曹茂輝+康榮清

摘 要 生物學是研究生命及生命運動規(guī)律的科學，與食品及食品安全教育密切相關。因此根據(jù)生物學這一特點，可將生物教學與食品安全教學有機結(jié)合，培養(yǎng)高中生的食品安全意識，樹立良好的衛(wèi)生習慣，提高自我保護意識。本文結(jié)合教學實踐說一說如何在高中生物教學中普及食品安全知識。

關鍵詞 高中生物 普及 食品安全

中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2017）08-0117-02

在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應該以生物學科的教學內(nèi)容為依托，充分利用學科中相關內(nèi)容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關知識和理念。在教學過程中應遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識，培養(yǎng)食品安全意識；2.具有計劃性；3.尊重教學、科學導入；4.分量適中，目標恰當，要做到既不傷害學科教育又不増加學生負擔；5.要綜合考慮學生、教材、教學形式。下面是我結(jié)合教學實踐總結(jié)的一些適合在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式與方法：

一、結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識

生物研究的就是動物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學中滲透食品安全知識，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學會科學的保存和運輸?shù)冉】凳称繁４娣椒?。所以我們一定要能結(jié)合具體的教材知識滲透食品安全知識。

例如，對于《生命活動的承擔者——蛋白質(zhì)》這節(jié)課，通過一些社會關注度很高的食品安全事件導入新課，并利用以上的問題調(diào)動學生的思考能力和學習興趣，這樣可以讓這節(jié)的教學任務得以順利完成。在正常的蛋白質(zhì)與氨基酸教學過程中，對于后面的延伸思考題，可以組織學生分組后在網(wǎng)絡或相關資料文獻查找，然后再在課堂或者課外進行討論、交流。

老師利用學生們收集的資料及討論的結(jié)果進行總結(jié)：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因為食用的奶粉蛋白質(zhì)含量不足，長期食用人體就缺少營養(yǎng)物質(zhì)一蛋白質(zhì)，這樣機體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量偏低，引發(fā)水腫。同時以這個例子，向同學們講述蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發(fā)育及接收科學知識的關鍵時期，應該加強蛋白質(zhì)的補充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學物質(zhì)，對身體有害，不能提供蛋白質(zhì)營養(yǎng)。一些奶農(nóng)為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進而躲避檢測機構對奶粉蛋白質(zhì)含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導致腎結(jié)石等疾病。

通過上的教學實踐，不僅使學生掌握了蛋白質(zhì)的生物學功能，還讓學生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學科，激發(fā)學生的學習熱情及調(diào)用了學生分析、解決問題的能力。

二、聯(lián)系生活實際開展食品安全教育

知識來源于生活，服務于生活。食品安全問題是每個人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權方法也是學生想了解的內(nèi)容。

比如，對于“基因突變”的內(nèi)容，學生已經(jīng)通過課本認識到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環(huán)境的協(xié)調(diào)關系，因此對于生物個體來說一般是有害的，所以人們在日常生活中應該避免那些可能引發(fā)突變的因素。

以此為契機，引導同學們思考生活中存在哪些因素。同學們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經(jīng)常出現(xiàn)，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發(fā)糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質(zhì)。由此引導學生形成對于添加了亞硝酸的食物應該慎重選購、科學食用的意識。

根據(jù)高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況，我發(fā)現(xiàn)高中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當一部分比例。因此，在高中階段進行食品安全教育是十分緊要的。結(jié)合日常教學實際及相關實驗成果經(jīng)驗來探討在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強的可操作性和實際教學意義。加強食品安全教育，全面細致地引導提高其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場，進而從根本上保障學生的飲食健康、保證學生健康成長。

參考文獻：

[1]方淳.高中生物學中滲透食品安全教育案例四則[J].中學生物教學，2013，（11）.

[2]丁婧.探究食品安全知識在高中生物教學中的滲透[D].廣州大學，2015.

（責任編輯 陳 利）