楊靜靜

說起香檳大家并不陌生。現(xiàn)如今，新人舉辦婚禮時，“香檳塔”已然成為一種時尚。兩位新人會攜手將一瓶象征著美滿愛情的葡萄酒緩緩倒入多層杯塔。流淌著滿滿愛意的晶瑩杯塔，在不同顏色光影映襯下會折射出一種無言的美麗，把一對新人的幸福心情表現(xiàn)得淋漓盡致，也將婚禮的現(xiàn)場氛圍推向高潮。本期“酉年說酒”將帶大家一同探尋法國香檳的奧秘。

一個美麗的錯誤

香檳屬于起泡葡萄酒。您別看它現(xiàn)在名氣大，卻只有300多年的歷史。香檳的名字源于它的原產(chǎn)地——法國香檳產(chǎn)區(qū)。香檳產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)是法國的一個省，距離巴黎很近，是法國最北部的葡萄產(chǎn)地。這里很早就開始種植葡萄，釀造不帶氣的靜態(tài)葡萄酒，但質(zhì)量一直不高。由于當(dāng)?shù)貧夂蚝?，沒有發(fā)酵完全的葡萄酒在裝瓶后會產(chǎn)生氣泡，酒液一段時間后就會變得渾濁，不僅影響飲用，氣泡的壓力還時不時地會造成玻璃酒瓶爆裂。于是唐·培里儂修道士受命來到香檳省的奧維利修道院管理酒窖，負(fù)責(zé)解決氣泡問題。他每天都在為如何防止葡萄酒發(fā)泡而犯愁，而鼎鼎大名的起泡葡萄酒——香檳就在這樣不斷“修正” “錯誤”的過程中悄然誕生了。

這個美麗的錯誤，令法國人民感到十分驕傲，他們說：“中國人發(fā)明了煙火，我們則將煙火帶來的滿天繁星裝進(jìn)了酒瓶?！边@話語中真是洋溢出滿滿的幸福感啊。

香檳之父與香檳王

唐·培里儂修道士生平最大的愛好就是釀酒，他一生都在致力于釀造世界上最好的葡萄酒。然而香檳地區(qū)氣候寒冷，陽光不足，很難釀出好酒。所以，他開始調(diào)配不同的原酒以改善葡萄酒品質(zhì)。后來，他“將錯就錯”，將摻有冰糖的葡萄酒加到渾濁灰色的葡萄酒中，令酒液變得透明，從而釀造出了品質(zhì)穩(wěn)定的起泡葡萄酒即香檳。他首創(chuàng)將軟木塞作為香檳酒瓶塞，并用麻繩將其固定，比當(dāng)時直接用木塞封瓶密封性更好，可令瓶內(nèi)的氣泡停留時間更長。他選用了加厚的玻璃酒瓶作為香檳酒瓶，解決了當(dāng)時香檳酒瓶容易爆炸的問題。此外，他還發(fā)明了用高腳杯來飲用香檳。憑借著敏銳的直覺和觀察力，唐·培里儂修道士花了整整47年的時間完善釀酒技術(shù)，用自己的一生為香檳酒注入了靈魂，成為當(dāng)之無愧的“香檳之父”。

唐·培里儂除了本人成了香檳之父，其名字也是一款頂級的香檳酒品牌，被譽(yù)為“香檳王”。法國大革命時期，酩悅酒莊斥巨資購得培里儂修道士當(dāng)年所住的修道院，并建立香檳博物館?？墒牵疤啤づ嗬飪z”這個商標(biāo)卻被另一香檳酒莊搶先注冊。直到1927年，該酒莊莊主的女兒下嫁酩悅香檳酒莊的少東家保羅男爵時，這個注冊商標(biāo)作為一份珍貴的嫁妝才被帶到酩悅。酩悅酒莊隨即將1927年年份的香檳正式以 “唐·培里儂”命名。值得一提的是，在1961年，酩悅香檳只出產(chǎn)了12瓶“唐·培里儂”香檳，后被英國查爾斯王子和戴安娜王妃的世紀(jì)婚禮所使用。1961年正好是戴安娜王妃的出生年，因此就連使用過的酒瓶子都身價大漲。2004年，在一場拍賣會上，那個曾經(jīng)出現(xiàn)在王室婚禮上的香檳王酒瓶，被一位收藏家以2050英鎊高價購得。

浪漫頌歌的靈魂

香檳和其他葡萄酒一樣，其香味及特性主要是由釀造選用葡萄的品種決定的?？捎脕磲勗煜銠壍钠咸阎饕?種：黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗。不同品種葡萄釀造出的香檳酒，猶如風(fēng)格不同的動人樂曲，一起組成了可引人無限遐想的浪漫頌歌。

黑皮諾葡萄果香豐沛，使酒質(zhì)內(nèi)斂飽滿，就像樂譜里的低音部，可以微妙詮釋整款香檳深沉的基調(diào)和底蘊(yùn)；而莫尼耶皮諾作為香檳產(chǎn)區(qū)特有的葡萄，賦予了香檳獨(dú)特的討喜口感，令酒質(zhì)極具親和力，有助于香檳搭配其他食物；清新奔放的霞多麗葡萄，是唯一用來釀制香檳的白葡萄品種，釀出的香檳酒帶有一股精致迷人的花香，口感更加清新細(xì)膩。由于香檳產(chǎn)區(qū)平均氣溫較低，在那里生長的霞多麗一般酸度較高，尤其是其與活潑的小氣泡們相處之后，不僅讓本來無色無味的二氧化碳呈現(xiàn)出開胃的酸味，也可延長香檳的保質(zhì)期。“白中白”香檳就是以100%的霞多麗釀制的香檳，寓意百分之一百的純潔，深受消費(fèi)者歡迎。

不是所有起泡葡萄酒都能叫“香檳”

香檳，因其中形態(tài)美妙和口感馥郁的氣泡而聞名遐邇。但是，不是所有起泡葡萄酒都能叫香檳。比如，意大利的“Asti”（阿斯帝）和西班牙的“Cava”（卡瓦）都屬于起泡葡萄酒，但絕不能稱之為“香檳”。

為什么同是起泡酒，卻不能叫香檳呢？話說100多年前，精明的法國人發(fā)明了以獨(dú)特的自然地理條件、獨(dú)特的釀制方法和獨(dú)特的法律制度為主要內(nèi)容的原產(chǎn)地保護(hù)制度，并在實(shí)施這一制度的過程中造就了法國葡萄酒的眾多知名品牌。這也受到了國際法的保護(hù)。法國人民以專利保護(hù)的方式，將許多地名注冊成酒名，香檳就是其中最著名的一個。也就是，我的“香檳”可以叫“香檳”，但是你的“香檳”就只能另起名字啦！

法國香檳產(chǎn)區(qū)屬于溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，擁有富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。在這里，富含礦物質(zhì)的土壤，適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度及清新的水質(zhì)互相配合，才培育出了適合釀制香檳的葡萄品種。再加上其獨(dú)特的釀造工藝，也難怪法國人民要將其“專有”保護(hù)起來了。

品牌大戰(zhàn)

但也有不守法的。在過去的100年里，香檳的名稱曾被無休止地濫用，美國就一度有上百萬瓶劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。法國人為保護(hù)自己的民族驕傲，專門成立了一個組織對世界各地盜用“香檳”的商業(yè)行為進(jìn)行訴訟，并為此在全世界打了700多場官司。也許，我們兒時記憶中難忘的“女士香檳”在中國市場的消失就是因為這個原因。

而對于其他國家的“重名”商品，法國政府積極采取各種措施協(xié)調(diào)解決。瑞士也有一個名為“香檳”的小鎮(zhèn)，從14世紀(jì)起就生產(chǎn)以產(chǎn)地命名的白葡萄酒，遠(yuǎn)早于法國。但法國政府最后竟以向瑞士航空公司開放歐盟領(lǐng)空為條件，讓瑞士“香檳”小鎮(zhèn)放棄了“香檳”名稱。協(xié)議規(guī)定瑞士“香檳”小鎮(zhèn)的生產(chǎn)者，不得在酒品上使用“香檳”原產(chǎn)地標(biāo)簽。

平價的浪漫與快樂

真正的香檳酒在中國市場并不多見。如果您想品嘗，不妨去超市或大型網(wǎng)絡(luò)購物平臺買些價格適中（一般在百元上下）的“起泡葡萄酒”來品鑒?！跋銠壨酢笔前嘿F的奢侈品，我們很少會去消費(fèi)它。但起泡葡萄酒給人的快樂卻是無價的——或桃紅、或淡粉、或金色的晶瑩酒液中，那些活潑可愛、自由跳動的小泡泡，是調(diào)劑我們緊張生活的好幫手。高腳杯中的酒液布滿了靈動的泡泡，透過光影就像璀璨的繁星在天空閃爍。手舉一杯起泡葡萄酒，就像擁有一方夜色。入口的則先是月亮的吻，繼而是星星在舌尖跳躍舞蹈?？梢?，享受浪漫與快樂，并不一定要花大價錢，而是需要一種放松的心情和樂于欣賞美好事物的心境。