于慶源

（阜新高等?？茖W校，遼寧阜新123000）

高職酒店專業(yè)校企合作、工學交替模式研究

于慶源

（阜新高等?？茖W校，遼寧阜新123000）

目前酒店管理行業(yè)人才供需現(xiàn)狀要求高職院校相關專業(yè)要實施“校企合作、工學交替”培養(yǎng)模式，提高能力培養(yǎng)，增強人才實踐能力，提高社會競爭力及學校影響力。這一模式的實施，要從專業(yè)定位、課程架構、實踐培訓、團隊建設、教學管理機制等多個方面深入探索與實踐，提高“校企合作、工學交替”的人才培養(yǎng)模式的可行度，實現(xiàn)其人才培養(yǎng)效能。

高職酒店管理專業(yè)；校企合作；工學交替；培養(yǎng)模式

高職酒店管理專業(yè)是典型的職業(yè)技術教育專業(yè)，十分適合校企合作、工學交替的人才培養(yǎng)模式。但我國大多數高職院校酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀仍然以課堂教學為主，技能實訓以校內實訓為主，改革力度較大的學校，校內實訓與課堂理論教學的比例達到1:1。這種教學模式雖然對“學科本位”教學有了很大突破和改善，但“依樣畫葫蘆”的校內實訓畢竟與酒店管理實戰(zhàn)相去甚遠，學生也缺乏角色帶入感覺，只是面對杯盤碗盞等靜物，即使面對顧客，也都是同學扮演模擬的，實訓的效果難以達到工學交替、酒店實戰(zhàn)的實訓效果。因此，應對校企合作、工學交替的酒店管理專業(yè)實踐教學模式進行充分的分析和實證研究。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

近年來很多高職院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生有個很常見的現(xiàn)象，就是在就業(yè)的酒店工作很短時間就離職。有自己辭職的，有酒店未滿試用期就辭退的。根本原因在于畢業(yè)生對酒店工作的不勝任。這種不勝任有主客觀兩方面因素。很多畢業(yè)生主觀上認為自己學的是酒店管理，而且是大學畢業(yè)生，應該做管理工作，而不是端盤子擺碗招呼客人。而酒店業(yè)的實際是，所有管理人員都是從端盤子擺碗招呼客人做起的，其中的佼佼者才能成為管理人員。即便接受要從端盤子擺碗做起的學生，工作熱情度很高，但是真正工作的時侯又缺乏或者根本沒有服務意識，技能也不到位、不過硬，眼高手低，常有擺好盤子打了碗、上個湯菜灑一地的現(xiàn)象發(fā)生，沒等領導批評自己先委屈哭了。由于此類現(xiàn)象導致企業(yè)對專業(yè)畢業(yè)生的態(tài)度改變，而畢業(yè)生自己也很快心灰意冷，工作熱情迅速降溫，工作技能還沒鍛煉出來，就開始頻繁離職跳槽。

這些問題是高職院校酒店管理專業(yè)的校內實訓解決不了的，也是短期酒店見習難以奏效的。要想真正培養(yǎng)出畢業(yè)就能上崗、上崗就能勝任的酒店管理專業(yè)學生，必須盡快進行深度教學改革，嘗試校企合作、工學交替人才培養(yǎng)模式。[1]

二、高職酒店管理專業(yè)技能實訓的幾種常見模式

1．“洛?！蹦Ｊ?/p>

即校辦企業(yè)的模式，學校出資開辦對外營業(yè)的餐廳、酒店，專門接收本校學生到店實習。這種模式中，學生親身到酒店環(huán)境見習、實習，對酒店環(huán)境、工作流程和各環(huán)節(jié)之間銜接互動等需要的技能，都能零距離地接觸和實踐，是最方便學生實踐能力培養(yǎng)的模式。但是這種模式成本高，我國很少有高職院?？梢赃_到，僅僅適合一定的酒店管理學院，否則，容易導致資源浪費。[2]

2．“理論+實習”模式

即學生在校學習相關專業(yè)課程，包括理論和校內技能實訓課程，半年后到酒店實習，實習結束酒店可以留用。這種模式是目前階段我國多數院校采用的人才培養(yǎng)模式。酒店企業(yè)和學校雙方對這一模式期待都比較高，合作熱情也很高。但在實際操作中，雙方乃至三方——企業(yè)、學校、學生都感覺到失落。企業(yè)發(fā)現(xiàn)學生沒有想象的那樣容易上手；學校發(fā)現(xiàn)最后被留用的學生不多，就業(yè)率并沒拉高；學生發(fā)現(xiàn)自己并不適合或者并不喜歡這個企業(yè)。總之，不利于學生的就業(yè)發(fā)展。[3]

3．“理論+臨時頂崗”模式

即學生在學校學習相關理論知識，利用假期等時間到酒店臨時性頂崗。通過臨時頂崗，學生至少能對酒店經營中的某一兩個環(huán)節(jié)親身實踐，短時間內很快形成對酒店經營管理的感性認識，以及對酒店專業(yè)學生應知應會的技能及自身的欠缺等的初步了解，增強實踐經驗。這種模式十分有效，但是這種模式時間較短，臨時性強，學生自主聯(lián)系頂崗酒店，隨意性明顯，無法對酒店深入了解。[4]而且也無法覆蓋所有學生，也難于實現(xiàn)學校、老師對實習學生的及時指導、監(jiān)控和管理。

三、高職酒店管理專業(yè)“校企合作、工學交替”人才培養(yǎng)模式實施對策

1．突破現(xiàn)行專業(yè)教學體系，保障工學交替教學模式的實施

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案必須與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀接軌，構建一套專業(yè)的教學體系是重中之重。高職院校要尊重行業(yè)經驗，充分聽取合作酒店從業(yè)人員的意見，并定期進行參觀學習，制定有效有質的教學體系，使人才的培養(yǎng)符合行業(yè)需求。[5]具體來說，主要是把教學計劃調整為四段式：第一學期，校內專業(yè)理論和實訓教學；第二學期，酒店實習；第三、四學期，校內專業(yè)提高學習；第五、六學前，畢業(yè)前酒店實習。中間可以穿插寒暑假假期臨時頂崗實習。這需要專業(yè)建設者在扎實調研基礎上，有大刀闊斧的改革精神和魄力，有細致入微的新模式教學計劃制定過程，確保各教學環(huán)節(jié)的有序開展、有效銜接。[5]

2．抓住校企合作對象的遴選這一關鍵

選擇經營管理規(guī)范的酒店，建立和維護為長期合作對象。根據學校的相關實際情況，選擇相應的酒店合作，專業(yè)實習基地十分重要。根據歷年的實習情況來看，在管理規(guī)范的酒店工作的學生專業(yè)認可度較高，能夠認識到自身的不足，返校后學習熱情高。而在管理不規(guī)范的酒店工作的學生，實習期間經常感到對崗位無法全面了解，對具體工作和各環(huán)節(jié)銜接不知所措，無從下手，以致形成學習焦慮，影響實習熱情和實習效果，更嚴重地影響就業(yè)。因此，高職院校應該大量聯(lián)系、認真考察、詳細了解、反復磋商，嚴格遴選合作酒店，選擇管理規(guī)范、知名度高的酒店開展合作。簽訂校企合作合同，開始具體合作項目后，要跟蹤學生實習情況，保持與企業(yè)經常性溝通，了解企業(yè)發(fā)展最新動態(tài)和企業(yè)用人需求變化情況，維護好實習實踐基地。

3．遴選配備富有實訓指導經驗的指導教師

學生在實習中會遇到很多問題，而企業(yè)并不能隨時對學生進行一對一指導，而且學生遇到問題的時間都是在頂崗工作過程中，企業(yè)不會中斷服務管理工作來專門指導學生。而學生的問題、困惑不及時解決，實習就會變成日復一日的低水平重復機械活動，學生就不會在實習中及時獲得長進。等到學生經過同樣問題的多次反復，自己從中悟出應對方法，可能實習已經結束。而且很多學生被問題困擾，逐漸會失去實習耐力、信心。必須有專門人員及時干預、指導，幫助學生及時解決酒店服務技能及情緒、心理、意識等各方面問題，使學生在分析問題、解決問題中獲得成長，獲得信心，獲得快樂。這方面，既富有實踐經驗，又富有溝通能力，擅長與企業(yè)和學生等各類不同對象交流的指導教師十分重要。

總之，高職院校要意識到只停留在教科書上的單純講書本知識而忽視實踐教學的人才培養(yǎng)的弊害，要重視校企合作，從核心的學制分段入手，解決關鍵的合作企業(yè)遴選問題，再配以富有指導經驗的指導教師，相信這一模式的運行會很快看到人才培養(yǎng)的效果顯效。

[1]劉江海.高職酒店管理專業(yè)“工學交替”人才培養(yǎng)模式的實踐與思考:以江西青年職業(yè)學院為例[J].

江西青年職業(yè)學院學報,2013(2):89-90.

[2]朱飛.高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式改革的探索與思考[J].商,2013(13):342.

[3]張文華.基于工學交替的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究[J].中國人才,2012(8):256-257.

[4]譚夢娜.基于陶行知“行知行”思想的高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的完善和構建[J].經營管理者,2015(6): 382.

[5]王珊.酒店管理專業(yè)關于“校企合作,工學結合”的人才培養(yǎng)模式可行性研究[J].旅游縱覽(下半月),2015(5):280.

[6]劉新華.基于實證分析的高職經管類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的具體類型研究[J].職業(yè)技術,2015(10):30-33.

[責任編輯，阜新高專：武艷娟]

Research on College-Enterprise Cooperation and Work-Study Alternation Mode in Higher Vocational Hotel Major

YU Qing-yuan
(Fuxin Higher Training College,Fuxin 123000,China)

The talent supply and demand situation of current hotel management industry requires related majors of higher vocational colleges should implement the training mode of"college-enterprise cooperation and work-study alternation",improve the ability training,enhance practice ability,and increase social competitiveness and school influence.To implement the mode, it needs to explore and practice from professional orientation,curriculum structure,practical training,team construction,teaching management mechanism,and many other aspects,in order to improve the feasibility of the talent training mode and realize its talent training effectiveness.

higher vocational hotel management major;college-enterprise cooperation;w ork-study alternation;training mode

G710

A

1009—7600（2017）03—0084—02

2017-01-10

于慶源（1982—），男，遼寧鳳城人，講師。