李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410208）

中醫(yī)藥院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程建設(shè)探討

李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410208）

食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年中醫(yī)藥院校新開設(shè)的專業(yè)，該專業(yè)課程門類多，招生人數(shù)少，存在師資不足、教學(xué)方法單一、學(xué)生培養(yǎng)中醫(yī)藥特色不明顯等問題。以該專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程建設(shè)為例，從師資、教學(xué)等方面探討培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的具體培養(yǎng)模式，有助于我校專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)，更好地滿足社會(huì)需求。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；中醫(yī)藥院校；課程建設(shè)

隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃、穿、住、行的要求也越來越高，尤其在食品安全對(duì)人們健康的影響日益嚴(yán)重的今天，人們?cè)絹碓街匾曌陨斫】祮栴}。如何有效利用食品和藥食同源食品，如何控制食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管，成為食品行業(yè)發(fā)展的重要方向。當(dāng)今，人們對(duì)藥食同源食品的需求增大，尤其在《中華人民共和國(guó)中醫(yī)藥法》頒布背景下，對(duì)具有中醫(yī)藥背景的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需求也日益增大。目前，國(guó)內(nèi)南京中醫(yī)藥大學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、上海中醫(yī)藥大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)和湖南中醫(yī)藥大學(xué)等相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展。

我校自2009年9月開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，學(xué)制四年，結(jié)合專業(yè)特色和學(xué)校中醫(yī)藥背景，設(shè)置了思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要和大學(xué)英語等6門公共課程，食品生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)等17門專業(yè)基礎(chǔ)課，食品工程原理、食品毒理學(xué)、食品分析、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、保健食品研究與開發(fā)、食品安全學(xué)等21門專業(yè)課，并增加了中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中藥學(xué)概論、藥食兼用資源、天然藥物化學(xué)、藥用高分子材料學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、中藥調(diào)劑和養(yǎng)護(hù)以及中藥貴細(xì)藥材等具有中醫(yī)藥特色的選修課。課程設(shè)置是在食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)中醫(yī)藥特色，不僅豐富了學(xué)生的中醫(yī)藥知識(shí)，而且培養(yǎng)了學(xué)生多領(lǐng)域適應(yīng)能力及食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)與技能。

本文以食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為例，從師資和教學(xué)兩方面，探討培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的具體模式，有助于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)，從而更好地滿足社會(huì)對(duì)相關(guān)人才的需求。

1 師資培養(yǎng)和挖掘

食品科學(xué)與工程專業(yè)是我校2009年新開設(shè)的專業(yè)，本專業(yè)師資嚴(yán)重不足，教師教學(xué)壓力大，外出進(jìn)修學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少。近幾年，為解決該專業(yè)師資不足的問題，學(xué)校積極挖掘內(nèi)部相關(guān)專業(yè)教師承擔(dān)食品科學(xué)與工程專業(yè)部分課程的授課任務(wù)，如中藥學(xué)專業(yè)背景的教師擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課任務(wù)，新藥研究與開發(fā)背景的教師擔(dān)任保健食品研究與開發(fā)授課任務(wù)，分析化學(xué)或藥物分析專業(yè)背景的教師擔(dān)任食品分析授課任務(wù)等。雖然課程內(nèi)容之間有差異，但也有交叉，例如，在講授營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)時(shí)，中藥學(xué)專業(yè)背景的教師可以引入醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)方面的專業(yè)知識(shí)，從機(jī)體對(duì)食品的反應(yīng)及食品中有效物質(zhì)的作用機(jī)理來分析食物的致病性，尤其在藥食同源食品的介紹中，可以利用自身專業(yè)知識(shí)，系統(tǒng)介紹食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。專業(yè)教師的交叉利用，除對(duì)專業(yè)教師有較高要求外，還需要對(duì)其進(jìn)行食品相關(guān)課程的培訓(xùn)，使其在授課過程中，逐步將食品和中醫(yī)中藥知識(shí)融合起來，并傳授給學(xué)生，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)的復(fù)合型人才。

2 教學(xué)改革

2.1 存在的問題

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)課，涉及生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)和毒理學(xué)等知識(shí)，在實(shí)際教學(xué)中仍存在一些問題。

課程設(shè)置有待調(diào)整。首先，為培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生，學(xué)校開設(shè)了中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中藥學(xué)概論、天然藥物化學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)等具有中醫(yī)藥特色的課程，這些課程與營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容有緊密聯(lián)系，但這些課程都為選修課，學(xué)生不夠重視；其次，授課教師多為中醫(yī)藥背景的專業(yè)教師，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程并不了解，導(dǎo)致教學(xué)過程中食品相關(guān)知識(shí)講授較少；再次，學(xué)生缺乏中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)培養(yǎng)，使學(xué)生不能充分理解和掌握所開設(shè)的中醫(yī)藥特色課程。最后，教師課堂講授以理論知識(shí)為主，與學(xué)生互動(dòng)少，學(xué)生課堂上無暇思考，影響了學(xué)生發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)。

2.2 改革建議

逐步調(diào)整課程設(shè)置。首先，將具有中醫(yī)藥特色，并與食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的主要課程，如中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中藥學(xué)概論、藥食兼用資源、天然藥物化學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)等，逐步由選修課調(diào)整為必修課，并適當(dāng)增加課時(shí)量，尤其是實(shí)驗(yàn)課時(shí)量；其次，對(duì)中醫(yī)藥背景專業(yè)教師進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)方案、專業(yè)特點(diǎn)的定期培訓(xùn)，定期開展教學(xué)評(píng)價(jià)，增強(qiáng)教師之間的互動(dòng)、學(xué)習(xí)和交流。

改革教學(xué)方法。在有限的課時(shí)中，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和積極性，如在講授“膳食與疾病”章節(jié)時(shí)，采用課前預(yù)習(xí)+引導(dǎo)的教學(xué)方法。中醫(yī)藥專業(yè)背景的教師可以充分利用中藥學(xué)知識(shí)，講解疾病發(fā)生原因、預(yù)防和治療途徑，然后由學(xué)生應(yīng)用前幾章所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，分析食物中營(yíng)養(yǎng)與疾病的相關(guān)性，制訂怎么吃、吃什么以及具體的膳食食譜，然后再由教師總結(jié)和補(bǔ)充。這種教學(xué)模式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問題和解決問題的能力，使學(xué)生在較輕松的環(huán)境中獲得解決問題的能力。在講授“各類人群的合理膳食”與“營(yíng)養(yǎng)食譜的編制”章節(jié)時(shí)，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，將孕婦和乳母、嬰幼兒、兒童與青少年、老年人和特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)食譜的制訂劃分成幾個(gè)任務(wù)，學(xué)生課前自學(xué)，自由分組并選擇具體任務(wù)，根據(jù)設(shè)計(jì)模版“不同人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、膳食營(yíng)養(yǎng)譜”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)不同人群多個(gè)對(duì)象的采訪、問卷調(diào)查等，分析存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并根據(jù)實(shí)地采訪數(shù)據(jù)，編制具體的營(yíng)養(yǎng)食譜，然后由教師批改。教師總結(jié)存在的問題，在課堂上集中講解，這種教學(xué)方法不僅有效利用了課堂時(shí)間，還能培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

3 結(jié)語

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)時(shí)間短、經(jīng)驗(yàn)少，尤其基于中醫(yī)藥文化背景下，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才，其培養(yǎng)方案、師資和教學(xué)方法等都有待探索改進(jìn)。希望通過教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的逐步積累，培養(yǎng)出能應(yīng)用中醫(yī)、中藥知識(shí)，指導(dǎo)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)人才，并為保障食品安全作貢獻(xiàn)。

G423.07

A

1671-1246（2017）16-0132-02

湖南中醫(yī)藥大學(xué)校級(jí)青年教師科研基金課題（校行科字[2015]5號(hào)）；2016年湖南中醫(yī)藥大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（校行教字[2016]14號(hào)）