朱鴻羽+李惠慧

【摘 要】隨著全球化進(jìn)程加快，當(dāng)今世界各種文化逐漸融合，透過(guò)《紅樓夢(mèng)》與《唐頓莊園》中所體現(xiàn)的餐桌禮儀討論中西方文化差異，分析中西方餐桌禮儀差異產(chǎn)生的原因，以此來(lái)加深對(duì)中西方文化的理解，更好地促進(jìn)中西方文化的交流。

【關(guān)鍵詞】紅樓夢(mèng)；唐頓莊園；餐桌禮儀；中西方文化差異

中圖分類號(hào)：I106 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2017）06-0257-02

飲食在人們生活中占有十分重要的地位，不同的人對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)、要求、用餐方式等各不相同，飲食不僅能滿足人們的生理需要，而且具有較深的文化內(nèi)涵，從而形成豐富多彩的飲食文化。食禮作為飲食文化的一個(gè)重要組成部分，產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又約束著飲食活動(dòng)。由于地域、文化、餐桌禮儀、文明發(fā)展等文化差異，中西方食禮也存在著極大的差異，表現(xiàn)出不同的文化特征。通過(guò)探究《紅樓夢(mèng)》和《唐頓莊園》中的餐桌禮儀，了解不同的食禮文化及其背后所隱含的中西方文化的根性。

一、從紅樓夢(mèng)看中國(guó)餐桌禮儀

中國(guó)作為擁有悠久歷史的文明古國(guó)，擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的宴飲文化，至少在周代，中國(guó)已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度，宴會(huì)中貫穿的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。《紅樓夢(mèng)》作為中國(guó)古代四大經(jīng)典名著之一，講述了賈史王薛四大貴族家庭的繁榮與衰敗，還原了當(dāng)時(shí)貴族家庭的生活場(chǎng)景，對(duì)研究中國(guó)古代的餐桌禮儀具有極大的空間。

黛玉進(jìn)賈府，是宏篇巨制《紅樓夢(mèng)》的開(kāi)端，隨著黛玉的進(jìn)入，賈府的背景、人物一一呈現(xiàn)在我們面前，同時(shí)通過(guò)對(duì)黛玉進(jìn)府過(guò)程的繁復(fù)描寫(xiě)，賈府繁紊的餐桌禮節(jié)也一覽無(wú)遺，在賈母吩咐過(guò)傳飯后，王夫人帶著黛玉進(jìn)去，已有很多人在此伺候，但卻為何“在見(jiàn)王夫人來(lái)了，方安設(shè)桌椅”？脂硯齋在此處有批語(yǔ)：不是待王夫人用膳，是恐王夫人有失侍膳之禮耳。這是規(guī)矩。再而提到的是這侍膳的禮儀“李紈捧飯，王熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹，而上桌的只有賈母、黛玉和三春而已”，在古代，根據(jù)滿族重小姑的習(xí)俗，未出閣的女兒在家是姣客，身份是很尊貴的，所以女兒可以和父母一同吃飯，而媳婦則要在一旁伺候，待公婆和小姑吃罷才可以吃。最后吃飯的座次自然也值得一說(shuō)，書(shū)中這樣寫(xiě)道“賈母正面榻上獨(dú)坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓”，中國(guó)古代長(zhǎng)幼尊卑，賈母自然是坐在正面，又有左右相對(duì)，左為尊的規(guī)矩，所以熙鳳讓黛玉坐左邊第一張椅子。有王夫人、李紈等在場(chǎng)，黛玉自然是不肯，在知道她們不在這里吃飯后，方才坐了。此時(shí)“賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個(gè)告了座方上來(lái)。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二?！币诧@示了古人以左為尊，尊者或長(zhǎng)者坐上座，然后從左至右的吃飯座次的講究，黛玉是客，所以禮讓至左手一座，元春不在迎春居長(zhǎng)，坐右手一座，接下去是探春惜春?？鬃釉唬骸芭d于詩(shī)，成于禮”，盡管這些封建禮儀十分繁縟，但表達(dá)了古人內(nèi)心對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬及為人待客之道。

《紅樓夢(mèng)》中還有一段描寫(xiě)賈府中秋設(shè)家宴賞月的橋段。家宴是中秋節(jié)家人團(tuán)圓的重要形式，賈府的家宴設(shè)在山之高脊凸碧堂內(nèi)。為了達(dá)到闔家團(tuán)圓的目的，能到的家人一律都到，連平時(shí)公務(wù)最繁忙的賈政也到了場(chǎng)。凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。坐法也有講究，按照輩份，上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)團(tuán)圍坐。宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行，座次仍是“尊卑有序”“長(zhǎng)幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左；賈政是二房，所以居右。這是封建社會(huì)詩(shī)禮之家的一套禮儀。

封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上”；而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟?，F(xiàn)在時(shí)代不同，過(guò)去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用，但我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重現(xiàn)禮節(jié)、禮貌，幾千年來(lái)已形成文化傳統(tǒng)，其中展現(xiàn)中華民族倫理美，形成美的一些細(xì)節(jié)，仍沿襲至今?，F(xiàn)在雖然沒(méi)有古代這么拘謹(jǐn)，但每當(dāng)重要節(jié)日或者特殊日子，人們依舊會(huì)以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規(guī)定、規(guī)矩。當(dāng)然平時(shí)的家庭飲食中，人們也會(huì)依舊以尊敬老人、師長(zhǎng)、賓客為原則。

二、從唐頓莊園看西方餐桌禮儀

唐頓莊園講述了發(fā)生在格蘭瑟姆這個(gè)貴族家族的故事，主人公瑪麗作為格蘭瑟姆先生三個(gè)女兒中的老大，她的擇婿決定著格蘭瑟姆家族的財(cái)產(chǎn)將由誰(shuí)繼承，這成為了整個(gè)故事的中心。圍繞這個(gè)故事，各色貴族穿梭于唐頓莊園。那么，在這座莊園一切禮儀就是來(lái)點(diǎn)綴這個(gè)故事的。

餐桌禮儀恐怕是最能展示貴族禮儀的復(fù)雜。首先，餐桌的布置、餐具的排列都有嚴(yán)格的要求，比如刀、叉、勺該以怎樣的順序排列，它們之間的間距又如何確定，椅子與桌沿的距離等齊，卡森管家會(huì)拿著木尺一個(gè)個(gè)測(cè)量，確保間距誤差不大于1厘米。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)每一個(gè)管家手里都要有一把尺，測(cè)量杯子和盤(pán)子、盤(pán)子和桌子、桌子和椅子直接的距離。并且仆人們不會(huì)不戴手套就觸摸餐具。崇尚繁復(fù)，為臻完美，餐桌的布置恐怕得花上幾個(gè)小時(shí)。其次，侍餐的都是男仆，當(dāng)主人們落座后，所有用餐人是不能靠在椅子背上的，椅子背不僅是個(gè)裝飾作用，也是為了方便男仆拉椅子。在吃飯的整個(gè)過(guò)程中，管家和男仆們都要在旁侍奉。食物是根據(jù)每份菜品的分工一道道上的，首先要端給最年長(zhǎng)、地位最高的老夫人。并且不同的餐點(diǎn)也會(huì)由不同等級(jí)的仆人端入，第一男仆端第一道葷菜，第二男仆只能端第二道菜，一般是素菜或者佐餐。《唐頓莊園》的餐桌上出現(xiàn)的所有的菜是不能放在餐桌上的，當(dāng)兩道或兩道以上菜都正在被食用時(shí)，單手端菜的男仆需要同時(shí)彎下腰，由主人拿取。在用餐時(shí)，只有女主人開(kāi)始動(dòng)刀叉，其他人才可以動(dòng)，還有在餐桌上交談時(shí)，你必須跟隨女主人的節(jié)奏，她的動(dòng)作決定在座各位與哪一邊的鄰座交談。

在宴會(huì)上，一句話說(shuō)不到位，不僅會(huì)成為眾人私下討論的笑柄，還有可能當(dāng)場(chǎng)引發(fā)眾怒。除了一些禁忌話題，比如隱私、性、宗教，政治也是最好別碰的話題，劇中激進(jìn)的社會(huì)主義者邦汀老師每每在晚宴上以階級(jí)話題挑戰(zhàn)伯爵，頻頻挑釁之下，伯爵終于大怒，甩下餐巾和狠話，怒沖沖不顧而去，眾人面面相覷之余，對(duì)這個(gè)好斗的女士也心生反感。除此之外，過(guò)于尖刻和不容人者也不討人喜歡。黃昏戀的馬修母親和莫頓勛爵遇到的一個(gè)難題，是勛爵的兩個(gè)難纏兒子。熱心的唐頓人把他們一家都請(qǐng)來(lái)吃飯，不料在晚宴上莫頓勛爵的兩個(gè)兒子尖酸刻薄，頻頻為難馬修母親，這不僅讓莫頓勛爵大感丟臉，估計(jì)兩人也會(huì)因此進(jìn)入唐頓莊園的宴會(huì)黑名單。

這些看似不著痕跡的餐桌禮儀，卻掩蓋著它真實(shí)的目的，餐廳是一個(gè)顯示聲望，展示權(quán)力之地，也是如何找到如意郎君的地方。在那時(shí)，用什么刀叉吃飯，又有怎樣的儀態(tài)不但是上層社會(huì)的生活方式，而已成為他們的信仰與信念。直到今天，英國(guó)社會(huì)仍然保護(hù)并踐行著這樣的傳統(tǒng)。

三、差異的比較及產(chǎn)生原因

食禮作為飲食文化的一個(gè)重要組成部分，是飲膳筵宴方面的秩序和規(guī)范，餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則。我們通過(guò)《紅樓夢(mèng)》和《唐頓莊園》這兩部經(jīng)典作品，體會(huì)到了中英兩國(guó)不同的餐桌禮儀，也感受到了其背后所蘊(yùn)含的中西方禮儀文化的差異。

易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對(duì)中西文化進(jìn)行了精妙闡釋，中國(guó)文化的思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”。在中國(guó)，吃飯時(shí)大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德，便于集體的感情交流。正如《紅樓夢(mèng)》中中秋宴請(qǐng)的情景一樣，中國(guó)人喜歡采用圓桌這一方式，從形式上造成一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。而從《唐頓莊園》的日常飲宴中可見(jiàn)西方文化的思想內(nèi)核是“個(gè)體意識(shí)”，在西方奉行分餐制。人們可以根據(jù)自己的喜好各點(diǎn)各的菜，及至上菜后，每人一份各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。這些宴飲中的禮儀表現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)人獨(dú)立自主的重視以及個(gè)性的尊重。

在座次安排上，中西方也各有千秋。中國(guó)人講究長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者，所以在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，都是位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席。在西方，人們則將女士?jī)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)。

中西方不同的思維方式及文化背景造成了在餐飲文化禮儀上的差異。一方面，所謂“禮”，不僅僅是一種禮儀，更是一種內(nèi)在的倫理精神。中國(guó)人愛(ài)聚餐、喜共食、講和合，因?yàn)橹袊?guó)文化認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自然也就以和為貴了。而西方文化中則注重避免將個(gè)人意識(shí)強(qiáng)加于他人之上。另一方面，中國(guó)長(zhǎng)期受儒家文化的影響，形成了貴賤有等、夫妻有別、長(zhǎng)幼有序的思想和行為準(zhǔn)則。同時(shí)，中國(guó)自古以來(lái)以農(nóng)為本，強(qiáng)調(diào)“家國(guó)共構(gòu)”，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要依靠經(jīng)驗(yàn)，人越老則經(jīng)驗(yàn)越豐富，便認(rèn)為年長(zhǎng)者是家與國(guó)穩(wěn)定和繁榮的關(guān)鍵。因此中國(guó)人在社會(huì)交往過(guò)程中，在貴賤相等的前提下，便尊重老者、以老者為先。在西方，基督教文化影響力最大，滲透面最廣?；浇陶J(rèn)為基督耶穌是上帝派到人間的救世主，而圣母瑪麗亞作為唯一生育、養(yǎng)育上帝之子耶穌的人擁有高貴貞潔的形象和慈愛(ài)謙卑的品德，受到了極大的尊重。西方人在此基礎(chǔ)上，將基督教文化擴(kuò)展和延伸，產(chǎn)生了尊敬世間婦女的社會(huì)風(fēng)尚。再者，文藝復(fù)興時(shí)期提出的平等博愛(ài)思想使尊重婦女的社會(huì)風(fēng)尚更加發(fā)揚(yáng)光大。

四、結(jié)語(yǔ)

中西方的餐桌禮儀、飲食文化各有各的長(zhǎng)處，在世界文化融合過(guò)程中，不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，通過(guò)《唐頓莊園》與《紅樓夢(mèng)》的餐桌禮儀的比較，可以實(shí)現(xiàn)中西文化的融合和互補(bǔ)。隨著全球化進(jìn)程加快，我們要充分發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀的民族文化并借鑒西方文化中的精髓，來(lái)提高對(duì)自身文化的認(rèn)識(shí)與覺(jué)悟，處理好本土文化與外來(lái)文化之間的關(guān)系，增進(jìn)文化的融合。

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