王雪酈+邱樹毅+王修俊+曹文濤+黃永光

摘要：面對(duì)釀酒工程專業(yè)學(xué)生，傳統(tǒng)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)在內(nèi)容設(shè)置方面缺乏專業(yè)特色，在教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)設(shè)備以及考核機(jī)制方面也存在不足。本文將釀酒工程專業(yè)特色與人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，對(duì)釀酒工程專業(yè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核模式進(jìn)行初步探索與研究。

關(guān)鍵詞：釀酒工程；微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；開放性實(shí)驗(yàn)室

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）32-0084-02

一、引言

“十二五”期間貴州省集中力量提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)打造了白酒、煙、茶、民族醫(yī)藥和旅游“五張名片”。為更好地服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)，2013年4月貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院正式成立，學(xué)院設(shè)有釀酒工程、生物工程、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全4個(gè)本科專業(yè)。微生物學(xué)作為各專業(yè)學(xué)生的必修基礎(chǔ)課，它是一門理論與實(shí)踐相緊密結(jié)合的學(xué)科，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是微生物學(xué)課程的重要組成部分[1]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的不僅局限于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)微生物知識(shí)的理解，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力[2-3]。釀酒工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)掌握釀酒技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計(jì)等基礎(chǔ)理論、基本技能。因此，釀酒工程專業(yè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)理應(yīng)與生物工程等其他專業(yè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)有所不同，本文結(jié)合自身的教學(xué)經(jīng)歷就釀酒工程專業(yè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革進(jìn)行初步設(shè)想與探索。

二、傳統(tǒng)微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的弊端

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容缺乏專業(yè)特色。目前我院微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材統(tǒng)一選用的是周德慶教授編著的《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》，根據(jù)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)確定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如表1所示。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置雖已滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱要求，但并沒有體現(xiàn)釀酒工程的專業(yè)特色，使學(xué)生無法將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)有效結(jié)合，在技能培養(yǎng)方面與專業(yè)發(fā)展方向及行業(yè)操作規(guī)范有一定差距。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式過于陳舊。在傳統(tǒng)微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師通過板書以及操作示范的方式向?qū)W生講解實(shí)驗(yàn)，課堂上學(xué)生雖然按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書完成了實(shí)驗(yàn)操作，但實(shí)際上學(xué)生并沒有完全掌握實(shí)驗(yàn)原理，理清實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果更是一知半解。以微生物染色實(shí)驗(yàn)為例，教學(xué)中發(fā)現(xiàn)很多同學(xué)將革蘭氏染色法與普通染色法混淆，甚至在完成實(shí)驗(yàn)之后都無法辨別大腸桿菌和葡萄球菌哪一個(gè)是革蘭氏陰性菌。

3.實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)量不足。我院微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課通常一個(gè)班人數(shù)在30—40人，有的甚至超過50人。由于實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備數(shù)量不足，為解決“僧多粥少”的難題，實(shí)驗(yàn)采用分組方式進(jìn)行。以光學(xué)顯微鏡的操作為例，一般3—4人共享一臺(tái)光學(xué)顯微鏡，于是“一人操作，多人看”的局面成為常態(tài)，此類現(xiàn)象的出現(xiàn)不僅降低了學(xué)生對(duì)儀器操作的熱情，還容易形成不良的學(xué)習(xí)氛圍。

4.實(shí)驗(yàn)考核辦法過于簡單。實(shí)驗(yàn)成績由學(xué)生的出勤率（占40%）和學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況（占60%）兩部分組成。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱過程中多次發(fā)現(xiàn)抄襲現(xiàn)象，所授課的一個(gè)班級(jí)52人中竟有15人的數(shù)據(jù)相同。此外，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況并不能真實(shí)地反映學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能的水平，以微生物的純種分離實(shí)驗(yàn)為例，在實(shí)際操作過程中大部分學(xué)生的實(shí)驗(yàn)都出現(xiàn)“染菌”現(xiàn)象，說明學(xué)生并沒有完全掌握“無菌操作”的要領(lǐng)。

三、釀酒工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的初步探索

將釀酒工程的專業(yè)特色與微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)要求相結(jié)合，對(duì)釀酒工程的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革初步探索。

1.增加具有專業(yè)特色的綜合型實(shí)驗(yàn)。結(jié)合釀酒工程的專業(yè)特色，選擇與專業(yè)相符的綜合型實(shí)驗(yàn)。如增設(shè)“醬香型白酒酒醅中優(yōu)勢酵母菌的分離純化實(shí)驗(yàn)”，該實(shí)驗(yàn)與實(shí)際生產(chǎn)密切相關(guān)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行從樣品的采集到樣品的保藏，從培養(yǎng)基的配置、滅菌到樣品的初處理，從微生物的分離再到菌落形態(tài)觀察等一系列的實(shí)操培訓(xùn)。增加具有專業(yè)特色的綜合型實(shí)驗(yàn)旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性的同時(shí)，加深學(xué)生對(duì)釀酒行業(yè)操作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)。

2.新增以開放性實(shí)驗(yàn)室為平臺(tái)的設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)是在“設(shè)計(jì)”，教師給定領(lǐng)域后由學(xué)生自己選定題目并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)小組討論和教師指導(dǎo)批閱后開始實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)的記錄以及數(shù)據(jù)的分析和處理，在整個(gè)教學(xué)過程中學(xué)生才是“中心”，教師只負(fù)責(zé)從旁指導(dǎo)。設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)著重于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)立的思維能力、團(tuán)隊(duì)的分工合作能力，其培養(yǎng)目標(biāo)更符合當(dāng)代社會(huì)對(duì)大學(xué)生的專業(yè)要求。但是，設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)在儀器設(shè)備配套數(shù)量、實(shí)驗(yàn)場地等方面要求較高，由此借助開放性實(shí)驗(yàn)室的平臺(tái)完成設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開設(shè)工作。開放性實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)打破傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的封閉狀態(tài)，可以將實(shí)驗(yàn)平臺(tái)內(nèi)的儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)場地進(jìn)行整合，加大實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)力度更好地實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)。開放性實(shí)驗(yàn)室時(shí)間和空間上的開放為微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開展提供了有利條件，確保每一組學(xué)生可以根據(jù)興趣愛好完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，得到相應(yīng)實(shí)驗(yàn)技能的培訓(xùn)。

3.運(yùn)用多媒體教學(xué)方式。微生物具有“小、簡、低”的特點(diǎn)，導(dǎo)致微生物學(xué)比較抽象，學(xué)生對(duì)微生物缺乏感性認(rèn)識(shí)。如在細(xì)胞形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中，很多同學(xué)無法區(qū)分大腸桿菌和枯草芽孢桿菌，可以采用多媒體圖片對(duì)比分析給學(xué)生帶來一定的視覺沖擊，幫助學(xué)生掌握大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的形態(tài)特征由此完成實(shí)驗(yàn)。多媒體教學(xué)方式除了圖片還有視頻，通過播放視頻可以縮短實(shí)驗(yàn)講解和示范的時(shí)間，如可利用多媒體視頻文件，循環(huán)播放錄制的革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)操作視頻，學(xué)生可以通過屏幕看清每一個(gè)實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)，掌握操作要點(diǎn)，減少了教師實(shí)驗(yàn)示范的時(shí)間。

4.建立有效的考核制度。實(shí)驗(yàn)考核的目的不僅僅是考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成的情況，更多的是評(píng)定學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能的水平。因此，需要改變傳統(tǒng)考核制度“重實(shí)驗(yàn)報(bào)告，輕實(shí)驗(yàn)操作”的考核方法，建立一套行之有效的考核方案。改革中重點(diǎn)考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，隨機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行如利用光學(xué)顯微鏡觀察葡萄球菌、倒培養(yǎng)基、無菌接種等單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)考核，鼓勵(lì)學(xué)生多次參加考核，以考核的最好成績?yōu)閷?shí)驗(yàn)操作成績，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。其次，取消傳統(tǒng)的理論筆試，取而代之的是借助仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)組織學(xué)生進(jìn)行更為靈活的微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)測試，題目類型以選擇題和判斷題為主，增加圖片及視頻短片的題目類型，讓學(xué)生改變傳統(tǒng)“死背書，背死書”的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效的將理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合。

四、結(jié)束語

將貴州白酒行業(yè)的發(fā)展與釀酒工程的發(fā)展相結(jié)合，將知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)和服務(wù)地方相結(jié)合。以開放性實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)為基礎(chǔ)，新增具有專業(yè)特色的微生物學(xué)綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，摒棄傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核機(jī)制，激發(fā)學(xué)生對(duì)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣，發(fā)揮創(chuàng)新性人才的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能的水平，加深學(xué)生對(duì)釀酒行業(yè)操作規(guī)范的認(rèn)識(shí)，為培養(yǎng)合格的釀酒工程專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

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