李春艷 賈金川 趙書光* 張曉華

（1.江蘇省灌南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇灌南222500；2.江蘇豐收菇業(yè)有限公司，江蘇灌南222500）

杏鮑菇又稱剌芹側(cè)耳，菌蓋淺灰色，菌柄組織致密，質(zhì)地脆嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，具有杏仁的香味和鮑魚的口感，適合炒、煎等烹飪方式，已成為廣大消費(fèi)者餐桌上的常見食材。杏鮑菇規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)涉及農(nóng)業(yè)、微生物、機(jī)電、制冷等多種學(xué)科，目前杏鮑菇生產(chǎn)存在優(yōu)良品種較少、關(guān)鍵技術(shù)集成程度偏低、鮮菇產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。為有效突破杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，近年來，我們以江蘇豐收菇業(yè)有限公司為平臺(tái)，從江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等省內(nèi)外食用菌科研院所引進(jìn)了蘇杏1號(hào)、日引1號(hào)等杏鮑菇新優(yōu)品種，并對(duì)杏鮑菇規(guī)?；a(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，改進(jìn)了一些生產(chǎn)技術(shù)，系統(tǒng)總結(jié)出了杏鮑菇規(guī)?；踩a(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，同時(shí)獲得國家實(shí)用新型專利一項(xiàng)，榮獲2014～2015年度江蘇省農(nóng)業(yè)豐收二等獎(jiǎng)?，F(xiàn)將杏鮑菇規(guī)模化安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 優(yōu)良品種的引進(jìn)和篩選

菌種質(zhì)量是直接影響杏鮑菇產(chǎn)量和效益的關(guān)鍵因素之一。我們通過試驗(yàn)研究和規(guī)?；a(chǎn)實(shí)踐，對(duì)比分析不同杏鮑菇品種的菌絲長勢、生產(chǎn)周期、菇體商品性和抗細(xì)菌性病害等農(nóng)藝性狀，發(fā)現(xiàn)蘇杏1號(hào)和日引1號(hào)品種的綜合優(yōu)勢更突出，已作為主推品種在當(dāng)?shù)丶爸苓叺男吁U菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用。

2 菌種擴(kuò)繁

杏鮑菇試管母種擴(kuò)繁選用PDA培養(yǎng)基，原種擴(kuò)繁采用枝條菌種模式。枝條菌種較木屑菌種或麥粒菌種制作工藝簡單、接種方便高效、發(fā)菌速度快、發(fā)菌后菌袋菌齡上下一致。選擇食用菌菌種專用枝條（長12～15mm、寬6～8mm、厚4～5mm），用1%～2%石灰水浸泡24h后撈出與麥麩混合，然后將沾著麥麩的枝條裝入對(duì)折口徑（17～18）cm×33cm×0.05mm的高壓聚丙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝25～28根[1]，袋內(nèi)空隙及枝條上端用木屑和麩皮混合料（二者各占50%，濕度62%～64%）填充，在121～123℃高壓條件下滅菌2h；料袋冷卻后按1支母種擴(kuò)接3～4袋原種標(biāo)準(zhǔn)接種，接種后將料袋置于室溫20～22℃、空氣相對(duì)濕度65%～70%的潔凈環(huán)境中避光培養(yǎng)，25d左右菌絲可吃透培養(yǎng)料，選擇菌絲潔白、無雜菌、無破袋的作為菌種使用[2]。

3 栽培基質(zhì)預(yù)處理

楊樹木屑、玉米芯、麥麩、豆粕粉等農(nóng)林產(chǎn)品下角料都是杏鮑菇的主要栽培原料。木屑以粗心混合為宜，需淋水堆積發(fā)酵3個(gè)月以上，每隔10～20d翻堆1次；玉米芯顆?？捎?%～3%石灰水浸泡6～12h或單獨(dú)加水?dāng)嚢?0min預(yù)濕，以無干心為宜[3]；玉米秸、甘蔗渣或大豆稈粉碎物要淋水堆積發(fā)酵10～15d；麥麩、豆粕粉等高氮源物質(zhì)應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無霉變異味；生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

4 栽培工藝

廠房建設(shè)→基質(zhì)收集和發(fā)酵預(yù)處理→培養(yǎng)料配制→機(jī)械攪拌和裝袋→高壓滅菌→冷卻→凈化室接種→菌絲培養(yǎng)→育菇管理→鮮菇采收→包裝。

4.1 培養(yǎng)料配方

經(jīng)區(qū)域生產(chǎn)試驗(yàn)和規(guī)?；a(chǎn)實(shí)踐，確定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配方為雜木屑25%～35%、玉米芯20%～30%、麩皮25%～30%、玉米粉3%～6%、豆粕粉3%～8%、輕質(zhì)碳酸鈣1%～2%、石灰1%～2%，生產(chǎn)者可根據(jù)原料價(jià)格、季節(jié)等因素適當(dāng)調(diào)整。

4.2 培養(yǎng)料配制、制包和滅菌

拌料前，按配方要求準(zhǔn)確量取原料，檢測水分含量，確定拌料所需的水量。拌料時(shí)，先將木屑、玉米芯和麩皮等主料加入雙螺旋攪拌機(jī)的料斗內(nèi)機(jī)械攪拌20～30min，混合均勻，然后邊加水邊加入輕質(zhì)碳酸鈣等輔料再攪拌20～30min即可。裝袋前，用水分測定儀、酸堿度測試紙等檢測培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，要求培養(yǎng)料水分含量63%～65%、pH值7.0～8.5。從拌料到入鍋滅菌盡量控制在4h以內(nèi)，以免培養(yǎng)料酸化[1]。生產(chǎn)上，通常采用對(duì)折口徑（17～19）cm×38cm×0.05mm的高壓聚丙烯塑料袋填料制包，要求每袋裝入濕料1.1～1.3kg，培養(yǎng)料高18～20cm，料中間預(yù)埋直徑2cm、長16.5cm的塑料打孔棒，裝料后緊貼料面拉緊塑料頸套，塞上專用透氣塑料塞，在121～123℃高壓條件下滅菌2h。

4.3 冷卻和接種

滅菌后的菌包應(yīng)及時(shí)移入冷卻室內(nèi)，利用空調(diào)或制冷機(jī)組降溫，待袋內(nèi)料溫降至25℃以下時(shí)開始接種，避免高溫燙傷菌種。生產(chǎn)上，接種前4～6h利用自動(dòng)控制系統(tǒng)開啟接種室的消毒殺菌設(shè)備，接種前1h開啟空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行換氣，整個(gè)接種過程中接種室保持正壓狀態(tài)。接種員穿戴經(jīng)消毒滅菌的服裝進(jìn)入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)酒精燈火焰灼燒冷卻后備用。菌種須有專人嚴(yán)格挑選，袋壁用高錳酸鉀溶液清洗消毒，接種前通過揉搓擠壓方法使袋內(nèi)菌絲粘連的枝條菌種松散開來。接種時(shí)，用不銹鋼鑷子夾取1根枝條菌種放入料包打孔棒形成的孔穴內(nèi)[2]，保證枝條能直接插入料孔底部，并用菌種袋內(nèi)的碎木屑菌種填充預(yù)留孔穴及料面空隙，以加快菌絲滿袋速度和保證袋料上下菌絲菌齡一致。一般每袋枝條原種可擴(kuò)繁24～30個(gè)栽培包。

4.4 菌絲培養(yǎng)

生產(chǎn)中，采用占地面積300～800m2的大庫較55～70m2的小庫培養(yǎng)菌絲效果更理想，其優(yōu)點(diǎn)是便于電瓶叉車操作，省工省時(shí)，翻堆容易，勞動(dòng)效率高。在養(yǎng)菌室的進(jìn)排風(fēng)窗口處安裝高效過濾網(wǎng)等防鼠防蟲裝置，過濾網(wǎng)使用前用高錳酸鉀加甲醛熏蒸消毒24h，養(yǎng)菌期間根據(jù)污染情況也可適當(dāng)消毒。將已接種的菌包整筐擺放于用角鐵焊接的固定層架上（一般為6層），然后用叉車移至室溫20～22℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%的庫房內(nèi)并堆疊起來避光培養(yǎng)。養(yǎng)菌期間利用制冷機(jī)組和軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，根據(jù)菌絲發(fā)熱量和氧氣需求量設(shè)置通風(fēng)換氣次數(shù)和時(shí)間長短，確保二氧化碳濃度不超過2500mg/kg。接種后第9d、第18d檢查鏈孢霉等競爭性雜菌污染情況，及時(shí)挑除污染菌包，特別是高溫高濕季節(jié)，應(yīng)做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、早預(yù)防。正常情況下，接種后24～26d菌絲可吃透培養(yǎng)料，再進(jìn)行7～10d菌絲后熟培養(yǎng)，菌包便可移入已消毒的育菇房降溫催蕾。

4.5 育菇管理

入庫第1d，將菌包插入網(wǎng)格內(nèi)，室溫降至12～14℃，待料溫和室溫一致后，拔掉袋口的塑料蓋和塑料套環(huán)，用不銹鋼小勺剔除袋口的老菌塊，通過地面灑水或超聲波霧化加濕方法增加空氣相對(duì)濕度，在空氣相對(duì)濕度80%～90%、每天500Lx光照強(qiáng)度連續(xù)照射4～6h、二氧化碳濃度不超過2500mg/kg的環(huán)境條件誘導(dǎo)原基形成。第3～4d，料面可看到潔白的氣生菌絲體。第5～6d，料面開始出現(xiàn)白色小水珠，表明原基即將形成，此時(shí)應(yīng)增加室內(nèi)風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，降低空氣相對(duì)濕度至80%，否則菌包易感染細(xì)菌而引起爛菇，其它環(huán)境條件不變。第7d，料面小水珠處形成較多的小凸起，此時(shí)停止光照誘導(dǎo)，通過撐拉使栽培包袋口薄膜成錐狀氣室，提高袋內(nèi)二氧化碳濃度至3500～4500mg/kg，以控制原基發(fā)生數(shù)量，其它環(huán)境條件不變。第8～9d，料面的小凸起形成大量的子實(shí)體原基，此時(shí)應(yīng)減少室內(nèi)換氣量，提高二氧化碳濃度至4500～5500mg/kg，在缺氧狀態(tài)下，弱的原基更弱，而部分健壯的原基長成乳突狀。第10～11d，原基繼續(xù)膨大分化出菇柄、菇帽。第12～13d，菇蕾可發(fā)育至4～6cm長，此時(shí)開始疏蕾，用專用刀從基部切除弱小菇蕾，留下1～3個(gè)菇形正、商品性好的健壯幼蕾。疏蕾后應(yīng)及時(shí)清洗地面，減少通風(fēng)換氣時(shí)間，保持室溫13～14℃、二氧化碳濃度2000～3000mg/kg，促進(jìn)菇蕾傷口快速愈合，避免感染細(xì)菌性病害。第14～16d，減少通風(fēng)時(shí)長和頻次，保持二氧化碳濃度6000～8000mg/kg、空氣相對(duì)濕度80%～90%、室溫14～15℃，促使菇柄快速伸長。第17～18d，降低二氧化碳濃度至2500mg/kg以下，其它環(huán)境條件不變，促使菇帽逐漸變大展開和菌柄繼續(xù)加粗生長[3]。

5 病蟲害防治

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過程中要堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，通過使用新鮮無霉變?cè)稀⒓訌?qiáng)廠區(qū)衛(wèi)生整治、及時(shí)處理廢料、養(yǎng)菌室和育菇房噴灑漂白粉消毒殺菌等措施，杜絕或減少鏈孢霉、綠霉等競爭性雜菌和害蟲的侵害。

6 采收與包裝

育菇第19d，當(dāng)菇柄伸長至12～15cm、菇蓋呈半圓球形時(shí)開始采收，一般2～3d整庫即可采收結(jié)束。采收時(shí)，一手緊握菌袋，一手緊握菌柄，輕輕一扭便可采下，應(yīng)輕采輕放，不要損傷菇蓋。采收結(jié)束后及時(shí)清掃地面，用高壓水槍沖洗栽培架，并開門進(jìn)行通風(fēng)除濕。鮮菇含水量高達(dá)90%，采收后應(yīng)盡快運(yùn)到14～15℃冷庫內(nèi)預(yù)冷4h左右，然后移至包裝車間去雜削根，按大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)和稱重后抽真空包裝，將包裝后的鮮菇置于紙質(zhì)或泡沫包裝箱內(nèi)，通常每箱裝鮮菇10kg。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，從接種到菌包生理成熟需32～35d，育菇到采收結(jié)束需19～20d，整個(gè)栽培周期52～55d，平均每個(gè)栽培包可采鮮菇350～450g，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%以上，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

[1] 張志鴻.杏鮑菇工廠化高效栽培關(guān)鍵技術(shù)研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

[2] 鄭雪平，冀宏，尹永剛，等.中國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)實(shí)踐及問題分析與展望[J].食用菌，2014（1）：7～11.

[3] 黃毅.食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M].福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014.