李鐘海

摘 要： 本文重點對廣州體育學(xué)院健美操運動員合理膳食的認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查并分析討論。目的在于了解廣州體育學(xué)院健美操運動員的膳食結(jié)構(gòu)和對合理膳食知識的認(rèn)知情況。為此本文首先闡述了健美操運動員的供能特征，合理飲食的基本要求和營養(yǎng)素與運動能力的相互關(guān)系，接著重點對廣州體育學(xué)院健美操運動員的合理膳食認(rèn)知情況做詳細(xì)調(diào)查并進(jìn)行研究，最后得出廣州體育學(xué)院健美操運動員對合理膳食認(rèn)知水平低，營養(yǎng)與項目的關(guān)聯(lián)認(rèn)知和應(yīng)用程度低，飲食行為習(xí)慣不專業(yè)。

關(guān)鍵詞： 健美操，合理膳食，認(rèn)知情況 ，高校

【中圖分類號】 G807 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A【文章編號】 2236-1879（2017）20-0073-02

1.前言

1.1研究目的與研究意義。

1.1.1研究目的。

在賽場上，高手之間的對決勝負(fù)只是相差細(xì)微。本次合理膳食調(diào)查旨在能讓廣州體育學(xué)院健美操運動員能更好的了解合理膳食對運動能力提升的重要作用，從而進(jìn)一步提高廣州體育學(xué)院健美操隊的整體運動競技水平，以及廣州體育學(xué)院健美操運動員的個人競賽水平。更希望能為國內(nèi)其他高校健美操運動員提供合理膳食的理論依據(jù)。

1.1.2研究意義。

我國自1995年以來開始涉足國際性的健美操賽事，并多次登上領(lǐng)獎臺，這均說明我國健美操運動員的競賽水平逐漸具備世界頂尖水平。因此根據(jù)廣州體育學(xué)院健美操運動員去進(jìn)行該項目的運動營養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu)作研究分析。國內(nèi)健美操已經(jīng)達(dá)到較好的水平，本文針對廣州體育學(xué)院健美操運動員的情況進(jìn)行研究，及時發(fā)現(xiàn)運動員飲食的不足，尋求解決辦法，為國內(nèi)高校培養(yǎng)高水平運動人才在營養(yǎng)方面做出參考價值。

1.2研究現(xiàn)狀。

1.2.1國外現(xiàn)狀研究。

美國飲食協(xié)會（American Dietetic Associate，ADA）和美國運動醫(yī)學(xué)委員會（The American College Sport Medicine，ACSM）一直對營養(yǎng)進(jìn)行研究，并提出合理的膳食對運動員的身體健康狀態(tài)、日常訓(xùn)練、競賽成績有一定的幫助。

1.2.2國內(nèi)現(xiàn)狀研究。

由杜熙茹、馮巍、朱征宇優(yōu)秀學(xué)者發(fā)表的《高水平競技健美操運動員膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查分析》。針對比賽的廣州體育學(xué)院健美操隊的10名高水平運動員的賽前膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，直接指出我校當(dāng)時的健美操運動員的飲食熱能分配不合理等，不理想的飲食習(xí)慣，并明確提出改進(jìn)建議。王旭東在《運動員的體能恢和營養(yǎng)研究》表明，平衡膳食，科學(xué)合理的攝入營養(yǎng)是運動員取勝的重要因素之一 。吳剛發(fā)表的《競技健美操運動員在賽前營養(yǎng)補充的研究》中得知，合理的營養(yǎng)補充對運動員的成績提高，消除疲勞有重要的作用[3]。因此大量的研究總結(jié)得出，營養(yǎng)對人體有著巨大的作用。且各項運動的營養(yǎng)補給有所不同，具體項目需要具體分析。據(jù)了解國內(nèi)缺少此項研究，所本文特此研究。

2.研究對象與研究方法

2.1研究對象。

廣州體育學(xué)院健美操運動員100名：其中男生39人，其中女生61人。

2.2.1文獻(xiàn)研究法。

依據(jù)此次研究目的，通過到學(xué)校圖書館，上網(wǎng)的方式，查閱大量有關(guān)此次研究相關(guān)的文獻(xiàn)資料及期刊。為本文的構(gòu)思、策劃、論述、分析提供了基礎(chǔ)理論支持。

2.2.2問卷調(diào)查法。

此次調(diào)查法主要是以問卷調(diào)查的形式進(jìn)行調(diào)查。重點是面向在校本科生共發(fā)放2類問卷，各100份，問卷的內(nèi)容著重涉及于營養(yǎng)知識方面的內(nèi)容，共回收2類問卷，各100份，有效收回率為100%。并對收回的問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析，計算相關(guān)數(shù)據(jù)的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和方差，以便尋找相關(guān)規(guī)律。

2.2.3、專家訪談法。

通過走訪部分高水平健美操運動員及廣州市體育學(xué)院的健美操教練，了解他們對于膳食營養(yǎng)方面的認(rèn)識程度，并請教他們的寶貴意見為此次研究提供材料。

2.2.4、邏輯分析法。

通過獲取對健美操運動項目的能量代謝和營養(yǎng)補充的特點和各類信息進(jìn)行歸納、類比、總結(jié)，為本文的論點提供強有力的保障。

3.分析與討論

3.1.運動員供能基本原理。

運動不僅僅是增加能量消耗， 產(chǎn)生應(yīng)激活動本身是機體運動的一種，其神經(jīng)系統(tǒng)會產(chǎn)生較為深刻的變化，這與能量代謝調(diào)節(jié)有很大關(guān)系。激素水平在一些程度上都發(fā)生改變。當(dāng)運動時腎上交感腺素能夠系統(tǒng)的活性提高，糖皮質(zhì)激素分泌增多，血漿糖皮質(zhì)激素濃度升高，糖皮質(zhì)激素能抑制胰島素分泌，使血漿胰島素濃度降低。此時脂肪分解以機體運動時能量的消耗。而在健美操訓(xùn)練過程中，糖原作為主要的ATP供給能量的來源，發(fā)揮著重大作用。Margaria計算出體內(nèi)能源物質(zhì)最大的功能的總?cè)萘亢洼敵龉β剩⑦M(jìn)行比較了它們之間的各自特點，把ATP再合成的能源物質(zhì)按無氧供能和有氧供能分成了三大系統(tǒng)，分別為磷酸原系統(tǒng)、乳酸能系統(tǒng)和有氧氧化系統(tǒng)。有氧呼吸時，細(xì)胞因有氧氣的參與，能在線粒體里更好的通過酶來進(jìn)行催化作用，糖類等有機物被徹底的氧化分解，釋放出約百分之40的能量被留在ATP中，約百分之60的能量被用熱能的形式消散。ATP的生成主要靠乳酸能系統(tǒng)來提供能量，依靠無氧糖酵解來進(jìn)行產(chǎn)生ATP，而糖原則是無氧酵解唯一的能源.ATP再合成的主要來源是（磷酸肌酸）CP，糖的無氧酵解只是提供少量能量。長時間的健美操專業(yè)訓(xùn)練，能量主要來源被變成脂肪。所以運動員的身體機能對營養(yǎng)的供給是有很高的要求。

3.2運動員合理飲食的基本要求。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織出版的《熱量和蛋白質(zhì)攝取量》一書，一個健康的成年女性每天需要攝取1800～1900卡路里的熱量，男性則需要1980～2340卡路里的熱量。人體每日所需的熱量中15%應(yīng)為蛋白質(zhì)攝取量； 60%應(yīng)為碳水化合物；25%應(yīng)為脂肪的攝取量。而運動員首先要合理安排營養(yǎng)素，其次是注意熱量的平衡，再次是正確選擇食物，合理的進(jìn)行加工，然后適當(dāng)補充維生素，最后飲食多樣化，酸堿平衡，最好能做到少吃多餐，不暴飲暴食。

3.3營養(yǎng)素與運動能力的相互關(guān)系。

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)和水六大類是可以被人體通過飲食來攝取到的營養(yǎng)素。能為人體提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，所占比例分別是：碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白質(zhì)15%。高熱量的脂肪攝入會導(dǎo)致身體存留熱量過高，身體過胖，運動能力降低，對健美操訓(xùn)練起反作用。維他命是身體機能和調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝不可缺少的營養(yǎng)素，維他命的缺乏會造成身體機能的活動能力減弱，抵抗力降低，運動能力也會隨之下降。 以上除了傳統(tǒng)的食物中的營養(yǎng)素外，還有肌酸、增肌粉等常用來增加運動員的爆發(fā)力；燃脂丸、吸油丸等用來增加運動員的持久力，耐力；乳清蛋白、氨基酸等用來加快恢復(fù)運動員的機體，提升人體狀態(tài)；而谷氨酰胺、增重粉常用來增加運動員的肌肉力量等等。人體必要的營養(yǎng)素對運動員來說是不可缺少的重要物質(zhì)，適量的攝入使運動訓(xùn)練效果達(dá)到最佳，反之，則事倍功半。

3.4健美操的項目供能特征。

專業(yè)的健美操訓(xùn)練是分兩種健美操為主，一種為大眾健美操，另一種為競技健美操。因此健美操這項運動主要是靠無氧代謝和有氧代謝混合交替代謝的形式。大眾健美操以有氧代謝為主，則ATP主要的合成場所為線粒體，競技健美操以無氧代謝為主，則需要更多的葡萄糖，此時ATP主要的合成場所為細(xì)胞基質(zhì)，會附帶乳酸、丙酮酸的產(chǎn)生。無論是大眾健身性健美操還是競技健美操都是需要機體去消耗大量的能量，運動員的肢體語言也是復(fù)雜繁瑣的、多樣化的，有強的靈活性、協(xié)調(diào)性、柔軟度，對一瞬間的力量爆發(fā)有一定的要求，對神經(jīng)系統(tǒng)的敏感度要求高，由于對運動員的身體形態(tài)有高質(zhì)量的要求，所以運動員必須有柔美的肌肉線條與的優(yōu)美的身體曲線，再通過用肢體語言與音樂的伴奏反映出內(nèi)心情感，從而達(dá)到內(nèi)在精神與外在形式高度融合。

3.5廣州體育學(xué)院健美操運動員的飲食現(xiàn)狀。

絕大多數(shù)運動員們還是以自我為出發(fā)點去選擇食物，追求口感，享受食物對味蕾帶來的快感，考慮營養(yǎng)搭配的只有25人，僅占總?cè)藬?shù)的1/4。圖2題型為多選題，從此數(shù)據(jù)得出運動員的就餐方式主要為學(xué)校和外賣快餐。據(jù)了解學(xué)校食堂每餐的菜品選擇高達(dá)十幾種，是能夠提供運動員日常訓(xùn)練所需的基本營養(yǎng)。也有少部分運動員表示在閑暇時間會自己動手做美食，但總體次數(shù)不多，依舊以呆在宿舍等待快餐送貨上門。

3.6廣州體育學(xué)院健美操運動員對營養(yǎng)與供能基本認(rèn)知情況。

通過對廣州體育學(xué)院100名健美操運動員發(fā)出的2種不同的調(diào)查問卷進(jìn)行整理分析，共收回200份有效問卷，其基本情況是女生多于男生一倍。

3.7廣州體育學(xué)院健美操運動員營養(yǎng)膳食認(rèn)知現(xiàn)狀。

大部分健美操運動員對運動員比賽后恢復(fù)體力應(yīng)該攝入食物的屬性有所了解，因酸堿性物質(zhì)比較常見，但對于運動前補給和訓(xùn)練中或比賽中期補液和糖了解甚少，對人體大量出汗后需補給的離子以及引起肌肉痙攣的原因，大部分運動員還不太知道。對于人體必需的幾大營養(yǎng)素不清楚，近90%以上的運動員答錯。三大宏量營養(yǎng)素的比例也基本憑感覺選擇，認(rèn)為均量才正確。因此半數(shù)運動員認(rèn)為糖、蛋白質(zhì)、脂肪比為40%、40%、20%。與實際合理比例70%、15%、25%相差甚遠(yuǎn)。以及無機鹽和維生素的最好來源、能量和蛋白質(zhì)的來源了解正確率僅為4%、5%，對多糖類的簡單敘述答對人數(shù)也是微乎其微。運動員們的膳食認(rèn)知僅停留在一種餓了要吃飯，渴了要喝水，累了才休息的認(rèn)知狀態(tài)。對于合理的膳食營養(yǎng)知識缺乏專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，因此廣州體育學(xué)院健美操運動員對營養(yǎng)膳食知識的認(rèn)知水平亟待提高。

我校健美操男運動員對平時食物攝入熱量了解較多，女運動員的相關(guān)熱量攝入知識欠佳，但實際攝入量男生集體偏低，女生有個別現(xiàn)象熱量攝入過多。健美操在平時訓(xùn)練屬于輕體力有氧運動為主，代謝在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中進(jìn)行，這時一般要求攝入的熱量為： 成年男子：約2400千卡/日 成年女子：約2100千卡/日。

健美操運動在比賽前期開始逐步加大運動量，則是以有氧呼吸和無氧呼吸交替代謝的形式進(jìn)行。這時健美操運動屬于中度運動，應(yīng)攝入熱量為：成年男子：約2700千卡/日 成年女子：約2300千卡/日。而我校運動員并未達(dá)到攝入要求，還是停留在想吃就吃，吃飽就好的狀態(tài)。健美操是在音樂的伴奏下進(jìn)行運動，大腦長期處于高度緊張，極度興奮狀態(tài)，基本靠無氧呼吸代謝的形式為主，此時健美操運動屬于重度運動，應(yīng)攝入熱量為：成年男子：約3200千卡/日 成年女子：約2700千卡/日。此時如攝入的熱量不能與消耗的能量成正比，則對肌能產(chǎn)生反作用，使運動員能力達(dá)不到最佳狀態(tài)，影響比賽最終成績。從表五可見，我校健美操運動員在比賽期間攝入的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，運動員的營養(yǎng)意識薄弱。

3.8廣州體育學(xué)院健美操運動員抽煙喝酒基礎(chǔ)情況。

廣州體育學(xué)院健美操運動員不喝酒不抽煙的人數(shù)僅為32人，抽煙會嚴(yán)重影響心肺功能，對心血管中的小血管持續(xù)收縮變細(xì)、發(fā)生硬化，導(dǎo)致運動員的運動機能的下降，供給下肢的血液達(dá)不到最佳狀態(tài)，運動功能隨之降低。且喝酒則會影響心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和人體體溫自身的調(diào)節(jié)。

4.結(jié)論與建議

4.1結(jié)論。

4.1.1廣州體育學(xué)院健美操運動員對合理膳食認(rèn)知水平低。廣州體育學(xué)院健美操運動員對合理膳食認(rèn)知水平從調(diào)查數(shù)據(jù)來看是處在入門階段。大多數(shù)運動員對營養(yǎng)知識并不了解，表示還未接觸過，而一些已經(jīng)是有學(xué)習(xí)過合理膳食知識的運動員也沒有很好的運用到自己的日常訓(xùn)練和平時生活。

4.1.2廣州體育學(xué)院健美操運動員對營養(yǎng)與項目的關(guān)聯(lián)認(rèn)知和應(yīng)用程度低。且運動員在平時、賽前、賽中對體能和營養(yǎng)要求不同，女運動員應(yīng)該適當(dāng)控制體重。調(diào)查顯示廣州體育學(xué)院健美操運動員對此并不了解，90%以上的運動員在這三個時段攝入的營養(yǎng)相等。

4.1.3廣州體育學(xué)院健美操運動員飲食行為習(xí)慣不專業(yè)。在對廣州體育學(xué)院健美操運動員的問卷調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)運動員都是以追求口感，享受食物對味蕾帶來的快感，而不是真正的去了解如何搭配自己的合理膳食；對每種食材熱量和自己在不同的運動狀態(tài)下所需要攝入的熱量更是所知甚少，飲食習(xí)慣和生活方式不理想。面對逐步提升難度的健美操運動，我認(rèn)為更應(yīng)注重這些細(xì)節(jié)，不但是在訓(xùn)練水平上提高，更是在這些輔助的環(huán)節(jié)需要加強。從而讓此運動員的體能水平達(dá)到最佳狀態(tài)。

4.2建議

4.2.1加強學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的知識。建議健美操運動員們把運動營養(yǎng)的有關(guān)知識了解的更加詳細(xì)，更好的搭配的食物，改正運動員自身飲食陋習(xí)，從內(nèi)心正視營養(yǎng)學(xué)，重視合理膳食的問題，并且從心理、道德、社會適應(yīng)等健康角度去分析。

4.2.2加強營養(yǎng)知識與實驗應(yīng)用能力，運動員平時應(yīng)選擇營養(yǎng)密度高的食物，女運動員注意保持身材。在賽前除了攝入平時的食物，還應(yīng)該適當(dāng)補充蛋白質(zhì)、維生素B族等。運動員比賽期間應(yīng)更加注重膳食的搭配，做到食物健康、多樣化，適當(dāng)攝入鈣、鐵、鋅等微量元素。

參考文獻(xiàn)

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