楊 攀， 范元芳， 楊或淵，夏 添，馬永喜

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100193）

番茄皮渣的飼用方式及其飼用效果的研究進(jìn)展

楊 攀， 范元芳， 楊或淵，夏 添，馬永喜*

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100193）

致番茄皮渣是番茄加工的副產(chǎn)物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料原料資源。我國(guó)的番茄產(chǎn)量豐富，加工量十分巨大，加工所產(chǎn)生皮渣的量也不容小視，但番茄皮渣在畜牧生產(chǎn)中卻未得到很好地開發(fā)和利用。本文主要介紹了番茄皮渣的營(yíng)養(yǎng)特性、加工處理方法，并且總結(jié)了近年來番茄皮渣在畜禽生產(chǎn)中的飼用方式和飼用效果。

番茄皮渣；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；飼用方式；飼用效果

番茄是世界各地廣泛種植的主要農(nóng)作物之一,番茄及其加工產(chǎn)物因其美味可口和營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的青睞。番茄加工的主要產(chǎn)品有番茄汁、番茄醬和去皮番茄等。番茄加工過程中的副產(chǎn)物番茄皮渣大約占果重的3%～5%。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO數(shù)據(jù)顯示， 2013年我國(guó)主要的番茄種植地和深加工基地大約生產(chǎn)了108．7萬(wàn)t番茄醬，需要原料800萬(wàn)t左右，至少產(chǎn)生24萬(wàn)t的番茄皮渣。如果不加以利用直接廢棄，不但會(huì)造成環(huán)境污染，還會(huì)導(dǎo)致資源的極大浪費(fèi)，所以合理有效地利用番茄皮渣十分重要。同時(shí)，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，開發(fā)利用非常規(guī)飼料資源已成為國(guó)內(nèi)外畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑之一。因此，根據(jù)番茄皮渣營(yíng)養(yǎng)特性，在飼用方面進(jìn)行更為深入地研究，有助于推進(jìn)番茄皮渣在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用。

1 我國(guó)番茄的生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀

番茄（Solanum Lycopersicum）又名西紅柿，原產(chǎn)于南美洲，最初是作為觀賞植物引進(jìn)中國(guó)。近年來中國(guó)的番茄生產(chǎn)情況如圖1、2所示。中國(guó)是世界最大的番茄產(chǎn)區(qū)，2013年，中國(guó)番茄的種植面積和產(chǎn)量分別占世界的21．00%和31．00%。 中國(guó)番茄生產(chǎn)主要集中在新疆、內(nèi)蒙古、寧夏和甘肅等地區(qū)。其中，新疆是中國(guó)番茄和番茄醬生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。番茄醬加工的基本工藝流程圖見圖3。

圖1 我國(guó)近年來番茄的產(chǎn)量（t）

圖2 近年我國(guó)番茄的種植面積（公頃）

圖3 番茄醬加工的工藝流程

2 番茄皮渣的營(yíng)養(yǎng)特性

番茄皮渣是番茄經(jīng)過選料、清洗、去皮、榨汁等工藝加工后剩余的產(chǎn)物，現(xiàn)在有些番茄皮渣是直接通過蒸汽去皮產(chǎn)生的。番茄皮渣主要由果皮、種子和一小部分果肉組成。未進(jìn)行干燥的番茄皮渣中的可溶性糖和維生素的含量很高,干燥后分離出的番茄籽含有豐富的脂肪酸，番茄皮中含有番茄紅素；同時(shí)，番茄皮渣還含有一定量的單寧。番茄皮渣中含粗蛋白質(zhì)14．89%～23．4%、粗脂肪10．3%～16．8%、酸性洗滌纖維47．6%～51．67%、中性洗滌纖維49．2%～60%、鈣0．22%～0．54%、磷0．41%～0．6%[1-4]。番茄皮渣還含有豐富的維生素、礦物元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因品種、產(chǎn)地、加工方式、儲(chǔ)藏方式、季節(jié)和成熟時(shí)間的不同而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。

3 番茄皮渣的利用方式

全球每年番茄醬的產(chǎn)量不低于300萬(wàn)t，所以加工產(chǎn)生的皮渣十分巨大。為此，國(guó)內(nèi)外的學(xué)者針對(duì)合理利用番茄皮渣，開展了一系列的研究。目前，番茄皮渣的利用方式可以分為直接飼喂、發(fā)酵后飼喂、提取番茄紅素和番茄籽油等。

3．1 直接飼喂 直接飼喂可以分為鮮喂和干燥后飼喂。新鮮的番茄皮渣含有大量的水分和可溶性糖。與干燥后飼喂相比，新鮮的番茄皮渣飼喂后類胡蘿卜素?fù)p失較小，但是其儲(chǔ)存不穩(wěn)定，易腐敗變質(zhì)，因此通常將其進(jìn)行干燥后飼喂家畜。從番茄皮渣中分離的番茄籽含有20%左右的粗蛋白質(zhì)，其中賴氨酸的含量高于大豆[5]。賴氨酸是谷物類飼料的第一限制性氨基酸，添加在以谷物類原料為基礎(chǔ)的配合飼料中，既可以使氨基酸平衡，又可以減少其他蛋白原料的使用量，降低飼料的成本。Chumpawadee等[6]探究番茄皮渣直接替代全混合日糧（TMR）中的青貯飼料，利用體外模擬瘤胃發(fā)酵技術(shù)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后的pH較為穩(wěn)定，氨態(tài)氮的濃度也介于瘤胃微生物生態(tài)區(qū)系的最適范圍。

3．2 發(fā)酵 與其他纖維類原料相比，番茄皮渣中粗蛋白、粗脂肪占的比例比較高，是一種適宜的發(fā)酵底物，可以選擇合適的菌體，在適宜的條件下對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理，最后添加在日糧中對(duì)動(dòng)物進(jìn)行飼喂。一方面發(fā)酵可減少飼料中有害病原微生物的數(shù)量，增加日糧的適口性；另一方面發(fā)酵日糧中的有益菌可以隨飼料進(jìn)入腸道，維持腸道菌群的平衡，提高動(dòng)物的免疫能力，促進(jìn)機(jī)體健康。

番茄皮渣可以以輔料的形式添加在禾本科植物或豆科植物中進(jìn)行混合青貯，在厭氧條件下，經(jīng)過乳酸菌等厭氧菌的發(fā)酵，能夠制成一種含有酸香氣味又營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料。番茄皮渣的碳水化合物含量較高，而碳水化合物的含量是青貯成功的關(guān)鍵，其次新鮮番茄皮渣的pH偏酸性，與其他飼料進(jìn)行混合青貯時(shí)可以降低青貯的pH，使蛋白水解酶的活性受到抑制，使得蛋白質(zhì)的分解減少，抑制植物細(xì)胞的呼吸，有利于抑制有害微生物的活動(dòng)，同時(shí)為乳酸菌的生長(zhǎng)提供了適宜的條件。

3．3 提取番茄紅素 番茄皮渣中含有豐富的天然類胡蘿卜素，番茄紅素就是其中的一種。番茄紅素作為一種天然的色素不但具有較強(qiáng)的抗氧化能力，還可有效地清除單線態(tài)氧和過氧化自由基。其次，番茄皮渣中的維生素C和E也具有抗氧化的功能。Mascio等[7]發(fā)現(xiàn)，番茄紅素清除單線態(tài)氧的能力比β-胡蘿卜素高2倍，比α-生育酚高10倍。Mills等[8]研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可以影響淋巴細(xì)胞的增殖，提高機(jī)體免疫力。番茄紅素的這些生物學(xué)特性決定其不但可在飼料工業(yè)中作為一種天然的著色劑，還可以作為天然的抗氧化劑，增加飼料的抗逆性，同時(shí)增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，提升畜體品質(zhì)，同時(shí)提高機(jī)體的免疫能力，降低飼養(yǎng)管理成本。隨著研究的深入，提取工藝的不斷改進(jìn)，番茄紅素將會(huì)有更加廣闊的應(yīng)用前景。

3．5 開發(fā)番茄籽油 從番茄皮渣分離出來的番茄籽中含有20%～36．9%的油脂，不飽和脂肪酸的含量達(dá)到77．65%，亞油酸的含量占番茄籽油的49．27%[9]，而亞油酸是畜禽維持自身需要和組織生長(zhǎng)，代謝所必需的脂肪酸之一。將新鮮的番茄皮渣烘干后進(jìn)行皮籽分離，通過壓榨或浸提等技術(shù)手段，提取的油脂可以作為飼用油添加在配合飼料中，提高日糧的能量水平。同時(shí)，提取番茄籽油后的殘?jiān)胸S富的蛋白質(zhì)和微量元素，也是一種優(yōu)質(zhì)的飼用資源。

4 番茄皮渣的飼用效果

番茄皮渣是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪和纖維的飼用原料，在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用已經(jīng)比較普遍，在家禽方面也有諸多研究，但是在單胃動(dòng)物中有待推廣。

4．1 反芻動(dòng)物 目前，番茄皮渣主要是作為反芻動(dòng)物的飼料原料，相關(guān)試驗(yàn)研究[10-14]進(jìn)展見表1。Belibasakis等[15]報(bào)道，番茄皮渣的消化能為9．92 MJ/kg ,凈能為5．99～6．40 MJ/kg，在經(jīng)產(chǎn)奶牛的日糧中添加32．5%的番茄皮渣，對(duì)機(jī)體的健康狀況、產(chǎn)奶量和干物質(zhì)攝入量沒有影響。番茄皮渣中含有較多的中性洗滌纖維，它是瘤胃產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸的主要底物。此外，纖維可以刺激咀嚼和反芻，促使動(dòng)物的唾液分泌，間接地提高了瘤胃緩沖的能力。因此，適宜的日糧纖維可以防止瘤胃酸中毒、瘤胃潰瘍和蹄病等，但值得注意的是，新鮮的番茄皮渣的pH偏酸性，且易腐敗變質(zhì)，所以在配制日糧的時(shí)候應(yīng)該合理利用。

4．2 單胃動(dòng)物 番茄皮渣含有較高的纖維，而單胃動(dòng)物缺乏分解纖維的酶，番茄皮渣只能在單胃動(dòng)物的后腸段才能被加以利用，且利用效率不高，所以國(guó)內(nèi)外的研究較少（表2）。崔峻等[19]研究表明，番茄皮渣能促進(jìn)腸道丁酸菌的增殖，維持腸道pH，促進(jìn)腸道微生物區(qū)系的穩(wěn)定。番茄皮渣可以適當(dāng)添加在妊娠母豬的日糧中，降低日糧中能量濃度，增加母豬的飽腹感，維持采食量，防止母豬過于肥胖而導(dǎo)致流產(chǎn)。生長(zhǎng)豬和育肥豬的日糧中添加番茄皮渣可以有效降低飼料成本，但是日糧中過多添加高纖維原料會(huì)降低豬的生長(zhǎng)性能。因此，如何在不影響動(dòng)物生長(zhǎng)性能的條件下添加番茄皮渣是一個(gè)需要解決的問題。

表1 番茄皮飼喂反芻動(dòng)物的效果

表2 番茄皮渣飼喂單胃動(dòng)物的效果

4．3 家禽 番茄皮渣適量添加在家禽的日糧中可以不影響其生長(zhǎng)性能、體增重和蛋品質(zhì)，同時(shí)可降低飼料成本（表3）。番茄皮渣中的β-胡蘿卜素和番茄紅素被雞攝取后能夠轉(zhuǎn)移到卵黃中，增加蛋黃的顏色[20]。但日糧中較高含量的番茄皮渣會(huì)限制家禽的能量攝入，同時(shí)較高的纖維含量會(huì)影響其他養(yǎng)分的吸收利用，從而降低家禽生產(chǎn)性能。

表3 番茄皮渣飼喂家禽的效果

5 結(jié) 語(yǔ)

番茄皮渣作為一種非常規(guī)的飼料原料，具有成本低、來源廣泛、加工利用方式簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，合理添加在配合飼料中可以有效平衡各種營(yíng)養(yǎng)元素，在畜禽飼養(yǎng)中有良好的效果，因此具有極大的開發(fā)價(jià)值。應(yīng)用番茄皮渣這類非常規(guī)飼料原料既可以彌補(bǔ)我國(guó)飼料資源的短缺，又可以節(jié)約飼養(yǎng)的成本，實(shí)現(xiàn)飼料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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Research Progress on Feeding Ef f ect and Program of Tomato Pomace

YANG Pan, FAN Yuan-fang, YANG Yu-yuan, XⅠA Tian, MA Yong-xi*
(College of Animal Science and Technology, China Agricultural University, Beijing 100193, China)

Tomato pomace is one of the byproducts during tomato possessing. Tomato pomace as a feed stuff has high nutrition values. Ⅰn China, the production of tomato and tomato possessing is enormous. However, tomato pomace is not developed and utilized reasonably. The object of this article is to introduce the nutritional characteristics, normal methods of processing, feeding program and feeding ef f ect in animal production of tomato pomace.

Tomato pomace; Nutrition values; Feeding program; Feeding ef f ect

S816

A

10.19556/j.0258-7033.2017-03-009

2016-11-13；

2016-12-07

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（201303079）

楊攀（1993-）, 男，湖南郴州人，碩士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究，E-mail: ypan23@163．com

*通訊作者：馬永喜，E-mail: mayongxi2005@163．com