鄧波，吳漢奇

（川北醫(yī)學(xué)院，四川南充637000）

川南某彝族自治縣農(nóng)村居民食品安全現(xiàn)狀調(diào)查與分析

鄧波，吳漢奇

（川北醫(yī)學(xué)院，四川南充637000）

目的：了解川南某彝族自治縣農(nóng)村居民對食品安全知信行現(xiàn)狀，為進(jìn)一步改善少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)村居民的食品安全現(xiàn)狀提供依據(jù)。方法：采用隨機(jī)抽樣的方法選取四川峨邊縣4個(gè)鄉(xiāng)村的農(nóng)村居民，使用問卷進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、居民對食品安全的態(tài)度和對食品安全相關(guān)行為。結(jié)果：當(dāng)?shù)貪h、彝族居民的食品安全現(xiàn)狀相似。對食品安全知識(shí)較缺乏，食品安全知識(shí)的知曉率為25.5%～97.8%。只有少部分人完全相信食品經(jīng)營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）。只有約一半的人會(huì)選擇投訴有質(zhì)量問題的食品（漢51.3%，彝56.9%）；約53.1%的家庭家里的生熟刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。結(jié)論：當(dāng)?shù)貪h、彝族居民的食品安全現(xiàn)狀存在一些問題，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)男问綄Ξ?dāng)?shù)鼐用耖_展有關(guān)食品安全知識(shí)的教育，以改善當(dāng)?shù)鼐用竦氖称钒踩F(xiàn)狀。

食品安全；知信行；農(nóng)村居民

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，農(nóng)村居民的食品消費(fèi)模式發(fā)生很大變化，隨之而來的食品安全事件在廣大農(nóng)村地區(qū)也時(shí)有發(fā)生，直接影響到人們的生活，食品安全問題越來越被人們所重視。

本研究對地處四川南部的峨邊彝族自治縣的農(nóng)村居民進(jìn)行食品安全知信行調(diào)查，旨在了解當(dāng)?shù)匾詽h族和彝族為主要人口的農(nóng)村居民的食品安全現(xiàn)狀，并為進(jìn)一步改善該地區(qū)農(nóng)村居民的食品安全狀況提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1對象與方法在四川省峨邊彝族自治縣，通過完全隨機(jī)抽樣方法選取該縣4個(gè)鎮(zhèn)的常住居民開展現(xiàn)場問卷調(diào)查。按照當(dāng)?shù)貪h彝居民的比例（約4：1），選擇調(diào)查對象，調(diào)查對象為當(dāng)?shù)爻赡昃用瘢ā?8歲），生活不能自理者除外。調(diào)查對象只需對問卷內(nèi)容進(jìn)行定性回答“是”“否”或“不知道”，所有問卷采取調(diào)查員詢問并填寫的方式完成問卷。經(jīng)信度、效度檢驗(yàn)合格。按照隨機(jī)抽樣的方法確定調(diào)查對象。利用Epidata建立數(shù)據(jù)庫并錄入數(shù)據(jù)，對于食品安全知識(shí)，統(tǒng)計(jì)知曉率。其中，回答正確為知曉，回答錯(cuò)誤或選擇“不知道”為不知曉。食品安全態(tài)度和行為問題，統(tǒng)計(jì)不同選項(xiàng)的百分比。用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料用χ2檢驗(yàn)，P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.2調(diào)查內(nèi)容參考相關(guān)文獻(xiàn)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，從常見涉及到的農(nóng)村食品安全問題的知識(shí)、態(tài)度和行為方面自編調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容包括：①基本情況，如調(diào)查對象的民族、年齡、文化程度等。②食品安全認(rèn)知，如一些農(nóng)村常見的食品安全常識(shí)。③食品安全態(tài)度，如對當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀的看法，對食品經(jīng)營者誠信度的看法，主要關(guān)心的食品安全問題等。④食品安全行為，即農(nóng)村常見的一些影響食品安全的行為，如農(nóng)藥存放問題，炊具生熟分開與否等。

2 結(jié)果

2.1一般情況本次調(diào)查共發(fā)放340份問卷，回收問卷332份，有效問卷332份，回收率為97.6%。調(diào)查對象中，漢族267人（80.4%），彝族65人（19.6%），符合當(dāng)?shù)貪h彝居民的人口結(jié)構(gòu)。調(diào)查對象年齡范圍為18～77歲，調(diào)查人數(shù)以35～44歲年齡階段居多，占23.9%。從經(jīng)濟(jì)水平來看，調(diào)查對象家庭人均年收入超過4 500元的居多，占調(diào)查人數(shù)的47.3%。文化程度上，以高中及以上文化程度的調(diào)查對象居多，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的37.7%。

2.2食品安全知識(shí)認(rèn)知除了對“發(fā)霉的花生可以吃嗎？”，漢彝族居民的知曉率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，漢族的知曉率高于彝族。其余問題的知曉率在漢彝族間的差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表1。

表1 峨邊縣居民食品安全知識(shí)知曉率［n（%）］

2.3食品安全態(tài)度購買食品時(shí)考慮的因素中，大部分居民將食品的質(zhì)量問題放在第1位（漢87.6%，彝89.2%）；其次為食品價(jià)格（漢4.9%，彝6.2%）和購買食品是否方便（漢3.4%，彝4.6%）；目前關(guān)注率高的食品安全問題為假冒偽劣產(chǎn)品問題（漢67.8%，彝64.6%）。大部分調(diào)查對象認(rèn)為我國食品安全現(xiàn)狀一般（漢55.4%，彝63.1%）。只有少部分人認(rèn)為國家在處理食品安全事件態(tài)度嚴(yán)厲（漢19.5%，彝25.2%）及完全相信食品經(jīng)營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）；多數(shù)調(diào)查對象認(rèn)為很有必要了解食品安全信息（漢86.1%，彝83.1%）。漢彝族居民對食品安全態(tài)度的問題上的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.4食品安全行為當(dāng)?shù)鼐用瘾@得食品安全知識(shí)的主要途徑為電視節(jié)目，其次是網(wǎng)絡(luò)。超過一半的居民家里都沒有專門存放農(nóng)藥的地方（漢53.9%，彝52.3%）；在遇到有質(zhì)量問題的食品時(shí)，超過一半的人會(huì)選擇投訴（漢51.3%，彝56.9%），部分會(huì)自認(rèn)倒霉（漢39.0%，彝33.8%），其余則持無所謂的態(tài)度；約三分之一居民家中的廚房離旱廁、豬圈等污染源的距離小于15 m（漢29.2%，彝33.8%）；約53.1%的家庭家里的切熟食和生食的刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。漢彝族居民的食品安全行為上的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3 討論

3.1食品安全知識(shí)知曉率較低結(jié)果提示本次調(diào)查對象只有近60%的人（漢59.6%，彝60.0%）都知道生水不能喝，可能與該地區(qū)群眾的傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)，加之工業(yè)不發(fā)達(dá)，生態(tài)環(huán)境較好，故喝生水的習(xí)慣在很大程度上保留下來。僅少數(shù)（漢38.2%，彝35.4%）人知道亞硝酸鹽是致癌物，大部分人對什么食品中會(huì)含較多亞硝酸鹽無從知曉，需要加強(qiáng)宣傳教育。鋁制品是農(nóng)村常見的餐具，老年癡呆往往是在老年時(shí)期發(fā)病，對于其發(fā)病和鋁的關(guān)系并不是立刻能體現(xiàn)出來，故本次調(diào)查對象中，只有少部分人（漢25.5%，彝26.2%）知道長期使用鋁制品會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。純天然的食物在廣大農(nóng)村地區(qū)都認(rèn)為是最安全的食品，不少居民認(rèn)為加工過后的食品帶入了新的成分或破壞了食物的天然性質(zhì)，食入則會(huì)導(dǎo)致健康的損害。絕大部分調(diào)查對象（漢97.8%，彝92.3%）都認(rèn)同霉變的花生有致癌的作用，這應(yīng)該與各種媒介的宣傳和人們的生活水平提高有關(guān)。以往調(diào)查顯示，健康教育能提高居民食品安全意識(shí)〔1〕。故應(yīng)該加強(qiáng)宣傳和健康教育，使當(dāng)?shù)鼐用窳私饪茖W(xué)的食品安全知識(shí)，進(jìn)一步改變自己不利于食品安全的行為。

3.2對當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀態(tài)度不樂觀超過半數(shù)的居民認(rèn)為我國食品安全現(xiàn)狀一般。同時(shí)，大多數(shù)調(diào)查對象在購買食品時(shí)首先考慮的是食品的質(zhì)量，這與其他調(diào)查結(jié)果相同〔2〕。這可能與近幾年國內(nèi)連續(xù)發(fā)生多起影響惡劣的食品安全事件有關(guān)。部分食品加工企業(yè)為追求利潤不擇手段，這使食品的質(zhì)量受到影響〔3〕。同時(shí)，三無產(chǎn)品流向西部農(nóng)村地區(qū)的現(xiàn)象在多處有發(fā)現(xiàn)〔4〕。相關(guān)部門應(yīng)將食品安全問題放在一個(gè)新的高度，從生產(chǎn)、消費(fèi)及監(jiān)管三方面努力，以加強(qiáng)食品的安全管理〔5-6〕。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)增強(qiáng)懲罰力度，將落實(shí)食品經(jīng)營者義務(wù)為監(jiān)管的必要手段。同時(shí)通過與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)把食品安全責(zé)任保險(xiǎn)上升為強(qiáng)制性責(zé)任保險(xiǎn)〔7〕，以保障消費(fèi)者的利益。

3.3影響食品安全的行為約30%左右（漢29.2%，彝33.8%）的農(nóng)戶家的廁所和廚房的距離小于15 m，同時(shí)有超過一半的居民家里都沒有專門存放農(nóng)藥的地方，二者系因農(nóng)村房屋的構(gòu)建問題，當(dāng)?shù)氐姆课萁ㄖr(shí)間都比較長，存在一些設(shè)計(jì)不合理的地方，且房屋的改建周期相對較長，故此因素對食品安全的影響時(shí)間會(huì)較長。只有約一半調(diào)查對象家庭（漢53.2%，彝52.3%）有生熟放開的習(xí)慣，很多家庭因?yàn)椤胺奖恪倍褂靡粋€(gè)菜板，這也是影響食品安全的隱患因素。在維權(quán)方面，雖然農(nóng)藥殘留、食品濫用添加劑、添加有害物質(zhì)及假冒偽劣食品等問題已成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)〔8〕。因索賠程序復(fù)雜，當(dāng)發(fā)生食品質(zhì)量問題時(shí)，多數(shù)居民維權(quán)意識(shí)薄弱，放棄索賠〔9〕，這給不法商販提供了可乘之機(jī)，不利于居民食品安全，本調(diào)查顯示當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民的維權(quán)比例高于其他研究〔10〕，但是還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)，以打擊和減少不安全食品在農(nóng)村市場的流通，損壞人們的健康。

綜上所述，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村漢族和彝族居民的食品安全現(xiàn)狀水平較低，在日常生活中存在較多不良的食品安全行為。且漢彝居民除了對“發(fā)霉的花生可以吃嗎？”的知曉率外，其他的食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為的調(diào)查結(jié)果的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這可能是由于峨邊縣是以農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)為經(jīng)濟(jì)支柱，外出務(wù)工人員較多，信息流通相對不閉塞。而且，當(dāng)?shù)厥菨h彝族雜居的地區(qū)，本次調(diào)查對象的民族比例符合當(dāng)?shù)爻Ｗ∪丝诿褡灞壤?，漢族人口占較大比例，彝族居民有不同程度的“漢化”。因?yàn)樯贁?shù)民族地區(qū)的人文結(jié)構(gòu)特殊，其健康教育的方式不同于其他漢族民眾集中居住的地區(qū)，故需要采取多種途徑且適合當(dāng)?shù)厍闆r的手段，比如通過群眾獲取食品安全知識(shí)最常見的途徑，即電視節(jié)目和網(wǎng)絡(luò)來加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳和教育。同時(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生執(zhí)法部門對不安全的食品生產(chǎn)及銷售渠道的打擊力度，以保障當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民的生活質(zhì)量和安全。

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Survey and Analysis of Food Safety Status of Rural Residents in a Yi Autonomous County in South Sichuan

Deng Bo,Wu Hanqi
（North Sichuan Medical College,Nanchong,Sichuan 637000,China）

Objective:To investigate the status of knowledge,attitude and practice（KAP）about food safety among the rural residents in a Yi autonomous county in south Sichuan,and to provide a theoretical basis for further health education and behavior intervention among the rural residents.Methods:The respondents were randomly selected from four villages in Ebian County. Questionnaires were used to collect data on food safety knowledge,attitude and practice.Results:Most local Han and Yi people were lack of food safety knowledge.The awareness rate of food safety knowledge was 25.5%-97.8%.A small number of the local people fully believed in the integrity of the food business operators（Han nationality 12.4%,Yi nationality 19.3%）.About half of the people would choose to complain about the poor-quality the food（Han nationality 51.3%,Yi nationality 56.9%）.About 53.1%of respondents use separate tools in kitchen for raw food and cooked food（Han nationality 53.2%,Yi nationality 52.3%）.Conclusion:The rural residents of Ebian had many problems on food safety.So it is quite necessary for them to be instructed the knowledge of food safety to improve the current food safety situation in local.

food safety;KAP;rural residents

R155

A

2096-2266（2017）02-0070-04

10.3969/j.issn.2096-2266.2017.02.016

（責(zé)任編輯 董杰）

四川省基層衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展研究中心基金資助項(xiàng)目（SJWF1444）

2015-11-13

2016-06-09

鄧波，講師，主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究.