湯青萍，卜 柱*，宋 遲，穆春宇，趙恒林

(1.江蘇省家禽科學(xué)研究所，江蘇 揚(yáng)州 225125；2.江陰市威特凱鴿業(yè)有限公司，江蘇 江陰 214400)

鴿子作為高檔食品，歷來(lái)有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，是集肉食、藥用為一體的高檔食品，在人民收入消費(fèi)水平日益提高的今天，肉鴿養(yǎng)殖具有很好的發(fā)展前景[1]。最初我國(guó)生產(chǎn)使用的鴿種基本以石岐鴿為主，1992年引入了美國(guó)王鴿，后續(xù)又逐漸引進(jìn)了泰克深、卡奴、歐洲肉鴿等外國(guó)良種[2]。歐洲肉鴿2002年從法國(guó)引進(jìn)，具有體型大、胸部肌肉發(fā)達(dá)的特點(diǎn)，現(xiàn)保存于江陰市威特凱鴿業(yè)有限公司。該品種有高產(chǎn)系(1系)、兼用系(2系)及快大系(3系)三個(gè)曾祖代品系，各品系特征明顯，性能突出[3]。歷經(jīng)14年的養(yǎng)殖，歐洲肉鴿3個(gè)品系生產(chǎn)性能是否有變化、品系特征是否依然明顯，對(duì)歐洲肉鴿3個(gè)品系做系統(tǒng)的測(cè)定，為后續(xù)的利用收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試?guó)澟c飼養(yǎng)管理

選取江陰市威特凱鴿業(yè)有限公司飼養(yǎng)的歐洲肉鴿三個(gè)品系生產(chǎn)群(500日齡以上，群體不少于500對(duì))，統(tǒng)計(jì)其一年的繁殖性能，統(tǒng)計(jì)結(jié)束后每個(gè)品系選取30對(duì)做體尺測(cè)量和屠宰測(cè)定。玉米、豌豆原糧+顆粒型飼料、自由飲水、常規(guī)免疫。自然孵化、親鴿哺育、不拼仔。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法

1.2.1 繁殖性能指標(biāo) 年產(chǎn)蛋窩數(shù)、產(chǎn)蛋周期、蛋重、受精率、乳鴿28日齡體重、28日齡成活率。

1.2.2 體尺指標(biāo) 體重、體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、胸寬、胸深。

1.2.3 屠宰指標(biāo) 活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。

1.2.4 測(cè)定方法 測(cè)定方法參照NY/T 823-2004規(guī)定進(jìn)行[4]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 20.0軟件中One-way ANOVA分析數(shù)據(jù)。所有數(shù)據(jù)以Mean ± SD表示。以P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

由表1可見，歐洲肉鴿三個(gè)品系龍骨長(zhǎng)與脛長(zhǎng)沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；體重1系顯著小于2系(P<0.05)、3系，2系與3系差異不顯著(P>0.05)；體斜長(zhǎng)2系顯著大于1系、3系(P<0.05)；胸深3系顯著大于2系(P<0.05)；胸寬3系顯著大于1系、2系(P<0.05)；脛圍2系顯著大于1系、3系(P<0.05)。

由表2可見，歐洲肉鴿三個(gè)品系屠宰測(cè)定指標(biāo)差異顯著性基本一致，活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重都是1系顯著小于2系、3系(P<0.05)，2系與3系沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率三系沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；胸肌率、腹脂率1系顯著小于3系(P<0.05)，2系與1系、3系差異不顯著(P>0.05)。

表1 體尺測(cè)定Table 1 Body measurement

注：同行相同字母之間表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母之間表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母之間表示差異極顯著(P<0.01)。下同。

Note: Values with same letter superscripts in the same line mean insignificant difference (P>0.05), different lowercase superscripts mean significant difference(P<0.05), different capital superscripts mean extremely significant difference(P<0.01). The same below.

表2 屠宰性能測(cè)定Table 2 Slaughter performance measurement

繁殖性能測(cè)定見表3。由表3可以看出，年產(chǎn)蛋窩數(shù)、產(chǎn)蛋周期指標(biāo)都是1、2、3系差異極顯著(P<0.01)。蛋重1系與2、3系差異極顯著(P<0.01)，2系和3系差異不顯著(P>0.05)。乳鴿28日齡體重1系極顯著小于2系、3系(P<0.01)，2系顯著小于3系(P<0.05)。歐洲肉鴿三個(gè)系受精率、乳鴿28日齡成活率差異不顯著(P>0.05)。

表3 繁殖性能測(cè)定Table 3 Reproductive performance measurement

3 討 論

有關(guān)鴿子生產(chǎn)性能的研究，相較于其他家禽(雞鴨鵝)比較少，而且主要集中在商品乳鴿[5-6]，對(duì)成年鴿的研究更少[7-8]。種鴿繁殖性能的統(tǒng)計(jì)比較困難，只能以籠為單位逐個(gè)記錄，最后統(tǒng)計(jì)整個(gè)群體的性能，原因有以下三個(gè)方面：(1)由于種鴿繁殖率較低，往往青年鴿都是分批留種，分批配對(duì)上籠；又由于種鴿利用年限較長(zhǎng)可以達(dá)到5～7年，中間個(gè)別淘汰繁殖性能差的個(gè)體，這就造成一個(gè)鴿棚中的種鴿日齡差異極大。(2)鴿子一夫一妻配對(duì)生產(chǎn)，一個(gè)鴿棚的種鴿分別處于產(chǎn)蛋、孵化、哺育不同時(shí)期，不能以某個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)統(tǒng)計(jì)性能。(3)鴿子生產(chǎn)需要親鴿自然哺育，為了提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)鴿場(chǎng)通常會(huì)使用拼仔、拼蛋、使用保姆鴿、人工孵化等技術(shù)[9]，無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)繁殖性能。種鴿價(jià)格較高，是一般研究者不愿做屠宰測(cè)定的主要原因。

3.1 體尺指標(biāo)

體重和體尺性狀是動(dòng)物遺傳選育中重要的表型性狀，與重要經(jīng)濟(jì)性狀有著密切的關(guān)系，也是衡量鴿體健康狀況的標(biāo)志[10]。體尺指標(biāo)直接反應(yīng)了鴿子體格的大小，歐洲肉鴿三個(gè)品系龍骨長(zhǎng)與脛長(zhǎng)沒(méi)有顯著差異；體斜長(zhǎng)2系顯著大于1系、3系；胸深3系顯著大于2系；胸寬3系顯著大于1系、2系；脛圍2系顯著大于1系、3系。從測(cè)定數(shù)據(jù)可知，2系體軀更長(zhǎng)，3系胸部寬大，1系體型最小。歐洲肉鴿三個(gè)系，所有體尺數(shù)據(jù)都大于塔里木鴿[11]；龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、胸寬與石岐鴿相當(dāng)，體重、體斜長(zhǎng)小于石岐鴿，胸深大于石岐鴿[11]。體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸寬與成年美國(guó)王鴿相當(dāng)，但體重、胸深、脛長(zhǎng)、脛圍略小于美國(guó)王鴿[11]。

歐洲肉鴿胸部豐滿，胸部呈明顯的“M”，龍骨是凹陷在兩個(gè)胸肌中部的，這就是養(yǎng)殖者常說(shuō)的“雙胸肌”。在常規(guī)體尺測(cè)量指標(biāo)中，通常會(huì)包含“胸角”指標(biāo)，但普通胸角器的最大度量為90度，而歐洲肉鴿的胸角目測(cè)基本在300度左右，基于器具測(cè)量的局限性，本試驗(yàn)胸角沒(méi)有測(cè)量。但為了更好的體現(xiàn)鴿子胸肌的豐滿程度，胸角器需要改進(jìn)后進(jìn)行測(cè)量。

3.2 屠宰指標(biāo)

家禽的屠宰指標(biāo)可以用于家禽品種的選育及鑒定工作，同時(shí)也是評(píng)價(jià)家禽飼養(yǎng)管理狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要參考指標(biāo)[12]。歐洲肉鴿三個(gè)品系屠宰測(cè)定指標(biāo)差異顯著性基本一致，體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重都是1系顯著小于2系、3系，2系與3系沒(méi)有顯著差異；屠體重率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率三系沒(méi)有顯著差異；胸肌率、腹脂率1系顯著小于3系，2系與1系、3系差異不顯著。從以上結(jié)果可以看出1系屠宰指標(biāo)比較小，而2系、3系產(chǎn)肉性能基本持平，但3系的胸肌更加飽滿。歐洲肉鴿三個(gè)系，活重、屠體重大于塔里木鴿，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率與塔里木鴿持平，但胸肌率、腿肌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于塔里木鴿[11]。鴿子胸肌是產(chǎn)肉的主要部位，胸肌率明顯高于雞(15%)鴨(9%)鵝(16%)。本試驗(yàn)中，歐洲肉鴿胸肌基本為球型，雙胸肌性狀明顯，驗(yàn)證了歐洲肉鴿胸部肌肉發(fā)達(dá)的特性。

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，一般屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上肉用性能良好[13]。本研究中，歐洲肉鴿產(chǎn)肉性能非常好，屠宰率在87%、全凈膛率在75%左右。

在屠宰測(cè)定的現(xiàn)場(chǎng)，為了減少工作量，通常只剝離單側(cè)胸肌與腿肌，計(jì)算時(shí)再乘以2，得到胸肌重與腿肌重。但在某些文章中[1]發(fā)現(xiàn)只計(jì)算了單側(cè)的胸肌重與腿肌重，這就導(dǎo)致其研究結(jié)果與實(shí)際數(shù)據(jù)少了一半，這個(gè)問(wèn)題需要引起注意。鴿子的胸肌率大約在18%～30%，腿肌率在5%～9%。鴿子作為飛禽，不允許體內(nèi)過(guò)多囤積脂肪，由于屠體內(nèi)腹脂較少，測(cè)定時(shí)難以剝離，導(dǎo)致個(gè)體間差異較大，這是造成本試驗(yàn)中腹脂重和腹脂率標(biāo)準(zhǔn)差很大的原因。

3.3 繁殖性能

歐洲肉鴿三個(gè)系生產(chǎn)特征明顯，以高產(chǎn)為品系特征的1系繁殖性能明顯優(yōu)于2、3系。年產(chǎn)蛋窩數(shù)是反應(yīng)種鴿繁殖力最重要的指標(biāo)，從測(cè)定結(jié)果可知，1系9.68窩極顯著高于2系9.41窩，2系又極顯著高于3系8.82窩。年產(chǎn)蛋窩數(shù)與產(chǎn)蛋周期(間隔)是負(fù)相關(guān)指標(biāo)[14]，本研究中，產(chǎn)蛋周期1系37.72 d極顯著小于2系38.77 d，2系又極顯著小于3系41.4 d。產(chǎn)蛋越多的家禽，蛋重通常越小。本研究中，蛋重指標(biāo)1系21.46 g極顯著小于2、3系的23 g左右，2系和3系差異不顯著，也反應(yīng)出這樣的規(guī)律。受精率三個(gè)品系都在96%左右，差異不顯著，3系略低。乳鴿28日齡上市，體重決定了其售價(jià)，500 g左右的乳鴿基本達(dá)標(biāo)，但體重能達(dá)到600 g以上的乳鴿在市場(chǎng)上備受青睞，售價(jià)可高出5元/只。乳鴿28日齡體重是反應(yīng)種鴿生產(chǎn)性能的一個(gè)重要指標(biāo)，本研究2系(567.30 g)、3系(601.27 g)極顯著高于1系(533.08 g)，3系顯著高于2系；2系、3系比張宏寬等測(cè)定的28日齡白羽王(511.26 g)、銀王(534.19 g)、白卡奴(554.46 g)、泰深鴿(531.06 g)[15]都高，1系基本與他們持平。乳鴿28日齡成活率三個(gè)系在97%左右，差異不顯著。

4 結(jié) 論

通過(guò)本試驗(yàn)測(cè)定數(shù)據(jù)提示，歐洲肉鴿引入中國(guó)以來(lái)，歷經(jīng)多年的飼養(yǎng)與選育，2系體軀更長(zhǎng)，3系胸部寬大，1系體型最小。歐洲肉鴿胸肌為球型，雙胸肌性狀明顯，胸肌率達(dá)到了30%以上。歐洲肉鴿產(chǎn)肉性能非常好，屠宰率在87%左右、全凈膛率在75%左右。1系繁殖性能依然優(yōu)良，年產(chǎn)蛋窩數(shù)達(dá)到了9.68窩。3系不論是親鴿還是乳鴿體重最大，乳鴿28日齡體重達(dá)到了601.27 g。2系兼顧了繁殖性能和產(chǎn)肉能力。各系特征依然明顯。

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