韓玉慧

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院，遼寧沈陽110164）

高職西餐烹飪專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

韓玉慧

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院，遼寧沈陽110164）

該文從分析現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵以及分析學(xué)徒制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀入手，探索現(xiàn)代學(xué)徒制在高職人才培養(yǎng)模式中的實踐意義，并分析這種教學(xué)模式的可行性和尚待解決的問題。

現(xiàn)代學(xué)徒制；校企合作；人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種把學(xué)校教學(xué)和崗位實習(xí)緊密結(jié)合的新型人才培養(yǎng)模式。在各國，學(xué)徒制都有著久遠(yuǎn)的發(fā)展歷史和牢固的群眾基礎(chǔ)，為推進各國的經(jīng)濟和社會發(fā)展作出了重要貢獻。在我國，為了突破傳統(tǒng)的班級授課制對于職業(yè)教育的種種制約和弊端，一些職業(yè)院校也開始了“現(xiàn)代學(xué)徒制”的嘗試，當(dāng)然最開始只是在部分專業(yè)進行試點工作。然而，在試行的過程中，雖然取得了一定的成效，但也出現(xiàn)了許多問題。在闡述學(xué)徒制案例之前，先來了解一下現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵以及國內(nèi)外目前的研究現(xiàn)狀。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

縱觀國內(nèi)外學(xué)徒制的發(fā)展歷史，可以發(fā)現(xiàn)一個共同點，那就是這種傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的父子式關(guān)系，隨著經(jīng)濟發(fā)展，工業(yè)化大生產(chǎn)的到來，因培養(yǎng)人才的效率低、數(shù)量有限，很難適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)的需要，班級授課制在職業(yè)教育中逐漸凸顯其主導(dǎo)地位。然而，現(xiàn)行的學(xué)校教育在一定程度上割裂了知識與能力，造成了理論與實踐的嚴(yán)重脫節(jié)。目前，我國現(xiàn)代學(xué)徒制的定義是綜合學(xué)者、教育部官員、實踐者們的觀點后統(tǒng)一認(rèn)定的，即：現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是校企合作、職業(yè)教育不斷深化的一種新的形式。其本質(zhì)是工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合、企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)校教育相結(jié)合，從而適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展對技術(shù)技能型人才的需求［1］。

2 國內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制研究現(xiàn)狀與分析

隨著社會經(jīng)濟和現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展，我國相關(guān)部門和各高職院校對“現(xiàn)代學(xué)徒制”開展了很多嘗試和探索，并取得了一定的成效。其中，比較典型的是廣東省清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雙元制”試點，學(xué)校和企業(yè)共同合作，進行雙元招生、教學(xué)、管理和評價。2010年6月，新余市委、市政府投資60億元規(guī)劃建設(shè)江西職業(yè)教育園區(qū)，在園區(qū)內(nèi)構(gòu)建新余市現(xiàn)代學(xué)徒制實驗基地［2］。

雖然以上探索取得了一定的成效，但和國外相比，我國學(xué)徒制的發(fā)展仍處于基礎(chǔ)階段，主要表現(xiàn)在兩個方面。第一，我國高等職業(yè)教育發(fā)展根基并不深厚，很多經(jīng)驗都來自國外。借鑒國外的先進方法時，如果不考慮國情，只完全照搬也不可取。而是要結(jié)合我國人口、教育、經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顟B(tài)等因素，制定適合我國自身特點的發(fā)展計劃。第二，“學(xué)校熱，企業(yè)冷”的狀況十分普遍。政府沒有出臺相關(guān)的政策，鼓勵積極參與“現(xiàn)代學(xué)徒制”的企業(yè)，比如減免部分稅收，或者給予一些補助。企業(yè)認(rèn)為參與這樣的教育活動，不僅短時間看不到成效，而且會給自己正常的運營帶來一些困擾。因此，企業(yè)對于“現(xiàn)代學(xué)徒制”稍顯冷漠的態(tài)度，也是制約我國實踐這種人才培養(yǎng)模式的一大因素。

3 我院西餐烹飪專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制實踐

3.1 實習(xí)環(huán)節(jié)存在的問題

2013級以前的學(xué)生，一直采用在校2年、實習(xí)1年的培養(yǎng)模式。2014年，作為教學(xué)改革的初步嘗試，我院在2013級學(xué)生實習(xí)的時候做了一些調(diào)整，教學(xué)計劃安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)2年，企業(yè)實習(xí)9個月，然后回校學(xué)習(xí)3個月直到畢業(yè)，實習(xí)結(jié)束后給學(xué)生安排的課程是企業(yè)管理和高級西餐制作等內(nèi)容。此計劃的目標(biāo)是：讓學(xué)生在企業(yè)實習(xí)的過程中積累實踐經(jīng)驗，從而清楚自己的不足，在帶著問題回到學(xué)校之后，能通過學(xué)習(xí)進一步提升自己的能力。但計劃實施后沒達(dá)到預(yù)期效果，學(xué)生返校后表現(xiàn)散漫，不適應(yīng)學(xué)校的學(xué)習(xí)生活節(jié)奏，而且大部分學(xué)生沒有有效地利用實習(xí)期有計劃地提升完善自己的職業(yè)技能，而是盲目地度過了這段寶貴的時光。分析其原因：一方面是大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣差，不會自學(xué)和總結(jié)；另一方面是學(xué)院與企業(yè)未制訂細(xì)致的培養(yǎng)計劃，每個企業(yè)的師傅對帶領(lǐng)實習(xí)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；另外，學(xué)院對學(xué)生缺乏必要的跟進與指導(dǎo)，使教學(xué)在實習(xí)期間出現(xiàn)斷層，與實踐脫節(jié)。

基于以上原因，制訂一套標(biāo)準(zhǔn)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實施方案勢在必行。實施方案需經(jīng)學(xué)校和企業(yè)共同研究討論，方案中應(yīng)明確學(xué)校老師和企業(yè)師傅在學(xué)徒制中的職責(zé)和工作細(xì)則，使學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐不脫節(jié)，在學(xué)生實習(xí)期間不“散養(yǎng)”學(xué)生，還為學(xué)生制訂詳細(xì)的學(xué)習(xí)計劃并積極跟進督察，使他們更有目標(biāo)、有計劃地完成學(xué)業(yè)。

3.2 推行現(xiàn)代學(xué)徒制的具體思路

在充分查閱相關(guān)文獻、調(diào)研、座談、研討的前提下，制定一系列的管理和方案執(zhí)行文件，并在實踐過程中對不合理之處不斷完善，最終形成科學(xué)合理的適應(yīng)高職西餐專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

3.3 實施方案的制訂與實施

3.3.1 方案規(guī)劃

首先，擬訂教學(xué)計劃，制訂實習(xí)期間學(xué)習(xí)的課程。2015級學(xué)生實習(xí)期間，需要完成餐飲法律法規(guī)、西餐烹飪英語，以及西餐工藝與實訓(xùn)3門課程的學(xué)習(xí)及考核。其次，擬訂調(diào)研計劃，確定調(diào)研時間、調(diào)研內(nèi)容等。

3.3.2 方案調(diào)研

對學(xué)生即將實習(xí)的企業(yè)進行調(diào)研走訪，與行政總廚及廚師長進行面對面的溝通，根據(jù)企業(yè)實際情況、崗位要求等，商討學(xué)生在企業(yè)期間的學(xué)習(xí)計劃、培訓(xùn)方式及考核標(biāo)準(zhǔn)。

3.3.3 修訂方案

調(diào)研完畢，對各企業(yè)的調(diào)研報告進行總結(jié)，制訂詳細(xì)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案，并請相關(guān)專家審核。將審核后的方案遞交企業(yè)，經(jīng)企業(yè)認(rèn)可后按最終方案實施。

3.3.4 方案實施

首先，在學(xué)生實習(xí)前要對實習(xí)學(xué)生進行動員，讓學(xué)生了解在實習(xí)期間需要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)和考核標(biāo)準(zhǔn)，理解“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案的教學(xué)目的、意義和重要性。

其次，在學(xué)生到實習(xí)單位落實好崗位后，根據(jù)方案中的培訓(xùn)方式，讓企業(yè)師傅和實習(xí)學(xué)生進行師徒結(jié)對，1個師傅帶2～3個徒弟，責(zé)任到人。企業(yè)師傅和在校老師還要進行“雙師”結(jié)對，“雙師”即師傅和老師?！半p師”要建立長期聯(lián)系，互相溝通，相互配合，共同實施教學(xué)計劃和方案。

最后，由于學(xué)生實習(xí)地點較分散，因此將實習(xí)點進行區(qū)域劃分，每個老師按不同學(xué)科各負(fù)責(zé)一個區(qū)域，通過網(wǎng)絡(luò)建立微信或者QQ群，把學(xué)習(xí)任務(wù)分階段布置給學(xué)生。學(xué)習(xí)文件中要明確學(xué)習(xí)內(nèi)容和考核方案，每天要安排固定時間對學(xué)生進行網(wǎng)絡(luò)答疑。學(xué)生的師傅也加入網(wǎng)絡(luò)群，使其能及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，輔助老師完成教學(xué)計劃。

3.3.5 實施效果

2015級學(xué)生正處于“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案的實施階段，期待的教學(xué)效果表現(xiàn)在以下幾方面。①學(xué)生3年的學(xué)習(xí)，從學(xué)校到企業(yè)，從過去的理論與實踐割裂轉(zhuǎn)變?yōu)檫B貫式的學(xué)習(xí)，使整個學(xué)習(xí)過程更加系統(tǒng)化和完整化。②通過幫助并督促學(xué)生養(yǎng)成在工作期間仍堅持學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，從而延伸其對工作的積極和熱愛，樂于觀察并發(fā)現(xiàn)身邊可以挖掘的知識點；讓企業(yè)也感受到“現(xiàn)代學(xué)徒制”對學(xué)生的思想和行動產(chǎn)生的巨大推動力，企業(yè)能收獲利益，自然樂于和學(xué)校合作，共同發(fā)展和完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”。初步預(yù)計，在5年內(nèi)形成成熟體系的校企合作模式，培養(yǎng)出的西餐人才可以在行業(yè)中迅速成長，水平高，流失率少。把“現(xiàn)代學(xué)徒制”辦成我院一個具有代表性的教學(xué)模式，為西餐專業(yè)培養(yǎng)更多的實用型人才。

4 對完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)方案的建議

4.1 政府要加強政策保障

建議教育部頒布類似《行業(yè)與職業(yè)院校進行校企合作條例》或者《校企“現(xiàn)代學(xué)徒制”合作條例》這樣的政策法規(guī)。闡明教育部、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)、財政、稅收等部門在校企合作方面的職責(zé)；具體說明校企合作的意義、目的、指導(dǎo)思想、原則、方式及運行機制、考評方法等。教育部門對致力于教育事業(yè)的企業(yè)一線師傅要給予一定的鼓勵和支持，設(shè)立相應(yīng)的榮譽稱號，成立獎勵基金等政策。

4.2 院校要加大在人、財、物方面的支持

相對于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，“現(xiàn)代學(xué)徒制”前期在校學(xué)習(xí)的部分改變不大，區(qū)別最大的就是校方在學(xué)生到企業(yè)實習(xí)期間，對管理上和人力物力的投入，都要遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)教學(xué)模式。希望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)能夠給予理解和重視，在經(jīng)費支出的合理范圍內(nèi)，支持學(xué)校老師走出去，到企業(yè)一線調(diào)研，和行業(yè)的師傅形成“雙師”結(jié)對，做好學(xué)生的實踐教學(xué)和考核。

4.3 教師要引導(dǎo)學(xué)生積極參與

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，教師就應(yīng)把“現(xiàn)代學(xué)徒制”的教學(xué)模式和理念灌輸給學(xué)生，讓學(xué)生真正地理解這種模式對于自身成長的益處，主動積極地投身到教學(xué)改革中來，而不是茫然被動地接受。這樣，我們的教學(xué)才能夠有的放矢，真正地作用于學(xué)生，服務(wù)于學(xué)生。

5 結(jié)語

“現(xiàn)代學(xué)徒制”為培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人才提供了可操作的新思路，高職院校應(yīng)當(dāng)在實施過程中不斷完善，提高，力求達(dá)到一個新的高度，從而培養(yǎng)出越來越多的受行業(yè)企業(yè)歡迎的實用性人才。

［1］ 胡秀錦.“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式研究［J］.河北師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2009（3）：97－103.

［2］ 陳珩.新余面臨新考［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2011（30）：6.

A Study on the“Modern Apprenticeship”Personnel Training Mode for the Major of Western-Style Food Cuisine in Vocational Colleges and Its Practice

HAN Yuhui
（Western-Style Food Teaching and Research Section of School of Hotel Management of
Liaoning Vocational Technical College of Modern Service，Shenyang Liaoning 110164，P.R.China）

“Apprenticeship”is a form of teaching professional skills by means of the master’s precepts and examples，while the modern apprenticeship is a new personnel training mode integrating on-the-job training with classroom teaching.Both of them can be traced to the same origin，with different characteristics of times.Based on the analyses of the connotation of the modern apprenticeship and the current situation of its researches at home and abroad，this paper probes into its practical significance in the personnel training mode for the major of western-style food cuisine in vocational colleges as well as analyzing its feasibility and unsolved problems.

modern apprenticeship；school-enterprise cooperation；personnel training mode

G712

A

1008-8032（2017）04-0007-02

2017－04－06

韓玉慧（1981－），講師，研究方向為語言文學(xué)。