鐘凌志 楊國亮

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，高校外賣現(xiàn)象也隨之火熱起來，這它們體現(xiàn)了目前校園經(jīng)濟(jì)的一種發(fā)展趨向。一是因?yàn)楝F(xiàn)在的高校學(xué)生消費(fèi)能力較高，二是社會(huì)的服務(wù)不斷發(fā)展，人們關(guān)心的不僅僅是簡單的吃飽穿暖，而是有更多的要求，外賣在世界各地都有其市場，這證明外賣了發(fā)展?jié)摿?，?jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，這種服務(wù)方式也逐漸被人們接納和采用，因?yàn)樗鼈兏邮r(shí)便利。

【關(guān)鍵詞】高校；外賣；火爆原因；需求

1 高校外賣的立足背景

外賣的優(yōu)點(diǎn)是客人不用到店內(nèi)消費(fèi)，就算在宿舍都可以享受服務(wù)。不少學(xué)生選擇吃外賣主要有四個(gè)原因：第一個(gè)是就餐時(shí)間過于忙碌錯(cuò)過了吃飯時(shí)間。第二個(gè)是飯?zhí)脹]有適合自己口味的飯菜，而外賣更能滿足自己，第三是在寢室懶得去食堂就餐而選擇訂外賣，第四是飯?zhí)萌藬?shù)太多，不愿意排隊(duì)等候而訂外賣。懶惰和外賣送飯上門兩大特性是外賣火爆的成因之一。換句話說，外賣行業(yè)是通過利用學(xué)生的這種心理，才有了今日的火爆場景。

2 湖北師范大學(xué)外賣的發(fā)展現(xiàn)狀和原因

2.1 外賣服務(wù)的定義和簡介

外賣從字面上來看就是服務(wù)的外包，大多數(shù)人的理解是餐飲行業(yè)的外送服務(wù)。從其概念上來說， 外賣是指商家對(duì)外提供出外服務(wù)和商品。如：商場外送，家政上門服務(wù)等。餐飲外賣一般都是制作方便，攜帶方便的食品，如：快餐，面包，奶茶等。因?yàn)樯痰昕臻g總是有限的，外賣對(duì)商家來說無疑是一個(gè)生意拓展的方式，不需要提供桌椅和餐后衛(wèi)生服務(wù)，所以外賣服務(wù)一般不必付太多的營銷成本。

2.2 湖北師范大學(xué)外賣現(xiàn)狀

湖北師范大學(xué)坐落于湖北省黃石市黃石港區(qū)，學(xué)校占地2002余畝，校舍總面積60.45萬平方米。學(xué)?，F(xiàn)有的后勤配套設(shè)施是食堂四個(gè)，分別是正門附近的集賢閣、東二門的若水軒、宿舍區(qū)的問山居和教學(xué)區(qū)的瓊林院，此外還有娘子坡小吃街，但僅限下午晚上開放。而學(xué)?，F(xiàn)有的在校生人數(shù)為2萬上下，每日就餐人次超過一萬五千次以上。食堂可以保證基本供應(yīng)卻根本不能很好滿足學(xué)生的需要。而且整個(gè)校園附近只有一個(gè)小規(guī)模的居民區(qū)和市場商鋪。大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)更是一家也沒有。在學(xué)校周圍大都是由自家住房改造的小餐館，通常同學(xué)們解決吃飯問題就是在外賣APP上訂這些小餐館的飯菜。

那么同學(xué)們是如何得知這些外賣的呢？湖北師范大學(xué)外賣業(yè)主要以學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象，在這手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消息能夠迅速傳播。其次外賣APP的準(zhǔn)入門檻低，家庭飯菜也可做外賣，無須營業(yè)、衛(wèi)生執(zhí)照，這也是導(dǎo)致外賣激增的原因之一。

外賣服務(wù)的商家沒有具體的工商監(jiān)管，大部分外賣商家都是無照經(jīng)營，但他們的出現(xiàn)卻給學(xué)生提供了各式各樣的選擇，從常見的炒粉炒飯，到各地的特色小吃，從普通的中式餐到華麗的西式餐，較之飯?zhí)枚?，外賣更能滿足同學(xué)們的需要，而且現(xiàn)在的學(xué)生家庭條件都不錯(cuò)，價(jià)格并不是他們的第一考慮因素，再加上外賣的一次性包裝，吃完就可以丟棄，看起來也比較衛(wèi)生，所以同學(xué)們對(duì)外賣趨之若鶩。

2.3 外賣火爆的原因

2.3.1 學(xué)生需求分析

一方面，一般來說女生大都能按時(shí)吃飯或?yàn)闇p肥而不吃飯，只是小部分女生會(huì)因?yàn)閼卸璨辉赋鲩T，一是出門準(zhǔn)備花的時(shí)間多，二是訂外賣只須到宿舍樓下，省時(shí)省力。另一方面，從男生的角度分析，出門的顧慮沒有女生那么多，可是他們也有缺點(diǎn)，就是自制力弱和惰性強(qiáng)。比如正在打英雄聯(lián)盟游戲，正在看籃球賽等，相對(duì)來說，男生選擇外賣幾率遠(yuǎn)高于女生。無可厚非的是，外賣味道比飯?zhí)靡靡稽c(diǎn)，更重要的是有更多的選擇，對(duì)長時(shí)間呆在學(xué)校的學(xué)生來說，外賣更具誘惑力。

2.3.2 商家的動(dòng)機(jī)分析

形成湖北師范大學(xué)外賣市場火爆原因總歸是需求和服務(wù)，對(duì)商家來說不局限于店面大小，擴(kuò)展了服務(wù)，相當(dāng)于多了一個(gè)收入渠道，其次學(xué)生群體潛在消費(fèi)能力說明外賣市場的發(fā)展前景，以湖北師范大學(xué)20000人為基礎(chǔ)，外賣率為53.6%，一天下來就有10600份外賣，這還是一天一頓飯而言的，其中的利潤對(duì)商家來說是一個(gè)致命的誘惑。

3 外賣問題與解決

3.1 存在的問題

3.1.1 衛(wèi)生安全無法得到保障

經(jīng)過對(duì)湖北師范大學(xué)周邊餐飲店的采訪和跟蹤調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生不關(guān)心外賣APP上提供外賣服務(wù)的商家是否存在實(shí)體店，也不關(guān)心是否有衛(wèi)生營業(yè)執(zhí)照，加之工商部門難以監(jiān)管到位，這也就給食品安全帶來了隱患。

3.1.2 沒有健全相關(guān)服務(wù)體制

于學(xué)校而言，學(xué)校只是限制了外賣的進(jìn)入時(shí)間，并沒在餐飲方面做大的改動(dòng)，其次工商部門沒有嚴(yán)格監(jiān)管學(xué)校周邊的餐飲業(yè)，送餐服務(wù)仍存在較大的漏洞和缺陷。

3.1.3 一次性餐具的衛(wèi)生問題

一次性餐具的使用沒有明確規(guī)定是否為可降解塑料，對(duì)環(huán)境而言是破壞環(huán)境，對(duì)學(xué)生而言是危害健康。眾所周知，塑料在60-80度時(shí)由于高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長期使用這種一次性餐盒將會(huì)嚴(yán)重危害到人體健康。

3.2 解決方案

3.2.1 完善外賣監(jiān)管機(jī)制

有關(guān)部門要加強(qiáng)力度監(jiān)管，商戶也要提高自身服務(wù)質(zhì)量，在衛(wèi)生方面給消費(fèi)者更多的安全感，如通過視頻或者圖片讓人了解其制作過程。

3.2.2 嚴(yán)把外賣APP的準(zhǔn)入門檻

明確提出相關(guān)要求，通過實(shí)地考證后方可在APP上提供訂送餐服務(wù)，從根源上杜絕不良商家。

3.2.3 外賣餐具的可回收可利用

由于商戶都是在學(xué)校附近，距離并不是特別遠(yuǎn)，完全可以使用普通的消毒餐具，用后再回收。在這方面，韓國外賣就做的比較好，吃完的碗碟過后回收，這樣也就避免了食品安全問題和污染問題。

4 總結(jié)

隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，外賣市場的競爭將愈演愈烈。不僅比的是價(jià)格，更重要的還是外賣的質(zhì)量及口味。因此，我們有理由相信外賣的各方面將會(huì)越來越好。當(dāng)然，隨著生活節(jié)奏的加快，時(shí)間觀念的加強(qiáng)，人們對(duì)外賣的消費(fèi)也必定會(huì)越來越多，外賣的前景也勢(shì)必將會(huì)越來越好。

參考文獻(xiàn)

[1]2013-2017年餐飲行業(yè)深度調(diào)研與投資策略咨詢報(bào)告[Z].2013（07）.

[2]2014年餐飲外賣市場狀況與前景分析[Z].中國行業(yè)研究網(wǎng)，2014.

[3]李魯靜.大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)現(xiàn)狀及發(fā)展研究[J].商場現(xiàn)代化，2015（02）：25-25.

[4]唐文龍.餐飲業(yè)如何打造外賣模式[J].銷售與市場：管理版，2010（11）：30-34.

[5]田麗娜.在線外賣食品安全問題的研究[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（11）：92-93.

[6]董金獅.徹底解決一次性發(fā)泡塑料餐具污染問題的建議[A].中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)，2007.

作者簡介

鐘凌志（1993-），男，廣西壯族自治區(qū)玉林市人。大學(xué)本科學(xué)歷?，F(xiàn)就讀于湖北師范大學(xué)。研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)學(xué)。

楊國亮（1995-），男，黑龍江省齊齊哈爾市人。大學(xué)本科學(xué)歷。就讀于湖北師范大學(xué)。研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)學(xué)。

作者單位

湖北師范大學(xué) 湖北省黃石市 435100