅棗等配料，如“白糖清茶”“八寶蓋碗茶”等?；刈屣嫴枰堰h(yuǎn)超解渴這一生理需要范圍，還具有爽神、消積、滋補(bǔ)等作用，每日三餐均能在回族餐桌上看到飲茶。長(zhǎng)期飲茶能夠幫助消化、促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，對(duì)人體有著一定的保健和病理預(yù)防作用。

2.3 民族節(jié)日中的飲食養(yǎng)生觀 1)開(kāi)齋節(jié)：每年回族的齋月，為期1個(gè)月，回族人民除了孕婦、病人、兒童外，不分男女，都要“封齋”，封齋是指每天黎明前起至日落后，不飲食、禁房事、不誹謗他人、施舍錢(qián)財(cái)給窮困的人們，以控制飲食，節(jié)制食欲為手段達(dá)到律己憐貧的目的。齋戒是集體的、有計(jì)劃的、全民的自覺(jué)節(jié)食行為，這與傳統(tǒng)中醫(yī)“辟谷”養(yǎng)生類似。2)古爾邦節(jié)：古爾邦節(jié)，又名宰牲節(jié)，每年在開(kāi)齋節(jié)后第70天，回族人民以宰牲歡慶古爾邦節(jié)，所宰的動(dòng)物，必須是健壯的、四肢健全的牛、羊或駱駝。

3 小結(jié)

回族形成了鮮明的飲食文化，已傳承千年，對(duì)回族人民的健康和繁衍做出了巨大的貢獻(xiàn)?；刈迦嗣裉岢秤萌忸?、蔬菜瓜果類食物，但禁忌自死動(dòng)物、動(dòng)物血、豬肉，同時(shí)禁飲酒和過(guò)度飲食。此外，在開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)的飲食要求中也體現(xiàn)一定的健康養(yǎng)生觀點(diǎn)。今后應(yīng)進(jìn)一步提煉、吸取其中的健康飲食方式和健康食物種類等精華部分，進(jìn)一步科學(xué)發(fā)揚(yáng)回族飲食養(yǎng)生文化。