劉安興 楊林海

（武夷山香江茶業(yè)有限公司,354300）

引入法國(guó)葡萄酒莊園模式打造武夷生態(tài)茶葉莊園

劉安興 楊林海

（武夷山香江茶業(yè)有限公司,354300）

大武夷茶產(chǎn)業(yè)近三十年來(lái)取得了高速發(fā)展，各縣域形成了巖茶、紅茶、白茶的產(chǎn)業(yè)聚集，在產(chǎn)量和質(zhì)量等方面都達(dá)到了一定高度，僅靠傳統(tǒng)的茶園擴(kuò)展和茶廠擴(kuò)產(chǎn)已難以支撐武夷茶產(chǎn)業(yè)再提升一個(gè)臺(tái)階。在新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)背景下，政府層面和專家層面的思路核心是圍繞打造龍頭企業(yè)，整合資源，將茶農(nóng)與中小茶企轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y源提供方，龍頭企業(yè)作為資源整合方，形成合力突破。

筆者有幸在2014年出訪法國(guó)，在法國(guó)訪學(xué)十余家酒莊，感觸良多。跳出茶產(chǎn)業(yè)這個(gè)圈子來(lái)放眼世界，看看別的國(guó)家成功的經(jīng)驗(yàn)，他山之石，可以攻玉，可以為武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路提供借鑒。武夷茶發(fā)展至今，必須居安思危，克服小富即安的思想，研究茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路、新舉措，以國(guó)際視野，全球眼光放眼謀劃茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，引入茶葉分級(jí)體系，建立茶葉生產(chǎn)的原產(chǎn)地可追溯體系。借鑒法國(guó)葡萄酒莊園的發(fā)展模式，打造具有地方特色的茶葉莊園，是一條值得探索的道路。

一、法國(guó)葡萄酒莊園與武夷茶現(xiàn)狀的比較

1.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)比

法國(guó)的葡萄酒莊園都比較小，且涵蓋種植、釀造、儲(chǔ)藏、銷售等一系列工作，以波爾多地區(qū)為例，該地區(qū)共有11萬(wàn)公頃葡萄園，卻有1.2萬(wàn)家酒莊，平均一家僅有9公頃葡萄園，是典型的小規(guī)模酒莊模式，幾乎所有的莊園都以家族式的方式繼承和經(jīng)營(yíng)，法國(guó)葡萄酒均以原產(chǎn)地命名的整體品牌出現(xiàn)，指的是產(chǎn)地品牌（如波爾多酒、干邑酒），商標(biāo)是共用的，只不過(guò)在商標(biāo)上標(biāo)注是哪家酒莊生產(chǎn)的，波爾多地區(qū)五大酒莊所產(chǎn)出的葡萄酒（如拉菲酒莊、奧比昂、瑪歌酒莊、拉圖酒莊、木桐酒莊等），享有世界聲譽(yù)。

在大武夷地區(qū)，茶葉生產(chǎn)者的戶均規(guī)模更小，但經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，茶園面積在百畝以上的大戶不斷涌現(xiàn)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這種趨勢(shì)越來(lái)越明顯，但是茶葉生產(chǎn)從本質(zhì)上依舊是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，更大規(guī)模的資源聚集從管理成本上并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，而且容易貪多求快，精品茶就更少，百畝茶園大戶的涌現(xiàn)為打造生態(tài)茶莊園提供了良好的契機(jī)，同時(shí)武夷山也注冊(cè)了中國(guó)馳名商標(biāo)“大紅袍”，申報(bào)了武夷巖茶的原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證；正在申請(qǐng)肉桂、水仙的原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證和商標(biāo)，具有打造品牌的基礎(chǔ)。雖然相隔重洋，兩者在運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上有共通的部分。

2.差異化的品質(zhì)追求

經(jīng)過(guò)幾百年的完善，法國(guó)葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，專業(yè)度較高，既有行政管理職能，也有民間協(xié)會(huì)的特點(diǎn)，具有公信力。其任務(wù)是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督酒的質(zhì)量，保護(hù)品牌，促進(jìn)銷售，向葡萄酒種植和釀造提供技術(shù)咨詢，指導(dǎo)生產(chǎn)，組織培訓(xùn)，制作廣告；要求每一位從業(yè)人員按照法律、法規(guī)的要求嚴(yán)格自律，從而確保葡萄酒行業(yè)良性發(fā)展。

武夷巖茶和正山小種紅茶是當(dāng)前武夷茶的兩個(gè)主要茶類，其中產(chǎn)于武夷山景區(qū)的正巖山場(chǎng)和桐木關(guān)的紅茶具有資源唯一性，由于缺乏行之有效的評(píng)價(jià)體系及茶企營(yíng)銷跟風(fēng)，導(dǎo)致大武夷地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展均打正巖、正山名號(hào)，誤導(dǎo)了廣大消費(fèi)者，無(wú)法形成可信賴的茶葉分級(jí)體系，也不便于按照原產(chǎn)地打造品牌，這是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的致命缺陷，必須正視和解決。依托茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)和知名企業(yè)，行業(yè)專家一起重新修訂武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，納入標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一管理，配套原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)管理，并配合工商質(zhì)檢驅(qū)逐不良企業(yè)，形成強(qiáng)有力、常態(tài)化的監(jiān)督機(jī)制。

3.原產(chǎn)地保護(hù)和分級(jí)、流通管理制度

法國(guó)建立了“法定原產(chǎn)地名稱”，實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)制度，涵蓋葡萄的種植、采摘、運(yùn)輸、釀造、加工、儲(chǔ)存、調(diào)制、評(píng)級(jí)、銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)范公開、詳細(xì)、可操作，有效保護(hù)葡萄酒的品質(zhì)，維護(hù)了果農(nóng)、酒商的權(quán)益，全國(guó)13個(gè)大葡萄產(chǎn)區(qū)內(nèi)有數(shù)百個(gè)分區(qū)，每個(gè)區(qū)都有自己的保護(hù)品牌，其法律體系完備，行業(yè)秩序井然。

法國(guó)葡萄酒實(shí)行嚴(yán)格的分級(jí)體系，法定產(chǎn)區(qū)對(duì)土地、產(chǎn)量、品種、釀造都有嚴(yán)格限定，葡萄酒分為普級(jí)餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定產(chǎn)區(qū)餐酒等4個(gè)質(zhì)量等級(jí)，而且產(chǎn)區(qū)越小，產(chǎn)量越低，酒質(zhì)越好。

法國(guó)葡萄酒實(shí)行嚴(yán)格的流通管理，葡萄酒進(jìn)行交易時(shí)必須有協(xié)會(huì)出具的法定公文（證明身份），提供葡萄酒流通信息（發(fā)貨人、收貨人、運(yùn)輸人、出發(fā)日期等），每一位經(jīng)銷商必須保留以酒名排列的的記錄簿，包含已發(fā)貨的完整記錄簿，處理記錄及裝瓶記錄，政府管理機(jī)構(gòu)隨時(shí)抽查，建立從種植到銷售的質(zhì)量可追溯體系，保證每一瓶葡萄酒的質(zhì)量和正品。

以上三點(diǎn)在武夷茶產(chǎn)區(qū)都有相對(duì)應(yīng)的制度在執(zhí)行，但是除了原產(chǎn)地保護(hù)因政府措施得力得以有效運(yùn)行外，其余兩者均有企業(yè)認(rèn)識(shí)不足和執(zhí)行不到位的問(wèn)題。特別是分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不明確，產(chǎn)品沒(méi)有按照武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，隨意標(biāo)注特級(jí)、一級(jí)茶葉，市場(chǎng)混亂，也沒(méi)有行政處罰。

二、打造生態(tài)茶莊園對(duì)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的意義

1.有利于茶葉傳統(tǒng)工藝的保存

隨著人力成本的提高，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)模式受到極大的沖擊，企業(yè)紛紛拋棄低效率的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方式，采用規(guī)模化、高效率的機(jī)械化生產(chǎn)方式。目前政府雖然通過(guò)非遺傳承等項(xiàng)目補(bǔ)貼、引導(dǎo)，但是如果沒(méi)有完善的市場(chǎng)機(jī)制，這些手段都不能阻擋武夷巖茶從手工向機(jī)械化的發(fā)展，通過(guò)茶莊園建設(shè)可以完善這個(gè)市場(chǎng)機(jī)制，通過(guò)展示手工制茶工藝，保存手工搖青、揉捻、炒制、翻焙、飄篩等傳統(tǒng)工藝，發(fā)展高附加值的手工精品茶，實(shí)現(xiàn)茶莊園產(chǎn)品的豐富，增加教育意義、趣味性，師傅也可以借助這一平臺(tái)將手工藝傳承給新人，有了收益，年輕人才有動(dòng)力學(xué)習(xí)，薪火相傳，新老交替。

2.有利于實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量的安全管控

法國(guó)葡萄酒莊園從種植環(huán)節(jié)就開始實(shí)施安全質(zhì)量管理，做到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的跟蹤，將質(zhì)量安全視為生命線，深知一旦發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題，百年榮耀毀于一旦。茶葉和葡萄酒一樣，從種植開始就必須遵循良好的規(guī)范進(jìn)行干預(yù)和控制，再輔以植保、農(nóng)事和采摘記錄，從茶葉莊園打造開始階段就實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源，茶葉可方便地追溯到每一塊具體的茶園。

3.有利于茶葉品牌的打造

法國(guó)許多葡萄園都有百年歷史，品牌形象不斷積累，茶葉莊園的打造也將通過(guò)一代一代的傳承，各自積累忠實(shí)的消費(fèi)群體，茶葉莊園的品牌也將在積累中發(fā)揚(yáng)光大。

三、打造生態(tài)茶葉莊園的建議和對(duì)策

1.依托行業(yè)協(xié)會(huì)，建立行之有效的社會(huì)化管理服務(wù)體系

法國(guó)葡萄酒從生產(chǎn)、流通、標(biāo)簽，政府有關(guān)農(nóng)業(yè)部門都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理，行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)推動(dòng)，平衡照顧各方利益，提供技術(shù)咨詢、指導(dǎo)生產(chǎn)、組織培訓(xùn)、制作廣告、組織品酒和博覽會(huì)等，武夷茶要打造有特色的茶莊園，可以借鑒法國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，由農(nóng)業(yè)局對(duì)茶葉的種植、加工、流通進(jìn)行有效管理，行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)企業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，協(xié)調(diào)各個(gè)茶葉莊園的利益，打造全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的武夷茶莊園統(tǒng)一品牌。

2.修訂武夷茶莊園評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

法國(guó)酒莊成功的經(jīng)驗(yàn)不在于其高昂的售價(jià)（每瓶740mL達(dá)數(shù)百、數(shù)千歐元），而在于其對(duì)品質(zhì)的精益求精和嚴(yán)格的分級(jí)制度，原產(chǎn)地保護(hù)與品質(zhì)相結(jié)合，每一批次的葡萄酒都經(jīng)過(guò)一定程序的品鑒，進(jìn)行嚴(yán)格的分類，我們看到精品只占到其中的十分之一，甚至更少。這是值得我們效法和學(xué)習(xí)的，武夷巖茶已經(jīng)有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們要嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督，引導(dǎo)企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，將劣質(zhì)商家逐出市場(chǎng)，茶葉莊園為了打造品牌，必然對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行合理的分級(jí)。

在茶莊園建設(shè)部分建議由政府牽頭，行業(yè)協(xié)會(huì)延聘專家、學(xué)者，梳理和編寫武夷茶莊園評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)評(píng)定茶葉莊園的等級(jí)來(lái)進(jìn)行有效管理，成立專家?guī)?，?duì)接高校資源，定點(diǎn)扶持已經(jīng)立項(xiàng)的茶莊園。

3.保護(hù)和開發(fā)并重

葡萄酒和茶葉一樣都是非常個(gè)性化的產(chǎn)品，機(jī)械化、規(guī)?；遣环掀涮厣蛟斓模虼嗽诖蛟觳枞~莊園時(shí)，既要將傳統(tǒng)的種植、加工、營(yíng)銷等繼承下來(lái)，同時(shí)也要學(xué)會(huì)運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行升級(jí)，在茶園管理上也可以利用配方施肥，安全的植保、殺蟲技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，在將原有茶山改造成生態(tài)茶莊園的過(guò)程中，應(yīng)將茶山中原來(lái)的生態(tài)自然美保存下來(lái)，復(fù)原“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的傳統(tǒng)茶園風(fēng)貌。

4.打造茶葉莊園的個(gè)性和風(fēng)格

法國(guó)葡萄酒莊通過(guò)幾百年的積累，都形成自己獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)格，給到訪者留下深刻的印象，茶葉莊園在建設(shè)中同樣要凸顯自己的風(fēng)格和定位，根據(jù)自己莊園的定位和顧客群體，設(shè)計(jì)自己的茶園和茶葉產(chǎn)品的風(fēng)格。如武夷山的九龍窠母樹大紅袍茶寮、巖谷花香漫游道、天心禪茶、武夷香江茗苑，雖然不是茶葉莊園，但是都有自己的定位和風(fēng)格。

我們需要有大而強(qiáng)的龍頭茶企，也需要小而美的茶葉莊園，中國(guó)乃至世界的市場(chǎng)空間廣闊，武夷茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)時(shí)不我待，祝愿武夷茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加多元和豐富，打造出全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的茶葉莊園，實(shí)現(xiàn)百姓富、生態(tài)美的藍(lán)圖，再現(xiàn)武夷茶的輝煌。