毛文穎+李盈+孫海波+高思遠(yuǎn)

摘要：隨著社會(huì)進(jìn)步，我國(guó)國(guó)民的物質(zhì)文化需求越來(lái)越高，我國(guó)食品和發(fā)酵行業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展。本校開(kāi)設(shè)的釀造食品加工是食品專業(yè)的一門綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，并與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，為食品企業(yè)培養(yǎng)發(fā)酵人才。本文主要是本人在實(shí)際教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合技校學(xué)生特點(diǎn)，對(duì)釀造食品加工這門課程的改革進(jìn)行一些討論，指出在保留傳統(tǒng)理論教學(xué)方式的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新教學(xué)改革，提升教學(xué)理念，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，努力培養(yǎng)釀造食品加工人才。

關(guān)鍵詞：釀造食品加工 課程改革 技工院校

隨著社會(huì)進(jìn)步，我國(guó)國(guó)民的物質(zhì)文化需求越來(lái)越高，我國(guó)食品和發(fā)酵行業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，企業(yè)對(duì)高級(jí)技術(shù)工人的需求量越來(lái)越大。自2004年以來(lái)，全國(guó)各地出現(xiàn)了不同程度的“技工荒”，高級(jí)技工尤為緊缺。自“十一五”以來(lái)，國(guó)家加大對(duì)職業(yè)院校的扶持，政府推動(dòng)，企業(yè)參與，職業(yè)學(xué)校也在積極回應(yīng)行業(yè)和企業(yè)發(fā)展對(duì)高技能人才的需求，調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。

釀造食品加工是本校食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)核心課程，也是一門綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，并與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密。該課程培養(yǎng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的理解、實(shí)際動(dòng)手能力及實(shí)驗(yàn)技能操作有著非常重要的作用，還為各食品企業(yè)培養(yǎng)發(fā)酵人才。

目前，我國(guó)職教課程開(kāi)發(fā)還處于摸索階段，教師多采用理論知識(shí)講授式授課，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。本文主要總結(jié)本人在實(shí)際教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合技校學(xué)生特點(diǎn)，提出對(duì)釀造食品加工這門課程的改革建議。

一、釀造食品加工課程存在的問(wèn)題

（一）實(shí)踐教學(xué)考核方式陳舊

以往的技工院校在食品加工專業(yè)的考核方式往往是以本門課程的筆試成績(jī)作為基本考核成績(jī)，而學(xué)生在實(shí)踐課程當(dāng)中所取得的成績(jī)則僅供參考。要改變當(dāng)今釀造食品加工在技工院校的教學(xué)方法，改變?cè)械目己酥贫纫彩欠浅Ｖ匾囊粋€(gè)項(xiàng)目。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系較單一

以往技工院校在進(jìn)行專業(yè)教學(xué)當(dāng)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)候，往往總是專注于單科單練的教學(xué)模式。這種不夠完善的教學(xué)模式直接導(dǎo)致了學(xué)生的綜合能力不足還有專業(yè)能力單一。

（三）教學(xué)和實(shí)際生產(chǎn)銜接不緊密，教學(xué)知識(shí)落后實(shí)際生產(chǎn)

實(shí)踐教學(xué)不同于基礎(chǔ)知識(shí)，不能通過(guò)書本知識(shí)進(jìn)行自己解讀，在實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中，更多的是通過(guò)師生之間的專業(yè)互動(dòng)、通過(guò)實(shí)踐操作加以學(xué)習(xí)的。因此，在實(shí)踐課程當(dāng)中，教師的存在起到著關(guān)鍵性的作用。

二、對(duì)釀造食品加工課程改革的建議探討

（一）建立完整的實(shí)踐教學(xué)考核體系

為了適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的人才需求總體趨勢(shì)、適應(yīng)專職崗位對(duì)專業(yè)人才的具體需求，技工院校食品加工專業(yè)的考核方式應(yīng)逐步發(fā)展為集完善的理論知識(shí)與強(qiáng)化的實(shí)踐能力于一體的模式。

1.對(duì)學(xué)員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

這里說(shuō)的綜合素質(zhì)主要針對(duì)公共課程而言。當(dāng)前各種物品進(jìn)出口頻繁，專業(yè)人員面臨著除了專業(yè)課等眾多知識(shí)，如計(jì)算機(jī)、英文知識(shí)的多重考驗(yàn)。作為一名釀造專業(yè)的工作人員，一定要具備良好的綜合素質(zhì)，才能達(dá)到行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.專業(yè)與職業(yè)接軌

專業(yè)學(xué)科要做到與市場(chǎng)的需求接軌。學(xué)生應(yīng)在在校期間應(yīng)對(duì)工作后所涉及到的各項(xiàng)任務(wù)加以充分的訓(xùn)練，以備日后能夠?qū)⒃谛Ｆ陂g所學(xué)的知識(shí)充分運(yùn)用到工作崗位上去，真正做到學(xué)以致用。

3.強(qiáng)化學(xué)生學(xué)籍管理制度

為保證學(xué)生能夠盡量達(dá)到企業(yè)職位標(biāo)準(zhǔn)，校方應(yīng)嚴(yán)格控制學(xué)籍管理標(biāo)準(zhǔn)。在技術(shù)學(xué)院統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用、外語(yǔ)等級(jí)、專業(yè)技能考核以及畢業(yè)所需的其他各類校方要求達(dá)到的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

（二）深化改革建立突出現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系

食品加工專業(yè)人才是黑龍江省省目前較為缺乏的專業(yè)技術(shù)人才，調(diào)查顯示，近半數(shù)的畢業(yè)生沒(méi)有選擇去食品企業(yè)就業(yè)。造成這一狀況的重要原因之一就是，傳統(tǒng)職業(yè)教育課程是圍繞“學(xué)科教學(xué)”和“技能訓(xùn)練”兩個(gè)中心建立的，由于理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的二元分離，使學(xué)生既不“動(dòng)腦”，也不會(huì)“動(dòng)手”，最終導(dǎo)致無(wú)法實(shí)現(xiàn)知識(shí)遷移。

另一方面，黑龍江地區(qū)其獨(dú)特的氣候和地理位置，有著不同于全國(guó)其他地方的用于食品加工的豐富資源和獨(dú)特的加工工藝以及特色鮮明的飲食文化，如以大豆、玉米、藍(lán)莓等原料制成調(diào)味或者糧食飲料制品。而這些體現(xiàn)黑龍江特色且日益受到全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的食品的風(fēng)格特點(diǎn)以及生產(chǎn)加工工藝在目前全國(guó)通用的專業(yè)教材中是一片空白。

此外，突出釀造加工技術(shù)的教學(xué)還應(yīng)充分突出開(kāi)放式的實(shí)踐教學(xué)方法，并進(jìn)行課程研究和開(kāi)發(fā)，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)力。

（三）加強(qiáng)高素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)的改革事業(yè)應(yīng)從教師這一環(huán)節(jié)做起，做好教師的本職工作。

1.加強(qiáng)校內(nèi)師資培訓(xùn)，培養(yǎng)“雙師型”教師

校方應(yīng)適時(shí)選出教師到大型釀造加工廠進(jìn)行學(xué)習(xí)。另外，校方還應(yīng)盡量支持教師進(jìn)行更高層次分學(xué)位深造，以為學(xué)校培養(yǎng)具備更高專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的人才。建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良、特色鮮明、專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理，相對(duì)穩(wěn)定的“雙師型”教師隊(duì)伍。

2.引進(jìn)人才

培養(yǎng)本校教師畢竟需要一定的經(jīng)歷時(shí)間，校方可以通過(guò)從釀造加工企業(yè)聘請(qǐng)專業(yè)人員到校兼職擔(dān)任外聘教師。也可以通過(guò)積極吸納各大高校本專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生來(lái)校任教等方法不斷充實(shí)技工院校的師資力量。

總體而言，實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革是一件長(zhǎng)遠(yuǎn)的任務(wù)。只有在教學(xué)過(guò)程中以釀造食品加工實(shí)踐教學(xué)為基本教學(xué)任務(wù)，進(jìn)行不斷的改革、創(chuàng)新，才能夠?qū)⑨勗焓称芳庸み@一專業(yè)課程加以不斷地完善、才能夠更好地迎合社會(huì)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求。

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（作者單位：哈爾濱勞動(dòng)技師學(xué)院）endprint