平慧芳

（山西省長(zhǎng)治市微生物研究所，山西長(zhǎng)治046011）

雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，潔白細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。2014年，山西省長(zhǎng)治縣雙孢蘑菇栽培面積達(dá)60多萬(wàn)m2，雙孢蘑菇總產(chǎn)量為7210 t，總產(chǎn)值達(dá)5706萬(wàn)元，同時(shí)帶動(dòng)起周邊屯留縣、武鄉(xiāng)縣等。但因雙孢蘑菇生產(chǎn)在當(dāng)?shù)仄鸩捷^晚，栽培技術(shù)相比青椒等蔬菜還不成熟，加上菌種退化、栽培技術(shù)落后、管理方式不科學(xué)等，病蟲(chóng)害一直得不到有效控制，導(dǎo)致出現(xiàn)了盲目用藥、濫用藥的現(xiàn)象，影響了雙孢蘑菇的品質(zhì)。

隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的日益提高，對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用提出了更高的要求，科學(xué)防治病蟲(chóng)害是保障雙孢蘑菇質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。筆者在雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)通過(guò)選用優(yōu)良菌株、推廣安全栽培、調(diào)整防治病蟲(chóng)害方案等措施，栽培所得雙孢蘑菇經(jīng)檢測(cè)，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣品。現(xiàn)將優(yōu)質(zhì)安全栽培雙孢蘑菇技術(shù)介紹如下，僅供參考。

1 選用優(yōu)良菌株

保證產(chǎn)量的同時(shí)盡量減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，首要的是選用優(yōu)良菌株。

采用原生質(zhì)體、組織分離和菌絲尖端分離3種方法分別對(duì)菌株As2796、20、36提純復(fù)壯，應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法綜合評(píng)價(jià)菌株的生物性狀，篩選綜合性狀最優(yōu)的菌株。結(jié)果表明，雙孢蘑菇菌株36和20綜合性能較優(yōu)。菌株36的特點(diǎn)是子實(shí)體大，出菇密度??；菌株20的特點(diǎn)是子實(shí)體小，出菇密度大。

2 優(yōu)化栽培技術(shù)

雙孢蘑菇采用層架式立體栽培，床架上安裝塑料網(wǎng)，用來(lái)鋪放培養(yǎng)料，能充分利用菇房?jī)?nèi)空間。培養(yǎng)料可以進(jìn)行二次發(fā)酵，充分分解原料，病蟲(chóng)害少，產(chǎn)量高。

2.1 建堆發(fā)酵

將玉米芯（當(dāng)年或上年無(wú)霉?。┓鬯橹粱ㄉ４笮　０?00 m2栽培面積配料：玉米芯2200 kg，干牛糞2200 kg，尿素15 kg，過(guò)磷酸鈣50 kg，熟石膏粉50 kg，干石灰粉100 kg。

2.1.1 預(yù)濕

建堆前3 d，將玉米芯、干牛糞預(yù)濕。在干凈整潔的水泥地上將玉米芯鋪在底層，蓋一層干牛糞，堆置成高1 m，長(zhǎng)度不限的堆，每天澆pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分濕透。

2.1.2 建堆

選擇地勢(shì)較高、近水源且靠近菇房、地面硬化的場(chǎng)地，建成堆寬2.0 m，高1.5 m，長(zhǎng)度不限的發(fā)酵堆，料和牛糞盡可能混勻，料偏干加水，用草苫覆蓋保溫保濕（雨天用塑料膜覆蓋）。第2天開(kāi)始測(cè)料溫，正常情況下堆溫在第3天應(yīng)升到70℃。

2.1.3 翻堆

第一次翻堆在建堆后5～6 d堆溫開(kāi)始下降時(shí)進(jìn)行。先在外層料上噴水，然后上下內(nèi)外交替翻料，同時(shí)把尿素、過(guò)磷酸鈣、石膏粉、石灰粉全部撒入料內(nèi)混合均勻。翻堆后重新建堆，寬為1.7 m，高度不變。在建堆中心線上，按間隔0.5 m打直徑2～3 cm的孔，以利透氣散發(fā)氨氣，堆頂覆膜以利升溫。經(jīng)過(guò)2 d料堆溫度上升到70～80℃時(shí)，揭開(kāi)薄膜，增加料內(nèi)通氣性。

第二次翻堆一般在第一次翻堆后4～5 d進(jìn)行，方法同上。翻堆時(shí)加入0.5 kg三氯殺螨砜，1.5 kg多菌靈，防治螨類及雜菌。料堆寬度變窄為1.5 m，高度不變，覆蓋塑料薄膜。翻堆2 d后掀開(kāi)料堆頂部部分塑料薄膜，同時(shí)卷起四周底部塑料薄膜，進(jìn)行透氣發(fā)酵。

第三次翻堆在第二次翻堆后3～4 d進(jìn)行，此次翻堆要求均勻噴灑2.5%敵敵畏0.5 kg，40%甲醛溶液2 kg，調(diào)節(jié)pH8，調(diào)整料含水量為65%～70%。此次建堆寬度為1～2 m，高度為0.8～1 m，以利透氣，降低料堆溫度，培養(yǎng)大量的放線菌。

第一次發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料呈黑褐色，玉米芯充分變軟，手握料不扎有光澤，稍干的培養(yǎng)料可看得見(jiàn)白色的放線菌。培養(yǎng)料含水量約70%，手握可有5～6滴水滴落。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭，pH8.0左右。

2.2 菇房消毒

在培養(yǎng)料進(jìn)房前3 d，密閉菇房按100 m2用40%甲醛和2.5%阿維菌素各2 kg，或用硫磺點(diǎn)燃熏蒸，密閉24～48 h，徹底殺滅病蟲(chóng)雜菌，然后打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣。

2.3 二次發(fā)酵

趁熱將前發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料運(yùn)到床架上，密閉門(mén)窗，利用管道式蒸汽發(fā)生器將蒸汽通入棚內(nèi)升溫，當(dāng)溫度上升到63℃時(shí)壓火控溫，必要時(shí)可打開(kāi)門(mén)窗降溫，溫度60℃維持12～24 h。之后打開(kāi)通風(fēng)口，降溫到50℃，維持5～7 d，最后通風(fēng)降溫，排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣及殘留的氨氣。

二次發(fā)酵結(jié)束后，料呈咖啡色，有彈性，有甜香味，無(wú)其它異味和氨氣味，pH7.0～7.5，料含水量50%～60%。

2.4 做床播種

料溫降低到28℃以下時(shí)鋪料播種。鋪料時(shí)，應(yīng)將培養(yǎng)料混勻抖松，料面平整，中間比邊緣厚2～3 cm，培養(yǎng)料的厚度為20 cm左右。播種前一定要用高錳酸鉀溶液把所有的播種工具徹底消毒。采用直播法播種，即菌種全部撒在料表面，用種量一般1.5～2瓶/m2（播種后菌絲短短幾天就可封住料面，雜菌不易入侵）。播完后用消過(guò)毒的木板輕輕壓實(shí)，然后用薄膜覆蓋，如果料稍有偏濕也可覆蓋消過(guò)毒的報(bào)紙。密閉門(mén)窗，進(jìn)入發(fā)菌期。

2.5 發(fā)菌

播種后1～5 d，以保溫保濕為主，在菌絲萌發(fā)正常的情況下不通風(fēng)或少通風(fēng)，促進(jìn)菌種盡早萌發(fā)定植，封住料面。發(fā)菌6～10 d，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深入，逐漸加大通風(fēng)量。發(fā)菌11～18 d，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料層1/2時(shí)，要及時(shí)打孔通氣，同時(shí)加大通風(fēng)量，增加料內(nèi)氧氣含量。當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料層2/3以上時(shí)，準(zhǔn)備覆土。發(fā)菌期間要經(jīng)常把附著在薄膜上的水珠輕輕抖落在地上，菌絲萌發(fā)7～10 d就可揭膜，如果有雜菌感染料面或空氣相對(duì)濕度過(guò)高可提前揭膜。

2.6 覆土及管理

覆土配方（以100 m2培養(yǎng)料計(jì)算）：菜園土3000 kg，鈣鎂磷肥20 kg，碳酸鈣20 kg。

選距表層15～30 cm以下菜園土，土粒直徑以1～1.5 cm為宜。使用前，在陽(yáng)光下曬1 d，然后用0.5%的敵敵畏或4%～5%甲醛溶液噴灑，每1000 kg干土噴藥液5～6 kg。噴藥后將土粒堆成堆，加蓋薄膜15～20 h，以消滅土粒中的害蟲(chóng)。之后，用1%的石灰水調(diào)土粒含水量達(dá)16%～18%。

覆土前，如果床面有雜菌應(yīng)噴灑300～500倍殺菌劑；若床面太干燥可噴灑0.5%的石灰水，然后通風(fēng)晾干；若料面濕度太高可提前通風(fēng)。覆土土層厚度在3.5～4.5 cm，期間要將料溫控制在28℃以下，必要時(shí)夜間通風(fēng)或料床打孔，以及在棚內(nèi)墻壁、門(mén)窗處經(jīng)常噴水控制溫度。棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度最好控制在65%～70%。

2.7 出菇管理

2.7.1 結(jié)菇水

當(dāng)菌絲長(zhǎng)至距表層1 cm時(shí)，要及時(shí)按3～4 kg/m2用水量噴結(jié)菇水，使覆土的含水量恢復(fù)到16%～18%。一般氣溫較低時(shí)早晚噴水，輕噴、勤噴，2～3 d噴完，棚溫最好控制在10～20℃，同時(shí)通風(fēng)1～2 h。

2.7.2 出菇水

大部分菇蕾長(zhǎng)至黃豆粒大小時(shí)，要在1～2 d按1.5～2 kg/m2用水量再噴一次水，噴水方法與噴結(jié)菇水相同。

2.7.3 維持水

為了維持空氣相對(duì)濕度和覆土層的水分，滿足子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)水分的需要，一般按500 g/m2用水量每天噴1～2次。維持水要根據(jù)“菇多多噴，菇少少噴，菇蕾生長(zhǎng)前期多噴，生長(zhǎng)后期少噴”的原則，結(jié)合氣候條件和菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握。

2.7.4 轉(zhuǎn)潮水

在每潮菇采收基本結(jié)束后，立即清除死菇及老菇根，及時(shí)填平采菇后留下菇穴，減少或停止噴水2～3 d。待土層內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)后，按1 kg/m2用水量在1～2 d內(nèi)噴完，促使菌絲再扭結(jié)形成菇蕾。

2.8 采菇

現(xiàn)蕾后5～7 d，菌蓋直徑長(zhǎng)至2.5～4 cm時(shí)采收。采收的原則是：采菇前不要噴水，以免手捏部變色；采菇時(shí)，用手輕捏菇蓋，旋轉(zhuǎn)90°，然后取出；成叢生長(zhǎng)，大小不一時(shí)，要用干凈的刀片切下要采的菇，保留其它菇；邊采邊切除帶土的菇腳，以免沾在菇蓋或菇柄上，影響商品外觀。

3 病蟲(chóng)害防治

3.1 常見(jiàn)病害

3.1.1 疣孢霉病

又名濕泡病、白腐病、褐腐病、水皰病，是雙孢蘑菇栽培中危害嚴(yán)重且普遍發(fā)生的病害。病菌適宜生長(zhǎng)的溫度為20℃，在通風(fēng)不良，溫度偏高，空氣相對(duì)濕度高時(shí)易發(fā)生。菇體感病后，變?yōu)椴灰?guī)則的團(tuán)體組織，菇體上覆蓋一層白色絮狀菌絲，似花菜菇或饅頭菇，最后變成褐色軟腐狀，并有褐色液體溢出，散發(fā)出惡臭氣味，繼而腐爛。

調(diào)整防治方案：出現(xiàn)病害后，及時(shí)拔除病菇和菌體，停止噴水，交替噴施50%多菌靈500倍液、50%百菌清800倍液。

3.1.2 細(xì)菌性斑點(diǎn)病

病原菌廣泛存在于自然界，通過(guò)空氣、土壤、噴水、堆肥等途徑傳播。特別是使用不清潔的水，不通風(fēng)或者通風(fēng)過(guò)少，都容易發(fā)病。發(fā)病時(shí)菇體上出現(xiàn)針眼狀病斑后迅速擴(kuò)大，變成褐色塊狀并腐爛。

調(diào)整防治方案：噴灑10%托拉斯假單孢桿菌噬菌體制成的生物農(nóng)藥，用量50 g/m2，較百菌清效果顯著。

3.1.3 褐斑病

又叫干泡病、輪枝霉病等。雙孢蘑菇子實(shí)體從感病到出現(xiàn)褐色病斑，約需14 d。開(kāi)始先在菇蓋上產(chǎn)生許多不規(guī)則的針頭大小的褐色斑點(diǎn)，之后斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大，并產(chǎn)生凹陷，凹陷部分呈現(xiàn)灰色。

調(diào)整防治方案：噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

3.1.4 軟腐病

又叫霉菌病、菌被病，病原菌為樹(shù)狀脂孢霉。感病初期，在菌床上形成一層白色菌絲，似棉絮狀，擴(kuò)展后覆蓋整個(gè)床面，造成出菇減少或不出菇。子實(shí)體受到感染后，逐漸變?yōu)楹稚?，直至腐爛。

調(diào)整防治方案：第一，減少床面噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度；第二，向患病部位撒石灰粉；第三，及時(shí)拔除病菇，并噴灑50%多菌靈可濕性粉劑800倍液。

3.2 主要蟲(chóng)害

3.2.1 螨類

螨類個(gè)體小，繁殖力極強(qiáng)，常潛入料內(nèi)咬食菌絲體，嚴(yán)重時(shí)能把菌絲體吃光，并傳播各種霉菌，肉眼看到時(shí)，已經(jīng)造成不可挽回的損失。

調(diào)整防治方案：第一，培養(yǎng)菌種的場(chǎng)所，噴灑殺螨農(nóng)藥如敵敵畏、掃螨特等；密閉性好的培養(yǎng)室，可用磷化鋁熏殺。第二，培養(yǎng)料進(jìn)棚前后或發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，噴灑500～1000倍阿維菌素。

3.2.2 菇蚊

幼蟲(chóng)白色，頭部黑色發(fā)亮；成蟲(chóng)黑色，長(zhǎng)約2 mm，爬行很快，生長(zhǎng)周期35 d。幼蟲(chóng)咬食菌絲，為害菇體，并傳播螨蟲(chóng)和霉菌。

調(diào)整防治方案：第一，覆土前，料溫低于20℃時(shí)，按10 g/m3阿維菌素熏蒸，注意料溫不要超過(guò)28℃；第二，出菇后期如果還有幼蟲(chóng)，在無(wú)菇期間按1 kg/m2阿維菌素噴菇床上下兩面。

3.2.3 菇蠅

幼蟲(chóng)是一種白色的蛆，頭部尖、尾部鈍；成蟲(chóng)淡褐色或黑色，觸角很短，常在料表面快速爬動(dòng)。危害同菇蚊。

調(diào)整防治方案：第一，菇房安裝紗窗，防止菇蠅進(jìn)入；第二，為害較重時(shí)用50%阿維菌素2500倍液噴霧。

3.2.4 蛞蝓

蛞蝓是田間栽培雙孢蘑菇中常見(jiàn)且為害較嚴(yán)重的害蟲(chóng)，可將子實(shí)體咬出孔洞，從而降低商品質(zhì)量。

調(diào)整防治方案：第一，在菌床四周撒上石灰粉，形成隔離區(qū)，阻止蛞蝓進(jìn)入；第二，在菌床上噴灑1∶10茶餅粉浸出液或10%食鹽水殺死蛞蝓；第三，在菌床旁邊放上嫩青草或菜葉誘集后捕殺。

3.3 主要雜菌

3.3.1 胡桃肉狀菌

又叫假塊菌、菜花菌，主要危害菇床，是一種競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的雜菌，生長(zhǎng)速度快，危害嚴(yán)重，減產(chǎn)幅度大，且可連年感染。發(fā)生初期，料面、覆土表面產(chǎn)生白色或奶油色的濃密菌絲，入料后會(huì)抑制雙孢蘑菇菌絲的生長(zhǎng)，使其萎縮變黑，病部一般不出菇。后期，覆土層上會(huì)出現(xiàn)一粒粒紅褐色、外觀似胡桃肉的子囊果。發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，培養(yǎng)料暗褐色，濕腐狀，散發(fā)出強(qiáng)烈的漂白粉氣味。

調(diào)整防治方案：第一，床面應(yīng)停止噴水，使土面干燥。挑去胡桃肉狀菌的子實(shí)體，換上新土。待室溫下降到16℃以下時(shí)，再按常規(guī)管理；第二，在發(fā)病嚴(yán)重的菇床上，應(yīng)用50%多菌靈800倍藥液、20%百菌清400倍液噴霧。

3.3.2 鬼傘

俗稱野蘑菇，系草腐性真菌。它的危害主要是消耗培養(yǎng)料養(yǎng)分，一般發(fā)生在播種后4～6 d。料面上有零星的黑色傘狀子實(shí)體出現(xiàn)比較正常，但如果過(guò)于稠密，說(shuō)明培養(yǎng)料沒(méi)有處理好，堆料pH過(guò)低，或者采用了霉變玉米芯；料內(nèi)溫度過(guò)高，導(dǎo)致堆料中游離氨含量高。

調(diào)整防治方案：第一，堆制好培養(yǎng)料，提高堆溫，降低氨氣含量，防止培養(yǎng)料過(guò)生、過(guò)濕，抑制鬼傘的發(fā)生和生長(zhǎng)；第二，菇床上產(chǎn)生鬼傘后，應(yīng)及時(shí)摘除；第三，若鬼傘大發(fā)生，可用2%～5%的甲醛溶液進(jìn)行防治。

3.3.3 白色石膏霉

又名臭霉菌，病原菌為糞生帚霉。培養(yǎng)料上感染該菌后，初期為白色濃密絨毛狀菌絲，菌落擴(kuò)大后變?yōu)辄S褐色，并產(chǎn)生臭味，使培養(yǎng)料變黏、發(fā)黑，致使雙孢蘑菇菌絲無(wú)法生長(zhǎng)。

調(diào)整防治方案：第一，控制好培養(yǎng)料的含水量和石膏、石灰用量，防止培養(yǎng)料含水量過(guò)高，pH偏高。第二，增加過(guò)磷酸鈣的用量，降低培養(yǎng)料的pH。第三，局部發(fā)生后，先用石灰或鹽覆蓋，再噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

3.3.4 青霉菌

播種后經(jīng)常出現(xiàn)青霉菌。在高溫、高濕條件下，通常首先感染菌種造成播種失敗。發(fā)生時(shí)，首先由青霉菌分生孢子在1～2 d內(nèi)迅速萌發(fā)成菌絲體且繁殖，長(zhǎng)出綠色孢子。

調(diào)整防治方案：第一，播種時(shí)，菌種不要埋藏太深，要注意通風(fēng)、降溫、保濕；第二，感染后，用50%多菌靈1000倍液澆灌，抑制其擴(kuò)展；第三，感染嚴(yán)重且面積較大時(shí)，應(yīng)去掉覆蓋的土壤，噴灑殺菌劑后，再覆蓋新鮮土壤。

3.3.5 黃霉菌

黃霉菌種類較多，菌絲體初期呈白色，后變?yōu)榈S色，危害是溶解雙孢蘑菇菌絲體。黃霉菌容易發(fā)生蔓延，也同樣感染菌種。感染的主要原因是培養(yǎng)料過(guò)厚、含水量過(guò)高。

調(diào)整防治方案：播種時(shí)，菌種不要埋入太深，同時(shí)菇房要經(jīng)常通風(fēng)。

4 小結(jié)

通過(guò)選用優(yōu)質(zhì)菌種、調(diào)整防治病蟲(chóng)害方案等措施，病蟲(chóng)害顯著減少，減少施用農(nóng)藥2次，雙孢蘑菇栽培成本較上年降低了3.78元/m2。

18個(gè)行政村采用該技術(shù)，共計(jì)栽培面積51.39萬(wàn)m2，平均產(chǎn)量達(dá)到了14.84 kg/m2，較上年增產(chǎn)1.15 kg/m2，總增產(chǎn)59.08萬(wàn)kg，總增收342.9萬(wàn)元。加上總節(jié)支194.3萬(wàn)元，共計(jì)節(jié)支增收537.2萬(wàn)元。

產(chǎn)出的雙孢蘑菇品質(zhì)高，賣相好，農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格，大大提高了市場(chǎng)受歡迎程度，為可持續(xù)發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。