朱旗+沈程文+文海濤

摘要：為實(shí)施高等農(nóng)業(yè)院校雙語教學(xué)實(shí)踐和茶學(xué)拔尖創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，茶學(xué)專業(yè)2002年開始了茶葉加工學(xué)課程的雙語教學(xué)。文章介紹了茶葉加工學(xué)課程在茶學(xué)專業(yè)主干課程中的地位、雙語教學(xué)的宗旨，以及教學(xué)過程中所遇到的問題和采取的措施；介紹了新常態(tài)下茶學(xué)創(chuàng)新班茶葉加工學(xué)（雙語）課程教改方案、教學(xué)方法和課程考核評(píng)估等教改內(nèi)容，期望通過教改實(shí)現(xiàn)新形勢下該課程雙語教學(xué)的新突破。

關(guān)鍵詞：茶學(xué)；茶葉加工；雙語教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）43-0115-03

為深入貫徹黨的十八大、十八屆三中全會(huì)精神，落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》，進(jìn)一步深化高等農(nóng)林教育綜合改革，提升高等農(nóng)林院校為農(nóng)輸送人才和服務(wù)能力，形成多層次、多類型、多樣化的具有中國特色的高等農(nóng)林教育人才培養(yǎng)體系，著力開展國家農(nóng)林教學(xué)與科研人才培養(yǎng)改革試點(diǎn)，培養(yǎng)一批高層次、高水平拔尖創(chuàng)新型人才，以突出學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)積極參與新形勢下對(duì)農(nóng)業(yè)科技人才需求的教學(xué)改革，經(jīng)申報(bào)獲得教育部、農(nóng)業(yè)部和林業(yè)總局第一批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)以及湖南省拔尖創(chuàng)新型茶學(xué)人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目。在新一輪的教學(xué)改革中，怎樣實(shí)施茶葉加工學(xué)（雙語）的課程教學(xué)，筆者總結(jié)了十多年該課程雙語的教學(xué)認(rèn)識(shí)和體會(huì)，探討茶學(xué)拔尖創(chuàng)新型人才茶葉加工學(xué)課程的雙語教學(xué)，期望通過教改實(shí)現(xiàn)新形勢下該課程教學(xué)的新突破。

一、茶葉加工學(xué)課程的地位與教學(xué)情況

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)成立伊始就確定茶樹栽培育種、茶葉加工和茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)為專業(yè)的主干課程，幾十年的教學(xué)實(shí)踐形成了專業(yè)較完善的教學(xué)體系，茶葉加工學(xué)課程的教學(xué)也在發(fā)展中不斷與時(shí)俱進(jìn)，2002年茶葉加工學(xué)開始了雙語教學(xué)的嘗試，成為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一個(gè)實(shí)行雙語教學(xué)的課程，也開創(chuàng)了茶學(xué)專業(yè)雙語教學(xué)的先河。首先，我們探討了茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)的宗旨，并針對(duì)教學(xué)條件和茶學(xué)專業(yè)本科學(xué)生的具體情況理順幾個(gè)關(guān)系。

1.茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)的宗旨。《茶葉加工學(xué)》作為專業(yè)的主干課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性不言而喻，采用中英文實(shí)行課程的雙語教學(xué)，是根據(jù)教育部[200114]號(hào)文件，本科教學(xué)要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)，以及教育部和財(cái)政部[2007]頒發(fā)的《關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見》等文件精神，積極推進(jìn)英語等外語教學(xué)[1]。

由于我國的雙語教學(xué)環(huán)境決定了它的目的性，屬于“外語”教學(xué)范疇，而不是“第二語言”的教學(xué)范疇。因此，任何進(jìn)行雙語教學(xué)的課程，要如何處理好語言與知識(shí)傳授的關(guān)系，這著實(shí)令我們思考了一番。通過學(xué)習(xí)和探討，我們擬定了茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)的宗旨：從學(xué)生能力出發(fā)，處理好教學(xué)中英語應(yīng)用與課程基本知識(shí)和基本概念之間的關(guān)系，考慮學(xué)生對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解和消化，授課過程中應(yīng)以傳授課程基本理論和實(shí)踐技能教學(xué)為主導(dǎo)，在傳授知識(shí)的過程中，提高學(xué)生英語理解和應(yīng)用的能力，以實(shí)現(xiàn)該課程教學(xué)大綱的教學(xué)目的。

2.茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)中處理的幾個(gè)關(guān)系。（1）處理好學(xué)生的英語水平。教學(xué)活動(dòng)是雙向的，教師能教，還要學(xué)生能接受、能理解，才能達(dá)到教學(xué)的預(yù)期目的，因此，學(xué)生的英語程度是開展雙語教學(xué)的基礎(chǔ)。長期以來，我國從小學(xué)到大學(xué)的英語應(yīng)試教育使得學(xué)生的英語應(yīng)用能力十分弱，學(xué)了十多年的英語不能進(jìn)行交流，這種現(xiàn)象在農(nóng)林院校更為突出[2]。由于教育資源的問題，學(xué)生接受英語聽、說能力訓(xùn)練的機(jī)會(huì)較少，英語交流能力普遍較弱，主要表現(xiàn)在英語交流中聽不懂、說不出。茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)實(shí)施伊始，學(xué)生時(shí)常會(huì)因不懂的專業(yè)詞匯或聽不懂老師的英語講述，而影響學(xué)習(xí)的積極性，甚至出現(xiàn)畏難情緒。近年來，隨著基礎(chǔ)英語的普及和教學(xué)水平的提高，學(xué)生的英語水平也在提高，課堂上學(xué)生能不時(shí)地用英語與老師進(jìn)行互動(dòng)，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。因此，了解學(xué)生的英語應(yīng)用水平是實(shí)施雙語教學(xué)的基礎(chǔ)。（2）處理好加工學(xué)英語教材。目前，國內(nèi)高校開展的雙語課程教學(xué)，主要是大量引進(jìn)英、美國家的原版教材，現(xiàn)行雙語教學(xué)的方法有三種：①采用英文原版教材，用英語教學(xué)，英文板書。②采用英文原版教材，用漢語教學(xué)，英文板書。③采用英文原版教材，用漢語教學(xué)，漢語板書。上述教學(xué)過程中的教材都是采用英語原版教材。

茶學(xué)是中國的特性專業(yè)，國外沒有相應(yīng)的專業(yè)，因此沒有相應(yīng)配套的原版英語教材。然而，不論是采用原版英語教材還是其他代用教材都應(yīng)符合我國高等教育相關(guān)專業(yè)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)過權(quán)衡，筆者以中文茶葉加工學(xué)（施兆鵬主編）為主要教材，根據(jù)教材內(nèi)容和教學(xué)大綱的要求，自主匯編了一本茶葉加工學(xué)英文配套教材，緩解了茶葉加工學(xué)雙語教學(xué)沒有教材的問題。幾年來的教學(xué)實(shí)踐證明，該匯編教材對(duì)實(shí)施茶葉加工學(xué)（雙語）教學(xué)起到了十分重要的作用。（3）處理好教學(xué)中英文應(yīng)用。改革開放幾十年來，我國的外語教育特別是英文教育得到了極大的發(fā)展，在初級(jí)、中級(jí)和高等教育中都有較多的學(xué)時(shí)是英語教學(xué)，說明英語教學(xué)的重要性和受重視的程度，在很大程度上刺激了學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性，其英語水平在不斷提高。為保障在雙語教學(xué)實(shí)施過程中學(xué)生能跟上老師的授課節(jié)奏，同時(shí)又能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)英語授課的理解能力，我們課堂上采用英語PPT，關(guān)鍵點(diǎn)標(biāo)注中文，老師在論述相關(guān)知識(shí)時(shí)以學(xué)生的反應(yīng)作為中英文應(yīng)用量的標(biāo)準(zhǔn)，即隨時(shí)調(diào)整中英文的使用量，提高學(xué)生對(duì)課程的理解力。（4）處理好雙語課程成績?cè)u(píng)定。在雙語授課過程中，學(xué)生關(guān)注較多的是課程的考試和成績的評(píng)定。為提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與度，我們嘗試茶葉加工學(xué)（雙語）考核方式的多樣性。成績?cè)u(píng)定注重平時(shí)考核，考察其平時(shí)的課堂提問和答疑情況，同時(shí)為考查學(xué)生的綜合能力，增加雙語教學(xué)課程考試中的口試比重，采取筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行綜合考核。通過考試側(cè)重點(diǎn)的改變，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中由以考試為目的改為應(yīng)用為主體的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)實(shí)踐表明，這對(duì)提高學(xué)生英語應(yīng)用能力有較大的幫助，特別是消除學(xué)生在英語應(yīng)用上的心理障礙。如有的學(xué)生具有較好的英語基礎(chǔ)，由于缺乏鍛煉機(jī)會(huì)，缺乏自信心，不敢用英語交流，通過鼓勵(lì)其應(yīng)用英語，有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身的潛能，提高學(xué)習(xí)的熱情和積極性。

二、卓越班茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)實(shí)踐

茶葉加工學(xué)課程（雙語）十幾年的教學(xué)實(shí)踐表明，經(jīng)過英語基礎(chǔ)教育，高考后的學(xué)生已具備相當(dāng)好的英語基礎(chǔ)，而且學(xué)生的英語水平也在不斷提高，為高校開展專業(yè)課的雙語教學(xué)提供了很好的基礎(chǔ)和條件。為開展國家農(nóng)林教學(xué)與科研人才培養(yǎng)改革試點(diǎn)，培養(yǎng)一批高層次、高水平拔尖創(chuàng)新型人才，茶葉專業(yè)通過自愿報(bào)名和老師選拔成立茶學(xué)創(chuàng)新班，以突出學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)教改要求，茶學(xué)創(chuàng)新班的教學(xué)不同于普通茶學(xué)班的教學(xué)體系，按照要求我們重新確定了培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和教學(xué)方法，開展了茶葉加工學(xué)課程（雙語）新一輪的教學(xué)實(shí)踐。

1.教學(xué)內(nèi)容的劃分。按原有教學(xué)計(jì)劃，茶葉加工學(xué)課程安排在第五個(gè)學(xué)期（秋季）上理論課，茶學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排在第六個(gè)學(xué)期（春季）進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐。雖然課程只跨越一個(gè)學(xué)期，在實(shí)習(xí)階段時(shí)發(fā)現(xiàn)許多書本上教過的知識(shí)點(diǎn)有些已被學(xué)生遺忘，為減少此類問題的出現(xiàn)，強(qiáng)化理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，我們將茶學(xué)創(chuàng)新班的主干課程劃分總論和各論施教。如茶葉加工學(xué)總論部分主要講解六大茶類初加工、精加工、深加工等內(nèi)容的加工原理和概念，而將具體的加工工藝、相關(guān)技術(shù)要求和操作要領(lǐng)等在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐現(xiàn)場逐一講解，并開展設(shè)備實(shí)操，由于針對(duì)性強(qiáng)，學(xué)生能直接將理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)效果明顯好于原有教學(xué)過程。

2.教學(xué)語言的應(yīng)用。創(chuàng)新班的學(xué)生來源于普通班，通過選拔和面試，其總體水平較高，英語水平也高于普通班學(xué)生，老師在總論部分的施教中，PPT和講解基本采用英語，課堂上要求學(xué)生都用英語進(jìn)行提問和解答，并有意設(shè)置一些讓學(xué)生參與的環(huán)節(jié)，如提出問題要求學(xué)生用英語回答，劃定知識(shí)點(diǎn)由學(xué)生用英語分組討論，由于授課形式的改變和學(xué)習(xí)環(huán)境的營造，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，活躍了課堂學(xué)習(xí)氣氛，課堂上不再是老師獨(dú)一主導(dǎo)，學(xué)生有了應(yīng)用英語的機(jī)會(huì)，提高了他們聽說的能力。

3.教學(xué)考核的評(píng)估。由于課程內(nèi)容的劃分和授課方式的改革，考核上也作了相應(yīng)的調(diào)整，分為理論考核和實(shí)踐考核。理論部分的考核也分為兩部分，卷面考核占總分60%（其中70%為英語答題，30%為中文答題），40%為口答題，由學(xué)生隨機(jī)抽取題目，用英語答題，老師根據(jù)知識(shí)點(diǎn)和語言應(yīng)用情況，并結(jié)合課堂表現(xiàn)，如到課、回答問題、專題討論等內(nèi)容綜合評(píng)分。實(shí)踐部分在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成，要求老師到實(shí)習(xí)基地授課，根據(jù)實(shí)習(xí)進(jìn)度適時(shí)講解各茶類的加工工藝、技術(shù)要求和操作要領(lǐng)，采用中英文教學(xué)，實(shí)習(xí)完成時(shí)要求每人上交二款手工茶樣品。老師針對(duì)茶樣通過品質(zhì)審評(píng)，并結(jié)合實(shí)習(xí)態(tài)度和表現(xiàn)綜合評(píng)定實(shí)踐考核成績。考核過程和方式雖較普通班復(fù)雜，但學(xué)生學(xué)習(xí)的目標(biāo)明確，考核內(nèi)容具體，能較好地實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新班學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)目的。

三、茶葉加工學(xué)課程（雙語）教學(xué)中的問題與建議

1.提高學(xué)生英語交流能力。我國英語教育事業(yè)的快速發(fā)展得益于全社會(huì)的高度關(guān)注，由于英語考試在高考中的重要地位，從幼兒開始有條件的地方就實(shí)施英語教學(xué)了，一直持續(xù)到大學(xué)中的英語四、六級(jí)考試，無不突顯英語的重要性。但由于教學(xué)環(huán)境的限制，長期來英語教學(xué)只能在書本上，而學(xué)生也只能將時(shí)間和精力應(yīng)付在讀寫上，沒有有效開展英語綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。要提高學(xué)生英語聽說能力，應(yīng)從基礎(chǔ)教育抓起，積極開展公共英語的教學(xué)改革，改革教學(xué)和評(píng)估方式，加大英語聽力和口語的教學(xué)和培訓(xùn)，提高學(xué)生英語的交流能力。同時(shí)，學(xué)校要積極創(chuàng)造校園雙語教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生有應(yīng)用英語的條件與氛圍，使其所學(xué)能所用。

2.提高雙語教學(xué)的師資水平。教師英語運(yùn)用能力是開展雙語教學(xué)的先決條件，即實(shí)施雙語教學(xué)的教師必須同時(shí)具備豐富的專業(yè)知識(shí)和良好的英語表達(dá)能力，而老師的英語表達(dá)能力是阻礙高校雙語教學(xué)開展的難點(diǎn)。高校現(xiàn)有教師，特別是專業(yè)能力較強(qiáng)的教師，能較好地查閱英語資料，開展科學(xué)研究，但同樣受學(xué)習(xí)條件的限制，英語學(xué)習(xí)注重的是讀和寫，學(xué)的是“啞巴莢語”，基本上不能進(jìn)行英語口語的交流。而英語專業(yè)的教師，卻不具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)。這種現(xiàn)狀在農(nóng)林院校更為普遍，實(shí)施雙語教學(xué)的難度很大[3，4]。筆者在施教中深感這一問題的嚴(yán)重性，能擔(dān)當(dāng)雙語教學(xué)的教師不多。近些年來，學(xué)校鼓勵(lì)教師參加英語學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，積極推薦年輕教師出國科研和進(jìn)修，我專業(yè)近期又有4—5名教師外出進(jìn)行英語學(xué)習(xí)和合作科研，其英語交流的能力明顯提高，極大地緩解了這一矛盾。但高校要形成長效機(jī)制，將英語（外語）應(yīng)用能力列入到相關(guān)的考核和晉級(jí)要求中，以提高教師英語應(yīng)用的總體水平。

總之，茶葉加工學(xué)課程實(shí)施雙語教學(xué)是專業(yè)教育改革的方向，也是時(shí)代需要，專業(yè)教師統(tǒng)一了認(rèn)識(shí)，感悟到了雙語教學(xué)的重要性和緊迫性，但具體實(shí)施過程中不可超之過急，急于求成，必須在實(shí)踐中不斷探索、不斷改革和完善。只要我們共同努力，積極開展雙語教學(xué)的實(shí)踐和探討，才能使雙語教學(xué)成為新世紀(jì)教育殿堂中的一朵新花，為培養(yǎng)更多高等農(nóng)林院校具備國際合作精神和能力的復(fù)合型人才做出貢獻(xiàn)。

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