姚智文　周盼　王慧　王武巍　朱元勝

摘 要：“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，以高校學生為代表的青年消費者對食品安全風險認知悄然帶來食品消費行為的改變。近年層出不窮的食品安全事件提高了大學生的食品安全風險意識，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入推行，食品行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結合愈來愈緊密，“美團外賣”、“百度外賣”以及“餓了么”等眾多外賣APP由于其方便快捷的方式迅速普及，對食品安全造成了挑戰(zhàn)。該文針對高校學生群體采取抽樣調查的方式分析其在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全風險認知的相關情況，試圖通過客觀描述高校學生群體的食品安全風險認知，為“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全監(jiān)管策略提供借鑒。

關鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高校學生 食品安全風險認知

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）04（c）-0169-05

進入新世紀以后，我國食品安全風險與由此引發(fā)的食品安全事件廣受關注。食品安全事件接連不斷，嚴重危害了消費者的身體健康。習總書記指出，沒有全民健康，就沒有全面小康，李克強總理在2016年的政府工作報告中也明確提出，“健康是幸福之基”。食品安全問題儼然成為建設“健康中國”的重要手段。“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，利用網(wǎng)絡消費、并即將成為未來主要消費群體的高校大學生群體，作為青年消費者的典型代表，其正確的食品安全風險認知將直接關系“健康中國”的建設大局。

Hornibrook等 [1]曾通過對牛肉市場的研究，認為消費者的過去經(jīng)驗、家人和朋友推薦、質量保證信號、包裝、店員、貨架標簽、報紙雜志、廣播電視、電視烹飪節(jié)目和政府食品安全管理機構等會影響消費者食品安全風險認知，該研究就認為消費者自身的認知最重要，食品生產商提供的信息其次，而政府和媒體對消費者食品安全風險認知的效果最差。何坪華等[2]則認為，我國消費者對食品安全事件的關注度仍有待提高，而教育程度、收入水平、居住地以及消費者安全風險認知強弱、從電視等媒體獲取信息程度對其食品安全風險認知有顯著影響。查華[3]提出食品生產經(jīng)營者，大眾傳媒，消費者協(xié)會，政府是消費者獲取食品安全信息的基本渠道。通過整理王志剛等[5-7]文獻發(fā)現(xiàn)，人口統(tǒng)計學特征變量中性別、年齡、受教育程度、收入水平、等差異會產生不同的食品安全風險認知。而在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，類似“餓了么”網(wǎng)絡電商平臺的發(fā)展，將食品的網(wǎng)絡消費方式越來越多地在青年消費者中推廣，其食品安全風險認知也隨之發(fā)生變化。而這種變化隨著2016年中央電視臺“3.15”晚會對“餓了么”食品消費電商平臺的曝光體現(xiàn)得尤為明顯。以高校大學生為代表的青年消費者如何有選擇地甄別食品消費場所、食品消費品種，對當前食品安全風險的認知如何，并形成自身的食品安全滿意度的評判標準，為今后走出校園，進入社會后的食品安全消費行為奠定了基礎。

該研究以全國10個省份的30所高校為范圍，選取609個大學生調查樣本，通過分析基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下影響高校大學生食品安全風險認知情況，為今后建立相應的干預機制，為完善我國食品安全監(jiān)管提供實踐參考。

1 調查對象及方法

1.1 調查方法及地區(qū)

主要采取分層抽樣和隨機抽樣的方法，將總體按照某一特征劃分成若干層次，再從各層次中隨機抽取樣本。

該次調查在福建省、河南省、湖北省、湖南省、吉林省、江蘇省、江西省、內蒙古自治區(qū)、山東省、四川省等10個省份、自治區(qū)展開，共采集了609個樣本，調查在2016年7—8月間完成。

1.2 受訪大學生特征

表1顯示了609個受訪大學生樣本的基本特征描述。

（1）性別比例較為平均。

在總體樣本中，受訪大學生男性、女性占比分別為50.74%、49.26%?？傮w來看，男性、女性受調查比例基本持平，差距較小。

（2）調查對象主要集中于21～22周歲。

在該次調查的大學生樣本中，年齡在18～19周歲的大學生占總體調查樣本的34.81%，年齡在20～21周歲的大學生占總體調查樣本的44.01%，年齡在22～23周歲的大學生占總體調查樣本的21.18%。

（3）家庭年收入主要集中于5萬元以下。

家庭年收入作為大學生食品安全滿意度的重要參考因素，將影響著大學生對食品安全的滿意度。家庭收入在5萬元以下的占總體樣本30.05%；家庭收入在5～8萬元之間的大學生占總體樣本的24.47%；家庭年收入8～10萬元以及10萬元以上的家庭分別占總體樣本的24.79%和20.69%該次調查中，以家庭年收入5萬元以下為主，家庭年收入5～8萬與8～10萬的受訪大學生較為平均，與國家統(tǒng)計局公布的我國家庭年收入分布結構基本相同，并覆蓋各個收入階層。

2 調查結果與分析

2016年中央電視臺“3·15”晚會曝光了“餓了么”電商平臺，這次事件將“互聯(lián)網(wǎng)+”時代食品安全網(wǎng)絡監(jiān)管聚焦到了大學生視野中。大學生作為食品網(wǎng)絡電商的主要消費者，同時也是食品網(wǎng)絡電商的主要受害者?！梆I了么”電商平臺有關合作商家并沒有依法取得相關經(jīng)營許可證，單純依靠網(wǎng)絡自覺，會造成不可挽回的危害。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，該部分主要研究“餓了么”事件后大學生群體對食品安全總體滿意度，對未來食品安全的信心，認為最突出的食品安全風險以及認為食品安全風險的主要成因分析。

2.1 對當前食品安全滿意度的情況

表2所示，在2016年調查的609個樣本中，自“餓了么”事件之后，大學生群體對當前食品安全表示不滿意和一般的占大多數(shù)，分別有32.51%、30.38%；有21.18%、2.13%的大學生群體對當前食品安全表示比較滿意和非常滿意；有13.79%的大學生群體表示非常不滿意。顯然，總體樣本中大多數(shù)受訪大學生對當前食品安全滿意度呈中等的狀況。其中男性大學生對當前食品安全滿意度情況稍好于女性受訪大學生大學生。女性大學生對當前食品安全滿意度偏低。

該次調查還顯示，由于年齡構成以及家庭年收入情況的影響，不同年齡以及不同家庭年收入對當前食品安全滿意度具有不同程度的影響。年齡在20～21歲之間的大學生對當前食品安全滿意度呈現(xiàn)“不滿意”以及“一般”態(tài)度，其中對當前食品安全態(tài)度呈現(xiàn)“非常不滿意”高于18～19歲以及22～23歲所呈現(xiàn)的態(tài)度。對當前食品安全滿意度呈現(xiàn)“不滿意”以及“一般”主要集中在大二年級。家庭年收入在5萬元以下的大學生對當前食品安全滿意度主要呈現(xiàn)“一般”態(tài)度，家庭年收入在5～8萬之間的大學生對當前食品安全滿意度表示“一般”和“不滿意”，而家庭年收入在8～10萬之間以及10萬元以上對當前食品安全滿意度主要呈現(xiàn)“不滿意”態(tài)度，家庭收入越高對當前食品安全滿意度態(tài)度越低?？傮w而言，自“餓了么”事件后，我國大學生對食品安全滿意度并不樂觀。

2.2 對未來食品安全狀況的信心

如表3所示，在總體樣本中，609位大學生被問及“對未來食品安全狀況信心”時，“很沒有信心”、“沒有信心”、“一般”、“比較有信心”、“非常有信心”分別占比例為8.21%、18.56%、47.78%、20.85%、4.60%。自“餓了么”事件后大學生群體對未來食品安全狀況的信心表示“一般”，但仍有8.21%以及18.56%的大學生表示“很沒有信心”和“比較沒有信心”?！梆I了么”事件對大學生對未來食品安全信心造成一定消極影響。

表3所示，大學生群體中大部分人對未來食品安全狀況的信心表示“一般”，男生群體對未來食品安全狀況的信心相較于女生群體來說較為樂觀。女大學生群體作為今后我國家庭食品的主要購買者，提高其對食品安全的信心提高未來食品安全信心形式仍然嚴峻。從年齡構成上可知，18～19歲大學生、20～21歲大學生以及22～23歲大學生對未來食品安全狀況的信心程度不同，雖然對未來食品安全狀況的信心主要集中在“一般”，但是相比于18～19歲年齡段以及22～23歲年齡段，20～21歲的大學生對未來食品安全狀況的信心表示“比較沒有信心”程度較高，而18～19歲的大學生對未來食品安全狀況的信心要好于20～21歲以及22～23歲的大學生?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下，網(wǎng)絡食品安全的監(jiān)管尤為重要。

2.3最突出的食品安全風險

表4所示，2016年調查的總體樣本中，大學生認為最突出的食品安全風險有一定的差別?？傮w樣本中大學生認為最突出的食品安全風險由高到低分別為農藥殘留超標、濫用添加劑與非法使用化學物質、微生物污染超標、重金屬超標以及食品本身的有害物質超標，分別占比61.90%、60.43%、49.26%、46.96%、19.54%。無論性別，食品本身的有害物質超標并不是最突出的食品安全風險。

總體樣本中，大多數(shù)大學生認為食品安全風險主要集中于農藥殘留超標以及濫用添加劑與非法使用化學物質，但“微生物污染超標”以及“重金屬超標”也受到了多數(shù)大學生的關注。女性大學生相對于男性大學生更關注食品安全風險中“濫用添加劑與非法使用化學物質”。18～19歲大學生更關注食品安全風險中“濫用添加劑預非法使用化學物質”，20～21歲大學生更關注“農藥殘留超標”，22～23歲大學生更關注“農藥殘留超標”以及“重金屬超標”。家庭年收入在任何段位的大學生更關注食品安全風險因素匯總“農藥殘留超標”以及“濫用添加劑預非法使用化學物質”?！梆I了么”事件之后，大學生群體對于食品安全愈發(fā)敏感，尤其對“農藥殘留超標”以及“濫用添加劑預非法使用化學物質”等風險關注度較高，由于風險近期高發(fā)，大學生是食品安全敏感人群，因此大學生群體較為擔心此類風險問題的發(fā)生。

2.4 大學生對食品安全風險成因的判斷

我們對食品安全風險成因主要劃分為以下幾類：信息不對稱導致廠商有機可乘，企業(yè)追求利潤而社會責任意識淡薄，國家標準不完善，政府監(jiān)管不到位，環(huán)境污染嚴重，企業(yè)生產技術水平不高以及其他。

表2～4所示，74.55%的大學生認為引發(fā)食品安全風險的主要原因是“企業(yè)追求利潤，社會責任意識淡薄”。而“信息不對稱下，廠商有機可趁”、“政府監(jiān)管不到位”分別以58.62%和49.59%位列第二位和第三位。顯然，大學生認為引起食品安全風險最重要的原因主要集中在“企業(yè)追求利潤，社會責任意識淡薄”、“信息不對稱下，廠商有機可乘”和“政府監(jiān)管不到位”。22～23歲的大學生認為“企業(yè)生產技術水平不高”引發(fā)食品安全風險所占比例較低，家庭年收入8萬元以上的大學生以及22～23歲的大學生認為“其他”因素引發(fā)食品安全風險的比例較低。 “餓了么”事件突出顯示了在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，第三方平臺以及相關利益者過分的追逐利益，食品安全政府監(jiān)管的不到位以及食品安全監(jiān)管信息不對稱導致廠家有機可乘問題。此次中央電視臺“3.15”晚會曝光的“餓了么”平臺，將“互聯(lián)網(wǎng)+”時代食品安全網(wǎng)絡監(jiān)管再次聚焦到公眾的視野。

2.5 結果分析

眾所周知，確保食品安全最好的方法一是加強市場監(jiān)管，二是增加食品安全信息的透明度。而滿意度低迷的原因是多方面的，但最根本的原因是受“互聯(lián)網(wǎng)+”時代網(wǎng)絡食品安全事件頻發(fā)、新媒體時代網(wǎng)絡信息的無序傳播、食品安全消費知識以及政府對網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的監(jiān)管力度等多方面的影響。

2.5.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”時代網(wǎng)絡食品安全事件頻發(fā)影響了大學生信心

近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的普及和深入，“互聯(lián)網(wǎng)+食品”形式的電商平臺不斷曝出食品安全問題， “地溝油”、“塑化劑”、“瘦肉精”、“問題膠囊”等一系列食品安全事件頻繁發(fā)生，尤其是今年在3.15晚會中曝光“餓了么”電商平臺未對商家依法取得有關證件再一次沖擊了廣大消費者對食品安全的心理底線，高校大學生對當前食品滿意度主要呈現(xiàn)一般和不滿意的態(tài)度。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，食品安全事件對大學生食品安全消費信心影響較大。

2.5.2 新媒體時代網(wǎng)絡信息的無序傳播降低了大學生的食品安全信心

現(xiàn)代科學技術的高度復雜性使得普通大學生無法依靠自己的能力來判斷食品的質量與安全。同時大學生獲取信息的途徑和能力多基于發(fā)達的網(wǎng)絡，博客、微博、微信，以及最近兩三年迅猛發(fā)展的微信等自媒體。大學生更傾向于主動獲取信息，并通過社交媒體進行分享和傳播。大學生對于信息的判斷能力并不高，食品安全謠言在自由、開放、隱蔽的網(wǎng)絡中大肆傳播，尤其是大量的失實報道、片面解釋和隨意發(fā)揮，干擾大學生對食品安全事件的理性認識，降低了大學生對食品安全的滿意度。而媒介使用頻率越高，信任度反而越低。大學生作為社會的特殊群體，對媒體的利用有著獨特的方式，一方面，傳統(tǒng)媒體具有專業(yè)性和權威性，另一方面，大學生卻很少通過專業(yè)平臺獲取食品安全風險信息。

2.5.3 食品安全消費知識的脫節(jié)影響了高年級大學生的食品安全風險認知

大學生的年齡層次與食品安全滿意度呈負相關，大學生年齡層次越高對食品安全知識的接觸越多，對食品安全要求更高，大學生群體不常接受關于食品安全針對性的教育，使得食品安全知識相對匱乏，衛(wèi)生健康意識雖然較高，因此對食品安全抱有相對其他人群更高的預期，但食品安全知識的匱乏與對食品安全較高的預期導致了低滿意度。

2.5.4 政府要加強對網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的監(jiān)管力度

“餓了么”事件是由于第三方平臺未對入戶的商戶進行資質審核，大多數(shù)商戶未獲得有關部門核發(fā)的《食品經(jīng)營許可證》。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入普及，食品行業(yè)逐漸步入了互聯(lián)網(wǎng)領域，“餓了么”作為我國最大的食品外賣平臺之一，其中有些商戶的經(jīng)營地點就分布在周圍的公眾住宅小區(qū)，政府監(jiān)管實施很困難，安全隱患有增無減。但是，政府相關部門對相關食品安全監(jiān)管信息公開負有不可推卸的責任?！梆I了么”事件第一曝光的并不是政府相關部門披露，而是作為媒體的中央電視臺“3.15”晚會。

3 主要結論與政策建議

3.1 主要結論

該文借“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式下的“餓了么”平臺曝光的食品安全事件作為食品安全風險認知的著力點，構建該文的研究框架，以解決“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下大學生食品是安全滿意度低迷的原因。調查數(shù)據(jù)整理顯示，通過對大學生群體在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對食品安全風險認知的調查情況，發(fā)現(xiàn)我國大學生對食品安全風險認知程度并不高，對食品安全消費存在較大疑慮，導致作為社會新力量與接受新事物能力較強的大學生對食品安全現(xiàn)狀以及滿意度出現(xiàn)低迷的狀況。

3.2 政策建議

要提高大學生對食品安全滿意度以及食品安全風險認知的能力首先要加強高校食品安全教育，高校食品安全教育要從新生入手，通過調查，我們發(fā)現(xiàn)20～21歲的大學生對食品安全較為敏感，通過新媒體以及主題宣傳月等手段，普及食品安全知識，營造良好的食品宣傳氛圍，增強大學生食品安全意識，提高其鑒別能力。其次，隨著食品類APP的不斷增多，學校、社會應積極引導大學生正視食品網(wǎng)絡市場發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題，通過教育、開辦講座以及建立有效的后勤保障機制等方式，加強大學生對自身健康的認知，也逐步提高食品消費信心。最后，加強政府與社會監(jiān)管。鼓勵網(wǎng)絡平臺積極引導消費者進行第三方評價以及投訴渠道，通過消費者參與評價、投訴與監(jiān)督，促使網(wǎng)絡平臺加強市場準入與自我監(jiān)管，加強政府食品安全信息公開力度，引導食品安全信息與相關各方對接，出臺針對第三方網(wǎng)絡平臺食品安全監(jiān)管制度，核發(fā)《網(wǎng)絡食品經(jīng)營許可》等政策制度，簡政放權。建立健全社會誠信道德體系，提高大學生對食品安全素質和敏銳度。針對違法企業(yè)納入誠信道德黑名單。

參考文獻

[1] Hornibrook SA，McCarthy M，F(xiàn)earneA.Consumers perceptionof risk： the case of beef purchases in Irish supermarkets[J].International Journal of Retailand Distribution Management，2005，33（10）：701-715.

[2] 何坪華，焦金芝，劉華楠. 消費者對重大食品安全事件信息的關注及其影響因素分析——基于全國9市（縣）消費者的調查[J].農業(yè)技術經(jīng)濟，2007（6）：4-11.

[3] 查華. 論消費者獲取食品安全信息的基本渠道[J]. 法制與社會，2009（9）：219-221.

[4] 王志剛.食品安全的認知和消費決定： 關于天津市個體消費者的實證分析[J].中國農村經(jīng)濟，2003（4）：41-48.

[5] 周潔紅.消費者對蔬菜安全的態(tài)度、認知和購買行為分析——基于浙江城市和城鎮(zhèn)消費者的調查統(tǒng)計[J]. 中國農村經(jīng)濟，2004（11）：44-52.

[6] 張超.農村居民對食品安全的認知及消費行為調查——基于河北省6地市的調查[J].河北農業(yè)科學，2010，14（4）：113-114，121.

[7] 周萍入，齊振宏.消費者對轉基因食品健康風險與生態(tài)風險認知實證研究[J].華中農業(yè)大學學報，2012（1）：5-10.

[8] 蘇理云，周林招，王雪嬌，等.基于結構方程模型的大學生食品安全滿意度調查[J].重慶理工大學學報：社會科學，2012（10）：29-35.