陳曉艷

摘 要： 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新探索，當(dāng)前我國(guó)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式具有諸多有利條件。通過研究，構(gòu)建了現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式，該模式實(shí)施的基礎(chǔ)是校企合作；形式是“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師+學(xué)業(yè)導(dǎo)師”的雙導(dǎo)師制；以產(chǎn)學(xué)研三位一體化培養(yǎng)保障最后目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；最終目標(biāo)是將應(yīng)用型本科酒店管理的學(xué)生培養(yǎng)成酒店職業(yè)經(jīng)理人。同時(shí)，從國(guó)家、學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生等不同角度提出保障現(xiàn)代學(xué)徒制成功實(shí)施的策略。

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科院校 酒店管理 現(xiàn)代學(xué)徒制 創(chuàng)新培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制起源于美國(guó)20世紀(jì)80年代逐漸興起的情景學(xué)習(xí)理論，伴隨著“School-To-Work”等教學(xué)模式的產(chǎn)生與推行，現(xiàn)代學(xué)徒制逐漸在歐美國(guó)家興起，并推廣到全球范圍加以應(yīng)用。2008年，《歐洲教育與培訓(xùn)政策術(shù)語》認(rèn)為“學(xué)徒制”是由工作場(chǎng)所和教育機(jī)構(gòu)或培訓(xùn)中心兩個(gè)場(chǎng)所相互交替進(jìn)行的系統(tǒng)性的長(zhǎng)期培訓(xùn)。學(xué)徒與雇主有合同關(guān)系，會(huì)獲得報(bào)酬，雇主提供學(xué)徒能從事某一職業(yè)的培訓(xùn)的職責(zé)[1]。因此，可以理解“現(xiàn)代學(xué)徒制”是既有別于傳統(tǒng)學(xué)校教育，又有別于傳統(tǒng)“師父帶徒弟”的培養(yǎng)模式，同時(shí)不是兩者的簡(jiǎn)單組合，而是由企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合共同推進(jìn)的一項(xiàng)教育培養(yǎng)模式；參與人具有“學(xué)”和“徒”的兩重身份：在學(xué)校是“學(xué)生”，到了企業(yè)就是一名“學(xué)徒”；學(xué)校與企業(yè)共同商定具體培養(yǎng)方案，要求一部分時(shí)間在學(xué)校完成基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，另一部分時(shí)間在企業(yè)參與具體的生產(chǎn)與服務(wù)工作，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)結(jié)合。

高等職業(yè)大專院校是我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制首先開始實(shí)施的教育機(jī)構(gòu)，其中酒店管理專業(yè)是應(yīng)用和實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式較多的專業(yè)學(xué)科。近年來，專家學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制開展了一些研究，但基本都是以高職類院校為對(duì)象，以本科學(xué)校為對(duì)象的研究較少。2014年3月，中國(guó)教育部改革方向已經(jīng)明確：全國(guó)普通本科高等院校1200所學(xué)校中，將有50%的院校逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變。這些學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)與學(xué)術(shù)型大學(xué)有所區(qū)別，以直接為本地行業(yè)和企業(yè)服務(wù)，促進(jìn)本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)。因此，實(shí)現(xiàn)校企合作是實(shí)現(xiàn)這類學(xué)校培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才目標(biāo)的關(guān)鍵[2]。本文以應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)為研究對(duì)象，探討現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施模式，以期促進(jìn)酒店管理專業(yè)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源共享，促進(jìn)應(yīng)用型本科院校的人才培養(yǎng)和提高學(xué)校及專業(yè)的社會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

一、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的可行性

（一）全球化發(fā)展帶來的國(guó)際交流便利

相對(duì)而言，現(xiàn)在學(xué)徒制度開始于西方國(guó)家，他們較早地開始了對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制度的嘗試，取得了許多成功經(jīng)驗(yàn)，探索出了一些與本國(guó)國(guó)情相適應(yīng)的且具有顯著成效的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，具有代表性的是德國(guó)和瑞士，如瑞士的現(xiàn)代學(xué)徒制最典型應(yīng)用是在以手表制造為代表的機(jī)械加工業(yè)，主要有兩年制、三年制與四年制等三種形式[3]。隨著全球化的全方位推進(jìn)，希爾頓、萬豪為代表的國(guó)際酒店品牌紛紛落戶中國(guó)，教育行業(yè)國(guó)際化進(jìn)程加快，高校國(guó)際交流與合作進(jìn)一步深化，這將為我國(guó)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)吸取國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗(yàn)打開方便之門。

（二）酒店行業(yè)快速發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的現(xiàn)實(shí)需要

根據(jù)國(guó)家旅游局《2015年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，截至2015年年底，全國(guó)共有星級(jí)飯店12327家，其中五星級(jí)飯店789家，四星級(jí)飯店2375家，外商和港澳臺(tái)投資新建的星級(jí)飯店383家[4]。傳統(tǒng)住宿業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，以民宿為代表的新型住宿也在迅猛發(fā)展。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展勢(shì)頭對(duì)專業(yè)的中高級(jí)酒店管理人才產(chǎn)生了大量需求。隨著酒店管理應(yīng)用型人才供需結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)換，更多的酒店企業(yè)將參與同高校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的工作中[5]，這為應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制提供了堅(jiān)實(shí)的行業(yè)和企業(yè)基礎(chǔ)。

（三）高職類院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的經(jīng)驗(yàn)積累

我國(guó)高職大專類院校酒店管理專業(yè)開展校企合作的培養(yǎng)方式已經(jīng)有了近20年的歷史，同時(shí)對(duì)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教育培養(yǎng)模式進(jìn)行了較多有益的嘗試并積累了經(jīng)驗(yàn)。姜國(guó)華（2017）研究發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)高職類院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)形成了包括二階段、四階段、六階段等不同的培養(yǎng)模式[6]。雖然應(yīng)用型本科酒店管理應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)管理人員為導(dǎo)向，不同于高職類院校以培養(yǎng)技能型人員為目標(biāo)，但是不可否認(rèn)的是，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制可以在國(guó)內(nèi)高職類院校的成功實(shí)施中獲得經(jīng)驗(yàn)積累。

二、應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式

在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，應(yīng)當(dāng)區(qū)別于高職大專類院校酒店管理專業(yè)，以適應(yīng)前者的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)培養(yǎng)中高層管理人員的辦學(xué)目標(biāo)，嘗試構(gòu)建應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式。如下圖所示，該模式實(shí)施的基礎(chǔ)是校企合作；形式是“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師+學(xué)業(yè)導(dǎo)師”的雙導(dǎo)師制；以產(chǎn)學(xué)研三位一體化培養(yǎng)保障最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；最終目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成酒店職業(yè)經(jīng)理人。

圖 應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式圖

（一）基礎(chǔ)：深入開展校企合作

校企合作是現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)。為切實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，校企合作的深入開展不能采用既往的酒店僅僅作為高校實(shí)習(xí)單位這種淺層次的合作方式，合作酒店要參與高校酒店管理專業(yè)的招生、培養(yǎng)方案制訂、課程體系設(shè)計(jì)、學(xué)生畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）創(chuàng)作中。

1.招生

由于從事酒店管理行業(yè)對(duì)身高等人體外在特征有一定要求，高校應(yīng)咨詢酒店形成具體招生要求，在招生簡(jiǎn)章上有所體現(xiàn)，從而避免考生盲目填志愿。

2.培養(yǎng)方案制訂與課程體系設(shè)計(jì)

現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生以學(xué)徒身份進(jìn)入酒店在師父的帶領(lǐng)下參與酒店具體的服務(wù)與管理工作；同時(shí)，筆者研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的酒店因其淡旺季不同而對(duì)人員需求的時(shí)間不同，對(duì)人才的能力需求也有差異，如沿海與內(nèi)陸、民族地區(qū)與非民族地區(qū)對(duì)語言要求差異明顯，這就要求酒店結(jié)合自身實(shí)情參與到培養(yǎng)方案制訂與課程體系設(shè)計(jì)中。如結(jié)合酒店淡旺季特點(diǎn)分配學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)的時(shí)間，根據(jù)酒店實(shí)際語言與地方文化需要安排相應(yīng)課程。endprint

通過對(duì)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代學(xué)徒制成功案例的研究，提出“日?；c集中實(shí)踐并行，以及高低年級(jí)差異化參與酒店工作的學(xué)生酒店實(shí)習(xí)培養(yǎng)方案。集中要求安排整學(xué)期時(shí)間到酒店跟產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師學(xué)習(xí)酒店服務(wù)與管理工作；日?；冈诜菍?shí)習(xí)期，學(xué)生每周到酒店見習(xí)一至兩天，或相關(guān)課程直接在酒店上課；低年級(jí)參與酒店基層服務(wù)工作，高年級(jí)則適當(dāng)參與酒店管理工作。

3.學(xué)生畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）創(chuàng)作

一方面，畢業(yè)生寫畢業(yè)論文時(shí)，學(xué)?？梢試L試要求學(xué)生以在酒店工作時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題開展論文創(chuàng)作。另一方面，酒店業(yè)因其很強(qiáng)的操作性，鼓勵(lì)學(xué)生就酒店某一具體問題進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)作。這樣酒店的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師參與學(xué)生畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）的指導(dǎo)中，解決酒店某一難題，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生探索和解決酒店具體問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)興趣與認(rèn)同感。

（二）形式：加強(qiáng)雙導(dǎo)師之間互動(dòng)交流

雙導(dǎo)師指學(xué)校的學(xué)業(yè)導(dǎo)師和酒店的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師，學(xué)業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生酒店理論知識(shí)的學(xué)習(xí)及探索酒店管理的問題，產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師是學(xué)校外聘的酒店工作人員，是學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)或平時(shí)見習(xí)的師父，具體負(fù)責(zé)教授徒弟酒店服務(wù)技能和管理方法。一般來說，高校老師都有很深厚的酒店管理理論基礎(chǔ)但缺乏實(shí)際的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，而作為產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師的酒店工作人員卻經(jīng)驗(yàn)豐富，這就要求學(xué)業(yè)導(dǎo)師與產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師多交流。高校老師要經(jīng)常深入酒店，可以在假期去酒店兼職或掛職增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲取酒店管理一手案例以豐富教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)了解酒店最新發(fā)展動(dòng)態(tài)；產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師要走進(jìn)學(xué)校，將最新的酒店管理理念傳達(dá)給學(xué)生和老師，同時(shí)可在與學(xué)業(yè)導(dǎo)師的交流中完善理論知識(shí)。雙導(dǎo)師之間的深入互動(dòng)與交流可以促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，從而更好地指導(dǎo)學(xué)生成為“能文能武”的職業(yè)經(jīng)理人。

（三）保障：產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展

產(chǎn)學(xué)研一體化指為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制把學(xué)生培養(yǎng)成酒店職業(yè)經(jīng)理人的目標(biāo)，在雙導(dǎo)師形式下以學(xué)生為紐帶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研三方良性互動(dòng)。一般而言，應(yīng)用型本科院校以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，而不是學(xué)術(shù)研究型，但酒店管理因行業(yè)屬性的特殊，酒店管理中的問題千奇百怪且需要不斷更新管理方式方法才能適應(yīng)日新月異的社會(huì)發(fā)展，故以培養(yǎng)酒店中高層管理人員為目的現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新模式，“研”是必不可少的。

具體而言，一是“產(chǎn)”、“學(xué)”互動(dòng)，將在學(xué)校課堂上學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到酒店服務(wù)與管理中，同時(shí)，在酒店工作中消化理論知識(shí)，檢驗(yàn)理論知識(shí)。二是“產(chǎn)學(xué)”與“研”的互動(dòng)，通過在酒店參與具體的服務(wù)與管理工作，發(fā)現(xiàn)問題，推進(jìn)酒店管理理論研究；對(duì)酒店具體問題的解決，一方面將促進(jìn)酒店服務(wù)與管理水平的提升，另一方面將充實(shí)課堂教學(xué)，更新酒店服務(wù)與管理理念。

（四）目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生成為酒店職業(yè)經(jīng)理人

該模式的最終目的是將學(xué)生培養(yǎng)成酒店職業(yè)經(jīng)理人，不同于高職類酒店管理專業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制模式培養(yǎng)酒店服務(wù)技能人員的目標(biāo)，這是本科教育與高職教育的區(qū)別所在，符合酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科教育培養(yǎng)酒店管理人才的辦學(xué)初衷。

三、實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

（一）國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)

現(xiàn)代學(xué)徒制的有效實(shí)施不僅是學(xué)校的工作，更是一項(xiàng)長(zhǎng)期要求多方共同參與的社會(huì)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，因此需要國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策作為保障和支持。主要包括給予國(guó)家財(cái)政資金支持、設(shè)立企業(yè)培訓(xùn)資金、為校企合作背景下的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施和創(chuàng)新提供資金支持；協(xié)調(diào)學(xué)校、酒店企業(yè)、酒店行業(yè)等社會(huì)各方資源，為構(gòu)建校企合作平臺(tái)等做出明確規(guī)定。

（二）學(xué)校建立配套的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)培養(yǎng)機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制作為新的人才培養(yǎng)模式，應(yīng)用型本科院校更要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)思路。為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的有效開展，需要校企雙方深度參與、密切合作，應(yīng)用型本科院校為此要建立校企深度合作的現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行機(jī)制和管理?xiàng)l例。應(yīng)用型本科院校要主動(dòng)接觸當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)，深入進(jìn)行校企合作，為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)服務(wù)；及時(shí)獲取酒店人才需求信息，隨時(shí)跟進(jìn)修訂人才培養(yǎng)方案、教學(xué)體系等；鼓勵(lì)雙邊交流，學(xué)校應(yīng)提供政策支持，鼓勵(lì)老師深入酒店了解酒店行業(yè)最新動(dòng)態(tài)；同時(shí)引進(jìn)和聘請(qǐng)酒店優(yōu)秀管理人才成為酒店管理專業(yè)的兼職老師和產(chǎn)業(yè)教授，將先進(jìn)的管理理念和專業(yè)技能傳授給學(xué)生。

（三）酒店深度參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

酒店參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的主要目的是為本酒店及行業(yè)輸送合格人才。一是酒店要遴選優(yōu)秀的員工作為產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師，要有相關(guān)激勵(lì)措施及考核機(jī)制與淘汰機(jī)制；二是要最大限度地保障學(xué)生權(quán)益，對(duì)于學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)要與學(xué)校商定合理的報(bào)酬標(biāo)準(zhǔn)，以提高學(xué)生的積極性與職業(yè)認(rèn)同感。三是酒店要積極主動(dòng)參與到高校學(xué)生的招生、人才培養(yǎng)計(jì)劃修訂、課程體系設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)、校企合作模式探索等工作中。

（四）本科學(xué)生更新觀念適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教育理念

學(xué)生是整個(gè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式的核心與焦點(diǎn)，該模式的根本目的是本科在讀期間培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能與初步管理能力，方便學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入酒店工作，培養(yǎng)學(xué)生的酒店工作自信與興趣，以減少未來初入職場(chǎng)的不適應(yīng)[5]。但是，本科生在酒店從事基層服務(wù)工作可能不被學(xué)生及家長(zhǎng)理解；同時(shí)，酒店工作比較苦和累，這些酒店管理專業(yè)學(xué)生的共性問題可以在現(xiàn)代學(xué)徒制的深入合作中得到進(jìn)一步解決，如經(jīng)過頂崗實(shí)習(xí)和日常見習(xí)等與酒店企業(yè)的深入和長(zhǎng)期接觸機(jī)會(huì)，能加深學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的深入了解，對(duì)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃做出長(zhǎng)期規(guī)劃。同時(shí)，和酒店工作人員師徒關(guān)系的建立，可以加快對(duì)酒店的了解和提高具體崗位的上手能力，老帶新的模式同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)酒店的良好感情。因此酒店管理專業(yè)學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中應(yīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)變思想觀念，才能更好地適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

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本文系2016年常州工學(xué)院教學(xué)建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：A3-4403-16-013。endprint