對食品添加劑與食品安全問題的探究

樊文清 北京第二十二中學(xué)

食品工業(yè)是支撐國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，我國具有工業(yè)規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值高達7.8萬億元，并同比保持高速增長。在食品工業(yè)中，食品添加劑在改良食物質(zhì)量方面功不可沒，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。然而近年來，三聚氰胺事件、紅心鴨蛋染色事件等食品安全問題層出不窮，人們誤認(rèn)為食品添加劑是所有食品問題的罪魁禍?zhǔn)?。基于此，本文試圖通過對食品添加劑進行科學(xué)地介紹和分類，引導(dǎo)公眾正確看待食品安全問題，促進食品添加劑產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

食品添加劑概述

食品添加劑是指為改善食物的顏色、口味、香氣等性狀或提高食物保質(zhì)期等功能所加入的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑并不是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)物，食品添加劑的使用伴隨著人類歷史的發(fā)展，如早在古書《食經(jīng)》中，就有鹵水點豆腐（其本質(zhì)是蛋白質(zhì)的鹵化反應(yīng)）的記載。又如高濃度的鹽可讓微生物脫水從而無法繁殖，起到防腐的作用，因此，人們常利用食鹽作為防腐劑，達到長時間保存肉類食品的目的。

隨著化學(xué)工業(yè)水平的提高，現(xiàn)代添加劑經(jīng)歷了迅速的發(fā)展，分為保鮮、染色、調(diào)味等多種功用。部分食品添加劑雖具有一定毒性，但只要嚴(yán)格控制其用量，食品的安全還是可以得到保證，所以遵從相關(guān)法律對食品添加劑的使用量就顯得尤為重要。在我國，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）是目前最為通行的食品添加劑的行業(yè)規(guī)范。未來，食品添加劑將向著更天然，更安全，更高效的方向發(fā)展，生物技術(shù)和納米技術(shù)也會更多的得到應(yīng)用。

食品添加劑的應(yīng)用舉例

食品添加劑在日常生活中的應(yīng)用廣泛，筆者將結(jié)合生活，給出兩個具體的應(yīng)用實例。

速凍餃子中的食品添加劑

目前，城市生活節(jié)奏較快，人們常沒有時間自己動手做飯，省時又可口的速凍餃子成為年輕人的首選。與家里包的餃子相比，速凍水餃賣相好、味道鮮美、餃子皮不易破裂且保質(zhì)期長，其主要原因為速凍水餃中添加了多種食品添加劑。

首先是山梨酸鉀（化學(xué)式CH3CH=CHCH=CHCOOK），它被譽為最好用的食品防腐劑之一，由于暴露在空氣中易潮化，被氧化的特性而被用作抗氧化劑。同時，它的熱穩(wěn)定性好，分解溫度高達270 ℃，因此被大量用于需加熱的食品中。

此外，餃子中還加入了乳化劑、磷酸鹽等物質(zhì)復(fù)合而成的改良劑。乳化劑是一種表面活性劑，它同時具有親水基團和親油基團，預(yù)防出現(xiàn)油水分離的情況。磷酸鹽作為改良劑中的保鮮成分，可有效地提高食物的鮮味，增加消費者食欲。然而由于磷酸鈣是一種微溶物質(zhì)，磷酸離子易于人體中的鈣離子發(fā)生反應(yīng)，影響鈣質(zhì)的吸收，長期大量使用會影響人體健康。但市售的餃子中一般其添加量不會超過規(guī)定范圍，因此可放心食用。

肉制品中的亞硝酸鈉

著色劑亞硝酸鹽在加工的肉類食品中具有廣泛的應(yīng)用，如各種肉類罐頭，火腿腸等，有抑制各種菌從而防止肉類中毒的作用，在還未找到更好的替代品前仍被各國允許使用。

亞硝酸鈉NaNO2過量使用時所產(chǎn)生的毒副作用一直飽受人詬病，中毒者會感到全身無力、頭疼、惡心，嚴(yán)重者甚至?xí)杳运劳觥５谝欢▌┝績?nèi)，人們的身體會及時將這種物質(zhì)排出體外，是無害的。理想的食品添加劑應(yīng)是有益無害的，但絕對的安全并不現(xiàn)實，我國對食品添加劑的使用量和使用種類做出嚴(yán)格規(guī)定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑一般對人體無害，然而，一些企業(yè)和個人在利益的驅(qū)使下，超量使用添加劑或使用工業(yè)添加劑來蒙蔽消費者，使添加劑受到公眾的誤解。

結(jié)語

我國對食品添加劑的使用范圍和用量有嚴(yán)格的限制和標(biāo)準(zhǔn)，但食品工業(yè)的發(fā)展過于迅速，部分機制尚未健全，食品添加劑的安全問題時有發(fā)生。如驚動世界的三聚氰胺毒奶粉事件，其主角三聚氰并不是一種食品添加劑，而一些企業(yè)和個人在利益的驅(qū)使下把它加入到奶粉中，導(dǎo)致大量嬰幼兒患病，引起軒然大波。同時，企業(yè)超范圍和過量地使用添加劑也是造成大眾產(chǎn)生誤解的原因。食品添加劑是人們生活中不可或缺的一環(huán)，希望通過本文引導(dǎo)公眾正確地認(rèn)識它在食品工業(yè)中的作用，呼吁人們正確對待食品安全問題，為促進食品化工行業(yè)發(fā)展提供保障。