盧欣

如果說拉圖紅酒是葡萄酒中威武剛猛的男子漢，那么瑪歌紅酒就是葡萄酒中溫柔賢淑的女士。在法國，瑪歌紅酒有“紅酒皇后”的美譽(yù)。

有歷史學(xué)家認(rèn)為瑪歌酒莊的歷史可以上溯到12世紀(jì)，但那只是一個猜測。12世紀(jì)，法國的波爾多地區(qū)只有一個村莊叫“拉莫特瑪歌”，而拉莫特瑪歌確實(shí)是現(xiàn)在瑪歌莊園的所在地，但歷史學(xué)家無法證明，叫“拉莫特瑪歌”時的村落就已經(jīng)開始釀造葡萄酒。這很可能是法國人為了向世界弘揚(yáng)自己的葡萄酒文化，而有意識地向前延伸瑪歌酒莊的歷史?，敻杈魄f有史料可查證的歷史，應(yīng)該從1152年至1453年的三百余年間去尋求。在這一時間段，法國阿基坦地區(qū)受控于英國統(tǒng)治者，而英國人最喜歡法國波爾多地區(qū)釀造的葡萄酒，無論是宮廷宴會還是行軍打仗，都用法國葡萄酒來佐餐。此時的“拉莫特瑪歌”村應(yīng)該開始釀造葡萄酒，并在歷史中有明確記載。

“拉莫特瑪歌”由一個小村落衍變成法國貴族的葡萄酒莊園，源于法國貴族萊斯托納克家族的到來。Pierre de Lestonnac（皮埃爾·萊斯托納克）在1572—1582年的十年間將原有混雜的村落進(jìn)行了規(guī)劃改造。首先將居住之地改建成初具規(guī)模的莊園建筑，并將其與葡萄種植區(qū)隔離分置。其后，將一些原來種植谷物的農(nóng)田改造成葡萄園，加大葡萄的種植面積。富有遠(yuǎn)見的萊斯托納克認(rèn)識到，梅多克地區(qū)的大部分土地是種植葡萄的絕佳土壤，而種植谷物是不會有好的收成的。今天看來，萊斯托納克是非常有先見之明的。萊斯托納克家族用一百多年的時間不斷打造“拉莫特瑪歌”，使這個名不見經(jīng)傳的小村落逐漸演化成原始的“瑪歌莊園”。至其將瑪歌莊園易手前，瑪歌莊園已擁有土地265公頃，其中約80公頃用于葡萄的種植。

18世紀(jì)初，瑪歌酒莊由貝?。˙erlon）家族接手。貝隆先生接手后，第一個改革措施就是將紅葡萄、白葡萄分開釀制葡萄酒，并且要求工人不能在黎明前后開始采摘，因?yàn)槠咸焉系穆端畷祀s在發(fā)酵的酒液中。這樣瑪歌酒莊釀造的葡萄酒在純度和濃度上皆有大幅提高，使長期飲用波爾多地區(qū)出品的名為“claret”葡萄酒的英國人，將視線投向瑪歌酒莊的葡萄酒，因?yàn)椤癱laret”葡萄酒雖然也來自波爾多地區(qū)，但酒液清淡，味道也不夠醇厚。從此，瑪歌葡萄酒開始大量銷往英國、荷蘭等國，瑪歌莊園開始因葡萄酒聞名于歐洲。貝隆先生不僅改進(jìn)了瑪歌葡萄酒的釀制方法，而且還特別重視葡萄種植的土壤以及葡萄酒釀制過程中的各個管理環(huán)節(jié)，可以說瑪歌酒莊走向輝煌是和貝隆先生的悉心管理分不開的。同樣為瑪歌酒莊打開聲譽(yù)的是英國市場。1705年，《倫敦郵報》宣布，拍賣約230桶“Margose”紅葡萄酒。而第一個出現(xiàn)在世界頂級拍賣行——佳士得拍賣行拍賣名錄上的葡萄酒，就是1771年的瑪歌葡萄酒。

18世紀(jì)中葉，瑪歌酒莊已得到長足的發(fā)展。此時酒莊的擁有者是約瑟夫·菲米爾（Joseph de Fumel）。菲米爾先生善于結(jié)交上流社會的各界人士，他常將瑪歌紅酒作為禮品饋贈給達(dá)官顯貴，這明顯是一種推銷手段。另外由于瑪歌葡萄酒本身具有“高貴品質(zhì)”，這讓許多政要名流為之傾倒。當(dāng)時，英國首相沃波爾爵士非常迷戀瑪歌紅酒。他每季度都派人從菲米爾手中購買四桶瑪歌紅葡萄酒。后來成為美國總統(tǒng)的托馬斯·杰弗遜當(dāng)時是美國駐法國大使，他在品嘗到1784年的瑪歌葡萄酒后，興奮地喊道：“不可能有比它更好的波爾多葡萄酒了！” 1787年，品酒師出身的杰弗遜，曾向當(dāng)時的上流社會宣稱：法國最好的四家酒莊都在波爾多地區(qū)，它們是拉菲酒莊、拉圖爾酒莊、奧比昂酒莊和瑪歌酒莊。而瑪歌酒莊是他的最愛。后來的酒莊評級證明了杰弗遜的品酒才華，他的評價完全是一種預(yù)言，因?yàn)樗J(rèn)可的四家酒莊，在1855年全被列為波爾多地區(qū)列級酒莊中的一級酒莊，至今仍為世界各地葡萄酒消費(fèi)者所認(rèn)同。

法國大革命的到來徹底粉碎了菲米爾打造瑪歌酒莊的夢想。瑪歌莊園的一切都被雅各賓黨充公。憤怒的公民們對瑪歌酒莊進(jìn)行毀滅性的蹂躪，莊園被掠奪后棄之一旁，無人打理。1801年瑪歌莊園被公開拍賣，巴斯克人貝特朗·杜阿（Bertrand Douat）侯爵帶著從西班牙獲取的巨額財富回到法國，為了盡快融入法國上流社會，他收購了瑪歌莊園。盡管杜阿侯爵不是十分喜愛葡萄酒的釀造，但他討厭大革命給瑪歌莊園留下的斑斑劣跡，決定重樹瑪歌莊園形象。杜阿侯爵請來當(dāng)時享譽(yù)法國的建筑師路易·庫木斯（Louis Conebes）重新建造瑪歌莊園。庫木斯不辱使命，他將瑪歌酒莊久遠(yuǎn)的歷史注入瑪歌新帕拉第奧式的建筑風(fēng)格之中，并結(jié)合葡萄酒的釀造工藝，將城堡和釀酒車間完美結(jié)合，在城堡兩側(cè)建有釀酒用工坊，并將堆料、榨汁、初釀、二次發(fā)酵、儲酒、酒窖、制桶車間以及工人用房等按流程需要完美地連接建造，使新莊園猶如一個葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地，讓客人可以盡覽葡萄酒的釀造過程，并在寬敞舒適的大廳盡情享用那醇美的瑪歌葡萄酒?？梢哉f是杜阿侯爵的慷慨締造了瑪歌莊園今天氣勢恢弘的奢華風(fēng)貌。每年來自世界各地的大批游客來到瑪歌莊園門口，穿過兩側(cè)排列整齊的百年梧桐，在長長的通道盡頭，展現(xiàn)在游客面前的是猶如宮殿般的建筑群落。在法國，瑪歌莊園被譽(yù)為“梅多克的凡爾賽宮”。

然而杜阿侯爵的締造絲毫沒有讓他的子女們對瑪歌酒莊感興趣。杜阿侯爵辭世后，他的子女很快將瑪歌莊園賣給了年輕的銀行家亞歷山大·阿瓜多爵士。阿瓜多爵士以貴族特有的觀察力，敏銳地發(fā)現(xiàn)，瑪歌酒莊特有的舒適環(huán)境和怡人的美酒都能讓自己高負(fù)荷的工作壓力得到較好的緩解。他常笑著對客人說：“這是一份高貴而優(yōu)雅的財產(chǎn)?！睘榇怂澲?dāng)時著名的劇作家羅西尼，讓羅西尼創(chuàng)作歌劇《瑪歌酒莊》。其后，阿瓜多發(fā)現(xiàn)常年從事的金融業(yè)務(wù)已給自己造成極大的身體傷害，于是他放棄了金融方面的業(yè)務(wù)，專心在瑪歌莊園內(nèi)調(diào)養(yǎng)。但不久，阿瓜多爵士還是離開了人世。瑪歌酒莊又失去了一位鐘情于它的主人。但瑪歌酒莊與生俱來的高雅氣質(zhì)，終于在1855年被法國當(dāng)時的主宰者拿破侖三世認(rèn)可。

1855年法國舉辦第二屆世界博覽會。一向以法國葡萄酒為榮的拿破侖三世借機(jī)在巴黎舉辦葡萄酒盲品會，將參會的一家格雷夫酒莊和六十多家梅多克酒莊盲評出五個等級，這便是著名的1855年法國官方葡萄酒評級。其中最頂端的“一級莊”評出四個，瑪歌酒莊以滿分20分獲此殊榮，其余三個是前文提到的拉菲酒莊、拉圖爾酒莊以及奧比昂酒莊。腦海中充滿了自由貿(mào)易思想的拿破侖三世，讓評級后的六十多家酒莊參加世貿(mào)會，不言而喻是在自抬身價，讓不同級別的葡萄酒以不同價格打入國際市場，以此來搶占世界葡萄酒市場，為法國爭取更多的外匯。

身價陡增的瑪歌酒莊被阿瓜多爵士的后人在1879年出售給皮耶·威爾（Pillet Will）公爵。但事物的發(fā)展正如中國道家所言：物極必反，盛極而衰。威爾公爵可以說是一個倒霉的公爵，伴隨著世界經(jīng)濟(jì)大蕭條的降臨，世界經(jīng)濟(jì)一片狼藉。此時波爾多地區(qū)幾乎所有的葡萄園又都感染了真菌、白粉病、霜霉病以及由美國傳入的根瘤蚜蟲病，各種病害橫掃整個法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，使得法國酒莊莊主們束手無措，法國葡萄酒生產(chǎn)商到了舉步維艱的地步。直到1890年前后，法國農(nóng)學(xué)家才找到對付各種葡萄植株菌病的辦法。他們用硫磺和硫酸銅相配合噴灑葡萄植株，又把美國抗蚜蟲植株嫁接到法國植株上，這樣經(jīng)過幾年的努力，直到1893年，法國葡萄酒莊又恢復(fù)了原有的生機(jī)。1896年威爾公爵派皮埃爾·莫羅（ Pierre Moreau）打理瑪歌酒莊。后來葡萄酒批發(fā)商弗爾南·吉奈斯泰（DmanelGinestet）看準(zhǔn)時機(jī)不斷收購瑪歌酒莊股份，直到1950年吉奈斯泰才將威爾公爵女婿特雷穆瓦耶公爵名下剩余的瑪歌酒莊股份收購到自己名下。自威爾公爵開始至吉奈斯泰掌控瑪歌酒莊，其目的都是為了牟利，所以瑪歌酒莊在這近一百年的時光中，處于發(fā)展停滯狀態(tài)。

直到1977年，瑪歌酒莊迎來了她新的主人——安德烈·門澤普洛斯，一個有著希臘血統(tǒng)的法國商人，瑪歌酒莊才煥發(fā)出她新的生命。

安德烈·門澤普洛斯是一位富有傳奇色彩的商人，出生在希臘，從小受父親的影響，一心想做一名成功的商人。在父親的鼓勵下，他到各國游歷，觀察當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情以及商業(yè)狀況，最終選擇在亞歐之間做糧油進(jìn)出口生意，掙到第一桶金。其后，安德烈·門澤普洛斯來到法國，成為一位法國女婿。1958年，安德烈·門澤普洛斯收購了法國經(jīng)營連鎖便利店的費(fèi)利可·斯伯丁公司。斯伯丁公司被收購時是一個只有80家門店的小型企業(yè)，安德烈·門澤普洛斯用十余年的時間將斯伯丁公司發(fā)展成擁有1600余家門店的零售業(yè)龍頭企業(yè)。擁有巨額財富的安德烈·門澤普洛斯一方面將資金投向法國房地產(chǎn)行業(yè)，而另一方面，他則選擇了當(dāng)時正處于低谷的葡萄酒制酒業(yè)。恰逢當(dāng)時連年業(yè)績下滑的瑪歌酒莊急于出售，安德烈·門澤普洛斯以較便宜的價格收購了瑪歌酒莊。當(dāng)時法國媒體多方質(zhì)疑，并預(yù)測這個希臘商人是不會管理好他們的國寶級酒莊的。實(shí)際上，法國上下覺得自己的國寶級酒莊被“外國人”收購，總是有那么一點(diǎn)不舒服。但在接下的三年里，安德烈·門澤普洛斯對瑪歌酒莊的精心維護(hù)和科學(xué)管理，證明了法國人的擔(dān)憂是多余的。

安德烈·門澤普洛斯無愧于成功商人的名號，他之所以走向成功，是因?yàn)樗?，無論涉足哪一行業(yè)，首先要找到精通這一行業(yè)的專家做指導(dǎo)。安德烈·門澤普洛斯對瑪歌酒莊進(jìn)行了立體式全方位的改良。首先他聘請著名的葡萄酒工藝師埃米爾·佩諾重新審視瑪歌酒莊以往的產(chǎn)品，將古老的富于奢華的制酒工藝恢復(fù)到正牌酒的生產(chǎn)流程中。更換陳腐的橡木桶，強(qiáng)調(diào)所有正牌葡萄酒必須使用新的橡木桶。安德烈·門澤普洛斯還斥巨資修繕瑪歌堡建筑，使這座已被列為法國歷史古跡的愛奧尼克式建筑煥發(fā)出異彩。瑪歌葡萄園也被大面積地修整，松土引渠，去腐補(bǔ)新，葡萄園在安德烈·門澤普洛斯收購那一年即現(xiàn)出勃勃生機(jī)?，敻杈魄f在安德烈·門澤普洛斯收購的第二年，即釀出被世界葡萄酒行業(yè)公認(rèn)的絕佳尚品——1978年的瑪歌葡萄酒，現(xiàn)在已是葡萄酒鑒賞家們爭相追捧的稀有珍品了。但安德烈·門澤普洛斯于1980年離開人世，這一消息讓本已放心的法國人再一次為瑪歌酒莊擔(dān)憂起來。一些法國人當(dāng)時常嘆息道：沒有哪一位酒莊莊主能像安德烈·門澤普洛斯一樣，在這么短的時間里讓瑪歌酒莊如此深刻地改變了命運(yùn)！還好，老安德烈雖然離開了瑪歌酒莊，但他的繼任者——科琳娜·門澤普洛斯是一位秉承父志的優(yōu)秀女企業(yè)家。她將父親在瑪歌酒莊的投資計劃義無反顧地進(jìn)行下去，說服瑪歌酒莊的另一位大股東拉涅利家族與其并肩作戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)讓瑪歌酒莊成為世界頂級酒莊的夢想。當(dāng)2003年拉涅利家族因自家的菲亞特汽車銷售遇到市場挑戰(zhàn)，想賣掉手中瑪歌酒莊的全部股份，用以拯救菲亞特汽車的市場地位時，科琳娜毫不猶豫地全部買入。至此，瑪歌酒莊完全掌控在這個希臘裔女企業(yè)家手中。

瑪歌酒莊現(xiàn)有葡萄園面積約為80公頃，主要品種有75%的Cabernet Sauvignon、20%的Merlot和5%的Cabern et France及PetieVerdot。年產(chǎn)量約為2萬箱（約合35000瓶），其中40%是正牌Chateau Margaux，50%是副牌Pavillon Rouge du Chateau Margaux，另外的10%是白葡萄酒Pavillon Blane du Chateau Margaux。1982年，科琳娜不滿意瑪歌老酒窖過于擁擠的狀態(tài)，在老酒窖的基礎(chǔ)上擴(kuò)建了一個容量極大的新酒窖。新酒窖可以存放26000個標(biāo)準(zhǔn)橡木桶，其中30%都是當(dāng)年由瑪歌酒莊自己制作的橡木桶，這些新桶全部用于存放正牌酒。

自科琳娜完全掌控瑪歌酒莊以來，一直秉持父親的經(jīng)營理念，聘請一流的葡萄酒制作工藝專家為其打理酒莊的一切生產(chǎn)和管理事務(wù)，而她自己則專心于銷售環(huán)節(jié)，眾所周知，這是她最為擅長的?，敻杈魄f的現(xiàn)任CEO保羅·龐坦樂維（Paul Pontallier）是一位葡萄酒釀造專業(yè)的博士，也是一位在酒莊長大的波爾多人。1983年被科琳娜邀請加入瑪歌酒莊的管理團(tuán)隊(duì)，由一名普通的釀酒師做到主管，管理瑪歌酒莊的一切生產(chǎn)事務(wù)，可見他有非常獨(dú)到的管理經(jīng)驗(yàn)。保羅平時言語不多，更不好向客人吹噓自己的才華，他常說一句話：“讓酒來告訴你！”但保羅先生介紹瑪歌葡萄酒的時候，卻像變了一個人，從酒莊歷史到葡萄酒各個年份的特點(diǎn)，皆能深入淺出地向顧客介紹清楚，有的客人甚為欣賞他講話時的表情，說他就像一瓶陳年的紅酒，有著醇厚的味道并散發(fā)著迷人的氣息。

保羅對瑪歌酒莊的管理，是從瑪歌酒莊釀造工藝的歷史流程入手，淘汰了一些與瑪歌葡萄酒身價不符的現(xiàn)代釀酒工藝，恢復(fù)所有葡萄必須人工采摘、人工分檔的傳統(tǒng)。對葡萄的選擇必須保證寧缺毋濫的原則，選用上好的葡萄釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，尋求質(zhì)量上乘，而不是非要去創(chuàng)造釀酒的數(shù)量高峰?，敻杵咸丫频尼勗熘挥?0%的低端酒用不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵，其余90%的葡萄必須采用橡木桶發(fā)酵。保羅先生說：“只有橡木桶才能釀造高品質(zhì)的葡萄酒。”瑪歌酒莊對新摘葡萄采用不浸皮直接發(fā)酵的方法，但每天需要瀝汁，瀝汁后的留存皮肉要進(jìn)行泡皮發(fā)酵，此時是不瀝汁的。待到可以提取時，將提取后的汁液連同前面的瀝汁一起進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵，再榨取后裝入全新的小橡木桶，進(jìn)入酒窖存放21—24個月，并且每三到四個月倒一次桶，裝瓶前采用蛋清澄清酒液。

這里要說一下瑪歌白葡萄酒。在保羅的建議下，瑪歌白葡萄酒采用以長相思和塞美隆白葡萄混合釀造。這主要是因?yàn)楝敻杈魄f的白葡萄品種，以長相思最為優(yōu)質(zhì)，所釀白葡萄酒甚能代表瑪歌酒莊的品質(zhì)。同時，瑪歌白葡萄酒不采用蘋果乳酸菌發(fā)酵，在酒窖內(nèi)的存放時間也相對縮短，一般為6—8個月即可上市銷售。

瑪歌葡萄酒酒體細(xì)膩，氣味芳香，被酒評人贊譽(yù)為葡萄酒皇后。特別是瑪歌紅酒入口婉轉(zhuǎn)，在芳醇中透出優(yōu)雅，慢慢地、細(xì)細(xì)地品味，則香氣越發(fā)溫柔典雅，散發(fā)著淡淡的清涼與純凈，有如清風(fēng)徐來，又如縹緲的女高音，那悠悠揚(yáng)揚(yáng)的美妙聲音在你的腦中回蕩。所以法國政府一直把瑪歌葡萄酒定為國宴用酒。時任中國領(lǐng)導(dǎo)人的胡錦濤主席到訪法國時，薩科齊總統(tǒng)請胡主席品嘗的是1982年的瑪歌紅酒。這一年份的瑪歌紅酒被酒評人打了近100分的高分，可見法國人待客之道還是充滿了誠意。

瑪歌酒莊出品的葡萄酒現(xiàn)有三個品牌：

1. 紅酒正牌：瑪歌莊園Chateau Margaux，酒體結(jié)構(gòu)細(xì)密，香氣在優(yōu)雅中透出強(qiáng)勁持久力，從成熟的黑加侖，到辛辣的青椒，再到優(yōu)雅的紫羅蘭，香氣一層層打開，滲透力很強(qiáng)。所以瑪歌正牌非常耐久藏，是紅酒中的尚品。最佳年份：1978年、1982年、1983年、1990年、1995年、2000年、2003年、2005年、2009年、2010年。

2.紅酒副牌：瑪歌紅亭PavillonRougedu Chateau Margaux，是由樹齡較年輕的葡萄釀造而成，所選用的一般都是在10—15年樹齡的葡萄。釀造工藝與正牌幾乎相同，只是裝瓶時間比正牌早3—5個月，是瑪歌酒莊用來搶占中端市場而釀造的產(chǎn)品，但副牌瑪歌紅酒依然能體現(xiàn)它的優(yōu)雅的口感，它適合在較年輕時飲用。

3.白葡萄酒：瑪歌白亭Pavillon du chateau Margaux，是瑪歌莊園當(dāng)年栽種白葡萄植株帶來的產(chǎn)物，一般樹齡都是超過30年，所以瑪歌白葡萄酒體精致，口感復(fù)雜，在飽滿的香氣中能營造出細(xì)膩綿長的回味感，久藏多年會變得更為醇厚。

瑪歌葡萄酒為世界各國酒評機(jī)構(gòu)及酒評人所喜愛，在波爾多一級莊中，是參評且受好評最多的酒莊。現(xiàn)將參評狀況列表體現(xiàn)，讓讀者自來評判它的優(yōu)劣。