余松筠

摘 要：雙語教學是高校教學改革的一部分，微課教學作為近年來出現(xiàn)的新教學方法， 文章探討了西餐烹調(diào)工藝課程雙語教學中引入微課的必要性，并對其微課設(shè)計模式進行了研究。

關(guān)鍵詞：微課；雙語實訓課程；研究

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）09-0076-02

Abstract： Bilingual teaching is a part of the teaching innovation in the university， and Micro-class is a new teaching method. The paper analyzes the necessity of introducing Micro-class to the bilingual teaching of Western Cuisine Technology， and studies its micro course design pattern.

Keywords： Micro-class； practical bilingual curriculum； research

雙語教學作為一種新型的教學模式，符合教育部提出的“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的要求，實施雙語教學有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才，培養(yǎng)學生積極參與國際交流。但是在國家大力推進教育信息化的環(huán)境下，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學模式已不能適應(yīng)雙語課程的教學。

為了推進信息技術(shù)與教育的深度融合，我國教育部《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》中提出“優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源建設(shè)與共享行動”。教育信息化是指在教育領(lǐng)域全面深入地運用現(xiàn)代信息技術(shù)來促進教育改革與發(fā)展的過程。高等教育作為我國教育信息化的創(chuàng)新前沿，其發(fā)展任務(wù)是推動信息技術(shù)與高等教育的深度融合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高教師利用信息技術(shù)改革教學模式的能力[1]。在教育信息化的推動下，高校教師需要打破傳統(tǒng)的“滿堂灌”教學模式，積極掌握和運用信息技術(shù)來改革教學模式。微課便是教育信息化的產(chǎn)物，它利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)平臺，既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學課例、教學課件、教學設(shè)計、教學反思等教學資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來的一種新型教學資源。

一、微課特點

微課是指教師在課堂內(nèi)外教育教學過程中圍繞某個知識點（重點難點疑點）或技能等單一教學任務(wù)進行教學的一種教學方式，具有目標明確、針對性強和教學時間短的特點。它的核心組成內(nèi)容是課堂教學視頻，同時還包含與該教學主題相關(guān)的教學設(shè)計、素材課件、教學反思、練習測試及學生反饋、教師點評等輔助性教學資源，其中微課視頻時長一般不超過10分鐘。微課以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營造”了一個半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。

二、雙語實訓教學引入微課的必要性

（一）符合實訓教學特點

實訓教學采用模擬實際工作的環(huán)境，教學采用源自工作的實際案例，教學過程中理論結(jié)合實踐，更強調(diào)學生的參與性，能夠在最短的時間內(nèi)提高學生的專業(yè)技能、實踐經(jīng)驗、團隊合作等方面的能力。實訓教學的最終目的是全面提高學生的職業(yè)素質(zhì)，最終達到學生與企業(yè)的雙贏。

實訓教學與理論教學的最大區(qū)別在于其模擬性和實踐參與性。西餐烹調(diào)工藝課程中70%為實訓課程，實訓項目包括教師演示、學生練習等，因此借助網(wǎng)絡(luò)與視頻技術(shù)進行微課教學，可將實訓項目操作技能視覺化、形象化、直觀化，有利于學生掌握教學的重點和難點，便于學生反復學習，理解與掌握專業(yè)技能。

（二）提高課堂教學效率

應(yīng)用型本科教育側(cè)重培養(yǎng)學生的實踐動手能力，但在實訓課程的雙語教學中，理論知識的講授及課堂實訓的演示占用了大部分的課堂教學時間，例如西餐烹調(diào)工藝課程中講解芝士菜品環(huán)節(jié)，教師先對芝士的分類及其特點進行雙語講解來補充學生的理論知識，然后再進行芝士菜品制作的演示及學生實訓，理論知識的講解和現(xiàn)場的實訓演示會占用學生實訓時間，學生實際動手操作的時間被大大壓縮，不僅嚴重影響了實訓教學進程，也不利于培養(yǎng)學生的動手能力，使教學效果大打折扣。微課這一教學模式，能很好的解決學生實踐時間緊張這一難題，將課堂的時間變成學生動手教師指導，提高學生的實踐動手能力。同時也給學生帶來了視覺和聽覺的體驗，例如教師課前將錄制好的短小精悍的微課視頻傳到學習平臺，學生學習后便將學生帶入知識情境中去。課堂教學中教師可以利用課堂上有限的時間，根據(jù)學生的個體差異因材施教，對學生進行有針對性的指導。因為有了目的性，加之親身體驗和實踐時間充足，學生也不會覺得課程枯燥無味，學習積極性會被大大的激發(fā)。[2]

（三）提高學生的自主學習能力

目前高校專業(yè)實訓課仍然大多采取教師先知識講解，示范演示后學生完成實訓內(nèi)容的形式實現(xiàn)，這種方式不能體現(xiàn)學生的主體位置，學生的自主學習能力不能得到提高，更適應(yīng)不了現(xiàn)代實訓課堂。微課作為一種新型的教學模式，以其時間短、授課形式豐富能滿足學生基于移動電子設(shè)備上進行碎片化學習和自主學習的需要，因此成為受學生歡迎的教學手段。此外，微課便于學生根據(jù)實際水平和需要去選擇學習內(nèi)容，很大程度上節(jié)約了時間，解決了教學中存在的“羊群效應(yīng)”。[3]

微課“針對具體問題，推崇自主學習”的教學理念與實訓課程“以學生為主體、自主實踐”的要求完全吻合。將微課理念引入到高校專業(yè)實訓課程，以微課資源引領(lǐng)實訓教學環(huán)節(jié)，通過為學生提供有針對性教學資源，調(diào)動學生的自主學習意識，通過自主探究、解決問題、完成實訓任務(wù)，促進職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。因此，在實訓課程中引入微課是完全可行的。[4]

三、基于微課的“西餐烹調(diào)工藝”實訓教學模式設(shè)計

微課教學實際上是將視頻教學分解，視頻教學一般包含以下幾個方面：學習對象、學習需求、學習目標、教學過程設(shè)計、教學實施以及學習效果測評等。西餐烹調(diào)工藝是本科專業(yè)烹飪與營養(yǎng)教育的一門專業(yè)方向課程，其雙語微課教學模式設(shè)計需要考慮學情、教學目標、教學內(nèi)容、學習效果測評等方面的因素。

（一）學情分析

西餐烹調(diào)工藝課程所面對的是大三烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的本科學生，在學校他們經(jīng)歷了兩年的大學英語基礎(chǔ)階段的學習，且80%的學生通過了大學英語四級考試，英文基礎(chǔ)較好，此外，在開設(shè)這門課程之前他們對烹調(diào)基礎(chǔ)工藝有了較系統(tǒng)的學習，隨著西方餐飲文化的滲透，學生們希望通過這門課程的學習能夠?qū)ξ鞑陀懈钊氲恼J識與了解，掌握基本的西餐菜品制作技術(shù)，從教學過程中可以看出學生對西餐烹飪專業(yè)知識的渴望，大家希望在有限的時間里盡可能的掌握更多的西餐菜品制作工藝技術(shù)，有更多的實踐動手做西餐菜品的機會。另外西餐專業(yè)英文理解難度較之其他學科較小，在課程的雙語教學過程中，微課的引入更符合學生的學習情況，有利于學生課前預習和課后自學來消化理解專業(yè)知識，將課堂學生實訓時間最大化。

（二）確定教學目標

教學目標是微課設(shè)計的重要部分，它的設(shè)定應(yīng)具有針對性、整體性、靈活性、 層次性和可操作性。西餐烹調(diào)工藝雙語實訓課程的教學目標是通過這門課的學習，使學生熟悉西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識、常用原料、掌握西式烹飪的基本技能、利用所學的基礎(chǔ)知識制作西式菜肴，注重培養(yǎng)學生的崗位操作技能和外語應(yīng)用能力。

微課程一般是圍繞某一個知識點為單位安排教學，在進行西餐烹調(diào)工藝實訓雙語教學時需要將整門課程的教學目標分解為若干個分支，例如：早餐菜品制作工藝、奶酪菜品制作工藝、湯類菜品制作工藝等，然后再來確定每個分支的教學重難點等。

（三）設(shè)計教學內(nèi)容

為了實現(xiàn)教學目標，教學內(nèi)容的精心設(shè)計是非常重要的，雙語實訓課程在微課設(shè)計時要充分考慮到所選擇的教學內(nèi)容與教學目標之間的關(guān)聯(lián)性，還應(yīng)考慮到教學內(nèi)容的趣味性，教學內(nèi)容對學生有吸引力了，學生才會主動的、積極的去學習。例如在講解西餐奶酪基礎(chǔ)知識時，以圖片的形式展示各種奶酪的用途，不正確的食用方法等，利用圖片的直觀性來加深學生對不同奶酪品種的認識，也可以提高學生學習興趣。西餐菜品的實訓示范制作過程中盡量選擇社會認可度較高的菜品，例如：羅宋湯、提拉米蘇等，這樣能更好的調(diào)動學生學習的積極性。另外，雙語教學內(nèi)容講解時盡量使用簡單易懂的詞語，便于學生理解。

西餐烹調(diào)操作示范速度快，技術(shù)難點難量化，成為課堂實訓示范教學的最大阻力，微課采用現(xiàn)代技術(shù)可以實現(xiàn)放大動作、慢動作展示、多方位比較等，解決了實訓教學中的難題，學生在課下可以自主反復學習，使學生能好的掌握技術(shù)要領(lǐng)，從整體上提高了教學效果。因此，可以選擇部分制作過程精細、難度高的菜品，把它們的制作工藝以微課的形式展現(xiàn)出來，便于學生學習。同時，學生實訓練習也可以制作成微課，學生可以課下比較分析，互相學習，對學生的幫助很大。

（四）學習效果測評

學生學習效果測評是檢驗微課教學效果的最佳方法，在授課過程中及結(jié)束后，我們可以利用多種方式測評學習效果，例如：在每節(jié)微課后面穿插測評試題，當堂檢驗學生的學習效果，也可以采取其它的方法，例如：將采取了微課教學的班級與沒有采取的班級進行對比，把學生對專業(yè)的掌握程度進行比較，同時，也可以進行三方（學生、學校、用人單位）的問卷調(diào)查來檢驗教學效果。

四、結(jié)束語

微課可以較大程度地提高實訓雙語教學的質(zhì)量，激發(fā)學生學習積極性，在實訓教學中教師可以利用微課為載體來提升課堂教學效率和效果。

參考文獻

[1]余勝泉.推進技術(shù)與教育的雙向融合-教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）解讀[J].中國電化教育，2012（5）：5-14.

[2]李錦.翻轉(zhuǎn)課堂在高職實訓課程中的應(yīng)用-以高職酒店專業(yè)為例[J].天津商務(wù)職業(yè)學院學報，2015，4（3）：59-63.

[3]鄒超君.基于MOOC的應(yīng)用型本科雙語教學創(chuàng)新與實踐[J].企業(yè)導報，2015（24）：69-70.

[4]葉根梅，虞娟.基于微課構(gòu)建專業(yè)實訓課自主學習模式[J]. 牡丹江師范學院學報（自然科學版），2015，2（91）：64-65.